Готовим сладкие и вкусные пирожки с творогом в духовке пошагово с фото
Если Вы большой любитель домашней выпечки, то этот рецепт творожных пирожков придется Вам по вкусу. Сдобные, нежные, сладкие, с легкой творожной кислинкой и манящим ванильным ароматом — ну кто откажется от такой выпечки? Сам процесс приготовления довольно длительный, но конечный результат того стоит. Тесто готовится на свежих дрожжах и молоке, поэтому пирожки получаются очень воздушными, как пух.
В качестве начинки используется сладкий творог, который делает выпечку более сочной и аппетитной. Любителей творога также приглашаю посетить этот раздел сайта.
Ингредиенты:
Для сдобного теста:
- Молоко — 300 мл;
- Дрожжи свежие — 20 г;
- Сахар — 80 г;
- Масло сливочное — 100 г;
- Соль — ½ ч.л.;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Яйцо куриное — 2 шт.;
- Мука пшеничная — 700-750 г;
Для начинки:
- Творог — 500 г;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Сахар — 3-4 ст.л.;
- Ванильный сахар — 1 ч.л.;
- Соль — 1 маленькая щепотка;
Для смазки:
- Куриный желток — 2 шт.
Рецепт пирожков с творогом в духовке
1. Начинаем с приготовления теста. Подготовим дрожжевую опару. Подбираем большую емкость для замеса теста. Крошим в неё дрожжи. Насыпаем ложку сахара, чтобы позже дрожжевые кусочки соединились с сахаром и разошлись.
2. К этому времени подогреваем молоко до градусов 30-35, не выше. Наливаем его к дрожжам и перемешиваем.
3. Насыпаем около 1-1,5 стакана просеянной муки из общего объема. Перемешиваем до получения однородной массы.
4. Опара получается густоватая. Укрываем миску полотенцем и оставим в тепле на 15-20 минут. За это время дрожжи должны заработать: масса увеличится в объеме, сверху на опаре должна образоваться дрожжевая шапочка.
5. Теперь возьмем другую миску. Вбиваем яйца. Насыпаем ванильный сахар, соль, оставшийся сахар. Перемешиваем миксером или венчиком до растворения всех крупинок.
6. Заранее растопим масло или маргарин, затем немного остудим. Теплое масло добавляем к яичной смеси и вмешиваем к остальным ингредиентам.
7. К опаре добавляем яичную массу. Перемешиваем до равномерного распределения.
8. Всыпаем частями просеянную муку. Начинаем вымешивать тесто. Сначала перемешиваем ложкой до загустения, потом перекладываем на подпыленную доску. Постепенно подсыпая муку, замешиваем мягкое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
9. Готовое мягкое тесто перекладываем в глубокую миску, укрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на час. Если на вашей кухне очень тепло, на расстойку уйдет меньше времени.
10. К творогу вбиваем яйцо, насыпаем ванильный сахар, щепотку соли и сахар. Перемешиваем и отправляем в холодильник.
11. Расстоявшийся колобок разделяем на четыре части. Из каждого скатаем шар. Укрываем полотенцем, чтобы не обветрилось, и работаем с каждым отдельно.
12. Раскатываем в пласт. Если хотите, чтобы теста было немного, раскатывайте потоньше. Вырезаем кружочки чашкой или формочкой. Диаметр выбираем на свое усмотрение.
13. По краям кружков делаем надрезы. По центру распределяем творожную начинку. Заворачиваем один край в другой. Проделываем так со всем тестом.
14. Заготовки выкладываем на противень с пергаментной бумагой на небольшом расстоянии друг от друга. Укрываем тканевой салфеткой и оставляем в тепле для подъема на 25-35 минут.
15. Разбиваем яйца и в отдельную посуду сливаем желтки. Перемешиваем вилкой до однородности. Смазываем желтком сформированные творожные пирожки.
16. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 190 градусов 30-40 минут.
Вот и готовы сладкие и ароматные пирожки с творогом в духовке, пошаговый рецепт можно смело добавлять к себе в заметки. Только попробуйте, какая получилась вкуснятина! Приятного чаепития!
Основные рекомендации по приготовлению сладких пирожков с творогом:
1. Дрожжи можно использовать живые прессованные (как на пошаговых фото рецепта), так и сухие. При выборе помните, что эти одноклеточные грибы — живые организмы, они должны быть свежими и правильно храниться. Чем дрожжи свежее, тем быстрее и лучше они растут в объеме, делая сдобное тесто пышным и мягким. Сухие дрожжи должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися в комок. Лучше выбирать проверенного производителя, поскольку от качества дрожжей напрямую зависит и вкус готовой выпечки.
2. Температура молока, в котором дрожжи «проснуться» и смогут «кушать» сахар и «расти» — 30-35 градусов. В холодной жидкости они попросту не проснуться и не заработают, а в сильно горячей — могут свариться.
3. Готовое сдобное тесто должно быть мягким и пластичным, очень важно не переусердствовать в добавлении муки и не забить тесто.
4. Раскатывая тесто в пласт, учтите, что пирожки с творогом еще увеличатся в 2-3 раза, поэтому слой теста не должен быть толстым. Приемлемая толщина — 3-5 мм.
5. Для смазывания пирожков в рецепте используется желток. Если желтки очень густые — можно его совсем немного разбавить белком или молоком.
6. Яйцо схватывается очень быстро и смазанная выпечка может покрыться не аппетитной золотистой корочкой, а черным загаром. Чтобы пирожки с творогом в духовке сверху не пригорели, лучше поставить противень с ними в середину духовки ближе к низу, а сверху выставить пустой противень.
7. По принципу творожных пирожков можно приготовить пирожки с фруктовыми, но не сильно сочными начинками, к примеру, из яблока или банана. Кстати, с творогом можно приготовить не только сладкие, но и соленые пирожки с зеленым луком, рецепт смотрите по ссылке. Творог становится похожим на сыр, выпечка получается очень вкусной, попробуйте!
