Как организовать выездной банкет на природе

58

Это задача, требующая внимания к деталям, но результат того стоит. Ведь свежий воздух, красивые виды и расслабленная атмосфера придают особый «вкус» мероприятию.

Предлагаем пошаговый план, который поможет организовать незабываемый банкет на природе.

Определите концепцию и формат

Ответьте на вопросы:

1. Повод. День рождения, корпоратив, свадьба, юбилей?
2. Стиль. Пикник в стиле «рустик», фуршет, барбекю, бохо-вечеринка и т.п?
3. Время года. От погоды зависит меню и необходимость обогрева.

Выбор локации

Готовые площадки (базы отдыха, глэмпинги)

1. Плюсы. Есть все необходимое: навесы, беседки, мангалы, туалеты, кухня, вода, электричество и т.п. Подходят для дождливой и прохладной погоды.
2. Минусы. Ограничения по декору и шуму. Часто такие места популярны, поэтому бронировать нужно заранее. Цена может быть высокой.

«Дикое» место (поле, лес, берег реки)

1. Плюсы. Красиво, аутентично, свобода действий (в рамках закона).
2. Минусы. Большая организационная нагрузка, так как отсутствует инфраструктура. Зависимость от погоды (нужны шатры, навесы).

Частные владения (дача, загородный дом)

1. Плюсы. Есть инфраструктура, нет ограничений по шуму (кроме согласия соседей), закрытая территория.
2. Минусы. Ограниченные ресурсы, поэтому, придется везти дополнительное оборудование.

Составление списка гостей и бюджета

Посчитайте гостей – влияет на размер шатра, количество посуды и объем еды. Учтите не только еду, но и:

1. Аренду оборудования (мебель, посуда, грили, техника).
2. Расходы на логистику (доставка еды и инвентаря).
3. Сервис: услуги поваров, официантов и ведущего (при необходимости).
4. Уборку территории после праздника.

Меню и напитки

Выездное питание должно отличаться от ресторанного:

1. Уличная еда. Шашлык, люля-кебаб, колбаски гриль, овощи на гриле, рыба.
2. Закуски. Тарталетки, канапе, брускетты (то, что удобно есть руками стоя).
3. Салаты. Лучше порционные в стаканчиках или тарталетках, чтобы не возиться с тарелками и вилками.
4. Соусы. Несколько видов, так как еда с гриля требует соуса.

Напитки:

1. В жару нужно много воды.
2. Алкоголь. Продумайте, как охлаждать напитки.

Избегайте скоропортящихся продуктов. А также продумайте логистику доставки: горячее должно приехать горячим (термобоксы), холодное – холодным (термоконтейнеры с аккумуляторами холода).

Обустройство территории

Зонирование:

1. Кухня. Там будут стоять мангалы, разделочные столы, мойки. Поставьте это с подветренной стороны, чтобы дым не шел на гостей.
2. Бар. Отдельный стол с напитками, льдом, стаканами.
3. Лаунж-зона. Места для отдыха с пуфиками, пледами и т.п.
4. Детская зона. Надуйте батут или постелите плед с игрушками подальше от мангалов.

Свет, музыка, декор

1. С наступлением темноты развесьте гирлянды, фонарики на батарейках или используйте профессиональный прожектор (если есть генератор).
2. Музыка. Портативная колонка с хорошим запасом заряда или генератор и мини-акустика.
3. Декор. Тканевые скатерти, живые цветы, подушки на стульях – создают уют даже в чистом поле.
4. Защита от насекомых. Спирали от комаров или фумигаторы, средства защиты от клещей.

Запасной план

Природа непредсказуема, поэтому:

1. На случай дождя пригодится быть шатер или тент, который укроет гостей и столы.
2. На случай ветра используйте тяжелые скатерти, специальные держатели для салфеток и т.п.
3. Для жары пригодятся навесы, вентиляторы, много воды и мороженого.

Уборка

Не оставляйте после себя мусор:

1. Заранее договоритесь о вывозе мусора (аренда бака).
2. Предусмотрите наличие пакетов и урн на территории, чтобы гости не сорили.
3. Если вы заказываете кейтеринг, то уборка входит в их обязанности.

Итоги

Если вы организуете сами, ищите по отдельности:

1. Поваров.
2. Прокат. Шатры, столы, стулья, скатерти, посуда, мангалы, оборудование для барбекю.
3. Официантов, барменов. На природе гости хотят отдыхать, а не накрывать на стол сами.

Если бюджет позволяет, проще нанять компанию, которая оказывает услуги выездного обслуживания под ключ в Казани и РТ: они привезут еду, расставят шатры, накроют столы, обслужат гостей и всё увезут обратно.