Из синеньких (баклажаны) получаются очень вкусные салаты, паштеты, икра и острые закуски на зиму, они отлично хранятся или на полке в шкафу, или около года в холодильнике. Предлагаю Вам лучшие рецепты, которые проверены временем и испробованы уже многими хозяйками.
1. Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации
Это мой самый любимый рецепт с самого детства, мама так готовила баклажаны каждый год. Синенькие получаются очень вкусными, с ярким чесночным ароматом и приятной остротой. Хранится эта закуска около полугода-года в банках в холодильнике, там сок превращается в желе.
Ингредиенты:
- 1 кг мелких баклажанов;
- 1 л. воды;
- 2 ст.л. 9% уксуса;
- 1 ст.л. соли;
- 1 большая или 2 маленькие головки чеснока;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 1 пучок укропа.
Как приготовить баклажаны с чесноком и зеленью на зиму
1. Синенькие моем и срезаем плодоножки. Делаем лодочки, которые будут пролазить через горлышко в банку. Разрезаем вдоль и каждую половинку еще на 2 части. Складываем в большую кастрюлю и наливаем воду. Ничего страшного, если вода не будет покрывать все овощи, они в процессе варки должны размягчиться и осесть. Ставим кастрюлю на средний огонь.
2. Доводим до кипения, перемешиваем, чтобы все баклажаны погрузились в воду. Добавляем 2 ст.л. 9% уксуса и 1 ст.л. соли. Провариваем в рассоле 10-15 минут.
3. Затем снимаем кастрюлю с огня, оставляем настояться 10-12 часов.
4. На следующий день тщательно промываем укроп. Очищаем чеснок и мелко рубим зелень укропа, стебли убираем.
5. Лодочки из синеньких выкладываем на тарелку. Сверху выдавливаем чеснок и равномерно распределяем его по поверхности. Еще 3 зубчика чеснока оставляем на потом.
6. Сверху присыпаем нарезанным укропом.
7. Банки моем, стерилизуем. Складываем баклажаны с чесноком и зеленью слоями в банки, каждый слой поливая 1 ч.л. растительного масла. Для указанных в рецепте пропорций ингредиентов хватит 3-х банок по 0,5 л. Я же готовила любимую закуску из баклажан в двойном объеме, на зиму этого в самый раз. Поэтому и банок на фото не 3, а 6. Баклажаны складываем в банки плотными слоями, слегка утрамбовывая ложкой. Выливаем немного рассола, в котором они варились. Последний слой поливаем оставшимся растительным маслом и выдавливаем оставшийся чеснок. Банки закрываем обычными пластмассовыми крышками, которые предварительно нужно обдать пару раз кипятком.
8. Банки с закуской замечательно хранятся в холодильнике. Стоять они могут всю зиму и даже весну. А пробовать можно уже через пару дней. Несмотря на то, что укроп добавляется сырой, закуска отлично храниться за счет огромного количества чеснока — борца со многими вредными бактериями. Баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации готовы, приятного аппетита!
2. Икра баклажанная, самая вкусная
Я перепробовала много рецептов, но все как-то не выходило так вкусно, как хотелось бы. И вот, наконец, нашла его — самый вкусный рецепт! Оказывается, не все так просто, и есть несколько небольших секретов. А есть и ошибки, которые мы часто допускаем в ходе приготовления, но об этом речь пойдет в самом пошаговом рецепте. А еще очень рекомендую приготовить эту кабачковую икру.
Вот самые распространенные ошибки при приготовлении икры. Очень часто ее пережаривают. Все овощи теряют свою структуру и превращаются в кашу. А еще они могут подгореть. Поэтому кастрюлю для варки икры лучше использовать из нержавейки с толстым дном или со специальным антипригарным покрытием, обычная эмалированная кастрюля не подойдет. Вторая довольно частая ошибка — икра получается очень соленой или перченой. Поэтому соль и специи нужно добавлять в конце и пробовать на свой вкус. А еще иногда чеснок и зелень добавляют в начале — тогда они теряют свой аромат и могут только испортить блюдо.
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов;
- 400 г репчатого лука;
- 300 г болгарского перца;
- 300 г мясистых помидоров;
- 80 мл растительного масла;
- 50 г сахара;
- 1 ст.л. томатной пасты;
- 30 г очищенного чеснока (10 небольших зубчиков);
- 30 мл уксуса;
- 20 г петрушки;
- базилик или кинза по вкусу (3-7 г);
- 30 г соли;
- перец по вкусу.
