Новогодние рецепты блюд, праздничные закуски — эклеры, яйца фаршированные, рулетики с красной рыбой, заливное, пастрома, запеченная грудинка, мясные нарезки
Приближается год Тигра. Животное это хищное и любит мясо. Чтобы весь год нам сопутствовала удача, нужно полосатого хозяина года сытно накормить. И желательно чем-нибудь эдаким из мяса. Проявим старание и приготовим домашнюю мясную нарезку. С магазинной даже не сравнивайте – своя и вкуснее, и ароматнее, и полезнее. Все предлагаемые вкусности можно сделать заранее – за день-два до праздника, а перед застольем красиво нарезать.
Пастрома из индейки на новогодний стол – рецепт
На 12-14 ломтиков понадобится:
• 0,8 кг грудки индейки;
• 2 чайных ложек меда жидкого;
• 4 дольки чеснока;
• 4 чайной ложечки. молотой паприки;
• 1 чайная ложка. специи зиры;
• по щепотке кориандра и мускатного ореха;
• 60 мл растительного масла;
• соль.
Как готовить пастраму
1. Грудку индейки поместить в рассол (из расчета 1 чайная ложка соли на 1 стакан воды). Выдержать в нем 2 часа, мясо индейки должно полностью находиться в жидкости.
2. Тем временем подготовить пряности: очистить чеснок, смолоть все, что нужно. Чеснок измельчить тонкими брусочками, половину его и в миске соединить с маслом, зирой, мускатным орехом, паприкой и медом. Должна получиться кашица.
3. Достать грудку из рассола, обтереть бумажным полотенцем, нашпиговать оставшейся половиной чеснока. Обмазать кашицей из специй с маслом и медом.
4. Включить духовку разогреваться, градус выставить 260 °С. Филе выложить поверх листа фольги (пергамента), постеленного на противень. Запекать на столь высокой температуре 15 минут.
5. Затем понизить градус до 160 °С – и готовить еще 15 минут. А далее духовку выключить, но мясо не вынимать, а оставить «доходить» еще на час. После того как пастрома остынет полностью, упаковать в бумажный пакет или завернуть в фольгу, держать до подачи в холодильнике, а перед праздничной трапезой порезать аккуратными кусочками и выложить на блюдо с мясной нарезкой.
Запеченная грудинка на новогодний стол – рецепт
Что понадобится:
• 1 кг свиной грудинки с толстенькой прослойкой мяса;
• 1 крупная головка чеснока;
• перец/соль.
Как готовить грудинку
1. Кусок грудинки весом около килограмма промыть водой холодной и промокнуть салфетками. Натереть продукт солью, острым перцем, стараясь втирать специи в мякоть как можно тщательнее. Дать полежать час в миске – при температуре кухни.
2. Чеснок, почистив от кожицы, пошинковать тоненькими кусочками и частью нашпиговать грудинку, а оставшиеся ломтики разложить вплотную к мясу на фольге, сложенной вдвое.
3. Завернуть заготовку в фольгу полностью, поместить в лоток для запекания и далее в холодную духовку. Указать t 125-130 °С и томить 2,5 часа. Все это время духовку не открывать.
4. После выключения мясо не извлекать из духовки, а оставить внутри до полного остывания. Затем – прямо в фольге – убрать в холодильник до застолья.
Медово-лимонные грудки для мясной нарезки на Новый год – рецепт
На 800 гр готовой нарезки понадобится:
• 0,8 кг куриных грудок (филе);
• 2 средних лимона;
• 40 гр меда;
• 2-3 зуба чеснока;
• 60 мл оливкового масла;
• перец и соль по вкусу.
Как готовить
1. Филе посолить, посыпать перчиком по своему вкусу и затем тщательно натереть чесноком, пропущенным сквозь пресс. Оставить в тарелке на полчаса.
2. В другой ёмкости смиксовать сок одного лимона, измельченную его цедру, мёд и оливковое масло.
3. Филе курочки переложить в лоток для запекания, равномерно – со всех сторон – обмазать медово-лимонным соусом. Запустить на прогрев (180 градусов) духовой шкаф.
4. Поставить лоток с грудками запекаться – примерно полчаса, до золотисто-коричневой корочки. Периодически грудку, чтобы мясо вышло в итоге сочным, поливать соусом со дна формы.
5. Готовые грудки достать из духовки, накрыть листом фольги и дать в таком виде остыть. Подать, тоненько нарезав на ломтики и украсив дольками лимона.
