Рыбные блюда – это всегда вкусно и очень полезно. Последние исследования показали, что те, кто не едят морепродукты, недополучают большое количество йода. А он, как известно, нужен нам для правильной работы мозга и нормального гормонального фона.
Скумбрия в остром горчичном соусе, запеченная в духовке – это наиболее простой способ приготовить рыбу целиком. Важно, что не нужно долго стоять над плитой, обмакивая и обжаривая каждый кусочек и никакого разбрызганного масла! Вам не понадобятся какие-то особые подготовительные процессы и диковинные продукты. Скумбрия получается очень нежной, сочной внутри и с хрустящей ароматной корочкой снаружи. Скажу сразу, по этому рецепту вкусно получится не вся рыба, а только та, которая содержит в себе много жира. Кроме того, не подойдет мелкая рыба или крупные тушки с чешуей. Скумбрия — идеальный вариант: ее специфический запах нивелируется горчицей, гладкая шкурка без чешуи быстро схватывается аппетитной горчичной корочкой, не выпуская рыбный сок наружу.
Идеальным гарниром для будет отваренный или обжаренный целиком картофель или картофельное пюре.
Главный секрет приготовления вкусной рыбы заключается в том, что она любит высокую температуру и короткое время запекания. Так мякоть быстро «схватывается», становится нежной и делится на волокна. По схожему рецепту можно выпекать и филе, предлагаю Вам 2 вкусных и очень простых рецепта.
Скумбрия в духовке целиком без фольги, пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- 2 небольшие скумбрии;
- 2 ст.л. с горкой горчицы в пасте (обычной);
- 2 ст.л. с горкой горчицы зернами;
- 2 ст.л. орегано;
- 2 ст.л. соли;
- по желанию 1 лимон для подачи.
Как запечь скумбрию в духовке целиком
1. Скумбрию (или любую другую крупную и жирную рыбу без чешуи) перед приготовлением надо помыть и почистить. Отсекаем голову и тщательно удаляем внутренности, промываем тушки под холодной водой. Хвост оставляем, поскольку в результате запекания он станет хрустящим, но это на любителя. Вымытую рыбу уложим на бумажное полотенце и дадим впитаться влаге. Рыба перед запеканием не должна быть мокрой.
2. Приготовим смесь пряностей. Добавим в пиалу горчицу в виде пасты и горчицу в зернах. Смешаем это все с сухим орегано и солью. Смесь надо нанести на тушку, как снаружи, так и внутри. Оставим тушку в холодильнике под пленкой примерно на 1 час. Пусть рыба хорошо пропитается специями и немного просолится.
3. Обжариваем скумбрию в хорошо разогретой духовке целиком на решетке. Температура запекания должна быть не менее 200, а лучше поставить 240 градусов. Из режимов лучше всего подойдет «Гриль». Ставим на нижние направляющие в духовку глубокий противень, на него помещаем решетку с целой скумбрией в горчичном соусе. Если поставить рыбу высоко, то есть близко к нагревающему элементу, то корочка быстро подгорит, а рыба внутри останется сырой. Помним главное правило запекания рыбы целиком: «жарче и быстрее». Когда рыба равномерно схватится аппетитной румяной корочкой — она готова. Переворачивать рыбные тушки на другой бок не нужно, иначе можно повредить шкурку.
Очень вкусно получится по этому рецепту рыба на естественном гриле на пикнике. Для приготовления нужны будут раскаленные угли и решетка для мангала. Тушки укладываются на решетку и жарятся то с одной, то с другой стороны. Важно, чтобы рыба не пережарилась и не пригорела. Для этого не забывайте тушить появившийся огонь.
4. Готовую рыбу подают украшенную веточками петрушки или зеленого салата. К такому угощению подойдет почти любой гарнир. Это может быть рис с овощами, картофель отварной или в виде пюре или простая жареная картошка на сковороде.
Целая скумбрия в духовке с горчицей готова! Дождитесь, пока она чуть остынет и снимайте пробу. Блюдо не оставит вас равнодушным и быстро укоренится в вашем домашнем меню.
Скумбрия в горчице, запеченная в духовке кусочками
Если Вы не любите вынимать из готовой рыбы кости, можно ее предварительно очистить и приготовить филе. Кусочки рыбы будут очень нежными, жирными, в ароматном соусе из хрустящих зерен горчицы и орегано. А для выпекания вовсе не обязательно использовать гриль, подойдет стандартный режим духовки «верх и низ».
Ингредиенты:
- 2 скумбрии;
- несколько щепоток соли;
- 1 ст.л. орегано;
- 100 г дижонской горчицы зернами.
Рецепт скумбрии запеченной в горчичном соусе
1. Со стороны живота делаем надрез от головы до плавника и вынимаем внутренности, промываем тушки рыбы под холодной проточной водой. Разрезаем тушку вдоль хребта, вынимаем хребет с крупными костями. Вырезаем плавники и вытаскиваем руками или с помощью пинцета оставшиеся кости. Разрезаем каждое филе на 2 части.
2. Обмазываем со всех сторон рыбу горчицей в зернах. Сам вкус горчицы не будет чувствоваться, останется лишь приятный аромат. А зерна будут приятно хрустеть на зубах. Лимон разрезаем на дольки и совсем чуть-чуть сбрызгиваем филе. Остальные дольки оставим для подачи. Равномерно присыпаем солью и орегано по вкусу.
3. Выкладываем филе на противень для запекания, застеленный пергаментом. Лучше брать плотный пергамент белого цвета — он более качественный и к нему ничего не прилипает. У меня на пошаговом фото золотистый коврик для выпекания, который идет в комплекте с моей любимой мини-печью Gfgril. Оставляем немного промариноваться, пока будет разогреваться духовка (включаем ее и выставляем температуру 200 градусов).
4. Отправляем противень в разогретую духовку. Время запекания — 15-20 минут. Режим — «верх и низ».
5. Запеченная в горчичном соусе скумбрия готова! Она очень быстро готовится и отлично прожаривается с двух сторон. Само филе получается очень мягким, сочным и ароматным.
6. Перекладываем на тарелку и подаем с отварным картофелем. Сверху можно присыпать зеленым лучком и украсить дольками лимона. Это очень вкусно, попробуйте! Не забудьте поделиться этим рецептом с друзьями, чтобы не потерять страничку. Буду очень благодарна!
