Икра из свеклы — это и универсальная вкусная закуска к повседневному столу, и отличная заправка для супов и борщей. Её можно намазать на хлеб, подать с гречкой или добавить к мясному бульону. Предлагаю самый простой рецепт икры из свеклы на зиму, в котором овощи мелко режут/натирают через терку и вместе с томатом или измельченными помидорами сначала обжаривают на сковороде и потом тушат до готовности. В конце приправляют чесноком и уксусом. Икра получается не зернистой, а с кусочками овощей, очень сочной, с приятным кисловато-сладким вкусом и легкой остротой. На хлебушек или как закуска и даже гарнир к мясу идет отлично. Вполне можно использовать и как заправку для борща или свекольника. Времени на готовку уходит не так уж много, по стоимости выходит очень бюджетно и сложностей в приготовлении никаких. Благодаря добавлению томата и уксуса свекольная икра без проблем хранится до нового урожая.
Как приготовить простую и вкусную икру из свеклы в банках на зиму
Ингредиенты:
- 500 г свеклы;
- 250 г моркови;
- 300 г помидоров;
- 250 г репчатого лука;
- 1-2 колечка острого красного перца (по вкусу);
- 4-5 долек чеснока;
- 1,5 ст. л. уксуса 9% крепости;
- 1-2 ст. л. сахара;
- 0,5 ст. л. соли;
- 4 ст. л. растительного масла;
- 1-2 лавровых листика;
- 2-3 горошины душистого перца.
Рецепт икры из свеклы на зиму
1. В глубокую сковородку или сотейник, казанчик наливаем пару ложек масла. Хорошо разогреваем, высыпаем лук, нарезанный некрупным кубиком и пассеруем минут пять, помешивая. Лук доводим до такого состояния, когда он становится мягковатым, как бы полупрозрачным, но не зажаренным.
2. Добавляем морковь, измельченную через крупную или мелкую терку. Смешиваем с луком, пассеруем еще две-три минуты.
3. Острый перец и помидоры режем кусочками, перемалываем блендером в пюре. Вместо свежих томатов можно использовать пасту (3 ст. л. развести в стакане воды). Выливаем пюре к луку с морковкой, обжариваем пока не появится характерный кисло-сладкий аромат жареных помидоров.
4. Свеклу натираем короткой тонкой стружкой, используя терку с крупными отверстиями или подходящую насадку кухонного комбайна. Выкладываем в сковороду, перемешиваем. Вливаем остальное масло.
5. Накрываем и тушим примерно час, время от времени перемешивая. Если сока недостаточно, подливаем немного воды и следим, чтобы овощи не пригорели.
6. Добавляем соль и сахар по вкусу. Тушим свекольную икру под крышкой еще минут десять.
7. В конце приготовления свекла должна стать очень мягкой, сочной. Приправляем икру натертым через терку чесноком, душистым перцем, кладем лаврушку и вливаем уксус. Тушим пять минут, не дольше, чтобы не улетучился аромат чеснока.
8. Банки заранее стерилизуем в духовом шкафу или над паром. Крышки держим в кипящей воде. Раскладываем икру из свеклы по горячим банкам, плотно утрамбовывая. Закатываем, ставим под «шубу» (накрываем чем-то теплым) и даем остыть.
9. Через сутки убираем на хранение в темное прохладное место, на свету икра потеряет яркий цвет. Икра из свеклы на зиму готова, приятного аппетита и удачных вам заготовок!