Рецепты салатов, первых блюд, закусок, вторых блюд, гарниров, закаток, выпечек, десертов и напитков

Квашеные и соленые огурцы в банках — пошаговые рецепты с фото

Огурцы — одни из самых доступных и популярных летних овощей. Они отлично подходят для заготовки на зиму. Если Вы любите открыть в холодные времена баночку ароматных солений, предлагаю свою любимую подборку вкусных рецептов из огурцов. Можно закатывать понемногу на пробу, чтобы было из чего выбирать. Еще рекомендую посмотреть подборку рецептов кабачков на зиму.

1. Огурцы квашенные на зиму хрустящие в банках

По этому рецепту всю жизнь квасит огурцы моя бабушка. Они получаются хрустящими и очень ароматными. И что самое важное — без уксуса.

Ингредиенты:

На 2-х литровую банку:

1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
2 лавровых листика;
1 лист черной смородины;
1-2 веточки укропа с семенами;
5 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
веточка эстрагона (около 5 см);
небольшая веточка сельдерея (10 см);
0,5 листа хрена (10 см);
1 колечко красного острого перца (1 см);
0,5 средней головки чеснока;
на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.

Рецепт квашенных огурцов в банках

1. Огурцы складываем в тазик, заливаем холодной водой из под крана и оставляем на 8 часов. Благодаря обычному замачиванию овощи будут квашенные плотными и не сморщатся.

2. Банки тщательно промываем, подготавливаем специи, очищаем чеснок. На дно банки выкладываем часть специй и 2 зубчика чеснока.

3. Выкладываем огурцы, прослаивая специями и зубчиками чеснока.

4. В кастрюле разводим ледяную фильтрованную воду с солью. Заливаем этим раствором банки, прикрываем крышками и оставляем на 3 суток кваситься на кухне. Банки лучше поставить на полотенце, поскольку огурцы начнут бродить и пузыриться, и с банок будет стекать пена. Как пузыри и пена уйдут — они заквасились.

5. Мутный сок сливаем из банок в кастрюлю. На огурцах образовался мутный налет, но мы его не смываем. Рассол доводим до кипения, заливаем в банки, накрываем банки крышками и выдерживаем 15 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и повторяем процедуру: кипятим, заливаем, выдерживаем. Крышки провариваем. И еще раз повторяем процедуру: рассол сливаем, кипятим, заливаем.

Только теперь банки закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и ставим на одеяло в теплое место без сквозняков. Хорошенько закутываем одеялом, плотно прижав банки друг к другу. Через сутки банки можно убирать в шкаф. При этом тщательно проверьте банки. Рассол должен быть мутным, но уже не должен бродить.

Если Вы заметили, что крышки вздулись, пропускают воздух или закатки начали течь — нужно срочно повторить процедуру кипячения рассола и заливания также 3 раза. Но если все делать строго по рецепту, то подобных проблем возникнуть не должно. Квашенные огурцы хрустящие в банках на зиму готовы! Приятного аппетита!

2. Маринованные огурцы на зиму хрустящие с уксусом

Эти огурцы готовятся быстрее, чем квашенные. Получаются хрустящими, с букетом ароматов летних трав и приправ.

Ингредиенты (из расчёта на 3-х литровую банку):

2 кг огурцов;
3 лавровых листика;
6 горошин черного перца;
6 горошин душистого перца;
3 листа вишни;
2 листа черной смородины;
2 листа хрена длиной примерно 15 см;
6 средних зонтиков укропа с семенами (25-30 г);
веточка эстрагона длиной около 5 см;
2 колечка красного острого перца;
1 средняя головка чеснока (6-10 зубчиков).

Для рассола (на 3-х литровую банку):

1,2-1,5 л. воды;
90 г соли;
100 мл 9% уксуса;
35 г сахара.

Количество ингредиентов для маринада может быть увеличено или уменьшено по вкусу в пределах 10%. Огурцы для закатки лучше брать грунтовые, а не тепличные.

Рецепт маринованных огурцов хрустящих на зиму

1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 8 часов.

2. Подготавливаем специи: перебираем, моем, нарезаем.

3. Моем банки и крышки. На дно каждой банки укладываем часть специй и 2-3 зубчика чеснока.

