Начинки для пирогов рецепты с фото
1. Начинка из куриной печенки. 2. Начинка из картошки с лесными грибами. 3. Начинка мясная. 4. Начинка куриная. 5. Начинка из яйца с зеленым луком. 6. Начинка из творога с курагой. 7. Начинка маковая с медом. 8. Начинка рисовая с тыквой. 9. Начинка яблочная с брусникой. 10. Начинка из горбуши и брокколи.
Конечно, в любом пироге качество теста имеет огромное значение. Но все-таки главное достоинство выпечки – начинка. Именно она способна самое простое изделие из теста превратить в ароматный и сытный шедевр, который с удовольствием съедят и за праздничным столом, и за будничным семейным чаепитием.
Мы предлагаем несколько вариантов начинок для сладких и несладких пирогов. Рецепты проверены временем, и гарантированно не подведут.
Начинка из куриной печенки – рецепт
Прекрасное сочетание жареного лука и куриной печенки. В такую начинку можно добавлять любые специи, традиционные или необычные, какие придутся по вкусу. Таким же способом приготавливается начинка из печенки индейки или свиной и говяжьей печени.
Ингредиенты:
• куриная печенка – 650 гр;
• специи (молотый перец + крупная соль) – на вкус;
• лук-репка – 3 шт., величина средняя;
• сметана – 30 мл;
• сливочное масло – 30 гр;
• масло растительное – немного для обжаривания.
Приготовление:
1. Промойте печень, удалите все лишнее и отварите субпродукт до готовности – 25-30 мин. в подсоленной воде. Как только печенка остынет, проверните ее в мясорубке.
2. Лук порежьте ножом кубиками, но максимально мелкими. В сковородку отправьте заявленные нормы масла растительного и сливочного. Дайте разогреться, после чего выложите лук и доведите до светло-золотистого цвета.
3. Присоедините прокрученную печень, специи и, часто помешивая, готовьте 5-6 минут. Выложите к печенке с луком сметану, еще разок размешайте начинку и оставьте с плиты.
Начинка из картошки с лесными грибами – рецепт
Щедрая осень дарит трудолюбивым грибникам хороший урожай лесных грибов. Часть из них обязательно пустите на начинку для пирогов и пирожков. Классика жанра – лесные грибочки и картофель.
Ингредиенты:
• картофель – 5-6 шт;
• грибы лесные – 400 гр;
• луковицы – пара штук;
• подсолнечное масло – 35 мл;
• сливочное масло – 3 столов. лож;
• перец по вкусу острый – лучше свежемолотый;
• соль.
Приготовление:
1. Тщательно переберите принесенные из леса грибы, не оставляйте, готовьте их сразу. Почистите, основательно промойте и нарежьте кусочками.
2. Картофель тоже очистите, отварите до мягкости, после чего слейте отвар, а в кастрюльку положите 2 столов. лож. сливочного маслица – разомните в пюре. Его по вкусу поперчите и не забудьте посолить.
3. Порубите мелко обе луковицы и на оставшейся ложке масла сливочного с добавлением растительного сорта обжарьте лук. До прозрачного состояния. Присоедините нарезанные грибы – готовьте 10-12 минут, часто помешивая. Приправьте в конце по вкусу.
4. Перекиньте грибочки с луком в картофельное пюре и окончательно вымешайте начинку. Если лесных грибов нет, то шампиньоны для такой начинки тоже сгодятся.
Начинка мясная – рецепт
Классическое наполнение для пирога, такая начинка сделает вашу выпечку особенно сытной. В качестве эксперимента можно добавлять в нее и другие овощи – например, цукини, баклажан, цветную капусту.
Ингредиенты:
• отварная говядина или свинина – 500 гр;
• сметана – 2 столов. лож;
• лук и морковка – по 1 шт;
• масло постное, специи – по вкусу.
Приготовление:
1. Вареную мякоть говядины или свинины прокрутите через крупную сетку мясорубки.
2. Мелко нарубите лук. Морковку измельчите на терке, на ее средней или крупной стороне.
3. Обжарьте овощи на постном масле до румяного цвета и переложите к мясу. Добавьте туда сметану, ее берите густую. Потом специи, хорошо перемешайте.
Начинка куриная – рецепт
Очень нежная и ароматная начинка. Особенный вкус ей придают прованские травы. Таким же способом готовьте наполнение для пирогов из мяса другой птицы: индейки, утки, дичи (например, перепелов).
Ингредиенты:
• мясо птицы (курицы) – 400 гр;
• прованские травы (смесь) – 1 чайная ложка;
• чеснок – 1 долька;
• масло растит. и соль + острый перчик.
Приготовление:
1. Нарежьте куриную мякоть небольшими кусочками. Мелко нарубите чеснок.
2. Отправьте мясо птицы в разогретое масло и, посолив и поперчив, обжарьте в течение 5 минут.
3. Посыпьте курочку травами, помешайте, добавьте чеснок и готовьте еще около 6 минут, убавив огонь и накрыв сковороду крышкой. Переложите начинку в другую посуду и остудите.
Начинка из яйца с зеленым луком – рецепт
Простая и питательная начинка из доступных продуктов. Горчица и сметана в качестве заправки придают ей необычный вкус.
Ингредиенты:
• яйца куриные – 4-5 шт;
• лучок зеленый молодой – средний пучок;
• перец белый острый – 2-3 шепотки молотого;
• горчица готовая – 1 чайная ложечка;
• 20%-ная сметана – 2 столов. лож;
• соль.
