Очень вкусные зеленые помидоры на зиму в маринаде с морковью и чесноком
Когда сезон ярко-красных и спелых помидоров подходит к концу, очень часто на ветках остаются зеленые помидоры. Лето не всегда бывает солнечным и теплым. И плоды попросту не успевают созреть. Такие овощи свежими есть нельзя, в них содержится соланин — опасный токсин, который воздействует на эритроциты в крови. Но если помидоры не сильно зеленые, с легкой желтизной или красноватыми бочками — из них можно делать отличные закуски на зиму. На сайте есть вкуснейший салат из зеленых помидор с красным перцем, сегодня же предлагаю замариновать на зиму зеленые помидоры с морковью и чесноком. Рецепт довольно простой, а выглядит закуска в банках оригинально и ярко.
Этот рецепт — хорошая альтернатива традиционным огурцам с помидорами. Так как зеленые помидоры появляются на рынках уже после того, как прошел сезон красных помидор, то можно оставить приготовление этой заготовки на последнюю очередь. Но если увидите на прилавках зеленые помидоры, не проходите мимо.
Ингредиенты:
- Помидоры зеленые — 4 кг;
- Морковь — 3 шт.;
- Чеснок — 12 зубчиков;
Пропорции маринада на 1 3-х литровую банку:
- Вода — 4 л;
- Сахар — 3 ст.л.;
- Соль — 1 ст.л.;
- Уксус 9% — 60 мл.
Из 4 кг помидор у меня получилось 3 трехлитровые банки.
Как мариновать зеленые помидоры на зиму, рецепт с фото пошагово
1. Морковь очищаем и споласкиваем под проточной водой. Затем нарезаем тонкими полукольцами.
2. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими пластинами.
3. Помидоры хорошенько промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Вырезаем посередине плода тоненькую дольку, как показано на фото.
4. В надрез вставляем кусочек чеснока и кусочек моркови. Можно использовать несколько кусочков овощей в зависимости от размера помидора.
5. Фаршированные помидоры раскладываем по простерилизованным банкам. Как правильно подготавливать банки и крышки смотрите здесь.
6. Банки с помидорами заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками, оставляем на 10-15 минут, затем сливаем воду в кастрюлю. Кипятим воду и снова заливаем банки крутым кипятком из кастрюли. Снова ждем 10-15 минут и сливаем воду обратно в кастрюлю. В третий раз заливаем уже готовым маринадом. Готовим его таким образом: растворяем соль и сахар в горячей воде, даем немного покипеть и заливаем помидоры. Уксус добавляем в конце в кипящий рассол. Пробуем маринад: он должен быть приятным на вкус, но довольно соленым и насыщенным (концентрированным).
7. Закатываем или закручиваем крышками банки с зелеными помидорами. Переворачиваем вниз крышкой и укутываем теплым одеялом на 1 сутки. Оставляем в теплом месте без сквозняков.
Маринованные зеленые помидоры на зиму готовы! Храним банки в кладовой при комнатной температуре. Вкусных вам заготовок!
Зеленые помидоры употреблять в пищу в свежем виде опасно. Ведь в них содержится много ядовитого вещества соланина. Съев 5-6 плодов зеленых помидор, вы точно заработаете отравление. Это вещество защищает недоспелые овощи от плесневелых грибков. Но снизить концентрацию соланина возможно. Помидорам нужно провести термическую обработку или замочить в соленой воде. Помидоры и сами порозовеют, если полежат пару дней возле окна (раскладывать нужно в 1 слой).
Если грамотно есть зеленые помидоры, то пользы от них тоже много. Ведь в овощах содержится большое количество витаминов и микроэлементов. От них снижается вероятность инфаркта, молодеет кожа и поднимается настроение. А еще зеленые помидоры помогают сбросить лишний вес.
Основные рекомендации:
1. Очень важно использовать по рецепту только 9 %-ный уксус. Обязательно добавляйте его в конце приготовления, когда уже рассол сварен и снят с плиты.
2. Если в вашей семье любят острую пищу, то попробуйте фаршировать зеленые помидорки порезанным перчиком чили.
3. К фаршировке помидор можно добавлять болгарский перец и зелень.
4. Чтобы в зеленых помидорах снизить концентрацию соланина и нитратов, перед приготовлением их лучше замочить на несколько часов в холодной воде.
5. Если не терпится попробовать маринованные зеленые помидоры, то можно нафаршировать овощи, выложить в емкость, залить маринадом и поставить сверху гнет. Через несколько дней подавайте к столу! Очень вкусная маринованная закуска готова.
