Этот вкусный рецепт пригодится всем любителям домашних тортиков или пирожных. Получается с первого раза даже у новичков в кондитерском деле. Это один из самых простых вариантов приготовления надежного фактурного крема или красивого безе. Швейцарская меренга отлично подходит для начинки и украшения тортов и пирожных. Из неё получается красивая шапочка на капкейках.
Технология приготовления совсем несложная и не займет много времени. Если придерживаться всех тонкостей и не отходить от рецепта, крем получится вкусный, красивый, стабильный, не растекается, хорошо выпекается (сушится) и хранится в холодильнике.
Как приготовить швейцарскую меренгу
Ингредиенты:
- 115 г белков, отделенных от желтков;
- 230 г сахара;
- 0,25 ч.л. лимонной кислоты;
- 1 щепотка соли
- 1 щепотка ванилина.
Время приготовления: 30 минут.
Рецепт швейцарской меренги
1. Первым делом промываем яйца от грязи, обсушиваем бумажными салфетками. Аккуратно отделяем белки от желтков. Следим, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. В удобную глубокую и жаропрочную емкость переливаем белки.
2. Всыпаем соль и лимонную кислоту, чтобы белки лучше и быстрее взбились. Берем миксер и начинаем взбивать на небольших оборотах до появления пенки.
3. Теперь, в 2-3 приема всыпаем сахарный песок. При этом не перестаем взбивать миксером до появления мягких пиков.
4. Всыпаем ванилин и лимонную кислоту. Взбиваем миксером 1-2 минут на небольшой скорости.
5. Сооружаем водяную баню. Берем подходящую по размеру кастрюлю. Вливаем в нее воду и доводим до кипения. Сверху устанавливаем миску с белками. Следим, чтобы дно не касалось кипящей воды. ТО есть нам нужна паровая баня. Начинаем взбивать на небольшой скорости до растворения сахарных крупинок.
Если в классическом рецепте безе важно использовать качественную мелкую сахарную пудру, то в данном варианте это вовсе не обязательно. Крупинки сахара легко растворяются на паровой бане. А еще, что самое важное, этот красивый крем просто не может не получиться! Даже взбитая до слабых пиков белковая масса загустевает прямо на глазах, становится очень блестящей и красивой.
Периодически проверяем, как хорошо растворился сахар. Когда масса станет гладкой и однородной, без крупинок ахара, снимаем емкость с белками с огня и продолжаем взбивать до устойчивых плотных пиков. Когда белковая масса начнет наматываться на венчик и собираться по стенкам миски, можно отключать миксер.
Швейцарская меренга готова. С этим кремом нужно работать сразу. После отсадки на кондитерское изделие верх крема подсыхает, а внутри остается мягким. Из-за этого этот вид меренги называют мокрое безе. Можно добавить красители и разноцветным кремом украшать торты. А можно отсадит на пергамент и отправить сушиться на противне в духовку (сушим при 60-70 градусах 1,5 часа). Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
