Самые вкусные салаты из помидор на зиму, лучшие рецепты пошагово с фото (топ 7)

салаты из помидор на зиму, лучшие рецепты

Летом помидоры быстро надоедают, а вот зимой очень не хватает их свежего вкуса и аромата. В этой статье я собрала салаты на зиму из помидор, лучшие рецепты, которые сделают вкусной обычную отваренную гречку, макароны, картофель… Такие закуски отлично украшают праздничный стол и здорово экономят время зимой. Салаты получаются с подливкой, очень вкусные и яркие. Но и помидоры для их приготовления нужно брать не тепличные безвкусные, а грунтовые, желательно домашние, мясистые и ароматные. А всем любителям вкусных заготовок рекомендую еще и эти рецепты кабачков на зиму.

1. Салат из помидоров и лука на зиму

Это мой любимый салат, помидоры в нем зимой остаются почти как свежие, а лук хрустящий. Очень вкусно, рекомендую!

вкусный салат из помидоров

Ингредиенты:

  • 1 кг мясистых грунтовых помидоров (сливки);
  • 0,5 кг лука;
  • 4 зубчика чеснока;

для маринада:

  • 1 л. воды;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1-2 лавровых листа;
  • 2 ч.л. кориандра;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2 ст.л. уксуса.

Рецепт салата из помидор и лука на зиму

1. Промытые овощи нарезаем крупными кубиками. Чем крупнее – тем вкуснее. Главное, чтобы мелкие кусочки не развалились в маринаде, а крупные помещались в банку ровным слоем. Я разрезаю сливку пополам, а затем каждую половинку еще на 4 части. Лук очищаем, промываем, нарезаем полукольцами. Выкладываем лук в промытые и простерилизованные банки. Я беру небольшие банки, в данном случае объемом 0,8 л.

выкладываем лук в простерилизованные банки (как стерилизовать - ссылка)

2. Следующий слой – помидоры.

помидоры

3. Продолжаем выкладывать слоями, пока банки не заполнятся. Сверху добавляем выдавленный чеснок. Наливаем в банки растительное масло и слегка утрамбовываем.

добавляем чеснок (можно нарезанный или выдавленный, по желанию)

4. Теперь прокипятим 3 минуты маринад со специями. Он должен быть по вкусу чуть солонее, чем хотелось бы. Лишнюю соль впитают в себя помидоры. В конце приготовления маринада вливаем уксус, перемешиваем.

кипятим маринад

5. Заливаем маринад в банки вместе со специями.

заливаем маринад

6. Прикрываем крышками, но не закручиваем. Ставим на стерилизацию в кастрюлю: на дно стелим кусок ткани, помещаем туда банки и наливаем теплую воду. Доводим до кипения и стерилизуем 0,5 литровые банки 10-15 минут после закипания воды в кастрюле (банки объемом 1 л — 30-40 минут). Дольше стерилизовать не стоит, чтобы салат не сварился, он должен остаться свежим на зиму.

прикрываем крышками, стерилизуем в кастрюле (как)

7. Закатываем банки простерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем на сутки-двое, до полного остывания.

переворачиваем и укутываем на сутки

8. Салат из помидоров и лука на зиму готов! Но кушать его можно уже через пару дней, когда овощи немного напитаются маринадом. Храним закатки в темном шкафу.

салат из помидоров с луком в маринаде

2. Острый салат из зеленых помидор на зиму

Это безумно вкусный салат для любителей острых закусок. Зеленые помидоры не такие сочные как красные, даже немного хрустящие. Но они пускают сок и маринуются в нем с добавлением специй. Количество красного перца регулируйте по своему вкусу.

вкусный салат из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых помидор;
  • 1 головка чеснока (35-40 г в нечищеном виде);
  • 0,5 красного острого перца чили (или по вкусу);
  • 1 ч.л. соли с горкой (или по вкусу);
  • 1 ст.л. сахара;
  • 50 мл 9% уксуса;
  • 1 ст.л. рафинированного растительного масла.

Рецепт острого салата из зеленых помидор на зиму

1. Помидоры берем зеленые, но с желтыми или красными бочками, в них меньше соланина. Используем острый нож, чтобы вытекало как можно меньше сока. Нарезаем тонкими ломтиками как на пошаговом фото.

помидоры нарезаем тонко полукольцами

2. Выдавливаем чеснок через пресс, нарезаем мелко красный острый перец без косточек. Добавляем соль, сахар, подсолнечное масло без запаха, уксус.

соль, сахар, масло, уксус

3. Все хорошо перемешиваем и оставляем на полчаса, чтоб овощи дали сок. Никаких дополнительных компонентов добавлять не нужно, зеленые помидоры в остром маринаде вкусны сами по себе.

