Щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить щи из квашеной капусты.

Как приготовить щи из квашеной капусты, рецепт с фото

Щи – это традиционное русское блюдо, которое варится с капустой, щавелем или другой зеленью и подается в виде супа или похлёбки. Готовить щи стали предположительно с 9 века, когда крестьяне на Руси стали выращивать капусту.  Из века в век щи считались основным первым блюдом на столе в русской избе. Наши прабабушки не варили как мы сейчас щи, а томили их в глиняном горшке в русской печи несколько часов. В следствии этого блюдо приобретало особый аромат и потрясающий вкус. Много чего поменялось с тех пор: русские печи заменились газовыми и электрическими плитами и духовками, чего уж говорить о многообразии продуктов на рынке. Тем не менее, щи остались очень популярным первым блюдом и в наше время. И не мудрено, ведь наваристый бульон, в котором плавают кусочки нежной говядины, ароматная зажарка с томатом и кислинка капусты образуют неповторимый, вкусный и ароматный суп. В нем все гармонично. Ведь не зря наши предки так любили щи!

Сейчас каждая хозяйка готовит их по-своему, и рецептов несметное количество. Варят щи из свежей и из квашеной капусты, щавеля, и даже из крапивы. Я же хочу предложить приготовить щи из квашеной капусты — это классический рецепт и, как по мне, самый вкусный вариант щей. В простонародье такой суп называют еще «кислые щи».  Но не бойтесь, суп не будет излишне кислым, квашеная капуста лишь передаст кислинку бульону, а сама по вкусу будет как свежая. Этот рецепт щей очень напоминает сборную мясную солянку, которая готовится с квашенными или маринованными солеными огурцами. Поэтому ценителям солянки обязательно понравится этот рецепт щей из квашеной капусты.

Ингредиенты (для кастрюли на 3 л):

  • 700 г говядины на кости;
  • 600 г квашеной капусты с соком;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 средних картофеля;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 ст.л. растительного масла для жарки;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • соль, перец по вкусу (примерно по 1 с.л.);
  • сметана для подачи (по желанию).

щи из квашеной капусты ингредиенты

Рецепт щей из капусты.

1. Для бульона будем использовать говядину на кости (желательно). За счёт косточки бульон получается более наваристым и сытным. В кастрюлю вместимостью 3 литра наливаем воду. Мясо на кости промываем под холодной проточной водой и укладываем в кастрюлю. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. По мере возникновения снимаем пену с поверхности бульона. Когда вода закипит, ставим минимальный огонь, прикрываем кастрюлю крышкой так, чтобы бульон не сбежал, и оставляем говядину вариться приблизительно на 2 – 2,5 часа. Готовность бульона определяем по мясу, которое должно частично отделяться от кости и легко протыкаться вилкой.

отвариваем говядину

2. Вынимаем говядину из кастрюли и накрываем сверху тарелкой, чтобы горячее мясо не заветрилось и не стало сухим. Им мы займёмся чуть позже.

достаем говядину

3. Процеживаем бульон через небольшое металлическое сито или через марлю, чтобы в готовом блюде нам не попадались мелкие части кости.

процеживаем бульон

 

4. Приготовим зажарку для щей из квашеной капусты. Сперва займемся луком. Для того, чтобы лук не вызывал слез, промываем его под струёй ледяной воды. Затем нарезаем полукольцами, так он в супе будет похож на капусту.

нарезаем лук

5. Очищаем и промываем морковь. Натираем на средней или крупной тёрке.

натираем морковь

6. Сковороду ставим на средний огонь, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. Лук и морковь обжариваем вместе до прозрачности лука.

добавляем морковь, обжариваем

7. В зажарку добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Всё тщательно перемешиваем.

добавляем томатную пасту в зажарку

8. Вливаем на сковороду полстакана воды, чтобы овощи не подгорели. Тушим лук с морковью и томатом ещё пару минут на среднем огне под крышкой. Затем снимаем зажарку с огня.

перемешиваем

9. Картофель очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой или небольшими кубиками, кто как больше любит.