Эклеры с начинкой из салата «Мимоза»
Традиционный для новогодних застолий салат «Мимоза» можно подать необычно – как начинку в закусочных эклерах. Ваши гости будут сражены наповал столь оригинальной подачей знакомого блюда.
Вместо «мимозы» наполнить эклеры домашней выпечки можно также «оливье» или любым мясным салатом, паштетом. Так вы учтете предпочтения символичного покровителя года – хищного и величественного Тигра, который обожает мясо.
Необходимые ингредиенты для эклеров с «Мимозой»:
• 180 гр пшеничной муки;
• 50 гр качественного маргарина;
• 3 яйца;
• 1/3 стакана кипятка;
• 0,5 чайной ложки сушеного чеснока (по желанию).
Для начинки «Мимоза»:
• 1 банка рыбной консервы (горбуша, сайра, скумбрия – что-то на выбор);
• 2-3 вареных яйца;
• 1 морковка, тоже вареная;
• 2,5 столов. лож. майонеза;
• 1/2 небольшого репчатого лука;
• свежие листья салата на подачу.
Готовим эклеры
1. Для теста в сотейник отправляем кипяток. Бросаем в него маргарин, следом сушеный чеснок. Энергично размешивая лопаткой, быстро вводим в кипящую смесь муку. Вымешиваем очень интенсивно, иначе заварное тесто на эклеры не получится. Такой прием называется «шокирование» муки.
2. Когда из теста исчезнут комки, то оно заварено. Перекладываем его в блендер и добавляем первое яйцо, хорошо взбиваем. Потом второе яйцо, следующее. Каждый раз взбиваем. Правильная консистенция теста, когда оно плавно и медленно стекает с ложки треугольником.
3. Духовку прогреваем заранее, t 185-195 °С. На противень с постеленным на него пекарским пергаментом отсаживаем кондитерским мешком колбаски около 10 см длиной. Стараемся, чтобы колбаски выходили одинаковыми по толщине. Выпекаем заготовки ровно 10 минут, после чего понижаем t до 160 °С и готовим еще 25-27 минут.
4. Пока эклеры готовятся, измельчаем ингредиенты для начинки-салата «Мимоза». Лук мелко-мелко режем кубиками, белки, желтки и морковку трем теркой. Горбушу или другую рыбку разминаем вилочкой. Соединяем с подготовленными продуктами и майонезом. Промешиваем лопаткой.
5. Испеченные эклеры остужаем, острым ножом рассекаем с одной стороны, чтобы можно было внести внутрь начинку. Заполняем «мимозой», укладываем поверх салатных листьев на плоском блюде. Эклеры с начинкой «мимоза» на новогодний стол готовы! Приятного аппетита.
К новогоднему столу: яйца, фаршированные кальмарами – вкусно и празднично!
Рекомендуем приготовить на новогоднее застолье. Отличное сочетание ингредиентов, которое особенно понравится поклонниками морепродуктов. Яйца получаются сочными, не сухими, а нежное мясо кальмара великолепно «дружит» с яичным желтком и свежим укропом. Перед подачей закуску лучше охладить полчаса, а затем подавать на стол, украсив зеленью и красной икрой или гранатом.
На 10 штук понадобится:
• яйца вареные – 5 шт;
• кальмар потрошеный – 1 тушка;
• укроп свежий – маленький пучок;
• майонез – 1 столов. лож;
• соль – по вкусу.
Приготовление фаршированных яиц
1. Яйца отварите заранее, чтобы успели остыть полностью. Кальмара промойте и удалите из тушки хорды (жесткие пластинки), их обычно оставляют в кальмаре даже после потрошения. Также вы можете купить замороженные кольца сырого кальмара, но варите их на 1 минуту меньше, чем тушку.
2. Воду вскипятите в сотейнике, посолите и погрузите туда кальмара на 3 минуты. Дольше варить нельзя, иначе продукт станет «резиновым». Выньте на тарелку и дайте остыть, после чего мелко-мелко изрубите ножом. Не забудьте снять с тушки пленку, за счет этого кальмар станет еще нежнее.
3. Снимите скорлупу с яиц аккуратно, чтобы не повредить белок. Разрежьте все яйца пополам на «лодочки», выньте желтки в пиалу. Разотрите вилкой.
4. Вымойте и порубите укроп. Отправьте к желткам вместе с майонезом. Добавьте измельченного кальмара и размешайте основательно, растирая в процессе, чтобы получить однородную пастообразную консистенцию.
5. Попробуйте – если мало соли, добавьте по своему вкусу. Нафаршируйте яйца вкусной начинкой и сразу поставьте на сервировочное блюдо. Уберите в холодильник, а перед подачей оформите красиво – икринками или зернышками граната, листиками зелени и так далее, на свое усмотрение.