перемешиваем

4. Наполняем простерилизованные и остывшие банки. У меня получается две банки по 0,5 л и еще немного остается на пробу. Салат без стерилизации будет хорошо храниться из-за уксуса в составе и острых компонентов: чеснока и перца чили. А настоявшись хотя бы пару часов в холодильнике, он станет еще вкуснее и сочнее. Закрываем острый салат из зеленых помидор на зиму неметаллическими крышками, чтоб содержимое не окислилось. Подойдут обычные нейлоновые крышки. На зиму отправляем на хранение в холодильник. Храниться он может до Нового года, но у меня он улетает еще до наступления холодов. Приятного аппетита!

закрываем неметаллическими крышками (чтоб не окислилось,

3. Помидоры с горчицей на зиму в банках

Эта закуска порадует всех любителей остренького, пикантный вкус горчицы дополняют другие специи. Сами помидоры по вкусу очень напоминают свежие. Дело в том, что они не заливаются кипящим маринадом, а стерилизуются в банках со всеми специями. Этот способ позволяет сделать помидоры на зиму очень ароматными и с сохранением части витаминов.

маринованные помидоры с горчицей

 

Ингредиенты:

  • Помидоры 1,5-1,8 кг;

Специи на банку емкостью 500 г:

  • Семена укропа 0,5 ч. л.;
  • Семена горчицы 0,5 ч. л.;
  • Чеснок 0,5 ч. л.;
  • Перец душистый 5 шт.;
  • Перец черный 5 шт.

Маринад:

  • Вода 1 л;
  • Сахар 4 ст. л.;
  • Соль 1 ст. л.;
  • Уксус столовый 2 ст. л.;
  • Лавровый лист 2-3 шт.

Выход: 4 банки емкостью 0,5 литров.

Рецепт помидоров с горчицей на зиму в банках

1. Томаты промываем, нарезаем крупными кусочками. Маленькие овощи разрезаем пополам, средние на 4 части, крупные — на 8 частей и больше.

помидоры в миске

2. Зубчики чеснока очищаем и выдавливаем чеснокодавилкой. Промываем и стерилизуем небольшие банки с крышками. В каждую банку добавляем семена укропа, горчицу, выдавленный чеснок, перец черный и душистый.

специи в банках

3. Наполняем баночки помидорами, затем немного встряхиваем их, чтобы овощи осели. Трамбовать не нужно, чтобы сохранить целыми ломтики томатов.

помидоры в банках

4. Для маринада смешиваем в кастрюле воду с сахаром и доводим до кипения. Добавляем лавровый лист. Даем покипеть 2-3 минуты. Извлекаем и удаляем лавровые листочки. Отключаем огонь и наливаем столовый уксус. Перемешиваем.

лавровый лист

5. Разливаем кипящий маринад в горячие банки до самого верха. Чтобы емкости не треснули, опускаем столовую ложку и на неё наливаем кипяток. Накрываем ошпаренными крышками. Не закручиваем и не закатываем их. Подготавливаем кастрюлю с тканевой салфеткой или чистым полотенцем на дне. Перемещаем банки. Заливаем горячую воду по плечики банок и отправляем на сильный огонь. После закипания банки объемом 0,5 литров варим при слабом кипении 10 минут, объемом 1 литр — 20 минут.

стерилизуем банки

6. Плотно закручиваем или закатываем банки. Переворачиваем донышком к верху. Укутываем одеялом и ставим в теплое место без сквозняков крышками вниз. После полного остывания (на следующий день) перемещаем в кладовку или погреб. Помидоры с горчицей на зиму в банках готовы, приятного аппетита!

переворачиваем крышками

4. Салат донской на зиму с красными помидорами

Этот старинный рецепт салата давным-давно изобрели донские казаки, сейчас же эту закатку готовят в любом уголке страны. Салат очень вкусный, и не удивительно, что он стал таким популярным. В составе сочные овощи, которые отлично гармонируют и дополняют друг друга. А еще они маринуются в собственном соку.

Донской салат, рецепт на зиму пошагово с фото

Ингредиенты:

  • Помидор — 1 кг;
  • Сладкий болгарский перец — 400 г;
  • Лук репчатый — 300 г;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Растительное масло без запаха — 4 ст.л.;
  • Уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Соль — 1,5 ч.л.;
  • Черный перец горошком — 12 шт.;
  • Душистый перец горошком — 4 шт.;
  • Лавровый лист — 1 шт.

Выход: 4 банки емкостью 500 г.

Рецепт донского салата в банках на зиму

1. Очищаем лук от шелухи, споласкиваем и нарезаем крупными полукольцами, чтобы во время варки лук не стал мягким. Сладкий болгарский промываем и разрезаем на две части, извлекаем семена. Нарезаем брусочками. Красные помидоры споласкиваем, вырезаем плодоножку. Нарезаем крупными полукольцами. Измельчаем промытую зелень укропа. В подходящую по размеру кастрюлю выкладываем помидоры, сладкий перец, лук, укроп. Добавляем соль, сахарный песок, растительное масло, столовый уксус, горошины черного и душистого перца, лавровый лист. Аккуратно перемешиваем, стараясь не нарушить целостность овощных кусочков.

добавляем соль, сахар, уксус, масло и перец

2. Накрываем крышкой и оставляем на кухонном столе на 30-40 минут. Периодически снимаем крышку и перемешиваем содержимое кастрюли. Через время овощи пустят сок.

ждем пока овощи пустят сок

3. Тем временем тщательно промываем и стерилизуем банки с крышками. В остывшую тару раскладываем овощи и заливаем образовавшийся маринад. Банки встряхиваем, чтобы овощи хорошо улеглись.

раскладываем салат по банкам

4. Берем глубокую кастрюлю. На дно застилаем тканевый лоскуток. Ставим банки и накрываем их крышками. Наливаем холодную воду по плечики. Отправляем на огонь. С момента закипания варим 30 минут на умеренном огне. Вода в кастрюле должна тихонько булькать, а не сильно бурлить.

варим банки в воде 30 минут

5. Плотно закатываем крышками, переворачиваем банки, укутываем одеялом и оставляем на сутки. Салат донской на зиму с красными помидорами готов, приятного аппетита!

закрываем банки крышками и переворачиваем

5. Охотничий салат с помидорами

салат охотничий

Салат «Охотничий» сразу же завлекает своим необычным названием. Точных данных нет, почему он так называется. Но скорее всего, потому что его очень удобно брать в походные условия на рыбалку, на охоту или же на пикник. Салат отлично сочетается с мясом, с кашами или даже с хлебом. Он очень яркий, ароматный, с приятной кислинкой и слегка сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

  • помидор твердый -3 кг;
  • болгарский перец -800 г;
  • лук репчатый -1 кг;
  • морковь -1 кг;
  • соль -2ст.л.;
  • сахар -250 г;
  • уксус 9% -200 г;
  • растительное масло рафинированное -250 г.

Рецепт салата «Охотничий» на зиму в банках

1. Репчатый лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами. Морковку тоже очищаем и натираем на крупной терке.

лук и морковь

2. Перец болгарский моем, очищаем от семян и перегородок. Нарезаем средними кусочками.

нарезанный перец

3. Вымытые помидоры нарезаем кольцами.

кружочки помидор

4. Теперь готовим заправку для салата. В кастрюле соединяем растительное масло, уксус, соль и сахар.
Перемешиваем и доводим до кипения на огне.

рассол в кастрюле

5. Овощи отправляем в кастрюлю к заправке. И варим на среднем огне под крышкой 30 минут после закипания. Во время варки желательно овощи не мешать. Пока овощи тушатся, займемся подготовкой банок и крышек: промываем их с содой и стерилизуем на пару, в духовке, в аэрогриле и т.п.

помидоры в кастрюле

6. Готовый салат снимаем с огня и тогда только перемешиваем.

кипятим в рассоле

7. Еще горячим расфасовываем салат по простерилизованным банкам и сразу же закатываем. Переворачиваем банки верх дном, укутываем пледом до полного остывания. Салат «Охотничий» на зиму готов! Хранить его нужно в прохладном и темном месте, а пробовать можно сразу после остывания. Приятного аппетита!

закрываем банки

6. Салат из помидоров с кабачками на зиму

салат из помидоров и кабачков на зиму

Очень вкусную закуску можно приготовить из томатов с добавлением кабачков и болгарского перца. Кроме основных овощей добавим еще репчатый лук и специи. Кушать салат можно с картофельным пюре, кашами, макаронами, да и просто вприкуску с хлебом. Выходит дешево и сердито.

Ингредиенты:

  • кабачка молодые -600 г;
  • перец болгарский-300г;
  • репчатый лук -1 -2 шт.;
  • помидоры -500 г;
  • соль -1,5 ч.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • томатная паста -1 ст.л;
  • вода -50 мл.;
  • лавровый лист -2 шт.;
  • специи – по вкусу;
  • уксус 9% -2 ст.л.

Рецепт салата с помидорами и кабачками

1. Подготавливаем овощи. Кабачки промываем, нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю.

нарезанные кабачки

2. Болгарский перец моем, разрезаем и очищаем от семян. Нарезаем кубиками.