нарезаем кубиками картофель

10. Чистый и прозрачный бульон обратно переливаем в чистую 3-х литровую кастрюлю. Добавляем немного фильтрованной воды, чтобы кастрюля была заполнена жидкостью на 2/3. Отправляем в бульон нарезанный картофель. Сюда же опускаем 2 лавровых листика. Ставим кастрюлю на средний огонь.

погружаем картофель

11. Мясо к этому моменту уже остыло, отделяем его от кости. Нарезаем небольшими кусочками.

нарезаем отваренную говядину

12. Добавляем нарезанное мясо в кастрюлю.

погружаем в щи говядину

13. Теперь добавляем основной ингредиент — квашеную капусту.  Если у Вас остался сок от квашеной капусты, его также вливаем в кастрюлю, с ним щи выйдут еще вкуснее. А вот на заметку рецепт квашеной капусты.

всыпаем квашеную капусту

14. Всыпаем зажарку из лука и морковки. Всё перемешиваем и варим щи до мягкости картофеля и капусты.

добавляем зажарку

15. Свежую зелень промываем под проточной водой. Мелко нарезаем, посыпаем сверху. Солим и перчим щи по вкусу.

добавляем зелень

16. В щи из квашеной капусты с помощью чеснокодавилки выдавливаем пару зубчиков чеснока, он придаст блюду особый привкус. Щи перемешиваем и снимаем с огня.  Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 15-20 минут. А некоторые хозяйки ставят щи настаиваться в прогретую духовку, чтобы было ближе к рецепту наших прабабушек.

выдавливаем чеснок

17. Щи можно подавать со свежевыпеченными булочками или чесночными пампушками. Также к щам подают сметану и свежую зелень.

вкусный рецепт щей из квашеной капусты

Классические щи из квашеной капусты готовы. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты пошагово

щи из квашеной капусты с говядиной

Похожие рецепты с фото:
Щи из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото: 5 комментариев
  1. чё за ….. ? Квашеная капуста варится минут 40-50 ! Что с картошкой за это время станет ??? Руки бы пообломать таким хозяйкам ….. !

    1. Максим, вы наверное не правильно поняли, квашенная капуста добавляется в щи почти в конце приготовления. Ей нужно совсем немного времени, чтоб размягчиться. Тем более, так она лучше сохранит свои полезные свойства. А вот картофель добавляется немного раньше, минут на 5.

      1. Неверно говорите! Вы ПУТАЕТЕ свежую капусту и квашеную!
        Как можно такие ляпы на специализированном сайте допускать???

        1. Расшифруйте пожалуйста, что именно неверно?
          Это классический рецепт, квашенная капуста добавляется почти в самом конце варки, после картофеля, после или вместе с зажаркой. А многие хозяйки еще обжаривают квашенную капусту, но так или иначе, добавляют ее почти в конце приготовления и варят еще 5-10 минут до мягкости (в самом конце еще зелень и чеснок). Но главное — что щи получаются действительно очень вкусными! Те, кто готовил по этому рецепту, со мной согласятся. Капуста получается мягкая, она не разваривается, но и не остается жесткой. Картофель также выходит нужной кондиции. По этому рецепту готовила щи не раз, поскольку это любимое семейное первое блюдо :girl_wink:

Добавить комментарий

;-) :| :x :umbrage: :twisted: :tender: :sunny: :sorry: :snegurochka: :smile: :shock: :shampagne: :scare2: :sarcastic_blum: :sarcasm: :santa: :sad: :roll: :razz: :preved: :prankster: :povar: :pooh_lol: :pooh_honey: :pooh_go: :pooh_birth_day: :pooh: :phone: :oops: :o :nyam-nyam: :nyam-nyam2: :mrgreen: :mebiro: :martini: :mail: :lol: :idea: :hysteric: :help: :grin: :girl_wink: :girl_wacko: :girl_crazy: :evil: :eggs: :duhovka: :dance1: :cry: :cray2: :cool: :cherry: :cake: :birthday: :biggrin: :bigdog: :arrow: :???: :?: :!: