Блюда из целой курицы — пошаговые рецепты с фото
Комбинатовские куры и их части я стараюсь не покупать. Вместо этого беру домашнюю курицу у проверенных продавцов и разделываю ее сразу для нескольких рецептов. Из 1 тушки на 2 кг у меня получается меню на целую неделю. Если у Вас большая семья, можно взять 2 тушки. Делюсь своими любимыми рецептами, которые можно приготовить из целой курицы. Итак, птицу лучше покупать домашнюю, не старую, средней жирности (не суповой набор), массой около 2-х кг.
Разделываю всегда на 3 части: 1. Отгинаем и по суставам срезаем острым ножом окорочка. Это самое жирное и вкусное мяско. Из него можно и жаркое приготовить, и котлеты, и другие вкусные вторые блюда.2. Срезаем по суставам крылья. Разрезаем тушки вдоль ребрышек, между грудкой и спинкой. Отрезаем шейку. Спинку, шейку, крылья я использую для приготовления первых блюд.3. Остается куриная грудка. Она довольно сухая, но зато почти без костей. И если сдобрить филе сливочным маслом или другим жиром, можно приготовить много чего вкусного и на второе, и на закуску.
Сначала я готовлю блюда из куриной грудки и окорочков. Оставшиеся косточки с остатками мяса добавляю к суп-набору. Из филе делаю заготовки для блюд и отправляю в морозильник.
Первые блюда из курицы (крылышки + шейка + спинка + остатки костей с мясом).
Из этого отличного суп-набора получаются отличный наваристый бульон, и мяса выходи достаточно для 3-х или 5-литровой кастрюли.
1. Рецепт: суп с клецками на курином бульоне
Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 4 л):
-
800 г курицы на кости;
-
2 средних или 1 крупный клубень картофеля;
-
1 средняя морковь;
-
1 маленькая луковица;
-
2-3 ст.л. растительного масла;
-
1 ст.л. с горкой нарезанной зелени;
-
1 средний зубчик чеснока;
-
1 среднее яйцо (С1);
-
4 ст.л. без горки муки;
-
1 крупный или 2 небольших лавровых листа;
-
щепотка куркумы и 1 ч.л. паприки по желанию;
-
соль, перец по вкусу.
Готовим суп на втором бульоне. Отвариваем курицу до готовности, вынимаем и остужаем. А наваристый бульон процеживаем через сито. Готовим зажарку из лука и моркови на растительном масле (слегка подрумяниваем). Погружаем в бульон картофель, пересыпаем зажарку. Очищаем куриное мясо от костей, перемещаем в кастрюлю. Всыпаем в маленькую миску муку и вбиваем 1 яйцо. Перемешиваем до консистенции густой сметаны. Добавляем немного петрушки и щепотку соли. Можно поперчить и добавить немного любимых специй. Смесь получается тягучей. Вооружаемся двумя столовыми ложками. Набираем примерно 1/4 столовой ложки и снимаем смесь при помощи второй столовой ложки прямо в суп — так получатся очень нежные клецки. Добавляем лавровый лист, паприку и куркуму, солим. Добавляем измельченную зелень и выдавленный через пресс чеснок. Перемешиваем, даем прокипеть 10 секунд, накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем настаиваться 20-30. Суп с клецками на курином бульоне готов, приятного аппетита!
2. Рецепт: куриный суп с домашней лапшой рецепт
Ингредиенты (на кастрюлю 3 л):
-
1 суповая домашняя курица;
-
2 клубня картофеля;
-
1 средняя луковица;
-
1 морковь;
-
100 г домашней лапши;
-
пучок петрушки или укропа;
-
2 лавровых листика;
-
соль, черный перец по вкусу;
-
зеленый лук (по желанию);
-
немного растительного масла для зажарки.
Готовим на втором бульоне (первый сливаем в раковину). Отвариваем птицу до мягкости, бульон процеживаем. Мясо остужаем, отделяем от костей. Делаем зажарку на растительном масле из нарезанного кубиков лука и моркови. В бульон погружаем кубики картофеля, через 5 минут зажарку и мясо. Даем супу закипеть, , всыпаем заранее приготовленную домашнюю лапшу (смешиваем в миске 2 ст. муки, 2 яйца, 1 ч.л. растительного масла и 2 щепотки соли. Затем припыляем мукой и раскатываем тонкий пласт, нарезаем лапшу). Варим куриный суп суп до готовности лапши, около 5 минут. Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист. Измельченную зелень петрушки и выдавленный чеснок добавляем в самом конце, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Куриный суп с домашней лапшой готов, приятного аппетита!
3. Борщ на курином бульоне со свежей капустой
Ингредиенты (кастрюля на 5 л.):
- 800 г курицы на кости;
- 500 г свежей капусты;
- 200 г свеклы;
- 1 морковь (100 г);
- 1 луковица (100 г);
- 250 г картофеля;
- 2 ст.л. без горки томатной пасты;
- 1 лавровый лист;
- соль, перец по вкусу;
- несколько веточек петрушки;
- 2 зубчика чеснока.
Как и супы, куриный борщ варим на втором бульоне. Когда мясо будет легко протыкаться вилкой, вытаскиваем его, остужаем и снимаем с костей. Бульон процеживаем, погружаем в него картофель и тонко нашинкованную свежую капусту. Готовим зажарку из натертого на крупной терке лука, моркови и свеклы. Солим, добавляем к зажарке томатную пасту, перемешиваем и обжариваем до мягкости овощей. Переносим зажарку и очищенное мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль и специи. Варим до готовности, в конце погружаем в кастрюлю мелко нарезанную зелень и выдавленный чеснок. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 20-30 минут. Борщ на курином бульоне со свежей капустой готов, приятного аппетита!
4. Сырный суп с курицей и плавленым сыром
Ингредиенты:
-
Сыр плавленый — 400 г (4 штуки);
-
Куриное филе (грудка) — 500 г;
-
Лук — 150 г;
-
Картофель — 300 г;
-
Морковь — 100 г;
-
Итальянские (или прованские) травы — 1 ч.л.;
-
Растительное масло без запаха — 2 ст.л.;
-
Зелень свежая (укроп, петрушка) — половина пучка;
-
Соль — по вкусу;
-
Черный молотый перец (свежий) — по вкусу.
Как и для остальных супов, варим второй бульон, процеживаем и остужаем мясо. Счищаем его. Погружаем в бульон кубики картофеля, затем зажарку из лука и моркови. В конце добавляем в суп нарезанный плавленый сыр, зелень, чеснок, ароматные травы и специи, соль. Перемешиваем до растворения сыра, выключаем огонь и оставляем настояться 20 минут. Сырный суп с курицей и плавленым сыром готов, приятного аппетита!
5. Суп рисовый с курицей и картошкой, рецепт
Ингредиенты (на 2 литра воды):
-
500 кг курицы;
-
2 крупных или 3 средних клубня картофеля (150-170 г);
-
50 г риса;
-
1 ч.л. хмели-сунели;
-
1 маленькая луковица или половина средней (50 г);
-
1 маленькая морковь (50 г);
-
1 зубчик чеснока;
-
2 ст.л. зелени петрушки или укропа;
-
соль по вкусу;
-
по желанию растительное масло.
Первый куриный бульон сливаем, второй процеживаем в кастрюлю. Мясо оставляем остывать, затем очищаем от костей. В бульон всыпаем крупные кубики картофеля, натертую на терке морковь и нарезанный лук. Добавляем хмели-сунели или другие травы по вкусу. Всыпаем промытый и замоченный на 30 минут в холодной воде рис. В конце добавляем соль, перец, зелень и тертый чеснок. Суп рисовый с курицей и картошкой готов, ему нужно дать настояться минут 20. Приятного аппетита!
Что приготовить из куриных окорочков на второе. Предлагаю очень простые и вкусные рецепты
1. Чахохбили из курицы по-грузински
Ингредиенты (для казанка вместимостью 3,5-5 л.):
-
1 крупная курица (2 кг);
-
3 крупных или 6 средних помидоров (1 кг);
-
6 средних луковиц (1 кг);
-
100 мл белого сухого вина «Шардоне» или др.;
-
150 г кисло-сладкой сливы (8-9 средних штук);
-
2 небольших болгарских перца (200 г);
-
5 зубчиков чеснока;
-
30 г сливочного масла;
-
100 г кинзы или петрушки;
-
5 г острого красного перца (1-2 колечка);
-
1 ст.л. с горкой уцхо-сунели;
-
1 ст.л. с горкой шафрана имеретинского;
-
растительное масло для жарки;
-
черный молотый перец или смесь перцев по вкусу;
-
соль по вкусу.
