Пирожки с капустой в духовке, пошаговый рецепт с фото

Как приготовить дрожжевые пирожки с капустой в духовке.

пирожки дрожжевые рецепт
Как мне однажды захотелось приготовить пирожки с капустой в духовке, просто сил нет. Желание не покидало меня несколько дней, и вот я решилась на приготовление. Скажу сразу, было это очень давно, и опыта работы с тестом у меня не  было, а научиться готовить вкусную выпечку хотелось всегда. Был у меня один рецепт в книге, все как было описано сделала и … отдала собаке.  Их невозможно было кушать: начинка вытекала, тесто разлезлось, да еще и кислый запах дрожжей остался.  Я уже думала, что никогда не буду готовить пирожки с капустой, но все изменил один случай. Приехала ко мне подруга из Белоруссии в гости, и в одном разговоре она рассказала мне свой проверенный рецепт дрожжевых пирожков с капустой. И какое было мое удивление, когда я попробовала их испечь. Мягкое нежное тесто и сочная начинка – именно то, чего я ожидала. И с тех пор для выпекания пирогов и пирожков я использую только этот рецепт дрожжевого теста. И с какой только начинкой не готовить пирожки, они получаются воздушными как пух.

Замечу, что количество муки в рецепте указано примерно, оно зависит от многих факторов: качества самой муки, правильных пропорций ингредиентов, жирности масла, качества дрожжей и категории яиц. В этот раз мне потребовалось на 25 грамм больше муки, так что будьте к этому готовы, берите муку с небольшим запасом.

Из данного количества ингредиентов выходит 24 крупных пирожка, которые вполне комфортно размещаются на двух противнях. А если время у Вас ограничено на формирование 24 красавцев, то можно приготовить один большой дрожжевой пирог с капустой, разделив количество ингредиентов на 2.

Ингредиенты:

для теста:

  • 500 мл молока;
  • 16 г (4 ч.л.) дрожжей;
  • 1 яйцо;
  • 1/2 ст. сахара;
  • 1 кг муки высшего сорта;
  • 50 г рафинированного растительного масла;
  • 150 г сливочного масла;

для смазки:

  • 1 яйцо;
  • 1 ст.л. ледяной воды;

домашние пирожки с капустой ингредиенты

для начинки:

  • 1 небольшой кочан капусты(600-700 г);
  • 1 небольшая морковь;
  • 2 небольшие луковицы;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 2-3 ст.л. растительного масла для жарки;
  • зелень по вкусу;
  • соль, перец по вкусу.

начинка для пирожков

Как готовить дрожжевые пирожки с капустой, рецепт.

1. Сперва подготовим дрожжевую опару. Вливаем молоко в сотейник и подогреваем примерно до 30-40 градусов. Проверить температуру молока можно, капнув немного на запястье. Молоко должно быть теплым, но не обжигать.

подогреваем молоко до 40 градусов

2. В удобную глубокую миску вбиваем 1 яйцо.

разбиваем яйцо

3. Вливаем молоко и перемешиваем венчиком до однородности.

яйцо с молоком смешиваем

4. Всыпаем дрожжи, стараясь равномерно распределить их по всей поверхности молока.

посыпаем дрожжи

5. Таким же образом всыпаем сахар. Чтобы дрожжи начали быстрее действовать, нужно их присыпать сахаром, а не просто добавить быстро весь сахар в миску.

посыпаем сахар

6. Ложкой или венчиком перемешиваем тесто и убираем в спокойное теплое место на 15-20 минут.

перемешиваем и оставляем

7. Дрожжи начали работу – сверху появилась пенка, опара заметно поднялась и стала воздушной.

дрожжи поднялись

8. Отмеряем масло, перекладываем в посуду для микроволновки. Ставим на минимальную мощность. Масло должно растопиться, а не закипеть.

масло сливочное ставим в микроволновку или на водяную баню

9. Всыпаем половину заранее просеянной муки. В идеале перед приготовлением муку просеивают даже не один, а два-три раза. Просеянная мука наполнит тесто кислородом.

всыпаем в тесто муку

10. Начинаем замешивать тесто ложкой.