4. Укладываем огурцы плотно друг к другу. Затем добавляем еще часть специй и еще 2-3 зубчика чеснока. И так заполняем банки до верха, добавляем оставшиеся специи и чеснок.

5. Кипятим в кастрюле обычную воду и заливаем банки «под завязочку». Сверху прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. В кастрюле должен остаться еще небольшой запас воды.

6. Воду из банок сливаем обратно в кастрюлю. Содержимое немного осядет, но так и должно быть.

7. Ничего страшного, если при сливании воды в кастрюлю выпадет часть специй. А вот сбежавший чеснок желательно вернуть обратно в банку.

8. Повторяем процедуру: кипятим слитую с банок воду и заливаем банки еще на 20 минут.

9. Воду сливаем обратно в кастрюлю. На этот раз добавляем соль, сахар, уксус и варим маринад. Обязательно попробуйте воду. Маринад должен быть очень концентрированным, но приятным на вкус. При необходимости можно добавить по вкусу соли, сахара или уксуса, но не более 10% от используемого количества. Параллельно варим крышки. Доводим маринад до кипения.

10. Далее все должно происходить чётко и быстро. Действуем следующим образом: ставим удобно перед собой банку с огурцами, заливаем крутым кипящим рассолом. Тут же накрываем горячей стерилизованной крышкой и закатываем. Пока одну банку закатываем, рассол снова закипает, а крышки себе спокойно варятся на плите и ждут своей очереди.

11. Закатанные банки ставим на одеяло крышками вниз и укутываем. Оставляем в таком виде на сутки. По истечении времени проверяем качество закатки: не повздувались ли крышки, не пропускают ли они воздух или воду. Если все хорошо, то убираем в шкаф. Но на всякий случай еще в течении недели наблюдаем за закатками, чтобы потом не было проблем. Хрустящие маринованные огурцы с уксусом на зиму готовы!

3. Огурцы с морковью по-корейски на зиму

Один из моих самых любимых салатов. Он остренький, овощи получаются как свежие, сохраняя свой натуральный аромат.

Ингредиенты:

2 кг огурцов;
0,5 кг моркови;
0,5 ст. сахара (100 г);
0,5 ст. уксуса (80г);
0,5 ст. растительного масла без запаха (80 г);
50 г соли;
30 г очищенного чеснока;
3 ст.л. специй для корейской моркови.

Рецепт огурцов по-корейски

1. Натираем морковь на терке для корейской моркови. Как нарезать корейскую морковь если нет специальной терки? Можно воспользоваться ручной картофелечисткой, но пластики будут шире. Подойдет и стандартная терка с крупными отверстиями. Также можно нарезать морковь ножом на тонкие полосочки.

2. У огурцов удаляем хвостики. Разрезаем каждый на 4 части вдоль и поперек еще на 3. Берем молоденькие, свежие огурцы, грунтовые и хрустящие. Если горчит кожура, можно ее срезать. Складываем морковь и огурцы в глубокую миску.

3. Добавляем все ингредиенты для маринада. Чеснок пропускаем через пресс. Если нет готовой приправы для корейской моркови, то приготовим ее в домашних условиях. Понадобится смесь красного острого и черного перцев – 0,5 ст.л., молотый чеснок – 1 ст.л., кориандр – 1,5 ст.л., можно добавить куркуму, паприку и имбирь по вкусу. Сладковатый аромат кориандра – это то, без чего невозможна корейская закуска, это обязательный ингредиент. Самостоятельно приготовленную смесь берем в количестве 3 ст.л., как и в случае готовой приправы. Уксус берем 9-процентный. Специи, соль, сахар, уксус добавляем по вкусу. Если салат по вкусу Вам кажется кисловатым — добавляем сахар.

4. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек пропитался маринадом.

5. Хорошо придавливаем овощи сверху тарелкой и ставим закуску под гнет на 4 часа. Оставляем миску в помещении.

6. Спустя 4 часа овощи пустили сок, это хорошо видно на пошаговом фото. Огурцы и морковь промариновались, корейский салат уже можно кушать!

7. Наполняем холодные, заранее простерилизованные банки холодным салатом. Оставшийся сок от овощей заливаем сверху.

8. Прикрываем банки крышками, но не закатываем. Стерилизуем салат в кастрюле, чтобы он не испортился к зиме. Как стерилизовать: на дно кастрюли наливаем немного воды комнатной температуры (чтобы было закрыто не меньше половины банки) и стелим тряпку. Теперь выставляем банки на дно, доводим до кипения и стерилизуем. Время отсчитываем с момента закипания воды в кастрюле: 10 минут – время для банок емкостью 0,5 л, 15 – 0,75 л, и 20 минут – 1 л. Я предлагаю брать небольшие, например, полулитровые банки, если у Вас небольшая семья.

9. После стерилизации закатываем банки, переворачиваем и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Через сутки убираем в шкаф или темное прохладное место и периодически проверяем. К сожалению, салаты с огурцами на зиму стоят не сильно долго. Вернее, стоять-то они могут, но огурцы начинают терять со временем свою свежесть, становятся не такими хрустящими и вкусными, поэтому советую не держать салат дольше полугода. А за это время можно еще много раз насладиться великолепным пикантным вкусом огурцов, которые в салате остаются очень похожими на свежие.

Огурцы по-корейски на зиму готовы. Приятного аппетита!

4. Салат в банки на зиму из огурцов

По этому рецепту огурчики зимой почти как свежие, немного хрустящие, с ароматом чеснока и укропа.

Ингредиенты:

4 кг огурцов;
1 средний пучок петрушки;
1 средний пучок укропа;
2 небольшие головки чеснока;
4 лавровых листика;
1 ст.л. зерен кориандра;
5-6 зерен душистого перца;
2 ст.л. соли;
200 г сахара;
200 мл. рафинированного растительного масла;
140 мл. уксуса 9%;
5-6 небольших колечка перца чили или 1 ст.л. черного молотого перца.

Рецепт салата из огурцов на зиму в банках

1. Огурцы промываем, нарезаем дольками и складываем в миску.

2. Измельчаем зелень петрушки, высыпаем к салату. Нарезаем укроп, добавляем в салат. Головку чеснока разделяем на зубчики, чистим, мелко нарезаем. Туда же добавляем несколько колечек перца чили (по 1 маленькому колечку на 0,5 литровую банку).

3. Салат перемешиваем и пока отставляем в сторону.

4. Готовим заправку-маринад для салата. Выливаем в кастрюлю 1 литр простой воды из под крана или фильтра. Всыпаем 2 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ст.л. зерен кориандра, 4 лавровых листика, 5-6 горошин душистого перца, 200 мл. рафинированного растительного масла, 140 мл. уксуса. Добавляем черный молотый перец, если не использовали красный острый. Перемешиваем до растворения соли и сахара, доводим до кипения и варим еще 1 минуту.

5. Салат выкладываем в чистые небольшие банки (0,5 — 1 л.). Заливаем до верха крутым кипящим маринадом. Плотно закручиваем и переворачиваем крышкой вниз. Смотрим, не пропускают ли банки в таком положении воздух.

6. В самую большую кастрюлю погружаем на тряпочку закрученные банки, слегка прикрытые крышками. Наливаем «по плечики» банок воду. Ставим на средний огонь, доводим воду до небольшого бурления и стерилизуем пол литровые банки 10 минут, не больше. Как для всех закаток и закруток — ставим на одеяло крышками вниз, укутываем и оставляем в теплом месте на сутки. На следующий день убираем в шкаф до зимы. Вкусный салат с огурцами на зиму готов.

5. Рецепт: огурцы с горчицей на зиму в банках

Горчица придает овощам очень приятный аромат и легкую остроту. Получается хрустящая закуска, которая подходит почти под любое второе блюдо.

Ингредиенты:

Огурец — 500 г;

Для маринада:

Вода питьевая фильтрованная — 500 мл;
Сахар — 100 г;
Уксус столовый 9% — 100 мл;
Соль каменная пищевая — 1 ст.л.;
Горчица в виде порошка -2,5 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 450 г.

Рецепт огурцов с горчицей

1. Для данной заготовки отлично подойдут огурцы любой формы. Главное, чтобы овощи были молодые с нежной кожицей и маленькими семенами. Если овощи покупные и Вы не уверены в их качестве, их нужно хорошо промыть и на пару часов залить холодной водой. Через час меняем воду на свежую. Затем еще раз споласкиваем и обрезаем с двух сторон хвостики.

2. Нарезаем подготовленные огурцы колечками шириной 1,5-2,5 см. В принципе, овощи можно нарезать брусочками. Способ нарезки выбирайте на свое усмотрение. Чем более мелкими кусочками будут они нарезаны, тем быстрее промаринуются.

3. Теперь нужно промыть и простерилизовать небольшие банки с крышками. Закладываем в них нарезанные огурцы. Баночку встряхиваем, чтобы колечки плотно прилегали друг к другу.

4. Для горчичного маринада наливаем воду в сотейник. Насыпаем сахар, соль, горчичный порошок. Отправляем на сильный огонь. Помешивая, даём закипеть. Кипятим пару минут и вливаем столовый уксус. Перемешиваем и снимаем с огня.

5. Кипящий горчичный маринад наливаем в каждую банку до самого верха.

6. Берём большую кастрюлю. На дно выкладываем лоскуток ткани, перемещаем банки, прикрываем сверху крышками. Заливаем горячую воду чуть ниже плечиков и доводим до кипения. Банки ёмкостью 400-500 г кипятим на умеренном огне 15 минут.

7. Плотно закатываем банки. Переворачиваем донышками вверх. Хорошо укутываем одеялом и оставляем в тёплом месте без сквозняков на сутки. После убираем в шкаф. Огурцы с горчицей на зиму готовы!

6. Рецепт: огород в банки на зиму

Это вкусное ассорти из маринованных летних овощей. Овощи пропитываются ароматом друг друга. Получаются очень вкусные и красивые закатки, которые украсят любой зимний праздничный стол. Кроме огурцов и помидоров в банки можно добавлять любые другие овощи, например кабачки, болгарский перец, кружочки моркови, лук.

Ингредиенты:

Кабачки — 1-2 шт.;
Огурец — 2-3 шт.;
Помидор небольшого размера — 8-10 шт.;
Хрен (корень) — 5-10 г;
Лист дуба — 1 шт.;
Горчица семенами — 1 ч.л.;
Укроп в семенах — 1 ч.л.;
Чеснок — 2 зубчика;
Красный острый перец — 1-2 колечка;
Таблетки аспирина — 2 шт.;
Уксус столовый 9% — 30 мл;

Для маринада:

Вода — 1 л;
Соль — 1 ст.л.;
Сахар — 3 ст.л.

Ингредиенты приведены из расчета на 1 литровую банку солений.

Рецепт овощного ассорти «Огород в банке»

1. Кабачки (цукини) и огурцы нарезаем колечками. Небольшие помидоры оставляем целыми. Если огурцы очень маленькие, их не нужно нарезать колечками.

2. Очищаем корень хрена от кожицы, споласкиваем и нарезаем небольшими кусочками. Снимаем шелуху с чеснока, разрезаем на несколько частей. Горький перец нарезаем колечками. Добавляем острые ингредиенты, ориентируясь на свой вкус.

3. Банки и крышки стерилизуем. На дно банки выкладываем корень хрена, чеснок, лист дуба, семена горчицы и укропа, чеснок, горький перец.

4. Добавляем 1/3 часть нарезанных кабачков, потом слой маленьких помидор и огурцы.

5. Заливаем банки кипящей водой до самого верха. Накрываем стерильными крышками. Оставляем на 15-20 минут. Сливаем в раковину воду и заливаем новой кипящей водой на то же время.

6. Теперь готовим маринад. Кипятим воду с сахаром и солью. Провариваем 2-3 минуты и отключаем огонь.

7. Сливаем воду из банок. В каждую емкость наливаем уксус столовый и добавляем аспирин. Сразу же наливаем кипящий маринад.

8. Закрываем банки крышками и переворачиваем вверх дном. Укутываем и оставляем остывать на пару дней в месте без сквозняков.

9. Затем можно убирать баночки в шкаф. Готовится овощное ассорти без стерилизации, огурчики и кабачки получаются хрустящими за счет хрена и аспирина. Приятного аппетита!