Очень вкусное шоколадно-ореховое печенье безе в домашних условиях
Печенье Безе – это хрупкость, нежность и изысканный вкус. Но, чтобы десерт был идеальным, печенье нужно еще правильно запечь в духовке, а в этом Вам поможет пошаговый рецепт с фото. Получается даже не просто печенье, а готовый десерт с нежным кремом и основой из шоколадного безе и орехами. Название «безе» переводится с французского как «поцелуй» (baiser). Можно также встретить название «меренга». Традиционно безе готовится из взбитых яичных белков с сахаром. Для стабильности добавляют чуть-чуть соли и лимонной кислоты. Меренга подходит для украшения кондитерских изделий, добавляется как цельный корж в торты, а если красиво выдавить сырой белок из кондитерского мешка, то получатся симпатичные печеньица. В этом рецепте для основы пирожных берется шоколадная меренга. Вкус шоколада придает какао-порошок. А между двумя похрустывающими безе размещается самый нежный крем на масляной основе. Получается двойная нежность. Кстати, вот подробный рецепт масляного крема со сгущенкой.
Как приготовить нежные меренги в домашних условиях? Не забывайте тщательно мыть яйца теплой водой с мылом. Самое важное – это правильно взбить белки. Сахарные крупинки при правильном взбивании растворяются и в готовом десерте не чувствуются. Но если готовите безе первый раз, лучше все-таки взять сахарную пудру. Чтобы сделать сухое безе, белок взбивается очень круто, до жестких пиков, а затем долго высушивается в духовке при температуре 70-100 градусов. А если хочется мягкий или даже жидкий центр, то лучше остановиться, когда белки будут взбиты до средних пиков. Основные ингредиенты любой меренги — это белки и сахар, но в этом рецепте предлагается добавить еще немного муки, чтобы немного утяжелить печенье, и чтоб оно не было сильно ломким. Для украшения оставьте несколько цельных орехов и подберите что-нибудь с кислинкой: свежие ягоды, кусочки цитруса или зерна граната.
Инредиенты:
для печенья безе:
- 5 белков;
- 1 щепотка соли;
- 1/4 ч.л. лимонной кислоты;
- 200 г сахара;
- 2 ст.л. муки высшего сорта;
- 2 ст.л. порошка какао;
- немного сахарной пудры для присыпки.
для крема:
- 200 г сливочного масла;
- 3 ст.л. сырой сгущенки;
- щепотка лимонной кислоты;
- пару капель ванильного экстракта (по желанию).
Рецепт воздушного шоколадно-орехового печенья «Безе» с масляным кремом
1. Измельчаем орехи ножом в мелкую крошку. Они пойдут в тесто для печенья, поэтому не оставляем крупные кусочки. Вкуснее всего с грецкими, но можно попробовать и с фундуком, миндалем, орехом пекан, или вообще взять несколько видов.
2. Соединяем орехи, муку, какао, то есть все сухие ингредиенты для печенья. Чем качественнее какао-порошок, тем вкуснее будет и печенье с ним.
3. Отделяем из яиц желтки, для безе берутся только белки. Помните, что помимо желтка к белку не должна попадать и вода. Протирайте вымытую скорлупу, прежде чем разбить яйцо.
4. Взбиваем белок венчиком сначала на маленькой скорости. Для получения стойких и блестящих пиков добавляем по щепотке соль и лимонную кислоту. Иногда рекомендуют добавлять сок лимона, но это лишняя жидкость, лучше без нее. Когда по массе пойдут пузырьки – переключаем миксер на среднюю скорость и всыпаем сахар небольшими порциями – «дождиком». Масса начнет белеть и густеть. Кстати, если белки не взбиваются, попробуйте начала остудить их в холодильнике. Но для более нежной меренги лучше брать белки комнатной температуры.
5. Доводим до готовности на сильной мощности. Масса должна быть гладкой и блестящей, а когда вы достаете из нее венчики миксера, на поверхности должны остаться стойкие (жесткие) белоснежные пики.
6. Взбитый белок с сахаром перемещаем к сухим ингредиентам.
7. Тщательно перемешиваем тесто.
8. Переносим на небольшой противень или форму, застеленную пергаментной бумагой.
9. Теперь приготовим крем. Мягкое масло со сгущенкой соединяем в миске.
10. По желанию добавляем лимонную кислоту, ваниль и взбиваем миксером до образования однородной массы. Масляный крем со сгущенкой остужаем в холодильнике, так он будет держать форму при сборке пирожных. Получается не сильно сладкий, но приятный на вкус крем. Сладость регулируйте по своему вкусу. Если крем кажется пресным — добавьте еще немного сгущенки, но помните, что безе будет довольно сладким (такова технология его приготовления).
11. Для украшения можно взять что-то кислое: зерна граната, дольки мандаринов, ягоды клюквы, свежую смородину, вишню, малину и т.п. Нужно оттенить сладкий вкус десерта легкой кислинкой и придать пирожным ярких красок.
12. Выпекаем безе с орехами в два этапа: сначала 30 минут при 160 градусах, затем еще 30 при 100 градусах. Процесс высушивания белков всегда длится не менее часа.
13. Остужаем безе и аккуратно снимаем с бумаги.
14. Нарезаем, не пугаемся: меренга будет некрасиво крошиться. Но это не страшно, даже наоборот: легкая небрежность придает десерту шарм.
15. Намазываем кремом один кусочек и накрываем вторым. Важно смазывать именно остывшее безе, чтобы крем не потек.
16. Сверху красиво выдавливаем крем с помощью кондитерского мешка, присыпаем сахарной пудрой, украшаем цельным орехом и чем-то кислым.
17. Шоколадно-ореховые пирожные безе с масляным кремом готовы. Приятного аппетита!
