Вкусный рецепт Торта «На графских развалинах» – с легкой руки своей мамы пеку это лакомство уже более 40 лет!
В идеале этот торт, популярный в СССР, надо печь с домашней меренгой (или безе), но можно использовать и покупное безе, чтобы свести хлопоты по приготовлению к минимуму. Будет тоже вкусно, но я хочу поделиться классическим рецептом, по которому вкусный торт «На графских развалинах» ко многим домашним праздникам пекла когда-то моя мама.
Что потребуется для бисквита:
• сахар-песок – 1 стакан;
• сметана жирная (20-25%) – 1 стакан;
• яйца свежайшие – 2 шт;
• мука – высш/сорт, 1 стакан.
Для меренги:
• сахар-песок – 50-60 чайных ложек;
• яйца категории СО – 7 шт;
• пищевая смесь для окрашивания.
Для крема:
• сгущенное молоко (обязательно натуральное, цельное) – 1,5-2 банки;
• масло сливочное (берите качественное, не ниже 80% – 2 пачки;
• какао – 6 столовых ложек.
Приготовление торта
1. Для меренги (безе) хорошо охладите яйца и тщательно отделите белки в идеально чистую и обязательно сухую (это важно!) посуду. Добавьте половину сахара и смесь для окрашивания. Начните взбивать миксером – 1 минуту, после чего понемногу вводите остальной сахар, продолжая работать миксером. В итоге доведите состав до твердых сахаристых пиков.
2. Постелите на противень пекарскую бумагу или силиконовый коврик. Чайной ложкой выложите «капли» безе. Отправьте в разогретый духовой шкаф (135-145 °С) на 25 минут. Правильно испеченная меренга (безе) должна быть твердой, сухой и крошиться при надавливании, не сминаться.
3. Для теста два яйца, сахар и оставшиеся желтки тоже проработайте миксером, чтобы масса поднялась примерно в 2,5-3 раза. После этого аккуратно лопаткой вмешайте в состав просеянную муку.
4. На дно формы постелите пергамент, выложите тесто, распределите и поставьте выпекаться, подняв градус духовки до 180-190 °С. Очень важно не распахивать дверцу духовки, пока бисквит равномерно и до конца не пропечется. Готов он будет примерно через 30-35 минут, но лучше проткнуть корж спичкой, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.
5. Оставьте бисквитный корж на подносе, прикрыв пергаментом или салфеткой, на 6-8 часов.
6. Для крема, когда корж постоит отведенное время, взбейте миксером масло, сгущенку и какао – до однородности.
7. Соберите торт «На графских развалинах» на большой плоской тарелке. Разрежьте бисквит вдоль – кулинарной нитью или острым ножом – на 3 коржа. Каждый хорошо промажьте сметаной. Отложите от всего количества меренги 2 части по 1/4.
8. Распределите по бисквиту половину четвертой части безе, полейте кремом, выложите оставшуюся половину четвертой части безе, повторите крем.
9. Накройте вторым коржом бисквита и повторите слои: безе-крем-безе-крем-безе. Накройте третьим коржом бисквита и на нем распределите всё оставшееся безе, формируя купол («развалины»), полейте сверху тоже кремом.
10. Готовый торт «На графских развалинах» должен настояться как минимум 6 часов. Перед подачей – по желанию – посыпьте его тертым шоколадом или сахарными бусинами. Вкусного праздника и приятного чаепития!
Добавлю так же видео рецепт торта «Графские развалины», чтобы просто посмотреть наглядно, как примерно его готовить, хотя этот рецепт другой, но сам принцип приготовления торта тот же самый. Делайте все по моему рецепту, а видео смотрите, чтобы знать общий принцип приготовления подобного десерта. У вас получится очень нежный и вкусный торт.
