Как приготовить щи из квашеной капусты
Щи – это традиционное русское блюдо, которое варится с капустой, щавелем или другой зеленью и подается в виде супа или похлёбки. Готовить щи стали предположительно с 9 века, когда крестьяне на Руси стали выращивать капусту. Из века в век щи считались основным первым блюдом на столе в русской избе. Наши прабабушки не варили как мы сейчас щи, а томили их в глиняном горшке в русской печи несколько часов. В следствии этого блюдо приобретало особый аромат и потрясающий вкус. Много чего поменялось с тех пор: русские печи заменились газовыми и электрическими плитами и духовками, чего уж говорить о многообразии продуктов на рынке. Тем не менее, щи остались очень популярным первым блюдом и в наше время. И не мудрено, ведь наваристый бульон, в котором плавают кусочки нежной говядины, ароматная зажарка с томатом и кислинка капусты образуют неповторимый, вкусный и ароматный суп. В нем все гармонично. Ведь не зря наши предки так любили щи!
Сейчас каждая хозяйка готовит их по-своему, и рецептов несметное количество. Варят щи из свежей и из квашеной капусты, щавеля, и даже из крапивы. Я же хочу предложить приготовить щи из квашеной капусты — это классический рецепт и, как по мне, самый вкусный вариант щей. В простонародье такой суп называют еще «кислые щи». Но не бойтесь, суп не будет излишне кислым, квашеная капуста лишь передаст кислинку бульону, а сама по вкусу будет как свежая. Этот рецепт щей очень напоминает сборную мясную солянку, которая готовится с квашенными или маринованными солеными огурцами. Поэтому ценителям солянки обязательно понравится этот рецепт щей из квашеной капусты.
Ингредиенты (для кастрюли на 3 л):
- 700 г говядины на кости;
- 600 г квашеной капусты с соком;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3 средних картофеля;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 3 ст.л. растительного масла для жарки;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу (примерно по 1 с.л.);
- сметана для подачи (по желанию).
Рецепт щей из капусты
1. Для бульона будем использовать говядину на кости (желательно). За счёт косточки бульон получается более наваристым и сытным. В кастрюлю вместимостью 3 литра наливаем воду. Мясо на кости промываем под холодной проточной водой и укладываем в кастрюлю. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. По мере возникновения снимаем пену с поверхности бульона. Когда вода закипит, ставим минимальный огонь, прикрываем кастрюлю крышкой так, чтобы бульон не сбежал, и оставляем говядину вариться приблизительно на 2 – 2,5 часа. Готовность бульона определяем по мясу, которое должно частично отделяться от кости и легко протыкаться вилкой.
2. Вынимаем говядину из кастрюли и накрываем сверху тарелкой, чтобы горячее мясо не заветрилось и не стало сухим. Им мы займёмся чуть позже.
3. Процеживаем бульон через небольшое металлическое сито или через марлю, чтобы в готовом блюде нам не попадались мелкие части кости.
4. Приготовим зажарку для щей из квашеной капусты. Сперва займемся луком. Для того, чтобы лук не вызывал слез, промываем его под струёй ледяной воды. Затем нарезаем полукольцами, так он в супе будет похож на капусту.
5. Очищаем и промываем морковь. Натираем на средней или крупной тёрке.
6. Сковороду ставим на средний огонь, наливаем 2-3 столовые ложки растительного масла. Лук и морковь обжариваем вместе до прозрачности лука.
7. В зажарку добавляем 1 столовую ложку томатной пасты. Всё тщательно перемешиваем.
8. Вливаем на сковороду полстакана воды, чтобы овощи не подгорели. Тушим лук с морковью и томатом ещё пару минут на среднем огне под крышкой. Затем снимаем зажарку с огня.
9. Картофель очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Нарезаем соломкой или небольшими кубиками, кто как больше любит.
10. Чистый и прозрачный бульон обратно переливаем в чистую 3-х литровую кастрюлю. Добавляем немного фильтрованной воды, чтобы кастрюля была заполнена жидкостью на 2/3. Отправляем в бульон нарезанный картофель. Сюда же опускаем 2 лавровых листика. Ставим кастрюлю на средний огонь.
11. Мясо к этому моменту уже остыло, отделяем его от кости. Нарезаем небольшими кусочками.
12. Добавляем нарезанное мясо в кастрюлю.
13. Теперь добавляем основной ингредиент — квашеную капусту. Если у Вас остался сок от квашеной капусты, его также вливаем в кастрюлю, с ним щи выйдут еще вкуснее. А вот на заметку рецепт квашеной капусты.
14. Всыпаем зажарку из лука и морковки. Всё перемешиваем и варим щи до мягкости картофеля и капусты.
15. Свежую зелень промываем под проточной водой. Мелко нарезаем, посыпаем сверху. Солим и перчим щи по вкусу.
16. В щи из квашеной капусты с помощью чеснокодавилки выдавливаем пару зубчиков чеснока, он придаст блюду особый привкус. Щи перемешиваем и снимаем с огня. Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 15-20 минут. А некоторые хозяйки ставят щи настаиваться в прогретую духовку, чтобы было ближе к рецепту наших прабабушек.