Курицу обжариваем на растительном масле до золотистой корочки, огонь большой, чтоб запечатать все соки. Перемещаем в казанок, вливаем вино, солим и перчим, томим в вине на медленном огне минут 10. Добавляем очищенный от шкурки и нарезанные помидоры. Обжариваем по отдельности на сковороде нарезанный соломкой лук и болгарский перец на сливочном масле. Перемещаем в чахохбили. Добавляем сюда же измельченный красный перец в стручке, имеретинский шафран и уцхо-сунели. Сливу прогреваем в сотейнике до мягкости и перетираем через сито в пюре, перемещаем в казанок. В конце добавляем измельченную кинзу, выдавленный чеснок, соль и перец. Оставляем пропитаться минут на 15. Чахохбили из курицы по-грузински готово, приятного аппетита!
2. Жаркое в горшочках с курицей в духовке
Ингредиенты:
-
2 окорочка;
-
3 небольшие луковицы;
-
200 г стручковой фасоли;
-
200 г грибов;
-
0,5 кг картофеля;
-
2 средних помидора;
-
400 г сметаны;
-
зелень петрушки;
-
соль, перец;
-
немного растительного масла.
Данного объема продуктов хватает ровно на 4 горшочка по 600 мл каждый. Горшочки смазываем внутри небольшим количеством растительного масла. Выкладываем в них нарезанный средними кубиками картофель, лук. С костей снимаем куриное мясо, нарезаем кубиками и переносим в горшочки. Добавляем сметану, солим и перчим, перемешиваем и утрамбовываем. Добавляем грибы, зелень, измельченный чеснок, грибы и стручковую фасоль. Сверху выкладываем колечки помидоров. Слегка солим, накрываем крышками и отправляем на 40 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Жаркое в горшочках с курицей в духовке готово! Можно смело экспериментировать с его составляющими.
3. Картошка в духовке с курицей и сыром
Ингредиенты:
-
окорочка — 800 г;
-
Картофель — 800 г;
-
Луковица (небольшая) — 1 шт.;
-
Сливки 20% жирности — 150 мл;
-
Сметана 20% жирности — 2 ст.л.;
-
Масло сливочное — 30-50 г;
-
Итальянские (или прованские) травы — 1.5 ст.л.;
-
Сыр твердый — 100 г;
-
Петрушка или укроп — несколько веточек;
-
Чеснок — 2 зубчика;
-
Соль — по вкусу;
-
Черный молотый перец — по вкусу.
Дно и бока формы для духовки смазываем сливочным маслом. Перемещаем в форму нарезанный лук, кубики картофеля, очищенной от кости мясо. Посыпаем сверху прованскими травами, добавляем соль и перец, ложку сметаны, заливаем сливками. Перемешиваем, накрываем форму крышкой или фольгой и отправляем в духовку, прогретую до 200 градусов на 50 минут. За 20 минут до окончания приготовления добавляем тертый сыр, нарезанную зелень и чеснок. Проверяем на готовность, протыкая вилкой картофель — он должен быть мягким, но не разваренным. Перемешиваем и запекаем еще 15-20 минут, форму крышкой не накрываем. Картошка в духовке с курицей и сыром готова!
4. Куриный жульен с грибами
Ингредиенты:
-
500 г куриного мяса с окорочков;
-
1 ст. молока;
-
100 г сливочного масла;
-
1 ст.л. муки;
-
немного растительного масла;
-
соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты нарезаем кубиками как можно мельче. Обжариваем лук, грибы и куриное мясо на сливочном масле 2 минуты (огонь слабый). Вливаем молоко, даем закипеть и посыпаем мукой. Солим, перчим. Перемешиваем и снимаем с огня. Перемещаем в кокотницы или горшочки и присыпаем сверху тертым сыром. Запекаем в духовке при 200 градусах 10 минут. Куриный жульен с грибами готов, приятного аппетита!
5. Куриные колбаски
Ингредиенты:
-
1 кг куриного мяса , снятого с костей (окорочков, бедрышек);
-
200 г свиного сала;
-
2 зубчика чеснока;
-
0,5 ч.л. кориандра;
-
0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
-
по желанию красный острый перец на лезвие ножа;
-
1 ч.л. паприки;
-
10-12 г соли;
-
15 г петрушки;
-
колбасная оболочка.
Колбаски удобнее готовить, когда разделываете, к примеру, 2-3 курицы. Мясо с окорочков и сало пропускаем через мясорубку. Перемалываем зерна кориандра. Добавляем к фаршу все приправы, соль и мелко нарезанную зелень. Вымешиваем и отбиваем фарш. Наполняем фаршем колбасные оболочки (покупаем в специализированном магазине). Завязываем и скручиваем небольшие колбаски. Сковородку берем с антипригарным покрытием, смазываем ее растительным маслом, наливаем до половины водой. Выкладываем колбаски так, чтобы они не раскрутились. Готовим до тех пор, пока не испариться вода и куриные колбаски не поджарятся. Переворачиваем и поджариваем со второй стороны. Это очень вкусно, обязательно попробуйте!
Что можно приготовить из куриного филе
Хочу поделиться самыми популярными и вкусными блюдами. Эти заготовки отлично замораживаются и хранятся около месяца в морозильнике. Очень удобно готовить в выходные на неделю-месяц вперед.
1. Фаршированное куриное филе в духовке с сыром и грибами
Ингредиенты:
-
Куриное филе (грудка) без костей — 300-350 г (1 штука);
-
Грибы свежие (шампиньоны)- 130 г;
-
Сыр — 50 г;
-
Растительное масло без запаха — по вкусу;
-
Панировочные сухари — 20 г;
-
Яйцо куриное — 1 шт.;
-
Майонез — 1-1.5 ст.л.;
-
Чеснок — 1 зубчик;
-
Зелень — по вкусу;
-
Соль — по вкусу;
-
Черный молотый перец — по вкусу.
К майонезу добавляем измельченный чеснок и хорошо перемешиваем. Вместо майонеза отлично подойдет сметана и немного горчицы. Шампиньоны нарезаем кубиками. Пересыпаем в сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем до готовности 8-10 минут. Как только образовавшийся сок испариться, снимаем сковороду с огня. Грибы остужаем. Моцареллу или другой твердый сыр натираем на терке. Измельчаем зелень. Добавляем к грибам сыр, зелень, по вкусу солим и перчим. Куриное филе слегка солим и перчим, натираем со всех сторон. Острым ножом аккуратно сбоку делаем глубокий надрез. Внутри смазываем майонезно-чесночной смесью. Фаршируем куриное филе грибами и сыром. Чтобы начинка осталась внутри и не вытекла, фиксируем края зубочистками. В глубокую посуду вбиваем яйцо.
При помощи венчика взбалтываем его с небольшим количеством соли. Окунаем куриную грудку с двух сторон в яичную смесь. В другую посуду всыпаем панировочные сухари. Вкуснее всего использовать домашние сухари из запеченного свежего батона. Обваливаем филе с одной и второй стороны. Сковороду с растительным маслом отправляем на огонь и хорошо разогреваем. В горячее масло опускаем фаршированную грудку. Обжариваем на умеренном огне с двух сторон до хрустящей золотистой корочки. Филе только схватилось снаружи. Теперь ему нужно хорошенько пропечься изнутри. Разогреваем духовку до 180 градусов. Переносим конвертики из филе в форму для запекания. Отправляем в горячую духовку на 15-20 минут. Перед подачей удаляем зубочистки. Фаршированное куриное филе в духовке готово, приятного аппетита!
2. Куриный шницель в панировке на сковороде и в духовке
Ингредиенты:
-
2 маленькие куриные грудки или филе (600 г);
-
половина батона;
-
3 ст.л. растительного масла для жарки;
-
100 г сыра;
-
0,5 ст. муки;
-
2 яйца;
-
зелень по вкусу;
-
соль, перец по вкусу.
Куриное филе разрезаем сначала на 2 части вдоль по хребту, а затем каждую часть разрезаем поперек. Таким образом из одного филе получится 4 шницеля. Слегка отбиваем его через пищевую пленку. На доску высыпаем муку, добавляем соль и перец. Обваливаем будущие куриные шницели. В глубокую посуду разбиваем яйца и 2 столовые ложки ледяной воды. Взбиваем вилкой. Окунаем куриное филе в яичную смесь, обваливаем в домашних панировочных сухарях из свежего батона. Выкладываем филе на сковороду в горячее масло (вкуснее сливочное). Обжариваем до золотистой корочки с одной и с другой стороны (примерно по минуте на сторону). Разогреваем духовку до 200 градусов. Перекладываем шницели в форму для духовки, сверху можно залить соком с маслом со сковороды. Натираем на мелкой тёрке сыр. Посыпаем тёртым сыром и отправляем в разогретую духовку на 10 минут. Куриный шницель в панировке готов. Приятного аппетита!
3. Куриное филе «кордон блю»
Ингредиенты:
-
3 шт. куриных филе;
-
200 г ветчины;
-
200 г сыра;
-
2 яйца;
-
150 г панировочных сухарей или хлебных крошек;
-
0,5 ст. муки
-
немного холодной воды;
-
соль, перец;
-
оливковое масло для жарки;
-
веточка розмарина (по желанию).
