Варёная аджика из помидор на зиму
Недавно я размещала рецепт вкуснейшей сырой аджики, которая хранится в холодильнике. Сегодня же хочу поделиться с Вами проверенным и лучшим на мой взгляд рецептом варёной аджики на зиму. Суть рецепта в том, что все ингредиенты хорошенько варятся и затем аджика закатывается в банки, в которых она может простоять хоть 2-3 года. Для закатки лучше взять небольшие баночки, поскольку это больше острый соус, и его много не съешь. Всего готовой аджики получается около 1,5 литра. А зимой она идет за милую душу! Очень хороша острая аджика к гречке, рису, макаронам. Ее можно подать с котлетами или просто намазать на хлеб. Итак, давайте приступим к приготовлению.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого болгарского перца;
- 200 г чеснока;
- 2 шт. острого перца;
- 50 мл растительного масла;
- 25 мл уксуса 9%;
- 100 г сахара;
- 0,5 ст. л. соли.
Рецепт варёной аджики из помидор
1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.
Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.
2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.
Снимаем с помидор кожицу.
3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.
4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.
5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст. л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.
6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.
7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.
Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!
Добрый вечер. Не внимательно прочитал и добавил чеснок сразу. Сейчас все вместе вариться. Беда будет? Или как исправить?
Здравствуйте!
Если уж так получилось что чеснок сварили со всем остальным содержимым, то ничего страшного, можно оставить все как есть, тоже получится вкусно, только что чесночная острота убавится. А исправить тут можно только если еще порцию чеснока почистить (можно наполовину меньше), и уже добавить как положено — в самом конце варки за пару минут до полного снятия с огня. Если уже выключали, и все остыло, то заново нагрейте до кипения, добавьте свежий чеснок, и потушите на медленном огне 2-3 минуты (больше держать не надо)
За 3 минуты до выключения
Спасибо за вкуснейший рецепт ! Только для меня немного многовато честнока. В следующий раз добавлю меньше,но это на любителя. Спасибо !
Уксус написан в граммах.Может это мл?
Рецепт простой но на каком этапе добавлять уксус
Спасибо очень вкусно!!!
Спасибо очень вкусно!!! :)
Делала по этому рецепту в прошлом году, это самая лучшая аджика на мой вкус, что я пробовала!!! В этом году потеряла рецепт и судорожно искала его в закладках на ноуте,там его не оказалось, но оказывается он нашелся в мобильных закладках ….фух какое было облегчение)))) Я пробовала рецепты и с яблоками, и со сливами, и из одних перцев без помидор, но моя семья оценила именно этот вариант аджики. Спасибо автору, что поделились прекрасным рецептом!
Спасибо за Ваш теплый отзыв! Очень приятно слышать, что рецепт так нравится :)
А можно все овощи провести через блендер?
Можно и через блендер. Но нужно, чтобы не осталось крупных не перемеленных кусочков, из-за них аджика может скиснуть и взорваться. Свежие помидоры и болгарский перец блендер обычно плохо берет, а через мясорубку получается хорошая однородная консистенция.
Кусочки не важны все тушится и не чего не взрывается… Я чили спецом кусочками делаю…
Всем здравствуйте! Делаю уже третий заход, но на этот раз уже двойную порцию. Съедается в улёт с любым блюдом. Спасибо большое за рецепт. Всем удачи и приятного аппетита!!!
Вкусная острая закуска! Делала ее и в прошлом году и в этом сейчас варю. А сахар и соль, действительно надо добавлять пробуя, кому как вкуснее будет! Спасибо )
Если совсем убрать из рецепта чеснок,но добавить яблоки(гр.500 тертых),чуть больше сахара и не две,а три острых перчины,то получается вкуснее.
это не аджика придумай для этого соуса свое название иначе кавказ тебя не поймет аджика это либо красный острый перец с солью либо зелёный и всё это перетёрто в ступке не какого чеснока а тем более масла
Тимур,поддерживаю Вас. Это томатный соус и не какая не аджика.
А кто сказал что тут аджика по кавказскому рецепту???
Ну сказал же Вам Тимур, что это что угодно, но не приправа под названием «Аджика»
Получается вкусно, для нас не сильно остро, на хлеб можно толстым слоем))
Скажите, аджику нужно тушить под крышкой или без? Спасибо.
Желательно под крышкой, чтобы не брызгалась. Но можно и без, если помидоры сочные и жидкости много. Только если сильно увариваете, регулируйте по вкусу соль, сахар, уксус, добавляя все под конец.
