Сбалансированная по составу, простая в приготовлении вкусная овощная заготовка на зиму – салат из тыквы «Пальчики оближешь». Салат получается очень сочным, с насыщенным кисло-сладким вкусом, отлично идет как холодная закуска, а в горячем виде можно подать в качестве гарнира к мясу или курице.
В сентябре-октябре все ингредиенты стоят недорого, так что получится и сэкономить, и запастись витаминами на зиму. Приготовить салат совсем несложно. Сначала обжариваем лук, морковку, перец и помидоры, потом добавляем тыкву и тушим овощи до готовности. Пропорции соли и сахара в рецепте даны приблизительные, обязательно нужно пробовать и подстраивать под свой вкус и продукты.
Если тыква сладковатая, а помидоры без кислинки – сахара можно положить меньше либо вовсе не добавлять. Если томаты сильно кислят – количество сахара увеличиваем. Уксус исключать не стоит – он не только делает вкус салата насыщенным, контрастным, но и выступает как консервант, способствует лучшей сохранности овощных заготовок.
Салат на зиму из тыквы и помидоров «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- 300 г тыквы (без корки и семян);
- 300 г помидоров;
- 150 г репчатого лука;
- 150 г болгарского перца;
- 150 г моркови;
- 3 дольки чеснока;
- 3 ст. л. масла растительного;
- 0,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. уксуса 9% концентрации;
- 0,5 ч. л. молотого черного перца.
Рецепт салата из тыквы на зиму «пальчики оближешь»
Подготовительный этап: промываем с помощью щеточки с содой банки и подходящие к ним крышки. Удобнее всего использовать тару небольшого объема, например 0,5 литров. Стерилизуем банки привычным способом: на пару, в духовке, в микроволновке, в мультиварке, аэрогриле… Крышки погружаем в кипяток на полминуты.
1. Луковицы разрезаем пополам, режем полукольцами или шинкуем по высоте тонкими перышками. Высыпаем нарезку в хорошо разогретое растительное масло. Пассируем до полупрозрачности на слабом огне.
2. Остальные овощи промываем, морковь очищаем от шкурки, болгарский перец — от семян и плодоножки. Добавляем в салат нарезанный брусочками сладкий перец и нашинкованную соломкой морковь. Все смешиваем и готовим минут пять, пока морковь напитается маслом. Обжаривать не нужно, овощи только размягчаем.
3. Выкладываем в казанок нарезанные кубиком помидоры. Если у томатов плотная грубая кожица, их лучше почистить (залить кипятком на две-три минуты, потом остудить в холодной воде и снять кожицу). Тонкокожие помидоры чистить не обязательно, кожица в готовом салате не будет заметна. Добавляем соль, сахар. Приправляем молотым перчиком. Перемешав, тушим под крышкой десять минут до размягчения томатов.
4. Тыкву нарезаем небольшими кусочками произвольной формы. Перекладываем к овощам, накрываем крышкой и тушим еще минут 10-15 под крышкой.
5. Готовность тыквы определяем по изменению цвета – как только ломтики станут полупрозрачными – тыква почти готова. Важно не переварить ее, иначе при перемешивании она просто превратится в пюре. Добавляем уксус и мелко нарезанный чеснок.
6. Перемешиваем салат, тушим овощи еще минут пять до полной готовности тыквы. Перед раскладкой по банкам снимаем пробу, корректируем количество соли и сахара на свой вкус.
7. Горячие простерилизованные банки наполняем кипящим салатом, укупориваем прокипяченными крышками. Ставим на крышку, укутываем чем-то теплым и в таком положении даем остыть до комнатной температуры. На хранение баночки с тыквенным салатом выносим в подвал, кладовую или чулан. Салат из тыквы на зиму «Пальчики оближешь» готов! Снимать пробу можно, как он остынет. Удачных Вам заготовок!