Заливное из говяжьего языка на новогодний стол – рецепт
Универсальный рецепт для любого праздничного меню. Необыкновенно вкусная холодная закуска, которая однозначно украсит, сделает богатым и аппетитным ваш новогодний стол.
Какие нужны ингредиенты:
• 0,5-0,7 кг говяжьего языка;
• желатин из расчета 0,5 столовой ложки на 1 стакан бульона;
• 5-7 горошинок душистого перца;
• 4 лавровых листика;
• 4 столов. лож. зеленого горошка (свежего замороженного);
• десяток перепелиных яиц;
• соль по вкусу;
• зелень петрушки или другая по предпочтению.
Как готовить заливное
1. Говяжий язык помыть и поместить в высокую кастрюлю. Залить водой и на среднем огне дождаться закипания, после чего удалить с бульона пену и продолжить варить язык на протяжении 3-3,5 часов, огонь сделать небольшой.
2. Затем готовый продукт перебросить в миску с уже налитой ледяной водой – прямо там очистить язык от кожи и обсушить бумажной салфеткой. Когда полностью остынет, нарезать тоненькими ломтиками и разложить по дну тарелок, на которых будет подаваться заливное.
3. Пока язык будет вариться, параллельно с этим приготовить вкрутую перепелиные яйца, их тоже остудить, очистить и разрезать на аккуратные половинки. Зеленый горошек и половинки перепелиных яиц разложить поверх языка в произвольном порядке. Также оформить веточками петрушки или другой зеленью.
4. Отмерить порции желатина с учетом общего количества бульона. Затем желатин растворить примерно в трети стакана остывшего бульона, переправить в сотейник и долить весь остальной бульон, но подогретый (горячий).
5. Состав прогреть на маленьком огне плиты, постоянно помешивая, до полной однородности. Этим желатиновым бульоном залить язык и украшения, причем жидкость должна полностью покрыть ингредиенты в тарелках. Дать постоять полчаса-час на столе, а потом переправить в холодильник для застывания.
Изумительная закуска на новогодний стол: розовые рулетики с красной рыбой – рецепт
Если вы собрались удивить гостей интересными закусками, эти рулетики однозначно стоит приготовить. В них так удачно сочетаются мягкий свекольный корж и начинка из нежнейшего сливочного сыра. Рыбку можно взять любую красную: лосося, горбушу, семгу. Но даже бюджетный вариант с малосольной селедочкой будет вкусным и украсит собой новогоднее застолье. Вот рецепт приготовления.
Вам потребуется для розового коржа:
• свекла – 1 крупная;
• яйцо – 3 шт;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложечка. без горки;
• растительное масло – 30 мл;
• мука – 90 гр.
Для начинки:
• сыр сливочный типа Альметте или Хохланда – 280 гр;
• нарезка или филе слабосоленой рыбы, лучше красной – 300 гр;
• укроп – небольшой пучок.
Приготовление рулетиков
1. Отварите свеклу или запеките в фольге – до мягкости. Остудите, удалите кожуру, плод крупной теркой измельчите в миску, затем отожмите, чтобы избавиться от лишнего сока.
2. От яиц отделите желтки и отправьте к тертой свекле вместе с солью, растительным маслом и просеянной мукой. Все хорошенько перемешайте лопаткой.
3. Далее в отдельной емкости взбейте белки, чтобы образовалась пенка. На этом этапе добавьте к ним сахар и продолжите взбивать до образования мягких пиков. Тогда ваш свекольный корж получится максимально мягким и воздушным, а не «резиновым». Несколько ложек взбитых белков вмешайте в свекольное тесто, а потом его уже окончательно соедините с оставшимися белками.
4. Положите на противень лист пекарской бумаги, разгладьте. Выложите сверху тесто ровным слоем. Зажгите духовку (t 180 °С) и подождите, пока нагреется. Отправьте противень с коржом и выпекайте 13-15 минут, не открывая дверцу агрегата.
5. А пока перемешайте сливочный сыр с измельченным укропчиком. Готовый розовый корж достаньте, остудите полностью и смажьте сыром с укропом. По длинному краю коржа с сыром разложите ломтики красной рыбки.
6. Сверните заготовку рулетом, его упакуйте в пленку и подержите час-полтора в холодильнике. Перед подачей разрежьте на небольшие рулетики, красиво разложите их на круглой или овальной тарелке. Украсьте зеленью на свой вкус.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