Как готовится икра баклажанная на зиму, самая вкусная и простая
1. Все овощи предварительно нужно запечь, и лучше сделать это на костре (вернее на углях). Также можно воспользоваться домашним электрогрилем или поджарить овощи прямо на противне на плите. Я использую гриль в духовке. У баклажанов срезаем черешки, с лука снимаем шелуху. Остальные овощи оставляем целыми. На противень застилаем пергамент, выкладываем овощи.
Устанавливаем противень в нижнюю часть духовки и запекаем все на режиме «Гриль» до мягкости баклажанов (это примерно 20 минут при температуре 230 градусов). По фото в рецепте видно, что овощи должны сжаться и слегка обуглиться. Из-за высокой температуры баклажаны не успеют потерять свою сочность. А еще в процессе запекания исчезает горечь. Рекомендация: проткните шкурки вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули.
2. Овощи пропеклись и обуглились сверху. Помидоры, баклажаны и перец стали мягкими, а лук остается жестковатым, так и нужно.
3. У лука снимаем жесткую шкурку, нарезаем небольшими кубиками. В кастрюлю наливаем растительное масло без запаха, выкладываем лук.
4. Очищаем остывшие баклажаны от жесткой шкурки и рубим мякоть ножом. Выделившийся при нарезке сок оставляем. Синенькие хорошо пропеклись в собственном соку, стали мягкие и темноватые. Выкладываем их к луку.
5. Дальше очищаем болгарский перец от косточек (они жесткие), нарезаем его кусочками. Добавляем в кастрюлю. Сок с овощей также сливаем в кастрюлю.
6. Очищаем от кожицы помидор, нарезаем их. В классическом рецепте нужны крупные овощные кубики. Так вы почувствуете каждый компонент в икре.
7. Перемешиваем все и немного тушим на слабом огне (около 15-20 минут). Лук лучше не прожаривать до золотистого оттенка, оставляем его светлым, сладковатым и хрустящим.
8. Теперь кладем в икру из баклажанов томатную пасту, соль, перец и сахар. Наливаем уксус, чтобы заготовка простояла до зимы. Перемешиваем и пробуем. Все корректируем по своему вкусу. Если сладко — добавляем уксус, кисло – сахар. А если Вы любите острую закуску — можно добавить немного красного перца.
9. Измельчаем петрушку и базилик (или кинзу). У базилика (кинзы) берем только листочки, жесткие стебли в ход не идут. Выдавливаем чеснок через пресс. Зелень и чеснок добавляем в кастрюлю, перемешиваем и варим все под крышкой еще 5 минут. Можно положить пару лавровых листиков для запаха. Важно не передержать икру на огне.
10. Закуска почти готова. Выкладываем горячую овощную смесь половником в горячие простерилизованные банки. Чтобы не обжигаться, обхватываем горячую банку скрученным полотенцем. Должно получиться три банки по 0,5 л. и еще немного на пробу.
11. Банка наполнена. Желательно, чтобы в содержимом не было воздушных пустот, поэтому икру слегка утрамбовываем. Последний этап: стерилизация. Баклажанная икра, как и кабачковая ее родственница, очень капризная. Поэтому обязательно нужно простерилизовать заготовки. Итак, помещаем банки в кастрюлю с горячей водой из-под крана, на дно лучше положить кусок ткани, чтобы банки не повредились.
Сверху слегка прикрываем крышками, не закручиваем. Лучше, если между установленными банками будет немного пространства. Доводим до кипения и стерилизуем 15 минут с смомента закипания воды. Время рассчитано на банки объемом 0,5 л. Для 1 литровых — 30 минут. Достаем емкости, теперь можно закатывать.
12. Переворачиваем закатанные банки и укутываем на сутки до полного остывания.
13. Вот она красавица — икра баклажанная, самая вкусная! Ее можно есть сразу горячей, а можно подождать до зимы. Приятного аппетита!
3. Лечо из баклажанов на зиму с болгарским перцем и помидорами
Лечо — традиционное венгерское блюдо, распространенное во всей Европе и не только. Поскольку блюдо очень популярное, рецептов его море. Этот вариант рецепта с баклажанами, закуска выходит очень вкусной, со сладковатым вкусом, ароматом томатов и перца.
Ингредиенты:
- 3 средних баклажана;
- 3 средних болгарских перца;
- 3 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 7 помидоров;
- 15 мл (1 ст.л.) 9% уксуса;
- 70 мл (1/3 ст.) растительного масла;
- 20 г (2 ч.л.) или по вкусу соли.
Рецепт лечо из баклажанов
1. Помидоры пропускаем через мясорубку.
