Рецепт лагмана в домашних условиях из говядины
Лагман — вкусное и сытное блюдо среднеазиатской кухни. По сути, это и второе блюдо, и густой суп. Классический вариант лагмана готовят из баранины, но в меню татарских и узбекских заведений часто можно встретить лагман из говядины. Рецепт, который я хочу предложить, отличается от классического узбекского лагмана набором продуктов. Такой лагман подают во многих крымско-татарских барах и ресторанах, и здесь он пользуется огромным спросом среди любителей и ценителей мяса. Если будете в Крыму, обязательно отведайте это вкуснейшее блюдо крымско-татарского народа. Ну а сегодня предлагаю приготовить лагман в домашних условиях, рецепт очень простой, не требует от вас особых навыков или покупки дорогостоящих заморских продуктов. Можно сказать, крымский лагман — это упрощенная версия узбекского. Блюдо получается невероятно вкусное, сытное и ароматное. Но для того, чтобы домашний лагман получился на «отлично», в первую очередь, в нем должно быть мягкое, сочное и нежное мясо. Поэтому советую использовать в качестве посуды для приготовления казанок на 3 литра, который можно заменить утятницей или кастрюлей с толстыми стенками. В такой посуде мясо хорошо протушится, станет мягким, не подгорит и не будет сухим.
Густой мясной суп-лагман подается вместе с гарниром из лапши. И если есть желание и лишний час времени, то ее также легко можно приготовить дома. Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах. Если же на приготовление домашней лапши нет времени, можно приобрести готовую в магазине.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8.
Ингредиенты:
- 800 г говядины;
- 1 болгарский перец;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 2 средних клубня картофеля;
- 2 средних помидора (или 150 г черри);
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 2 зубчика чеснока;
- 250 г лапши;
- пучок петрушки;
- соль, перец;
- растительное масло для жарки.
Рецепт домашнего лагмана из говядины
1. Все овощи для лагмана нарезаются крупно. Очищаем, промываем и нарезаем морковь крупными брусочками.
2. Так же крупно нарезаем очищенный лук.
3. Говядину промываем и нарезаем крупными ломтиками (толщиной 3-4 см). Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Можно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.
4. Классический лагман готовится в большом казане, для домашнего лагмана прекрасно подойдет небольшой казанок емкостью 3 литра. Наливаем в него половину стакана растительного масла для жарки и хорошо подогреваем, пока масло не станет шкварчать. Затем отправляем в казанок всю говядину. Аккуратно, масло будет брызгаться.
5. Обжариваем мясо на сильном огне, периодически помешивая, чтобы оно равномерно схватилось корочкой и не пригорело. На этом этапе важно не пережарить говядину, иначе она будет сухой и жесткой в готовом блюде. Как только говядина побелела и стала пускать сок, переходим к следующему этапу.
6. Добавляем крупно нарезанную морковь. Не перемешиваем, морковь должна быть ровным слоем на мясе. По способу приготовления рецепт лагмана очень напоминает плов, пошаговый рецепт плова из баранины с фото Вы найдете по ссылке.
7. Сверху выкладываем крупно нарезанный лук.
8. Заливаем водой на 2 пальца выше уровня лука. Накрываем казанок крышкой и оставляем тушиться около 1 часа на медленном огне. При необходимости добавляем воду, чтобы мясо не пригорело.
9. Говядина протушится в овощном соке, что сделает ее мягкой и очень сочной. Лук и морковь должны стать очень мягкими, масса заметно осядет.
10. Пока говядина с луком и морковью тушатся, можно немного отдохнуть, а потом перейти к подготовке остальных ингредиентов. Принимаемся за картофель. Очищаем, промываем и нарезаем крупными кубиками.
11. Высыпаем его в казанок к лагману. Добавляем воду, чтобы она полностью покрыла картофель. Оставляем вариться на среднем огне до полуготовности картофеля.
12. Принимаемся за болгарский перец. Очищаем его от плодоножки и семян, промываем, нарезаем.
13. Промываем и нарезаем помидоры.
14. Перемещаем болгарский перец с помидорами к лагману, добавляем 1 столовую ложку без горки томатной пасты, соль и перец по вкусу. Если на улице лето и есть возможность использовать помидоры грунтовые, сочные и мясистые, то томатную пасту добавлять не стоит. Иначе блюдо выйдет излишне кислым. Если же помидоры водянистые, то томатная паста придаст блюду необходимые вкусовые нотки. Все перемешиваем и тушим суп-лагман до готовности, около 5-7 минут на среднем огне.
