Чанахи из баранины, рецепт классический в духовке
Чанахи из баранины — блюдо родом из солнечной Грузии. Готовят его, в основном, в глиняной посуде в духовом шкафу. Для приготовления используется баранина и овощи. Набор овощей и пряностей слегка варьирует в зависимости от региона. Общий вес овощей, как правило, должен соответствовать весу баранины. Традиционно по классическому рецепту берут картофель, помидоры, баклажаны, лук и зелень. Все ингредиенты нарезаются очень крупно как, например, в рецепте плова из баранины, затем они укладываются слоями, накрываются крышкой и томятся в печке около 2-3 часов. Готовить чанахи по-грузински очень легко, ведь используется принцип: «поставил и забыл». Конечно, забывать о блюде не нужно, иначе все сгорит. Но вот таймер поставить можно.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 200 г;
- Картофель — 300 г;
- Лук красный или репчатый — 300 г;
- Помидор — 300 г;
- Томатный сок — 1 стакан;
- Базилик свежий — 1 пучок;
- Петрушка — 1 пучок;
- Красный острый перец — 2-3 колечка;
- или черный молотый перец — 1-2 щепотки;
- Подсолнечное масло -50 г;
- Соль — по вкусу.
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 6.
Рецепт: чанахи из баранины по-грузински в кастрюле или казане в духовке
1. Сначала займемся мясом. Подойдет любая часть баранины с мясом: нога, лопатка и т.п.. Хорошо промываем баранину. Разрезаем на порционные куски. Укладываем в емкость для приготовления. Вливаем на дно растительное масло, если баранина нежирная. Если есть курдючный жир с баранины — смазываем им дно формы вместо растительного масла. При отсутствии глиняной посуды можно взять керамическую кастрюлю, глубокую стеклянную или керамическую форму, казан или глубокую сковороду.
2. Промываем и очищаем картофель. Молодые овощи также нужно достаточно хорошо промыть. Распределяем их на слой мяса. Крупную картошку разрезаем на несколько частей.
3. Промываем баклажаны. Обрезаем хвостики. По желанию можно очистить шкурку. Нарезаем крупными ломтиками. Добавляем сверху на картошку.
Если боитесь, что баклажаны будут горчить, засыпьте ломтики минут на 20 солью (около 1 ст.л.). Затем следует слить выделившийся горький сок и тщательно промыть синенькие.
4. Очищаем и промываем лук. Нарезаем колечками средней толщины. Распределяем на баклажаны.
5. Промытые помидоры выкладываем на лук. Крупные плоды разрезаем на 3-4 кусочка. Маленькие оставляем целыми.
6. Промываем листья петрушки и базилика. Нарезаем мелко. Распределяем сверху на овощи. Из зелени подойдет также кинза, сельдерей, укроп.
7. Приправляем молотым черным перцем и солью. Со специями можно экспериментировать. Например, можно добавить хмели-сунели или молотый кориандр. А вместо черно перца можно добавить пару колечек красного перца для остроты. Поливаем сверху томатным соком. Если в вашем холодильнике не оказалось сока, можно развести 3 столовые ложки томатной пасты в стакане воды.
8. Сверху накрываем фольгой в 3-4 слоя, чтобы не выходил пар, и устанавливаем крышку. Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем чанахи с бараниной и баклажанами в горячую печку на 2,5-3 часа. Примерно через час уменьшаем температуру до 170-160 градусов и продолжаем готовить в таком режиме.
Внимание! Если Вы используете новую или непроверенную керамическую форму, ее лучше ставить лишь в слегка разогретую духовку. Если же поставить форму в горячую духовку, от резкого перепада температуры некачественная керамика может треснуть и блюдо будет испорчено.
Ароматный чанахи по-грузински готов! Подаем к обеденному столу или ужину в горячем виде, присыпав блюдо сверху свежей зеленью. Приятного аппетита! А для любителей восточных блюд есть вкуснейший рецепт чахохбили из курицы по-грузински.