2. Баклажаны промываем и нарезаем кубиками вместе со шкуркой. Присыпаем солью и перемешиваем. Даем баклажанам постоять, чтобы они пустили сок.
3. Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, нарезаем как на фото.
4. Нарезаем кубиками лук. Все ингредиенты перемещаем в кастрюлю с перетертыми помидорами.
5. К этому времени баклажаны уже должны пустить сок. Сливаем его, с ним выйдет и вся горечь. Сами баклажаны промываем под проточной водой и складываем в кастрюлю к другим овощам, все перемешиваем.
6. Варим на слабом огне 20-30 минут. В процессе варки овощи значительно осядут.
7. Тем временем стерилизуем банки и крышки. Добавляем к овощам 2 ч.л. соли, 1/3 стакана растительного масла и 1 ст.л. уксуса. Выдавливаем 3 зубчика чеснока, все перемешиваем.
9. Кипящее лечо сразу разливаем в горячие банки до краев. Ничего страшного, если немного прольется мимо.
10. Тут же закручиваем горячими простерилизованными крышками. Банки с лечо переворачиваем и ставим на одеяло крышками вниз, укутываем и оставляем в месте без сквозняков. На следующий день убираем в шкаф. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму готово, приятного аппетита!
4. Баклажаны как грибы на зиму
Эти синенькие имеют по вкусу очень напоминают маринованные грибы, такие же хрустящие и ароматные. Заготовка очень простая в приготовлении и быстрая, а пробовать можно уже через несколько часов.
Время активного приготовления: 40 минут.
Общее время приготовления: 6-12 часов.
Ингредиенты:
- 1 кг баклажанов;
- 3 средних зубчика чеснока;
- пару веточек зелени петрушки или укропа;
- 1 луковица;
- 3 ст.л. уксуса;
- 4 перца горошком;
- 3 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. поваренной соли;
- 2-3 небольших лавровых листика;
- 0,5 л. воды.
Рецепт: баклажаны как грибы на зиму
1. Синенькие выбираем небольшие, темно-фиолетового цвета, гладкие и блестящие. Моем их и чистим от кожуры. Нарезаем на кружки толщиной примерно полтора сантиметра каждый. Высыпаем в глубокую миску и немного посыпаем солью. Переборщить с солью нельзя, поскольку овощи могут получиться жесткими и сухими. Перемешиваем и оставляем в таком виде на некоторое время, чтобы они пустили сок (15-20 минут). С соком уйдет горечь.
2. Тем временем очищаем лук, разрезаем на 4 части и тонко нарезаем. Рубим ножом промытую зелень. Очищаем и нарезаем чеснок как на пошаговом фото.
3. Возвращаемся к баклажанам. Ополаскиваем нарезанные кружочки под проточной водой. Промакиваем бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость и слегка обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Кружочки с двух сторон должны покрыться золотистой корочкой.
4. В отдельной кастрюле смешиваем в воде сахар и соль, добавляем перец горошком и лавровый лист. Если хотите, можно использовать и другие специи по вкусу. Для дополнительной остроты можно добавить пару колечек острого красного перца или зерна горчицы. Теперь эту смесь нужно отправить на огонь, и когда вода дойдет до кипения, добавляем уксус. Параллельно стерилизуем банки и крышки.
5. Погружаем синенькие в маринад.
6. Переливаем горячую закуску в горячие простерилизованные банки, закручиваем крышки и остужаем. Баклажаны как грибы на зиму готовы! Проверяем крышки, они не должны откручиваться без особого усилия. В таком виде закуска может храниться в холодильнике до полугода.
5. Салат «баклажаны по-корейски» на зиму
Эта домашняя заготовка особенно понравится всем любителям остреньких закусок. Она очень ароматная, пикантная и вкусная.
Ингредиенты:
- 4 небольших баклажана (600-700 г);
- 2 сладких болгарских перца (150 г);
- 2 луковицы (250 г);
- 1 морковь (100 г);
- 4 зубчика чеснока;
- половина пучка петрушки;
- 2 ст.л. с горкой специй для корейской моркови;
- 4 ст.л. уксуса;
- 4-6 ст.л. растительного масла для жарки;
- 1/4 ст. кипяченой воды;
- соль по вкусу.
Рецепт баклажанов по-корейски
1. Тщательно моем баклажаны, разрезаем их пополам. Каждую половинку нарезаем полосочками толщиной около 0,5 см.
2. Складываем овощную нарезку в миску, немного засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Важный момент: не нужно класть много соли. От ее избытка баклажаны становятся жесткими и, соответственно, менее вкусными.
3. Миску с баклажанами накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки. Спустя сутки овощи просолятся и пустят много сока.
4. Тщательно выжимаем кусочки от сока.
5. Натираем морковь на терке для корейской моркови. Тонко нарезаем сладкий перец. В большой миске перемешиваем морковь с перцем и оставляем.
6. Нагреваем сковороду и обжариваем синенькие на растительном масле. Масло, в котором жарились баклажаны, не выливаем.
7. Даем баклажанам немного остыть и кладем их в корейский салат. Тщательно перемешиваем овощи.
8. Мелко нарезаем лук (лучше брусочками, как на фото). В освободившуюся сковороду выкладываем лук и совсем немного обжариваем. При необходимости добавляем еще немного растительного масла. Лук должен остаться хрустящим. Отправляем лук в салат.
9. Всыпаем в миску с овощами специи для корейской моркови. Можно заменить готовую смесь на следующие приправы: тмин + кориандр + паприка + черный молотый перец + красный острый перец. Добавляем 1/4 ст. воды (кипяток) и 4 ст.л. без горки уксуса. Добавляем зелень.
10. Перемешиваем и прижимаем закуску тарелкой. Можно установить гнет в виде банки, как в начале рецепта. Оставляем все мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа, а лучше на 12 часов. Чем дольше будет мариноваться смесь, тем вкуснее она будет.
11. Открываем тарелку. Невероятно вкусные баклажаны по-корейски готовы! Можно их переложить в стерилизованные остывшие банки и закрыть пластмассовыми крышками. В таком виде закуска храниться в холодильнике несколько месяцев. Но если Вы хотите перестраховаться, можно простерилизовать банки с салатом и закатать их на зиму.
Для этого следует заполненные банки установить в кастрюлю с холодной водой (при условии, что салат также холодный). Сверху прикрываем банки крышками и после закипания в кастрюле воды стерилизуем из расчета 0,5 л банки — 15 минут. Закручиваем крышки, переворачиваем дном вверх, закутываем в одеяло и оставляем на сутки. После можно убирать салат в шкаф до зимы. Приятного аппетита!
6. Овощной паштет
Паштет очень напоминает икру, но готовится немного по другой технологии. В рецепте используются прованские травы, которые придают закуску интересный необычный аромат.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 5-6 шт. болгарского перца;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 5-8 шт. помидор;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 щепотки сахара;
- Соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- 1 ч. л. итальянских трав.
Как приготовить паштет из баклажанов, рецепт с фото пошагово
1. Синенькие и болгарский перец хорошо промываем. Берем зубочистку и делаем глубокие проколы по всему баклажану. Укладываем на противень и запекаем перцы с баклажанами до мягкости 40-60 минут при температуре 180 градусов.
2. Запеченные мягкие овощи выкладываем в подходящую глубокую тару. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут до остывания.
3. Очищаем морковь и лук от шелухи. Овощи споласкиваем и обсушиваем. Натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем кусочками.
4. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем лук и морковь. Тушим на маленьком огне 10-15 минут под крышкой.
5. Тем временем, промываем и разрезаем пополам помидоры. Измельчаем на крупной терке. Оставшуюся кожицу выбрасываем.
6. Добавляем протертые томаты к мягкому луку. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
7. Когда запеченные баклажаны и перцы станут мягкими, снимаем с них кожицу. Сок, который образуется в перце, не выливаем.
8. Измельчаем овощи погружным блендером.
9. Добавляем синенькие с перцем в сковороду к остальным ингредиентам. Всыпаем мелко нарезаем чеснок. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами и перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут. Пробуем овощную массу на вкус, если понадобится добавляем немного сахара. Периодически снимаем крышку и перемешиваем. Если жидкости в сковороде много, увеличиваем огонь и готовим до её испарения.
10. Паштет из баклажанов с болгарским перцем готов. Его можно кушать сразу. А можно переложить горячим в горячие простерилизованные банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса (на 0,5 л). Прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой. Для банок емкостью 0,5 литров это 15 минут. Но поскольку икра и паштет — самые капризные виды закаток, рекомендую подождать минут 30. Затем закатываем, переворачиваем, закутываем на сутки. После убираем в шкаф. Приятного аппетита!
Вот и все рецепты закусок. Они будут очень ктсати и к праздничному зимнему столу, и просто так с кусочком хлеба на обед. Хорошего Вам настроения и удачных зимних заготовок! Надеюсь, рецепты Вам понравятся. Также рекомендую топ 7 рецептов из кабачков на зиму.