16. Нарезаем петрушку, выдавливаем чеснок. Для аромата в лагман добавляют также кинзу, но это на любителя.
17. Добавляем в казанок, все перемешиваем, накрываем казанок крышкой и снимаем с огня. Даем немного настояться. Поскольку лагман считается и вторым блюдом, и супом, в готовом блюде должно быть много жидкого соуса.
18. Отвариваем лапшу в подсоленной воду с добавлением 1 столовой ложки масла. Как правильно варить макаронные изделия смотрите здесь. Опрокидываем на дуршлаг, даём стечь воде.
19. Выкладываем в глубокую тарелку лапшу, сверху добавляем мясо с овощами и наваристым бульоном.
Лагман в домашних условиях готов! Как видите, рецепт с фото довольно простой, но очень вкусный! Приятного аппетита :).
здравствуйте,муж просил 7 лет лагман))) нашла ваш рецепт, начинаю готовить , что скажет муж я вам потом отпишусь)))
#готовлю лагман первый раз
отписываюсь:уплетает сидит говорит очень вкусно
))) Рада, что понравилось :)))
Лагман получился очень вкусный, наваристый, купила специальную лапшу лагманную ручной работы, жаль, что не могу сделать фото,
Очень рада, что понравилось! :)
Благодоря вашему рецепту, я нашел себе любимую жену!!!! Счастья вам и добра!!!
Вот это да! Здорово как, очень рада за вас!!! Счастья, любви и гармонии!
p.s. Пожалуй, это лучший комментарий за всю историю сайта. Он сделал мой день)))
Для не поваров написать бы на каком этапе солить
Сергей-не повар! Читать надо внимательнее!
Пункт 14.!!! Вообще-то и «не повару» должно быть понятно, что в блюдо добавляют соль после загрузки всех ингредиентов… ;-)
СПАСИБО, я обычно как лох солил в начале
Очень вкусно, не сравнить с приготовленным в кафе
Хотя редька,это классический рецепт,не все любят вкус и запах редьки.
А где вы там редьку-то увидели?????? :lol:
Спасибо за рецепт. Всё понятно написано и фото. Получилось очень вкусно.
Вы наверно наливали воду по высоте пальца, поэтому и получилось много жидкости.
Я готовила с бараньими ребрышками. Меньше часа времени затратила. Вкуснятина получилась!!!!! Спасибо за рецепт. Очень доступно и быстро!!!
Спасибо за рецепт! все доступно и легко описано.
Баклажан и зелёная редька где?
Начал готовить, пока дошёл до картошки. Надеюсь, получится вкусно. Спасибо за рецепт!
Слишком много воды в рецепте написано.. за час на небольшом огне она ее успеет выкипеть нормально. пришлось половником сливать лишнюю.
Вы наверно
800 г говядины; 1 луковица; 1 болгарский перец; 1 морковь; 2 луковицы;
КАК ПОНЯТЬ? ТАМ 1 ЛУКОВИЦА СНИЗУ 2 ЭТО ВСЕГО 3 ЧТО ЛИ?
Простите, подправила, нужны 2 средние (или 1 крупная) луковицы как на фото с ингредиентами
Как вы читаете? Каким местом??? После говядины, пункт второй — болгарский перец!!!
Спасибо автору, рецепт супер, все удалось на 5ку.
Спасибо большое за рецепт. Написано все доступно и еще и фото есть. Получилось не просто вкусно,а очень, ооочень вкусно!
Зачем добавлять картофель?
Валерий,
затем, что в кухнях тюркских народов есть «три кита», из которых состоит половина национальных блюд: это мясо, это картошка и это тесто.
Берут разное мясо, разное тесто, готовят разнообразными способами (выпекают, отваривают и т.д.) — так получаются разные блюда с одной основой (мясо+тесто+картофель):
Хинкал (не путать с Ханкали)
Бэлиш
Эчпочмак / учпочмак
Оромо́ / орама / ханум
и т.п.
Спасибо.Все сделал пошагово.Мясо правда заменил свининой(что уж было)но получилось очень вкусно.
Как же это вкусно!? Мяско сочное, нежненькое. Соус вкуснейший! Спасибо огромное, долго перебирала рецепты, но остановилась на этом и не зря! Услышала столько комплиментов от мужа! :martini:
А еще хочу приготовить плов, не подскажите рецептик? :tender: