Персиковое варенье на зиму, быстрый рецепт и «пятиминутка»

самое вкусное персиковое варенье

Сладкие и ароматные персики прекрасно консервируются на зиму в виде компотов или варенья и сохраняют свой аромат. Конечно, часть витаминов теряется, но зато какая вкусная домашняя заготовка будет под рукой, когда захочется сладенького. Персиковое варенье  — одно из моих любимых, оно очень нежное и мягкое, идеально подходит для пирогов и булочек, его можно добавлять в детские каши или просто кушать с чаем. В качестве добавок можно использовать орехи, лимон, мяту, ваниль и даже какао. Предлагаю 2 способа приготовления персикового варенья. Быстрый рецепт подойдет тем, у кого мало времени и «гора» персиков. Рецепт варенья «пятиминутка» предполагает варить и остужать фрукты несколько раз, общее время приготовления — 1 сутки, но можно уложиться и в 1 день, если начинать с раннего утра. Болше рекомендацияй и нюансов приготовления смотрите в конце статьи. А сейчас предлагаю сразу перейти к рецептам и узнать как сварить персиковое варенье.

Быстрый рецепт персикового варенья на зиму

Ингредиенты: 

  • 3 кг персиков;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • 2 пакетика ванильного сахара (по желанию);
  • щепотка лимонной кислоты.

Выход: 3 банки по 0,75 л.

ингредиенты для варенья

Рецепт быстрого варенья из персиков на зиму

Подготовительный этап: промываем банки и крышки к ним с содой и новой губкой.

1.  Персики желательно выбирать таких сортов, у которых косточка хорошо отстает от мякоти. Количество сахара зависит от такого, насколько сладкие сами фрукты. Желательно выбирать не сильно сладкие плоды, тогда понадобится больше сахара и варенье получится более густым. Классические пропорции варенья — это 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Но к персикам это не относится, с таким количеством сахара варенье получится приторным. Если используете сладкие плоды, например сорт «ред хевен» или «ветеран», можно обойтись вообще без сахара и закатать фрукты в собственном соку. Такая закатка будет более полезной. По этому принципу без сахара я часто закатываю фрукты деткам. Персики тщательно промываем, отделяем от косточек. Если хотите, можно снять кожицу. Разрезаем на несколько частей, переносим в большую неэмалированную кастрюлю.

персики в кастрюле

2. Засыпаем сахаром. Добавляем ванильный сахар — он придает варенью волшебный аромат, варенье получается особо вкусным. И немного лимонной кислоты, она придаст легкую кислинку.

засыпаем сахаром

3. Перемешиваем и ставим на слабый огонь. Перемешиваем, чтобы сахар весь растворился в персиковом соку. Воду не добавляем. Варенье должно прокипеть на слабом огне 20-25 минут.

варим персики

4. А пока варенье кипит, стерилизуем банки удобным способом: в духовке, аэрогриле, микроволновке или на пару. Самый простой бабушкин способ — налить в маленькую кастрюлю воды и поставить на плиту. Ставим в кастрюлю ложку и одеваем на нее банку. Таким образом банка стерилизуется паром. Выдерживаем ее пару минут, затем ставим новую банку. Не забываем перед тем, как поставить стерилизоваться банку в кастрюлю, прополоскать ее горячей водой из-под крана, чтоб стекло не треснуло. Крышки погружаем в другую кастрюлю и провариваем.

стерилизуем банки

5. Горячее варенье разливаем в горячие простерилизованные до самого верха. Пока наливаем варенье в банку, другую чистую банку стерилизуем на пару.

накладываем варенье

6. Закатываем банки простерилизованными крышками (у меня с закрутками). Переворачиваем крышками вниз. Укутываем и переносим в теплое место. Через сутки можно ставить банки в шкаф.

закатываем банки

Простое и быстрое персиковое варенье готово! Ваниль придает фруктам особый аромат, это очень вкусно. Приятного аппетита!

персиковое варенье рецепт с фото

Персиковое варенье «Пятиминутка» с мятой, рецепт с фото пошагово

персиковое варенье с мятой

Мята очень хорошо сочетается со сладким ванильном аромата варенья и придаем ему немного свежести. Получается очень оригинально, рекомендую. Варенье «пятиминутка» варится в 3 подхода по 5 минут каждый. Затем нужно дать фруктам остыть до комнатной температуры. За счет этого фрукты сохраняют в себе больше полезных веществ, а варенье получается более густым и насыщенным. Обратите внимание, воду в кастрюлю добавялять не стоит, персики сами по себе дают много сока.

Ингредиенты: 

  • 2 кг персиков;
  • 1 кг сахара;
  • щепотка лимонной кислоты;
  • пакетик ванильного сахара;
  • несколько веточек мяты (у меня ментоловая).

Выход: примерно 3 банки по 0,5 л.

Рецепт варенья из персиков «пятиминутка»

1. Персики промываем, очищаем от косточек. Погружаем в большую кастрюлю или специальный таз для варки варенья.

нарезаем персики

2. Обрываем листы мяты, промываем их и переносим в кастрюлю.

листочки мяты

3. Засыпаем сахаром. Добавляем ванильный сахар и лимонную кистолу.

засыпаем ахаром

4. Ставим на маленький огонь. По мере нагревания фрукты пустят сок и сахар начнет растворяться. Перемешиваем деревянной ложкой. Когда содержимое кастрюли закипит, прованиваем 5 минут и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры. Удобно просто переставить варенье на соседнюю конфорку плиты и оставить 2-3 часа.

варим персики

5. На фото варенье остыло. Фрукт стали прозрачными, насыщенного янтарного цвета. Снова доводим его до кипения и провариваем 5 минут. И снова остужаем.

персики в собственном соку

6. Перед тем, как проваривать персики третий раз, нужно подготовить банки и крышки. Промываем их с щеточкой и стерилизуем удобным образом (например на пару, как в рецепте выше).

варенье кипит

7. Наполняем горячие банки и закрываем крышками.

разливаем в банки

8. Переворачиваем крышками вниз. Укутываем и оставляем в теплом месте, на следующий день убираем в кладовку или шкаф.

переворачиваем банки

Варенье из персиков с мятой «Пятиминутка» на зиму готово. Приятного аппетита! Также рекендую попробовать это абрикосовое варенье без косточек.

варенье из персиков на зиму

Как правильно варить варенье (основные рекомендации):

1. Для варки варенья наши бабушки использовали большие медные тазы. Если нет такого таза — лючше выбрать кастрюлю из нержавейки, с толстым дном и и стенками. Эмалированная посуда не подойдет, так как в ней фрукты могут пригореть ко дну.

2. Фрукты используем свежие. Если есть вмятинки, грязь или подгнившие места — срезаем их. Подгнившие фрукты не берем в работу.

3. Воду для варки персикового варенья не используем — фрукты эти сами по себе очень сочные. А чтобы они не пригорели в начале — нужно перемешивать с сахаром, чтобы он быстрее растворился.

4. Важно соблюдение гигиены на кухне. Баночки должны быть чистыми, простерилизованными удобным способом. Варенье в кастрюле не должно остывать дольше суток, иначе оно скиснет. Пенку также желательно снимать, чтоб продукт не скис.