Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Классический торт «Птичье молоко» по ГОСТу в домашних условияхочень вкусный торт птичье молоко

Всем известный и полюбившийся десерт — торт Птичье молоко. Еще в советские времена за ним выстраивались целые очереди, а рецепт хранился в строгой секретности. Да и куда же без секретного ингредиента, который на те времена использовался только в пищевой промышленности и не был доступным для обычных смертных. В домашних условиях торт готовили и с желатином, и с манкой, но суфле сильно отличалось от оригинального.  Так вот, тот главный секретный ингредиент — агар-агар, и сегодня его можно найти в больших супермаркетах и у продавцов специй на рынке. Самый правильный торт «Птичье молоко» готовится по ГОСТу. Но к сожалению, торт по этому рецепту получается приторно сладким. Поверьте, я испробовала эти рецепты на себе, есть это невозможно. И поэтому хочу предложить Вам рецепт по ГОСТу, но уже пересчитанный на меньшее количество сахара. При этом суфле «Птичье молоко» получается таким же нежным и воздушным. Если Вы неравнодушны к всякого рода тортам, смотрите другие наши рецепты тортов.

Ингредиенты:

для коржа:

  • 6 желтков;
  • 0,5 ст. сахара;
  • 1 ч.л. разрыхлителя для теста;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 ст. муки.

для суфле:

  • 6 белков;
  • 380 г сахара;
  • 120 мл воды;
  • 10 г агар-агара;
  • 50 г сгущенного молока;
  • 150 г хорошего сливочного масла;
  • 1/3 ч.л. лимонной кислоты.

для глазури:

  • 100 г горького чёрного шоколада;
  • 75 г сливочного масла;
  • 20 г сахарной пудры.

птичье молоко ингредиенты

Рецепт торта птичье молоко в домашних условиях.

Перед началом приготовления: все сливочное масло оставляем размягчаться при комнатной температуре. Ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Небольшой совет: форму для выпекания желательно использовать разъемную, так легче будет доставать готовый торт.

Готовим коржи для торта «Птичье молоко».

1. Агар-агар замачиваем в холодной воде на 2-4 часа.

агар-агар

2. Готовим бисквитные коржи. Яйца разбиваем, желтки отделяем от белков. Белки накрываем и убираем в холодильник, они нам понадобятся для суфле. Желтки складываем в глубокую миску, высыпаем 0,5 ст. сахара.

яйца с сахаром

3. Взбиваем миксером 3 минуты.

взбиваем яйца

4. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, всыпаем муку и разрыхлитель для теста.

мука

5. Перемешиваем до однородности. Когда мука смешается с яичной массой, можно еще минуту взбить миксером, чтобы тесто было пышнее.

готовим тесто

6. Форму для выпекания смазываем небольшим количеством растительного или сливочного масла, чтобы бисквитный корж не пригорел и хорошо отставал от формы.

форма

7. Перемещаем в форму тесто, разравниваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

тесто для бисквита

8. Готовый бисквит остужаем, извлекаем из формы.

бисквит

9. Разрезаем на 2 коржа.

коржи

Готовим суфле «Птичье молоко».

10. Сливочное масло комнатной температуры перекладываем в глубокую миску, сюда же добавляем сгущенку.

с маслом

11. Взбиваем миксером в пышную массу.

масло взбитое

12. Воду с агар-агаром переливаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Перемешиваем до тех пор, пока агар-агар полностью не раствориться, он очень быстро начинает закипать.

варим

13. Всыпаем сахар.варим смесь

14. Тщательно перемешиваем до полного растворения сахара (важно!), пока смесь не начала закипать. Когда смесь закипит, всыпаем 1/3 ч.л. лимонной кислоты. С лимонной кислотой нельзя переборщить, иначе суфле может не застыть. Доводим до температуры 110 градусов и выключаем огонь.

агар-агар

15. Яичные белки переливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков (как правильно взбить белки смотрите здесь). Белки нужно взбивать быстро, пока сироп не остыл. Для удобства можно сразу подготовить миксер и венчики, а белки перелить в самую большую миску для взбивания (в ней мы позже будем готовить все суфле) и убрать в холодильник.

белок

16. Вливаем тонкой струйкой только что сваренный сахарный сироп с агар-агаром, не прекращая взбивать миксером на максимальных оборотах. Белковая масса значительно увеличится в объёме и станет плотнее. Затем сбавляем обороты и взбиваем еще 2 минуты как итальянскую меренгу.

птичье молоко взбиваем

17. Добавляем небольшими порциями сливочное масло со сгущенкой, не переставая взбивать на малых оборотах. Масса слегка осядет и станет более жидкой, но при этом в ней должно остаться много пузырьков.

птичье молоко с агаром

18. Форму для выпекания присыпаем сахарной пудрой, чтоб готовый торт легко вынимался.

форму смазываем и посыпаем

19. На дно формы укладываем 1 корж. Выливаем половину суфле.

первый слой птичьего молока

20. Сверху аккуратно укладываем второй корж.

первый корж

21. Заливаем оставшимся суфле.

выливаем птичье молоко

22. Сверху разравниваем ложкой. Убираем в холодильник до полного застывания суфле.

ставим застывать

23. Правильно приготовленное суфле застывает быстро, от 20 до 40 минут. Но лучше не рисковать и оставить торт в холодильнике на час.

птичье молоко застывает

25. Когда суфле застынет, можно заниматься приготовлением шоколадной глазури для торта. В прочную стеклянную посуду выкладываем 75 г размягченного сливочного масла, 100 г черного шоколада, 20 г сахарной пудры.

шоколад масло сахарная пудра

26. Ставим в кастрюлю на водяную баню, включаем слабый огонь.

шоколад со сливочным маслом

27. Перемешиваем до полного растворения шоколада. Глазурь не должна кипеть, для растворения шоколада вполне достаточно 40-50 градусов.

шоколадная глазурь

28. Поливаем шоколадной глазурью торт. Убираем в холодильник до полного застывания глазури.

заливаем шоколадом

29. Вытаскиваем из холодильника готовый торт. Аккуратно снимаем форму.

торт птичье молоко

30. Большой нож обдаем кипятком, разрезаем торт.

птичье молоко в домашних условиях

Самый вкусный торт «Птичье молоко» готов! Приятного аппетита!

торт птичье молоко

Похожие рецепты с фото:

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото: 1 комментарий

  1. СУПЕР РЕЦЕПТ, ПЕКЛА МНОГО РАЗ, НИКОГДА НЕ ПОДВОДИТ. ИНОГДА ИСПОЛЬЗОВАЛА БИСКВИТНЫЕ КОРЖИ.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

;-) :| :x :umbrage: :twisted: :tender: :sunny: :sorry: :snegurochka: :smile: :shock: :shampagne: :scare2: :sarcastic_blum: :sarcasm: :santa: :sad: :roll: :razz: :preved: :prankster: :povar: :pooh_lol: :pooh_honey: :pooh_go: :pooh_birth_day: :pooh: :phone: :oops: :o :nyam-nyam: :nyam-nyam2: :mrgreen: :mebiro: :martini: :mail: :lol: :idea: :hysteric: :help: :grin: :girl_wink: :girl_wacko: :girl_crazy: :evil: :eggs: :duhovka: :dance1: :cry: :cray2: :cool: :cherry: :cake: :birthday: :biggrin: :bigdog: :arrow: :???: :?: :!: