Кто откажется от сладкого, яркого и ароматного варенья с чашечкой горячего чая заснеженным зимним днем? Сладкие запахи солнечного лета запечатаны в каждой баночке. Варенье из черешни без косточек получается ну очень вкусным! Рекомендую попробовать этот рецепт, если так Вы еще не готовили.
Варенье можно делать и из белой, и из черной черешни как в моем случае. Спелые ягодки становятся очень мягкими и приятными. Если же хотите, чтобы ягоды получились упругими, нужно изначально добавлять лимон. Правда, он совсем меняет вкус десерта и не всем приходится по душе. Как по мне, то вкус черешни лучше всего оттеняет именно ваниль — фишка рецепта. Это сладкое сочетание — просто сказка, невероятно вкусно!
Что же касается других ингредиентов, то многие добавляют к ягодкам очищенный грецкий орех или фундук. Пробовала, получается очень здорово, тоже рекомендую так попробовать. Орешки хорошо пропитываются сиропом и становятся менее жесткими. Но занятие это довольно муторное, и, наверное, для хозяек с крепкими нервами. Мало того, что орехи наколоть надо (и хорошо если это грецкие, а не мелкий фундук). А затем каждый орешек нужно вложить в очищенную от косточки ягодку! В общем, для тех, кто хочет постичь Дзен и стать сенсеем кулинарии (шутка).
Что же касается сахарного песка, то во многих рецептах рекомендуют использовать пропорции: 1 кг сахара на 1 кг ягод. Эти пропорции идеальны для вишневого варенья, но, как по мне, для черешни сахара очень много. Варенье получится очень приторным даже из самой безвкусной черешни. А если взять ароматную, сладенькую красавицу — то можно вообще испортить закатки. Я добавляю 500 или 600 г сахара на 1 кг ягод в зависимости от их вкусовых качеств. Получается в самый раз, кушать можно как в детстве ложкой. И не бойтесь, банки не повзрываются, варенье хранится лучше любых овощных закаток.
Как приготовить варенье из черной черешни без косточек
Ингредиенты:
- 2 кг черешни с косточками;
- 1-1,2 кг сахара;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Выход: 3-4 банки вместимостью 0,5 литра.
Рецепт черешневого варенья без косточек
1. Черешня — одна из самых ранних ягод. И любим кушать ее не только мы, даже в красивых с виду ягодках часто можно встретить червячков. Чтобы их не сварить, заливаем черешню водой и оставляем минут на 10. Червячки должны повсплывать. Тщательно промываем ягоды. Удаляем черешки. Для вынимания косточек есть специальные устройства. Я беру обычную скрепку, с ней процесс извлечения косточек из ягод проходит просто и быстро, главное — приловчиться.
2. Перекладываем ягоды в большую и глубокую кастрюлю. Если нет специального таза для варки варенья, выбираем неэмалированную кастрюлю, желательно из нержавейки и с толстым дном.
3. Засыпаем сахаром и аккуратно встряхиваем, чтобы сахар равномерно распределился. Воду не добавляем, черешня — сама по себе ягода очень сочная,
4. Что касается варки, то самый простой способ — проварить 1 раз 20 минут и сразу закатать. Я люблю готовить варенье «пятиминутка» — варим 3 раза по 5 минут, и каждый раз остужаем до комнатной температуры. Так вкус получается более насыщенным.
Итак, ставим кастрюлю с черешней на медленный огонь. Сперва можно прикрыть крышкой, чтобы быстрее закипело. Доводим до кипения и варим 5 минут на слабом огне. Снимаем пенку, перемешиваем длинной ложкой. Затем снимаем с огня и остужаем на кухне до комнатной температуры.
5. Затем снова (2-й раз) доводим до кипения, варим на медленном огне 5 минут и снова остужаем. Когда варенье остывает, ягоды становятся более «скукоженными». Цвет становится более темным, насыщенным.
6. Добавляем ванильный сахар, перемешиваем. Третий раз провариваем и сразу будем заливать горячим в банки. Если с самого утра начать готовить, то к вечеру уже можно будет закатывать.
7. Баночки и крышки промываем с содой и новой губкой. Затем стерилизуем в духовке, микроволновке, аэрогриле — кому как нравится. Один из моих любимых вариантов стерилизации — в кастрюле на плите. В маленький ковшик наливаем воду, ставим ложку и надеваем на нее банку. Вода кипит, а банка стерилизуется паром примерно минуту. Затем аккуратно, с помощью чистого полотенца меняем банки.
8. Крышки просто стерилизуем в кипящей воде пару минут.
9. Варенье кипит, и пора заливаем его в банки.
10. Горячее варенье заливаем в горячие банки. Перепада температур не должно быть, иначе стекло может лопнуть.
11. Закатываем крышками. Переворачиваем дном вверх. Оставляем в таком положении на кухне до полного остывания. Еще можно укутать полотенцем или одеялом, но со сладкими закатками это вовсе не обязательно. На моей практике варенье еще ни разу не вздувалось. Остывшее варенье убираем в шкаф или кладовку.
Варенье из черешни без косточек на зиму готово! Во время приготовления закаток на кухне стоит такой аромат, что мы не сдержались и оставили примерно пол баночки покушать. То есть получилось примерно 3,5 банки по 0,5 литров. Очень вкусно! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! А пока на рынке много черешни, рекомендую приготовить еще эту королевскую ватрушку с творогом.