замешиваем тесто

11. Довольно быстро тесто становится однородным и начинает отставать от стенок миски.

тесто начинает отставать от стенок

12. Сливочное масло после визита в микроволновку стало жидким и теплым. Растопить его можно и с помощью водяной бани, результат будет ничуть не хуже. Если масло перегрелось — остужаем его примерно до 40 градусов.

масло растопленное

13. Вливаем в тесто подготовленное сливочное масло, добавляем растительное масло. Как видите, жиры мы добавляем в тесто в самом конце, и это очень важно. Если добавить масло раньше, тесто получится более грубым и не таким воздушным.

заливаем сливочное и растительное масло

14. Тесто перемешиваем, чтобы оба вида масла хорошенько впитались. При введении жиров в виде сливочного и растительного масел тесто заметно осело.

перемешиваем, масло должно впитаться

15. Всыпаем оставшуюся муку. Теперь мы руками хорошенько вымешиваем тесто. Оно должно стать гладким и однородным, не липнуть к рукам. Если тесто продолжает быть сильно липким — добавьте еще немного муки. Но не перестарайтесь, тесто должно остаться очень легким, мягким, воздушным и эластичным. Такое тесто очень приятно держать в руках.

добавляем муку и месим тесто

16. Если у Вас небольшая миска – разделите тесто на две части, как это сделала я. Иначе рискуете увидеть убегающее из миски тесто.

теста много я разделила на 2 части

17. Накрываем миску с тестом крышкой или влажным кухонным полотенцем и ставим в теплое место на 1,5 — 2 часа. Когда тесто хорошо подымется, с ним можно будет работать дальше.

накрываем тесто

18.Перейдем к приготовлению начинки для дрожжевых пирожков с капустой. Морковку натираем на крупной терке.

трем морковь

19. Лук очищаем и промываем под ледяной водой. Нарезаем мелко. Холодная вода поможет нам не проливать слезы над луком.

нарезаем мелко лук

20. Капусту натираем на тёрке или мелко нарезаем ножом.

натираем капусту

21. Подбираем удобную глубокую сковороду. В горячее масло добавляем лук и морковь. Жарим все вместе 5-7 минут.

обжариваем лук с морковкой

22. Добавляем всю капусту. Не переживайте, что капусты вышло чересчур много, минут через 10 она сильно уменьшится в объемах. Заливаем стаканом воды и тушим на среднем огне, периодически помешивая.

добовляем капусту, она ужарится

23. Капуста ужарилась, стала желтоватой и мягкой.

капуста ужарилась

24. Добавляем томатную пасту.

томатная паста в капусту

25. Перемешаем капусту. Укроп мелко нарезаем, добавляем к капусте. Солим, перчим.

зелень, соль, перец

26. Хорошенько перемешиваем, пробуем на вкус. Даем начинке полностью остыть. Если на улице холодно, я выношу сковороду на балкон.

перемешиваем и остужаем полностью

27. Тесто в течении 1,5 часа заметно выросло (примерно в 3 раза).

тесто подошло

28. Теперь самый ответственный этап — формирование пирожков с капустой. Рабочую поверхность подпыляем мукой. Берем половину теста из одной миски и формируем колбаску (из всего теста должно выйти 4 колбаски).

раскатываем 4 колбаски

29. Делим колбаску на 6 одинаковых частей.

1 колбаску нарезаем на 6 частей

30. Каждую часть слегка расплющиваем ладошкой.

придавливаем ладошкой

31. Лепешки не должна быть сильно толстыми, иначе не получится слепить пирожки. Но и не должны быть тонкими, иначе тесто под тяжестью начинки может порваться.

придавили

32. С остывшей капусты сливаем сок, начинка нам нужна без лишней влаги. Выкладываем в центр лепешки примерно 1 ст.л. начинки.

выкладываем начинку

33. Приступаем к формированию пирожка с капустой. Первым делом скрепим края лепешки по центру.

слепливаем сверху

34. Теперь очень прочно скрепляем все края теста, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.

как лепить пирожки с капустой

35. Укладываем пирожок на стол и плавно вытягиваем его.

