Салат из зеленых помидор с луком без стерилизации — пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт для поздней осени, когда основные заготовки ни зиму уже сделаны и нужно куда-то пристроить не успевшие вызреть томаты. Легкий, нетрудоемкий, практичный, с отличным результатом и минимальными затратами. Для него понадобится самый скромный набор овощей: зеленые или бурые томаты, морковь и лук. Для аромата добавим чеснок, лаврушку и душистый перчик и немного стручкового чили для легкой остроты. Стерилизация салату не нужна, овощи тушатся в собственном соку при минимальном огне, салат получается сочным, вкусным и будет замечательной закуской или добавкой ко многим блюдам. Помидоры постарайтесь взять светло-зеленого цвета, те, что начинают буреть – из них салат будет намного вкуснее и сочнее, чем из совсем незрелых томатов.
Вкусный и простой салат с зелеными помидорами и луком без стерилизации
Ингредиенты:
- зеленые и бурые помидоры – 1 кг;
- лук – 200 г;
- морковь – 300 г;
- лавровый лист – 2 шт;
- перец душистый – 8-10 горошин;
- соль – 1,5 ст. л;
- сахар – 2 ст. л;
- масло растительное рафинированное – 4 ст. л;
- уксус 9% крепости – 2 ст. л;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- острый перец – 1 шт.
Как варить салат с зелеными помидорами и луком на зиму
1. Помидоры моем, даем стечь воде. Нарезаем не очень тонкими дольками, срезая место прикрепления плодоножки. Каждый плод разрезаем сначала пополам, потом каждую половину еще на 3-4 части.
2. Лук можно взять репчатый – он поострее. Салатный красный лук обладает более мягким, сладковатым вкусом. Шинкуем луковицы тоненькими полукольцами или перьями. Высыпаем на помидоры.
3. Морковь измельчаем на обычной терке или натираем на корейской короткой тонкой стружкой. Перекладываем в салат и добавляем соль – она будет способствовать выделению овощного сока.
4. Смешиваем овощную нарезку, накрываем. Оставляем при комнатной температуре на полтора часа. Несколько раз перемешиваем, чтобы овощи дали больше сока. Перед тем, как ставить на плиту, добавляем в салат растительное масло и столовый 9% уксус.
5. Приправляем измельченным через пресс чесноком, добавляем мелко нарезанный острый перец (чтобы снизить жгучесть, семена лучше удалить). Всыпаем сахар (он уменьшит лишнюю кислоту и даст приятный сладковатый вкус. Кладем душистый перец и лавровый лист.
6. Все хорошенько перемешиваем, перекладываем салат в кастрюльку или в казанок и ставим на плиту на небольшой огонь. После закипания варим при минимальном нагреве 30 минут, до изменения цвета помидоров на оливковый.
7. В таком виде овощи уже можно кушать, только нужно дать им остыть. Если хотите заготовить салат на зиму, для консервации лучше подобрать банки небольшого размера, 0,3-0,5 литров. Банки промываем с содой и щеточкой, стерилизуем удобным способом (прокаливаем в духовом шкафу, пропариваем над паром, прогреваем в микроволновке). Крышки тщательно моем с содой и заливаем кипятком. Даем покипеть несколько минут. Готовый горячий салат раскладываем в простерилизованные горячие емкости. Завинчиваем горячими крышками, обтираем от липкого сока. Данный салат не требует стерилизации, поскольку в помидорах много кислоты, которая обладает обеззараживающими свойствами и не даст закатке забродить.
8. Переворачиваем банки с салатом вверх дном, закутываем в одеяло или плед и в таком виде оставляем до полного остывания. Потом выносим на хранение в чулан, кладовку или подвал.
Салат с зелеными помидорами с луком и морковью на зиму готов. Когда он настоится в банках, он немного поменяет свой вкус. Но, так или иначе, овощи получаются очень вкусными. Удачных вам заготовок! А если у Вас еще много незрелых томатов, рекомендую попробовать этот острый салат из зеленых помидоров.
