Гусь с яблоками и утка с фруктами и орехами – как приготовить, чтобы корочка хрустела, а мясо было мягким и сочным
Гусь – особенная в приготовлении птица, требующая длительного маринования перед духовкой. В противном случае мясо его выйдет сухим и жестким. Но если действовать по нашему рецепту, на праздничный стол вы сможете подать великолепного красавца-гуся: сочного, нежного, мягкого. Корочка его при этом будет золотистой и приятно хрустящей, ну а лучшее, что человечество придумало для фарширования рождественского гуся – это, разумеется, яблоки.
Советы по приготовлению гуся с яблоками
• по этому рецепту не натирайте солью гуся. В маринаде будет соевые соус, он очень соленый;
• прежде чем давить сок из цитрусовых (для маринада), фрукты помойте, обсушите и теркой мелкой снимите с них цедру – она тоже пойдет в маринад и придаст ему дополнительные цитрусовые нотки;
• берите для этого блюда апельсины с тонкой кожицей, а вот яблоки выбирайте покислее, хороши сорта «семеренко», «белый налив», «мельба», «антоновка»;
• маринуйте гуся, даже если он молодой, не менее суток.
Для приготовления гуся с яблоками вам понадобится:
• 1 гусь потрошеный;
• 4-5 яблок кисло-сладкого сорта;
• 2 крупных апельсина;
• 2 чайной ложки сухого чеснока;
• по 0,5 чайной ложки молотого перца и паприки, корицы.
На маринад:
• 150 мл свежеотжатого цитрусового сока (из апельсинов или мандаринов);
• 0,5 стакана соевого соуса;
• 50 мл светлого меда;
• 1 столовая ложка цедры цитрусов;
• пара веточек розмарина;
• пара щепоток сухого имбиря (в порошке);
• 0,5 чайной ложки крупномолотой соли.
Способ приготовления гуся с яблоками
1. На маринад натрите цедру и отожмите сок. В большой ёмкости, куда поместите потом птицу, смешайте сок и цедру с соевым соусом, имбирем, солью, медом и розмарином (веточки порвите на несколько частей).
2. У гуся кухонным топориком отрубите крайние фаланги на крыльях. Затем отрубите шею и обязательно удалите из гузки сальные железы, так как у них довольно специфический запах и вкус.
3. Погрузите тушку в ёмкость с маринадом, хорошенько обмажьте ароматной смесью. Затяните пищевой пленкой посуду с гусем и уберите в холодильник на сутки минимум. За эти сутки птицу несколько раз поворачивайте со стороны на сторону, чтобы мясо пропитывалось маринадом максимально равномерно.
4. Перед запеканием гуся яблоки помойте и 3 штуки разрежьте на четвертушки, удалив косточки. Посыпьте дольки яблок корицей. Наполните ими птицу. Края брюшка зашейте.
5. Снаружи тушку хорошенько натрите смесью сушеного чеснока и перца. Вымойте оба апельсина: один нарежьте кружочками и «постелите» на дно гусятницы или глубокой жаропрочной формы. Гуся уложите на апельсины грудкой вверх.
6. Оставшиеся фрукты – апельсин и одно яблоко – порежьте ломтиками произвольно и разложите вокруг птички. Закройте фольгой форму сверху. Запустите духовку на нагрев – 220 °С. При таком градусе готовьте птицу 50 минут, затем температуру понизьте до 180 °С и продолжайте запекать еще 75-90 минут.
7. Далее фольгу снимите с формы и верните тушку назад в духовку. Готовьте до румяной кожицы – около 45 минут – часто поливая жирком со дна гусятницы, каждые 10-15 минут.
А в этом видео (как и в другом рецепте про утку) можно наглядно посмотреть, как проходит сам процесс приготовления запеченного гуся (и утки тоже) в духовке от самого начала до его завершения. Сам рецепт в видео отличается только наличием еще других ингредиентов, но готовка та же самая. К тому же вы можете приготовить гуся (или утку) и по этому видео-рецепту. Получится тоже очень хорошо и замечательно.
Сочная утка с фруктами – рецепт приготовления
Такая утка достойна самого щедрого и праздничного стола. Зимние праздники долгие, и вы можете запечь птицу на Рождество или Старый Новый год. Чтобы запекаемая утка получилась сочной, предварительно поместите её в солевой раствор и оставьте в холоде на несколько часов, идеально на ночь.
Для раствора возьмите 2 литра холодной воды и две с горкой ложки поваренной соли. После замачивания в соленой воде тушку утки обязательно хорошенько промойте в проточной воде и затем насухо просушите бумажным полотенцем. Сочетание сочного утиного мяса и разнообразных фруктов в этом блюде покорит любого!
Вам понадобится:
• утка потрошеная весом 2,5-3 кг;
• чеснок – 3-4 зубка;
• растительное масло – 3 столовых ложек;
• соль – 1-1,5 столовой ложки;
• любимые специи для птицы (можно имбирь, куркуму, смесь сушеных травок и так далее) – 7-10 гр;
• перец молотый – 0,5 чайной ложки;
• апельсин тонкокорый – 1 крупный;
• яблоко сочное с кисловатым вкусом – 1 крупное;
• курага и чернослив, берите мясистые плоды – по 100 гр;
• смесь разных орехов – 100-130 гр, любые на свой вкус.
Приготовление утки
1. Чеснок нарубите ножом очень мелко или, смешав с любимыми специями, истолките в ступке. Тушку утки натрите основательно – сверху и внутри – смесью чеснока со специями и крупномолотой солью. Если вы предварительно вымачивали птицу в солевом растворе, то солью уже натирать не нужно.
2. Вымойте фрукты, обсушите и натрите с апельсина немного цедры – около 0,5 чайной ложки. Затем вырежьте из яблока сердцевину, нарежьте плод кубиками. Апельсин тоже порежьте кусочками. Соедините фрукты с ореховым ассорти, курагой и черносливом. При желании сухофрукты и орехи (если крупные ядра) порежьте на кусочки.
3. Заполните тушку утки вкусной смесью. Зашейте надежно прочной ниткой. Снаружи птицу хорошенько смажьте растительным (а можно и оливковым) маслом. И заверните в пару слоёв фольги. Уложите в форму либо на противень и запекайте 1,5 часа при высокой t духовки – 200 °С.
4. Затем измените температуру – укажите 180 °С, а фольгу надрежьте сверху и раскройте. Готовьте еще 20-25 минут, поливая соком, что выделится в форму, или (по желанию) выжатым из свежего апельсина соком или даже сухим вином. Пару раз птицу аккуратно переверните, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
5. Перед подачей нитки с брюшка срежьте, выложите фрукты с орехами на блюдо (по краям), а в центре поместите румяную королеву – сочную утку.
Видео-рецепт: утка запеченная в духовке с фруктами
Приятного всем аппетита!
