Холодные летние супы, рецепты с фото (топ 5 самых вкусных)

летние супы холодные рецепты

В летнюю жару хочется чего-нибудь холодного, освежающего, легкого и овощного. Предлагаю Вам подборку из пяти самых вкусных рецептов холодных летних супов. Это самые популярные блюда, которые любят во всем мире. Уверена, они Вам понравятся.

1. Томатный суп «Гаспачо», классический рецепт

Это популярный испанский суп, который часто можно встретить в меню наших ресторанов. Он относится к вегетарианской кухне, готовится без добавления животных жиров и мяса. В его составе только перетертые свежие овощи, но как же вкусно они сочетаются в жидком супе, обязательно попробуйте.

самый вкусный томатный суп рецепт

Ингредиенты:

  • 700 г мясистых и сочных помидоров;
  • 300 г красного болгарского перца;
  • 200 г огурцов;
  • 100 г красного лука;
  • сок половины лимона;
  • соус табаско;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 ломтика вчерашнего батона;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт томатного супа гаспачо

1. Помидоры нужно очистить от шкурки. Делаем надрезы крест-накрест в метс крепления томата к плодоножке. Заливаем кипятком на минуту, затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой. Снимаем шкурку.

очищаем помидоры от шкурки

2. Сладкий болгарский перец очищаем от семян, промываем и крупно нарезаем.

нарезаем перец

3. Огурцы очищаем и разрезаем на несколько частей.

нарезаем огурцы

4. Красный лук разрезаем пополам. Одну половину нарезаем крупными кусками для переработки в блендере. Вторую половину нарезаем как можно мельче для украшения готового блюда. Накрываем пищевой пленкой и убираем на время в холодильник.

нарезаем лук

5. Погружаем все овощи в чашу блендера. Сюда же выдавливаем 2 зубчика чеснока.

овощи в блендере

6. Измельчаем до консистенции супа-пюре.

измельчаем в блендере

7. Обязательно протираем суп через сито, чтобы он был похож на суп, а не на перемолотый салат.

протираем суп через сито
8. Для заправки добавляем в кастрюлю немного соуса табаско, половину сока лимона, 2 ст.л. ароматного оливкового масла первого отжима, соль и перец. Все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем настаиваться в холодильник на 2 часа.

суп со специями

9. Нарезаем кубиками ломтики батона. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду (лучше гриль) и сбрызгиваем оливковым маслом. Слегка солим и перчим. Обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета.

сухарики крутоны

Готовый испанский томатный суп «Гаспачо» разливаем по тарелкам и посыпаем мелко нарезанным лучком. Подаем с крутонами. Вкусный освежающий летний обед готов. Приятного аппетита! 🙂

гаспачо томатный суп рецепт с фото

2. Рецепт окрошки классической с колбасой на квасе

Это классическая летняя окрошка, традиционное блюдо русской кухни, известное еще с 18 века. Овощи и мясные продукты мелко нарезаются и заправляются сметаной с квасом и специями. Подается исключительно в охлажденном виде, когда хорошо настоится в холодильнике.

окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • 300 г вареной колбасы;
  • 4 яйца;
  • 4 средних клубня картофеля;
  • 2 средних огурца;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • 0,5 л. кваса;
  • зеленый лук;
  • укроп;
  • соль, перец;
  • горчица по вкусу.

Приготовление окрошки на квасе

1. Мелко нарезаем вареную колбасу и очищенные свежие огурцы. Высыпаем в кастрюлю.

окрошка на квасе

2. Предварительно отвариваем картофель и яйца до готовности. Нарезаем мелкими кубиками и переносим в кастрюлю. Добавляем сюда же измельченный зеленый лук и укроп.

окрошка на квасе

3. Добавляем сметану, заливаем квасом, солим и перчим. Перемешиваем и убираем в холодильник на 30-40 минут.

окрошка на квасе

Вот и весь рецепт окрошки классической с колбасой на квасе. Пробовать можно, когда суп хорошо охладиться. В тарелки при подачи добавляем горчицу по вкусу и перемешиваем. Приятного аппетита!

окрошка на квасе

3. Окрошка с курицей на сыворотке

Этот рецепт более легкий, с приятной молочной кислинкой. Этот холодный летний суп более полезный, он отлично освежает и утоляет жажду в жару.

Окрошка на сыворотке, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

  • 1,5 л. домашней сыворотки;
  • 1 небольшое куриное филе (500 г);
  • 2 яйца;
  • 2-3 огурца (150 г);
  • 200 г (1 пучок) редиса;
  • 200 мл. сметаны;
  • 2 клубня картофеля (200 г);
  • пучок петрушки;
  • зеленый лук по вкусу;
  • соль, черный перец.

