Как вкусно приготовить баранину, пошаговый рецепт с фото
В этом рецепте расскажу, как можно очень просто и с минимальным набором дополнительных продуктов приготовить вкусную баранину. Баранина по-памирски или мясо по-памирски готовится с луком и морковью, но за счет долгого тушения и ароматных специй мясо получается очень нежным и без неприятного запаха. Вот так легко и просто, давайте приступать к приготовлению.
Ингредиенты:
- 1 кг баранины (филе);
- 4 средних луковицы;
- 3 средних моркови;
- специи: 1 ст.л. барбариса, 1 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. паприки (или набор специй для плова);
- немного рафинированного растительного масла для обжаривания;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт баранины по-памирски
Готовить баранину будем в казанке, в нем мясо получается намного вкуснее, чем на сковороде.
1. Для начала подготавливаем все ингредиенты. Баранину промываем, обсушиваем бумажным полотенцем. Срезаем с мяса прожилки, чтобы оно было не жестким. Если попадается жир, его тоже срезаем, но не выбрасываем. Жир или сало можно будет добавить к зажарке из лука с морковью. Нарезаем баранину небольшими кубиками в 2-2,5 см.
2. Морковь очищаем, промываем и нарезаем крупной и толстой соломкой.
3. Лук очищаем и также крупно нарезаем.
4. Казанок на всякий случай протираем насухо бумажным полотенцем и наливаем в него 2 ст.л. растительного масла. Ставим на сильный огонь и разогреваем, пока масло не начнет закипать. Тогда опускаем в казанок морковь. Обжариваем 1 минуту, периодически перемешивая.
5. Погружаем в казанок к моркови лук и все перемешиваем. Обжариваем на сильном огне до прозрачности лука.
6. Добавляем баранину и также все перемешиваем. Обжариваем на сильном огне около 5 минут, постоянно перемешивая, чтобы ничего не подгорело.
Мясо должно побелеть и пустить сок.
7. Высыпаем в казанок специи, солим и перчим по вкусу. Добавляем горячую кипяченую воду, чтобы она почти полностью покрыла мясо. Все перемешиваем и оставляем тушиться на среднем огне до тех пор, пока баранина не станет мягкой и нежной. Обычно на этого уходит 1-1,5 часа. При необходимости добавляем еще кипятка, чтобы мясо не пригорело и еще 2-3 раза за все время перемешиваем.
Готовое блюдо уменьшится в объеме, но мясо при этом должно оставаться сочным. Очень важно следить за количеством воды в казанке и добавлять ее по мере необходимости. Тогда готовая баранина получится с ароматной подливой и не подгорит.
Вкусная баранина по-памирски готова! Подавать ее лучше с простым гарниром, типа отварного картофеля или гречки. Приятного аппетита!