Куриное филе разрезаем пополам вдоль хряща, а затем каждый кусочек еще вдоль на 2 части. Итого должно выйти из 1 куриного филе 4 котлетки. Вырезаем ненужные нам жилы, хрящи и сосудики. Мясо должно быть чистым и красивым. Очень тонко нарезаем ветчину и сыр.
Филе выкладываем на доску. Чтобы мясо не прилипало к доске, смачиваем руку холодной водой и протираем филе с двух сторон. Затем накрываем сверху пищевой плёнкой и отбиваем плоской стороной (боком) молотка для мяса. Филе должно получиться тонким и ровным, без волн. Переворачиваем, накрываем этой же пищевой пленкой и отбиваем с другой стороны. Не снимая пищевую пленку, переворачиваем отбитое филе пленкой вниз. Мясо солим и перчим. Сверху в середину выкладываем ломтик ветчины и сыра. Подгибаем края филе с боков. Сворачиваем при помощи пищевой пленки в рулетики, обматываем каждый пищевой пленкой и ставим в морозильник на 30 минут.
В одну миску высыпаем муку, в другую — панировочные сухари, а в третьей взбиваем вилкой яйца с 1 ч.л. холодной воды. Панировочные сухари из магазина заменяем хлебной крошкой, так корочка получится более хрустящей. Для крошим хлеб и подсушиваем в разогретой до 120 градусов духовке 15-30 минут. Достаём кордон блю из морозилки и снимаем пищевую плёнку. Хорошо обваливаем в муке. Затем в яйце и сухарях. На сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и разогреваем его. Выкладываем кордон блю и обжариваем на среднем огне со всех сторон до образования аппетитной хрустящей корочки. Перекладываем в форму для запекания и поливаем соком со сковороды. Запекаем 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Куриное филе «кордон блю» готово! Разрезаем и подаем горячим, приятного аппетита!
4. Котлеты рубленые из куриного филе
Ингредиенты:
-
700 г куриного филе;
-
2 средних яйца;
-
1 средняя луковица;
-
4 ст.л. картофельного или кукурузного крахмала;
-
4 ст.л. сметаны;
-
соль, перец по вкусу.
Куриное филе очищаем от костей, нарезаем мелкими кубиками (примерно по 1 см). Выкладываем в миску рубленное куриное филе. Добавляем нарезанный лук, разбиваем 3 яйца. Все перемешиваем. Высыпаем крахмал, солим и перчим. Перемешиваем. Добавляем 4 ст.л. сметаны, перемешиваем. На разогретую сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла. Ложкой набираем подготовленный фарш из рубленного куриного мяса и выкладываем в разогретое растительное масло. С помощью той же ложки придаем котлеткам форму — слегка сплющиваем сверху и выравниваем с боков. Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки (примерно по 2 минуты) с каждой стороны. Затем накрываем котлеты крышкой, уменьшаем огонь и оставляем подходить на самом слабом огне еще на 5-10 минут. При этом главное — это не допустить их пригорания. Вкуснейшие котлеты рубленые из куриного филе готовы!
5. Шашлычки на деревянных шпажках в духовке
Ингредиенты:
-
1 кг куриного филе;
-
200 г твердого сыра;
-
3 ст.л. томатной пасты;
-
200 г бекона;
-
1 ч.л. без горки черного молотого перца;
-
1 ч.л. без горки паприки;
-
соль по вкусу.
Куриное филе немного отбиваем с двух сторон. Нарезаем на кубики по 3-4 см. Высыпаем в миску для маринования. Добавляем томатную пасту, соль, перец, паприку. Все перемешиваем. Накрываем их тарелкой и убираем в холодильник мариноваться на 2 часа (или в морозильник). Если у Вас нет лишнего времени, то можно готовить сразу. Так или иначе, они немного промаринуются, пока будем подготавливать остальные ингредиенты.
Тем временем бекон нарезаем на небольшие ломтики. Он отдаст нашим шашлычкам свой сок и приятный копченый аромат. С беконом куриное филе не будет сухим. Натираем на крупной терке сыр. Куриное филе в томатном соусе нанизываем на шпажки, чередуя его с ломтиками бекона. Выкладываем на противень, который желательно смазать растительным маслом или закрыть пергаментной бумагой. Посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы и маленькие шашлычки пропеклись, и сыр не подгорел. На всякий случай проверяем куриное филе на готовность, делая надрез до шпажки. Если шашлычки хорошо пропеклись — достаем и подаем горячими. Приятного аппетита!
Конечно, это не все рецепты из куриного филе, мне еще есть чем с Вами поделиться. А если у Вас есть свои любимые рецепты, буду рада почитать их в комментариях.
