Вкуснейшая кабачковая икра с майонезом как в магазине, простой рецепт на зиму
Каким образом готовится кабачковая икра как в магазине на зиму, хочет знать каждая вторая хозяйка. Казалось бы, зачем мучаться, можно ведь пойти и купить её в любой момент. Но, во-первых, приготовленная в сезон кабачков икра выходит значительно дешевле, чем в магазине. Во-вторых, у вас в запасе будет находиться несколько банок на зиму, так что когда будет желание полакомиться — можно достать из шкафа, а не бежать в магазин. И в-третьих, домашняя заготовка готовится из свежих, грунтовых, молодых кабачков, а о качестве используемых ингредиентов на заводе Вы ничего не знаете. Дело в том, что производители не всегда соблюдают требования ГОСТа, пытаются сэкономить, добавляют усилители вкуса и ароматизаторы, используют не свежие продукты, а замороженные или сушеные.
Икра из кабачков на зиму — изобретение запасливых женщин времен СССР, хотя тогда было проще купить уже готовую, чем делать ее самостоятельно. Многие и сегодня помнят магазинные полки, заставленные баночками с универсальным угощением. Вряд ли, пытающиеся выжить в эпоху тотального дефицита думали, что кабачковая икра спустя многие годы не потеряет своей популярности, будет по-прежнему использоваться и в будни, и в праздники. А самое главное совсем не из-за безысходности, а исключительно благодаря своему уникальному вкусу.
Кабачковая икра с майонезом, которую мы будем сегодня вместе с вами готовить, действительно очень напоминает магазинную. Вкус получается нежным, немного сладковатым, а все благодаря одному из ингредиентов. Майонез, без которого, как раньше без икры, не возможно представить ни одно меню, помогает придать домашней заготовке необходимые нотки. А если Вы приверженец правильного питания и Вас отпугивает наличие в продукте майонеза, вот еще одна, самая вкусная кабачковая икра, более диетическая и натуральная. Правда, повторюсь, по вкусу кабачковая икра как в магазине получается именно с добавлением майонеза. Так что Вы ничего не потереяте, если воспользуетесь двумя рецептами и сравните их. Поверьте, оба варианта очень вкусные!
Выход: 2 банки по 0,5 л.
Ингредиенты:
- 1,5 кг кабачков;
- 250 г лука;
- 150 г майонеза;
- 25 г сливочного масла;
- 70 мл растительного масла без запаха (1/4 ст);
- 3 ст.л. без горки томатной пасты (75 г);
- 1 ст.л. без горки сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1,5 ст.л. уксуса 9%;
- 0,5 ч.л. молотого черного перца;
- 30 г чеснока.
Как приготовить кабачковую икру как в магазине, рецепт с фото
1. Очень важно получить из овощей как можно больше сока. Тогда не придется добавлять воду, и икра выйдет более насыщенной. Кабачки натрем на мелкой терке. И сразу отправляем их в кастрюлю из нержавеющей стали или со специальным антипригарным покрытием. В обычной эмалированной кастрюле икра может пригореть.
2. Лук также натрем и отправим к кабачковой массе.
3. Добавим майонез.
4. Тщательно все перемешаем. Сока должно получиться довольно много. Если кабачки суховатые, можно их немного присолить, чтобы они выпустили больше жидкости. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Тушим кабачковую смесь 3 часа, периодически помешивая. Если в процессе тушения сока выходит не очень много — можно добавить чуть-чуть воды (из молодых кабачков сока выходит довольно много, на пошаговом фото это видно, в таком случае воду не добавляем).
5. А пока икра варится, банки и крышки промываем с содой и стерилизуем.
6. По истечению 3-х часов икра поменяла цвет, часть жидкости испарилась. И цвет кабачковой массы, и ее запах пока мало напоминают магазинную кабачковую икру, над ее вкусовыми качествами и внешним видом еще нужно немного поколдовать.
7. Добавим томатную пасту, сливочное масло, растительное масло, соль, черный молотый перец, сахар и уксус.
8. Хорошенько перемешаем и потушим еще минут 10. Теперь кабачковая икра приобрела характерный цвет и аромат. Но по консистенции она еще отличается от той, которую продают в магазинах. Поэтому переходим к следующему шагу.
9. Пюрируем овощную смесь погружным блендером до получения однородной консистенции. Всыпаем мелко нарубленный чеснок, перемешиваем, проварим еще пять минут и снимаем с огня. В принципе, икра готова, и если Вы не собираетесь закатывать ее на зиму, можно охлаждать и приступать к трапезе.
10. Горячую икру раскладываем по горячим стерилизованным горячим банкам.
11. Теперь, чтобы заготовка зимой не капризничала, простерилизуем ее. Для этого понадобится большая кастрюля. На дно положим кухонное полотенце или тряпку, расставим банки. Я готовила сразу 2 вида икры, поэтому в кастрюле на фото 4 банки. Но, несмотря на внешнюю схожесть, оба варианта икры очень сильно отличаются друг от друга по вкусу.
12. Прикроем их крышками (не закатывая и не закручивая) и нальем воды по «плечики». Включим небольшой огонь и после закипания проварим не менее 40 минут полулитровые банки. Если емкости больше, то и время увеличивается (0,7 литра – 50-60 мин, литровые – 80-90 минут).
13. Теперь можно закупорить банки, перевернуть их, укутать в одеяло.
14. Через сутки уберем в погреб или кладовку на хранение.
Кабачковая икра как в магазине готова. Приятного аппетита и вкусной зимы!
А когда добавляется уксус? :?:
Уксус почти в самом конце, на 8 или на 9 шаге вместе с чесноком.