Грибная калья по-рязански – рецепт с фото

russkaya-kuhnya-blyudo-gribnaya-kalya-po-ryazanski-retsept-s-foto-gotovaya-kalya-v-tarelke-na-stole

Русская кухня: грибная калья по-рязански, пошаговый рецепт

Калья (ударение на последний слог) – несправедливо позабытое блюдо русской кухни, можно сказать, предок современного рассольника. В разных областях страны калью готовили по-своему. В Рязанской области её варили и с мясом, и с рыбой, и с капустой. Но традиционным для этого региона всегда считался грибной вариант, что не случайно, ведь грибных мест там действительно видимо-невидимо.

Попробуйте приготовить грибную калью по-рязански, и это первое блюдо станет одним из ваших любимых в сезон «тихой охоты».

Что потребуется:

  • грибы лесные (опята, подберезовики, подосиновики, белые) – 300 гр любых;
  • огурцы соленые, лучше бочковые – 300 гр;
  • луковица репчатая – 1-2 шт;
  • рассол из-под огурцов – 1,5 стак;
  • вода – 2 л;
  • растительное масло – 1 столов. ложка;
  • перец острый помолотый, соль – на вкус;
  • свежая зелень – по желанию петрушка или укроп.

Приготовление кальи

blyudo-gribnaya-kalya-po-ryazanski-retsept-s-foto-shag-1

Фото; грибная калья, шаг 1

1. Очистите грибы, промойте в нескольких водах, затем ополосните проточной водой и отправьте в кастрюлю. Влейте воду, чтобы она едва-едва покрывала грибочки и варите в зависимости от вида грибов – от получаса до полутора.

На заметку: дольше всего следует отваривать опята. Боровики (белые), подберезовики и подобные им можно варить меньше по времени. Первый отвар надо обязательно выливать, чтобы обезопасить себя, хотя наши предки так не делали, но сегодня любые грибы требуют такой вот предварительной варки.

gribnaya-kalya-po-ryazanski-retsept-s-foto-shag-2

Фото: калья, шаг 2

2. Откиньте сваренные грибочки на дуршлаг, снова подставьте под кран с холодной водой. Опять отправьте в суповую кастрюлю. Теперь залейте 2 литрами питьевой хорошей воды и варите грибы до полной готовности.

gribnaya-kalya-po-ryazanski-shag-3-obzharivaem-luk

gribnaya-kalya-po-ryazanski-shag-4-dobavlyaem-k-zharenomu-luku-solenye-ogurtsy

Фото: шаг 3 — обжариваем лук до золотистого цвета, и шаг 4 — добавляем к луку соленые огурцы

3. Пока варится грибной бульон, очистите лук и, нарезав соломкой или кубиками, обжарьте на постном масле. Прибавьте к луку нарезанные соломкой соленые огурцы, томите на небольшом огне около 15 минут, поперчите в конце.

gribnaya-kalya-po-ryazanski-retsept-s-foto-shag-5

gribnaya-kalya-po-ryazanski-retsept-s-foto-shag-6

Фото: шаг 5 — переправляем в бульон поджарку из лука и соленых огурцов, и шаг 6 — продолжаем варить на медленном огне еще 10 мин 

4. В бульон с грибами переправьте огурцы соленые с луком, потом огуречный рассол. Дайте супу закипеть, приправьте солью по своему вкусу и на маленьком огне проварите еще около 10 минут.

gribnaya-kalya-po-ryazanski-shag-7-dobavlyaem-v-gotovyy-sup-zelen

5. Посыпьте грибную калью по-рязански щедрой порцией рубленой зелени и дайте настояться под крышкой до подачи – полчасика достаточно. Есть это блюдо вкусно со сметаной и свежим ржаным или зерновым хлебом.

gribnaya-kalya-po-ryazanski-retsept-s-foto-gotovoe-blyudo

Фото: готовое блюдо — калья по-рязански на столе, приправленная зеленью и сметаной

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*