Спасибо!!! У меня всё получилось!Вкусняшка! Сейчас тушится вторая партия.
Очень простой,доступный и вкусный рецепт! 10 литров сделали! всё под копирку!Очень понравилось!
Рекомендуем!!!
Автору отдельное спасибо за доступное изложение,и пошаговые фото!
Спасибо за Ваш отзыв! Всегда очень приятно слышать, что все вкусно получается!
Зачем портить аджику уксусом и сахаром? Вместо сахара добавляют пол кило моркови на 5 кг томатов и 1 кг сладкого перца! И хранится она (если стерильно закрыта) без уксуса на ура в квартире без погреба!
Уксус и сахар совсем не портят аджику. Морковь, как и зелень — на любителя. Но уверена, что ваш вариант тоже очень вкусный :) Спасибо за хороший совет! :)
у меня получилось очень сладко
здравствуйте, а у меня по вашему рецепту получилось очень сладко
Очень странно, что получилось сладко. 100 г или пол граненого стакана сахара на 2,5 кг овощей — это хорошие пропорции, даже при уваривании сладко быть не должно. Очень жаль, что не получилось как надо.
а в холодильнике можно хранить?
Можно и в холодильнике, если не закатывать. В закатанном виде она хорошо хранится в шкафу. Но если хотите хранить аджику в холодильнике, рекомендую еще посмотреть рецепт сырой аджики, которую не получится закатать так как вареную.
Большое спасибо! Рецепт подошел и по имеющимся овощам и по остроте и, главное, по вкусу!
Рада, что понравилось :)
Сегодня готовила аджику по вашему рецепту.Хочу поблагодарить за рецепт,получилась вкуснейшая ,не очень острая (з маленьких острых перца)
Вернулась за рецептом :sarcastic_blum: В прошлом году готовила по вашему сайту, всем очень понравилось! Правда оказалось мало, буду готовить больше. Спасибо :nyam-nyam: :nyam-nyam: :nyam-nyam: :nyam-nyam:
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, из острого перца надо извлекать семена? И с розовых больших помидор снимать шкурку?
Да, острый перец тоже очищаем, сейчас добавлю в статью, спасибо. Если шкурка тонкая, можно ее оставлять, она не будет чувствоваться в готовом блюде.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если использовать короткий жгучий перец вместо длинного, то сколько его нужно?
По рецепту 2 перца чили весят 55-60 г. Если это «огонек», то он бывает и острее чили. Думаю, нужно снимать пробу, чтобы получилось настолько остро, как Вам нужно. :)
Спасибо, попробую.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если использовать короткий жгучий перец, то какое количество необходимо?
Подскажите, а с желтых помидор можно готовить?
Да, желтые помидоры тоже мясистые и имеют насыщенный вкус. Так что разница только в цвете аджики :)
Сколько получилось поллитровых банок
Смотря какую аджику Вы любите — жидкую или густую. Если нужна густая аджика, ее следует дольше уваривать, чтобы испарилось как можно больше жидкости. А это, в свою очередь, зависит от плотности помидоров. У меня выходит густой аджики полных 2 банки по 0,5 л. и маленькая баночка на 0,25 л. (на фото видно, как сильно уварилась аджика)
Здравствуйте. Подскажите какая соль нужна мелкая или крупная для засолки?
Здравствуйте. Я всегда использую крупную, но это дело привычки. Главное — чтоб аджика была хорошо перемешана и вся соль растворилась. Можно использовать и мелкую соль. Посолить и снять пробу лучше в самом конце, когда испариться вся ненужная жидкость. :)
Скажите а соль надо брать крупную или обычную мелкую?
Это просто БОМБА!!!!!!!!!!! Уже сделала!!!!!СПАСИБО!!!!!!
Рада что понравилось :)
Может еще подскажите не сложный рецепт синие+томат?!
Есть вот такой рецепт /zakuski/holodniye_zakuski/recept-lecho-iz-baklazhanov-pomidorov-i-sladkogo-perca.html с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Получается вкусненькая закуска-салат на зиму. Можно кушать и сразу, только меньше уксуса надо, если не закатывать ;)
СПАСИБО огромное!!! Это, что я хотела, просто и очень вкусно!!! Я рада, что Вы мне помогаете!!!!!! ;-)
Всегда рада помочь :povar:
Сделала вашу чудо-аджичку,очень понравилась. Спасибо огромное за рецепт!