вытягиваем

36. Хвостики соединяем и хорошо прижимаем пальцами друг к другу. Проверяем, не разошелся ли шов пирожка, пока мы склеивали хвостики.

хвостики слепляем

37. Выкладываем пирожок на застеленный пергаментом противень швом вниз. Формируем и перекладываем по одному на противень все пирожки. Оставляйте на противне место между пирожками, они еще увеличатся раза в 2. Теперь пирожки должны расстояться. Это очень важно, иначе при выпекании тесто может разойтись или потрескаться. Итак, оставляем сформированные пирожки на 20 минут в теплом месте без сквозняков.

выкладываем на пергамент на противень, даем настояться

38. Через 20 минут яйцо взбиваем вилкой и смазываем им наши пирожки, которые уже заметно выросли. Если хотите, чтобы пирожки сверху были как глянцевые, то смазывать нужно только желтком. В таком случае для всего количества пирожков понадобится 2, а то и 3 желтка.

яйцо взбиваем вилкой и смазываем им пирожки

39. Отправляем противень в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до золотистой корочки (около 20 минут).

выпекаем в духовке

Вот такие вкусные и румяные получаются домашние пирожки с капустой.

пирожки с капустой в духовке

Начинка, как и обещала, вышла очень сочной. Приятного аппетита!

домашние пирожки с капустой

Опубликовано: | Категория: Выпечка | Тэги: | Автор текста:
Вам может понравиться:
Пирожки с капустой в духовке, пошаговый рецепт с фото: 7 комментариев
  1. Сделала пирожки по вашему рецепту.Не в восторге от того,что вообще не соленое тесто.Получилось пресное.Воздушное да,но по вкусу…И запах дрожжей сильный,почему я так и не поняла :umbrage:

    1. Тесто и должно быть пресным, его компенсирует сочная соленая начинка. А вот запаха дрожжей быть не должно, что-то тут не так. А какие дрожжи Вы использовали? Работали с ними до этого? Очень хорошо получается с быстродействующими дрожжами — тесто подымается быстро. Возможно, нужно было дать тесту постоять-подняться подольше, до 3-х часов.
      Я много вариантов перепробовала, когда перестали продавать мои любимые дрожжи. Одно и то же тесто получается совсем разным с дрожжами от разных производителей. То плохо подымается, то пахнет, то срабатывают дольше.. И эта разница ощутима почти сразу, при замесе. Пришлось снова подбирать, теперь снова все хорошо :tender:

  2. У меня пирожки формируются хорошо,а потом уже на противне,когда постоят,начинают прорываться( тонко раскатываю тесто?

    1. Если бы Вы сильно тонко раскатывали тесто, то пирожки, скорее всего, не склеились бы. Хотя, этот вариант тоже возможен. А еще, возможно, дело в качестве муки или дрожжей. Такое бывает с быстродействующими дрожжами. В таком случае пирожки можно не расстаивать, а сразу обмазать яйцом и отправить в разогретую духовку. Они хорошо подымутся уже при выпечке.

  3. Теперь мне захотелось пирожков с капустой!)))
    Очень вкусный и подробный рецепт. Спасибо!
    Если не сегодня, то к выходным точно буду готовить пирожки по вашему рецепту.Но в начинку из капусты положу чуть-чуть сахарку — так бабушка меня учила ;-)

Добавить комментарий

;-) :| :x :umbrage: :twisted: :tender: :sunny: :sorry: :snegurochka: :smile: :shock: :shampagne: :scare2: :sarcastic_blum: :sarcasm: :santa: :sad: :roll: :razz: :preved: :prankster: :povar: :pooh_lol: :pooh_honey: :pooh_go: :pooh_birth_day: :pooh: :phone: :oops: :o :nyam-nyam: :nyam-nyam2: :mrgreen: :mebiro: :martini: :mail: :lol: :idea: :hysteric: :help: :grin: :girl_wink: :girl_wacko: :girl_crazy: :evil: :eggs: :duhovka: :dance1: :cry: :cray2: :cool: :cherry: :cake: :birthday: :biggrin: :bigdog: :arrow: :???: :?: :!: