Как готовить густое вишневое варенье с косточками «Пятиминутка»
Вишневое варенье – это, пожалуй, самое вкусное и всеми горячо любимое лакомство, которое всегда нравилось и взрослым, и детям. Это варенье из далекого детства, это самые теплые воспоминания о лете, проведенном у бабашки в деревне. Бабуля варила вишневое варенье с косточками в большом тазу, а мы, дети, с нетерпением ждали, пока она начнет собирать с него ароматную и воздушную пенку.
И вот тогда начинался самый настоящий пир. Намазывая пенку на толстый ломоть батона, мы запивали ее парным молоком, и, кажется, счастливее нас никого и никогда в то время не было. А вечером обязательно пеклись блины, и уже вишневым вареньем мы их густо поливали, уплетали за обе щеки и наслаждались вкусом и детством.
Время неумолимо бежит. И вот уже мои дети нетерпеливо топчутся на кухне, не в силах дождаться первой дегустации ароматного густого вишневого варенья. Оно получается таким же вкусным, как в далеком детстве. Насыщенный вкус, яркий глубокий цвет не могут оставить даже самых равнодушных к сладким заготовкам. Вот почему-то сейчас вспомнился эпизод из фильма «Осенний марафон». Помните, профессор из Дании наслаждается ароматным десертом и все никак не может понять, что же это – джем, повидло? «Варенье», – отвечают ему. Я более чем уверена, что это было именно вишневое варенье. Ну, в крайнем случае, мне бы очень этого хотелось.
Ингредиенты:
- 1 кг вишни с косточками;
- 1 кг сахарного песка;
- 1 стакан воды;
- 5 г пектина (по желанию).
Рецепт густого варенья из вишни с косточками на зиму
1. Для начала подготовим вишню. Ягоду перебираем. Берем только самые спелые и сочные плоды, удаляем хвостики. Далее вишню моем и складываем в большой медный таз. Не забываем перед использованием подобной посуды почистить ее хорошенько с песком, потом вымыть с мылом. В таз отправляем также несколько вишневых листиков.
2. Подготовленную вишню засыпаем сахарным песком и заливаем фильтрованной водой. Оставляем ягоду часа на 2. Вишня — ягода кислая, поэтому пропорции сахара и ягод 1:1. Но на этом этапе добавляем не весь сахар, примерно 200 г мы оставляем, чтобы смешать его с пектином.
3. За это время вишня пустит сок, но сахар еще полностью не растворится.
4. Теперь отправляем таз с ягодой на плиту на средний огонь. Когда варенье начнет закипать, на его поверхности будет образовываться пенка. Ее необходимо обязательно собирать. После закипания убавляем огонь до минимума и варим 5 минут. Снимаем таз с плиты и оставляем варенье до полного остывания.
5. Остывшее варенье вновь отправляем на плиту и повторяем процедуру варки первого раза. Доводим до кипения на среднем огне, после убавляем до минимума и варим ровно 5 минут. Если появляется пена – снимаем. Далее убираем с плиты и оставляем остывать.
6. После остывания варим варенье третий раз. И тоже 5 минут. Хотелось бы сказать, что варенье получается довольно вкусным и без добавления пектина. Но если Вы хотите загустить сироп, то пектин с этой задачей справится на ура. Учтите также, что варенье итак немного загустеет когда остынет. Смешиваем пектин с 2-мя столовыми ложками сахарного песка.
7. Отправляем варенье на плиту, доводим до кипения и варим минуты 3, помешивая деревянной ложкой.
8. За две минуты до конца приготовления десерта равномерно по поверхности кипящего варенья посыпаем пектин с сахаром. Тщательно перемешиваем, варим две минуты и выключаем. Что же такое пектин и почему время варки его максимум 4 минуты? Пектин – это полисахарид, который содержится во всех овощах и фруктах. Но наиболее богаты им яблоки и цитрусовые.
Сухой пектин для варки варенья обязательно размешивают с сахаром, что позволяет более равномерно распределиться в десерте. Пектин не является сахаром, поэтому он не тает, а как желатин впитывает воду, при этом набухая, и лишь потом растворяется. Поэтому если пектин не размешать предварительно с сахаром, он попросту слипнется, и тогда уже ничто не сможет заставить его раствориться.
Вишневое варенье с косточками с пектином варится не более 4 минут! Более длительная тепловая обработка разрушит пектин, он потеряет свои желирующие свойства. Если вам не удалось приобрести пектин для приготовления варенья, то его можно заменить и кукурузным крахмалом или специальными добавками для варки варенья. Если используете кукурузный крахмал, растворите 2 ст.л. порошка в половине стакана холодной воды и только затем добавляйте к горячему, но не кипящему варенью.
9. Варенье из вишни «Пятиминутка» с добавлением пектина получается довольно густое. После остывания десерта оно станет еще гуще.
10. Горячее варенье разливаем в заранее подготовленные теплые стерильные банки. Как правильно стерилизовать банки и крышки смотрите здесь.
11. Укупориваем обыкновенными металлическими или винтовыми крышками (зависит от выбранных банок), предварительно которые обязательно кипятим.
12. Переворачиваем емкости с вареньем, чтобы проверить качество укупорки. Укутываем одеялом или пледом и в таком состоянии оставляем банки до полного их самостоятельного остывания. И только остывшее варенье переносим в более прохладное место и дальнейшего хранения.
13. Варенье из вишни с косточками на зиму готово! Сладкий десерт с пикантной легкой кислинкой станет неотъемлемым дополнением к чашечке горячего чаю или как топпинг к сырникам, блинчикам. О пользе свежей ягоды, бесспорно, знают многие. Но к величайшему сожалению вишня хранится долго только в замороженном виде, в компотах или в виде варенья. И это ароматное вишневое варенье будет напоминать об ушедшем лете и приносить удовольствие зимой.