Приготовление:
1. Яйца опустите в ковш с холодной водой и отварите до крутого состояния. Залейте в миске ледяной водой и после полного остывания порубите мелкими кубиками.
2. Соедините горчицу и сметану, покрошите к ним перышки зеленого лука. Залейте яйца этой заправкой и аккуратно перемешайте.
Начинка из творога с курагой – рецепт
Курага – не единственные сухофрукты, которые дают вкусное сочетание с творогом. Используйте при желании и другие плоды: чернослив, финики, сушеный инжир, изюм и другие.
Ингредиенты:
• творог 6-9% жирностью – 220 гр;
• курага – 90 гр;
• яйцо сырое – 1 шт;
• сахар – 1 столовая ложка или по вкусу.
Приготовление:
1. Курагу сначала помойте, а затем в миске залейте вскипевшей водой. Оставьте в ней, пока полностью не остынет.
2. Далее запаренные сухофрукты отожмите тщательно и прокрутите мясорубкой или изрубите в блендере.
3. Переправьте курагу в миску с творогом. Всыпьте сахар, добавьте сырое яичко и вымешайте лопаткой до однородности.
Начинка маковая с медом – рецепт
Мед для начинки берите густой, тягучий, но чтобы не был засахаренным. При желании сюда же можно добавить немного дробленых орехов.
Ингредиенты:
• мед натуральный – 6-7 столов. лож;
• пищевой кондитерский мак – 200-225 гр.
Приготовление:
1. Мак промойте теплой водой и просушите, после чего переправьте в кофемолку или ступку – измельчите.
2. Переложите подготовленный мак в небольшой сотейник. Присоедините мед и на очень слабом огне, непрерывно размешивая, нагревайте около 5 минуток.
3. Готовую начинку остудите полностью перед использованием.
Начинка рисовая с тыквой – рецепт
Вкуснее всего получается с круглозерным рисом для ризотто. Но, в принципе, подойдет любой рис, даже пропаренный. Сахар в этом рецепте прекрасно заменяется медом – при желании.
Ингредиенты:
• рис белый – 0,5 стакана;
• тыква без корки (уже почищенная) – 0,3 кг;
• сахар – 80 гр (или мед по вкусу);
• корица – щепотка или по вкусу;
• изюм крупный – 2 столовых ложек.
Приготовление:
1. Изюм бросьте в пиалу с горячей водой – и пусть пока запаривается и остывает.
2. Отварите рис до готовности – по инструкции на пачке. Остудите.
3. Тыквенную мякоть измельчите мелкой теркой. Переправьте в сотейник, берите посуду с толстым дном. Добавьте примерно 4 столовых ложек воды и после закипания убавьте огонь. Варите тыкву до мягкого состояния, а жидкость должна испариться полностью.
4. Переправьте к тыкве отжатый распаренный изюм. Потом сахар, вареный рис и в конце корицу. Перемешайте начинку.
Начинка яблочная с брусникой – рецепт
Сразу совет: если желаете, чтобы яблоки в начинке сохранили упругость и форму, то сначала слегка обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла. Очень вкусный, по-настоящему осенний вариант начинки для пирога, который будет пахнуть на весь дом и даже за его переделами. Ждите гостей!
Ингредиенты:
• яблоки осенних сортов – 2 шт;
• сахар – 3-4 столов. лож;
• брусника свежая – 1 стакан;
• крахмал – 2 столов. лож;
• корица – по желанию, немного, буквально 0,5 чайной ложечки.
Приготовление:
1. Помойте яблоки и ягоды. Пусть капли стекут, тогда очистите от кожуры и семечек первые плоды, яблоки, – нарежьте кубиками (для закрытого пирога и пирожков) и ломтиками (для открытого пирога).
2. Выложите к яблокам бруснику, посыпьте крахмалом и сахаром. Все перемешайте, стараясь не давить ягоды.
3. По вкусу – уже в конце – добавьте корицу. В этом рецепте вместо сахара тоже можно брать густой мед.
Начинка из горбуши и брокколи
Подходит для открытых пирогов – кишей. Вместо горбуши можно брать также лосося, форель, семгу. Очень полезное сочетание жирной красной рыбы и капусты брокколи, которая считается рекордсменом по содержанию противоопухолевых антиоксидантов.
Ингредиенты:
• филе слабосоленой или консервированной горбуши – 300 гр;
• капуста брокколи свежая или замороженная – 500 гр;
• молоко – 160 мл;
• сливки 25% – 160 мл;
• яйцо – 4 шт;
• соль и тертый мускатный орех – на вкус.
Приготовление:
1. Промойте капусту брокколи и разделите на отдельные соцветия, если она у вас кочаном. Если в заморозке – то сразу промойте, не давая оттаивать.
2. Бросьте брокколи в емкость с кипящей водой, подсолите ее и проварите соцветия около 3-4 минут. Достаньте шумовкой в дуршлаг и в нем остудите.
3. Филе горбуши порежьте кубиками или полосками. Выложите на тесто в форме – в произвольном порядке – кусочки рыбы и соцветия брокколи.
4. Сделайте жидкую часть начинки: соедините молоко, яйца свежие, сливки и мускатный орех. Посолите и всколотите, вылейте состав на пирог, поверх горбуши и брокколи, и запекайте киш до готовности.
Приятного аппетита!