Рецепт окрошки на сыворотке с курицей

1. Берем 3 небольших кастрюли и отвариваем картофель, куриное филе и яйца до готовности. Редис нарезаем тонкими дольками. Примерно такими же небольшими кусочками нарезаем вареные яйца и свежие огурцы. Перекладываем все ингредиенты в большую кастрюлю объемом 3 литра.

редис, огурец и курица в кастрюле

2. Нарезаем мелко очищенный вареный картофель и готовое куриное филе. Измельчаем зелень укропа и перья лука. Перемещаем в кастрюлю. Добавляем сметану. Солим и перчим.

все ингредиенты перемещаем в кастрюлю

3. Заливаем окрошку сывороткой, перемешиваем, накрываем крышкой и убираем настаиваться в холодильнике на 30-40 минут.

заливаем сывороткой и перемешиваем

4. Подаем охлажденной, в качестве первого блюда с горчицей. Окрошка с курицей на сыворотке готова, приятного аппетита!

Классическая окрошка на сыворотке

4. Холодник из свеклы, пошаговый рецепт на кефире

Холодник — национальное блюдо польской, белорусской и украинской кухонь. Этот холодный суп отличается от окрошки тем, что в его составе нет мясных продуктов.

Вкусный холодник на кефире

Ингредиенты:

  • Кефир (0,05 – 1% жирности) – 1,5 л.
  • Вода кипяченая охлажденная – 0,5 — 1 л
  • Яйца – 6-7 шт.
  • Огурцы – 3 шт.
  • Свекла – 2 шт.
  • Редис – 15-20 шт. (по желанию)
  • Зеленый лук – пучок
  • Петрушка или укроп — пучок
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить холодник со свеклой на кефире

1. Свеклу запекаем в фольге в духовке или отвариваем на плите до готовности, она должна легко протыкаться вилкой. Яйца отвариваем вкрутую и очищаем.

яйца и свекла
2. Все подготовленные ингредиенты нарезаем соломкой. Зелень мелко рубим. Перекладываем все в кастрюлю.

как готовить свекольник
3. Заливаем содержимое кастрюли холодным кефиром, солим и перчим по вкусу.

свекольник на кефире
4. Если холодник получается сильно густой, добавляем кипяченую воду. Отправляем настаиваться в холодильник на полчаса.

холодный суп со свеклой рецепт

Холодник со свеклой на кефире готов, при подачи украшаем свежей зеленью и половинкой яйца. Приятного аппетита!

Вкусный холодник на кефире

5. Холодник из щавеля, рецепт классический с картошкой

Это еще одна разновидность холодника. Как и борщ, он может готовится со свеклой или щавелем. Этот суп с легкой приятной кислинкой от щавеля, которую отлично дополняет вкус яца и вареной картошки.

холодник из щавеля

Ингредиенты:

  • Вода – 1 литр.
  • Щавель – 1 пучок.
  • Яйца – 3 шт.
  • Огурцы – 2 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок;
  • Сметана – 150 гр.;
  • Сахар – 1/2 ч.л.
  • Картошка — 4 средних клубня;
  • Редис – половина пучка (по желанию)
  • Соль – по вкусу.

Классический рецепт холодника из щавеля с картошкой

1. Щавель хорошо промываем под проточной водой, срезаем листья (стебли не используем). Нарезаем и бросаем в кипящую воду, варим 1-2 минуты на самом слабом огне. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.

летний холодный суп
2.  Картофель отвариваем до готовности. Нарезаем небольшими кубиками. Редис нарезаем кружочками. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем, отделяем желтки от белков и белки нарезаем кубиками. Зелень мелко рубим. Все складываем в глубокую кастрюлю. Заливаем остывшим щавелевым отваром вместе со щавелем.

готовим холодник из щавеля

3. Яичные желтки смешиваем и растираем со сметаной, сахаром и солью.

сметана с яйцом
Заправляем сметаной с желтками и хорошо размешиваем. Ставим в холодильник на 30 минут. Разливаем холодный суп по тарелкам и подаем, украсив половинкой яйца и зеленью. Вот он, настоящий холодник из щавеля, рецепт классический, без мяса, но очень вкусный и освежающий. Приятного аппетита!

холодник из щавеля

Вот и все холодные летние супы, которые я рекомендую к приготовлению. Надеюсь, Вы нашли что-то новое и интересное для себя. Большое спасибо за просмотр! Также советую заглянуть в раздел с летними рецептами, там море вкусных сезонных блюд.