болгарский перец кусочками

3. Помидоры моем, нарезаем средними кусочками и добавляем в кастрюлю.

нарезанные помидоры

4. Лук очищаем, нарезаем полукольцами и отправляем к овощам. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и томатную пасту. Вливаем воду. Из овощей выделится много сока, так что жидкости вполне достаточно. Отправляем кастрюлю на средний огонь, прикрываем крышкой и варим 30 -40 минут. Периодически помешиваем. Пока овощи варятся, можно заняться банками и крышками: стерилизуем их любым удобным способом: на пару, в аэрогриле, духовке и т.п.

все специи

5.  Овощи должны легко протыкаться вилкой, но они не должны разваливаться. Овощи нельзя переваривать, иначе они станут мягкими и превратятся в кашу. В конце приготовления добавляем 2 ст.л. уксуса и перемешиваем. Если Вам не хватает по вкусу соли или сахара, то добавьте на свое усмотрение.
Выключаем и снимаем кастрюлю с огня.

кипятим салат

6. Сразу же еще горячий салат раскладываем по горячим простерилизованным банкам и закручиваем. Переворачиваем банки верх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания. Затем убираем в шкаф, кладовку или погреб. Овощные салаты в банках — пожалуй, самый капризный вид закаток. Если плохо соблюдать рецептуру (мало проварить овощи) или плохо промыть банки, закатки могут повзрываться. Поэтому периодически проверяйте, нет ли в банках пузырьков. Салат из помидоров и кабачков на зиму в банках готов. Приятного аппетита!

переворачиваем банки

7. Вкусный салат на зиму из зеленых помидор

После активного летнего отдыха с приходом первых осенних дней наступает пора консервирования помидоров. В это время на рынке можно встретить зеленые помидоры. В консервированном виде они получаются более плотными, немного хрустящими, но не менее вкусными и ароматными, чем их красные собратья. Салат хорошо гармонирует с любым гарниром, мясными и рыбными блюдами. Очень вкусно подать зеленые помидорки с жареным на костре мясом. Такая заготовка не будет лишней на пикнике или праздничном столе. Закуска получается с приятным кисло-сладким вкусом и запахом томатов и перца.

Салат из зеленых помидор на зиму в банках

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые — 1,5 кг;
  • Болгарский перец — 500 г;
  • Морковь — 500 г;
  • Лук репчатый — 500 г;
  • Соль — 50 г;
  • Сахар — 75 г;
  • Растительное масло без запаха — 50 г;
  • Уксус столовый 9% — 50 мл.

ингредиенты для зеленых помидор на зиму

Выход: 5 банок емкостью 480 г.

Рецепт салата с зелеными помидорами на зиму

1. Зеленые помидоры споласкиваем под проточной водой. Вырезаем плодоножку и нарезаем крупными дольками на 4-6 частей в зависимости от размера помидоров. Помидоры стараемся выбирать со слегка розоватыми бочками, в них меньше солонина. Очищенный лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на терке. Болгарский перец нарезаем соломкой или брусочками. Берем подходящий по размеру таз и выкладываем все нарезанные овощи. Добавляем сахар, соль, столовый уксус и растительное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа, чтобы овощи пустили сок. Время от времени перемешиваем, чтобы все овощи хорошо промариновались и подружились друг с другом.

добавляем к овощам сахар, соль, уксус

2. Когда образуется много сока, перекладываем содержимое в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Помешивая, доводим до кипения. После закипания делаем средний огонь и варим 20 минут. На данном шаге пробуем салат с зелеными помидорами на вкус и, если понадобится, корректируем на свое усмотрение соль, перец, сахар. В конце вливаем уксус и перемешиваем.

кипятим в кастрюле

3. Тем временем подготавливаем банки с крышками. Удобнее всего закатывать небольшие банки (емкостью 0,3-0,5 литров). Крышки с банками промываем содой и стерилизуем привычным способом. В горячие банки закладываем горячую салатную массу вместе с соком до самого верха. Накрываем горячей стерильной крышкой и плотно закручиваем.

раскладываем салат по банкам

4. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом. Оставляем, чтобы банки полностью остыли.

закатываем крышками и переворачиваем вверх дном

Вкусный салат на зиму из зеленых помидор готов. Ставим разноцветные баночки в кладовую или храним в погребе. А пробу можно снимать сразу, когда салат остынет. Вкуснее всего он в холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт салата с зелеными помидорами на зиму пошагово с фото

С помидорами также можно приготовить очень вкусное лечо, но это больше закатка с болгарским перцем, поэтому рецепт смотрите по ссылке. На этом у меня все, желаю Вам уютной зимы, теплой атмосферы в доме и вкусных закаток!