17. Щи можно подавать со свежевыпеченными булочками или чесночными пампушками. Также к щам подают сметану и свежую зелень.
Классические щи из квашеной капусты готовы. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Рецептов приготовления супов — великое множество. Порой за одним названием скрываются совершенно разные по составу и соответственно вкусу. Каждая хозяйка у себя на кухне как хочет так и готовит. Поэтому и Ваш совет относительно картошки и перловки тоже может показаться весьма странным. Кстати наиболее существенным отличием щей от борща является наличие в последнем свеклы!!!
Вкусно
Картошка не сварится, если ее положить после капусты
А я делаю так. Квашенную капусту в горшочек, немного воды, сверху кусочек сливочного масла и в духовку на низкую t на 30-40 мин. В это время варю в бульоне свежую капусту, совсем немного, туда же закидываю ЦЕЛУЮ картошину. Когда она свариться, достаю и разминаю ее вилкой до состояния пюре и отправляю обратно в кастрюлю. Зажарка: лук, морковь, помидор. Никакой томатной пасты! Когда свежая капуста будет готова, только тогда закладываем квашенную, ну и конечно мясо. Даём покипеть мин5, добавляем зелень, мелко порубленный чеснок и снимаем с огня. Даём настояться, чем дольше тем лучше. Самые вкусные щи из квашенной капусты готовы! А еще мой секрет поедания этих щей: вместо хлеба (кстати с хлебом не вкусно) драники. Я всегда готовлю кислые щи только вместе с драниками. Попробуйте, не пожелеете! Кстати, у моих детей это любимое блюдо.
Капусту закладывать после снятия пенки. И тушить\варить все оставшееся время.
Бульон какой-то мутный,как будто не из говяжьей косточки,а из свиной шкуры.А это потому,что мясо для бульона нужно закладывать в холодную воду и доводить до кипения на минимальном огне и варить,а вернее томить точно так же,тогда будет как «слеза».
вкусно получилось!у любой кухни нет жестких правил и критики.Кухня это место для экспериментов и фантазий.я еще редиску добавил.
Что за бредятина. Это не щи, а борщ какой-то с квашеной капустой. Какая томат паста, нужно добавлять помидор, желательно сладкий. Капусту брать малосольную, желательно промыть и уж точно никакого сока добавлять не надо — кислятина получится. Также желательно добавлять свежую капусту для более мягкого вкуса. Бульон луче варить из нескольких видов мяса (говядина, свинина), при этом желательно побольше костей мозговых, лучше вообще покупать кости с небольшим количеством мяса и из них варить бульон. Также в бульон желательно бросить пару луковиц целиком. Ну и уж конечно варить щи в трехлитровой кастрюле это извращение!!!
«Бредятина» , «Извращение» ? Может быть надо Ваше осознание действительности подлечить? Очень хочется обругать мудаком, но воздержусь:)
Замечательные щи! Точно так же варю, всегда вкусно!
Может мужчины не знают, что картофель бывает разный — разваристый и плотный. Если использовать разваристый картофель, то через 20 минут варки от него практически ничего не останется.
Обалденные щи получились, спасибо огромное за рецепт
чё за ….. ? Квашеная капуста варится минут 40-50 ! Что с картошкой за это время станет ??? Руки бы пообломать таким хозяйкам ….. !
Максим, вы наверное не правильно поняли, квашенная капуста добавляется в щи почти в конце приготовления. Ей нужно совсем немного времени, чтоб размягчиться. Тем более, так она лучше сохранит свои полезные свойства. А вот картофель добавляется немного раньше, минут на 5.
Неверно говорите! Вы ПУТАЕТЕ свежую капусту и квашеную!
Как можно такие ляпы на специализированном сайте допускать???
Расшифруйте пожалуйста, что именно неверно?
Это классический рецепт, квашенная капуста добавляется почти в самом конце варки, после картофеля, после или вместе с зажаркой. А многие хозяйки еще обжаривают квашенную капусту, но так или иначе, добавляют ее почти в конце приготовления и варят еще 5-10 минут до мягкости (в самом конце еще зелень и чеснок). Но главное — что щи получаются действительно очень вкусными! Те, кто готовил по этому рецепту, со мной согласятся. Капуста получается мягкая, она не разваривается, но и не остается жесткой. Картофель также выходит нужной кондиции. По этому рецепту готовила щи не раз, поскольку это любимое семейное первое блюдо :girl_wink:
Перед закладкой в кастрюлю квашеную капусту необходимо предварительно протушить как можно дольше, иначе она недоварится и будет деревянной
Правильно,капусту необходимо тушить минут 30-40
Всё верно,кв.капусту нужно тушить отдельно с добавлением перетёртого с солью чеснока…и добавлять в кастрюлю практически в конце приготовления.
Квашеная капуста очень долго варится и ее кладут в бульон вариться минут на 50. Картошки в щах быть не должно, иначе это борщ, а не щи. В щи добавляли перловую крупу!
:preved: Очень вкусно получилось! Моя бабушка в деревне также готовила, очень похоже вышло :nyam-nyam: :nyam-nyam: :nyam-nyam: