Салат из зеленых помидор острый на зиму

салат из зеленых помидор острый на зиму

Острый салат из зеленых помидор — пошаговый рецепт с фото

Зеленые помидоры идеально подходят для закаток: они получаются ароматными, упругими и даже немного хрустящими. А по вкусу закатки с ними совсем не такие, как из спелых овощей. Особенно вкусные получаются острые салаты с зелеными неспелыми помидорами и с красным перцем. Это рецепт придется по вкусу тем, кто относит себя к «огнеедам» и добавляет перец куда только возможно. Салат действительно очень острый, даже после нескольких долек томатов надолго остается жгучее послевкусие. Но как закуска под горячительные напитки за столом идет на «ура», так что хотя бы одну-две баночки на пробу заготовить стоит. Помидоры для салата лучше брать не темно-зеленые (они могут горчить), а светловатые или даже бурые – в них больше сока и на вкус они гораздо лучше. Подойдут мелкие, с пятнышками, повреждениями – они все равно будут нарезаться дольками и все подпорченные места можно обрезать. Жгучий перец лучше брать красный и добавлять в салат вместе с семенами – они и дают ту самую жгучесть, от которой «пожар» во рту. Можно, конечно, семена убрать и добавить меньше перца и чеснока, но это уже будет совсем другой салат. На сайте есть уже подобный рецепт, но тот вариант не закатывается и храниться только в холодильнике. 

Как готовить острый салат с помидорами на зиму

Ингредиенты:

  • зеленые и бурые помидоры – 1 кг;
  • острый стручковый перец – 3-4 шт;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 1,5 ст. л;
  • соль – 2 ст. л;
  • уксус 9% крепости – 3 ст. л;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • перец душистый – 6-8 шт.

ингредиенты для острого салата

Рецепт зимнего салата с зелеными помидорами и красным перцем

1. Помидоры выбираем бурые или с желтыми или красными бочками — в них меньше ядовитого вещества соланина. Если томаты у Вас полностью зеленые, им лучше дать полежать на балконе пару дней. Помидоры тщательно моем под проточной водой. Разрезаем пополам, вырезаем место прикрепления веточки. Затем нарезаем дольками.

помидоры дольками

2. Острый перец режем колечками. Вся горечь и острота в семенах, поэтому удалять их или оставлять в салате — зависит от степени Вашей любви к острому. Чеснок натираем на мелкой терке или продавливаем через пресс. Добавляем к помидорам.

острый перец

3. Приправляем лавровым листом, душистым перцем, вливаем столовый 9% уксус.

добавляем уксус

4. Всыпаем соль, сахар. Поливаем помидоры растительным маслом и все тщательно перемешиваем ложкой или деревянной лопаткой.

соль и сахар

5. Накрываем, оставляем салат на один-полтора часа, пока помидоры не дадут сок. Жидкости получится достаточно, воду добавлять не нужно. Во время стерилизации томаты пустят еще больше сока.

перемешиваем овощи

6. За это время подготавливаем баночки, удобнее фасовать салат в пол-литровые емкости. Моем емкости с содой, ошпариваем кипятком и остужаем, перевернув горлышком вниз на чистое полотенце. Раскладываем салат по банкам, наполняем поплотнее. Сверху вливаем оставшийся сок. Этот салат не варится в кастрюле, поэтому томаты остаются как свежие, плотными и хрустящими, а в салате сохраняется аромат чеснока.

заполняем банки

7. Для стерилизации ставим банки с салатом в кастрюлю, застелив дно плотной тканью или полотняной салфеткой, свернутой в два-три слоя. Наливаем воды чуть выше уровня плечиков (места, где емкость начинает сужаться к горлышку). Прикрываем крышкой, не затягивая. Как только вода в кастрюле начнет интенсивно кипеть, уменьшаем нагрев до среднего и засекаем 15 минут для пол-литровых баночек или 20 минут для литровых.

стерилизуем салат

8. Вынимаем банки, закатываем. Обтираем, ставим крышками вниз и накрываем чем-то теплым. Оставляем в месте без сквозняков на ночь пли пока не остынут до комнатной температуры. На хранение убираем в кладовую или спускаем в погреб, подвал. Очень вкусный острый салат из зеленых помидоров готов. Удачных Вам заготовок!

острый салат из помидоров на зиму

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*