Летние супы, рецепты с фото простые и вкусные (топ 10)

Овощей много не бывает. Все летние овощи очень полезные и из них получаются не только вкусные салаты, но и первые блюда. Летние супы могут быть холодными или горячими, здесь я собрала 10 самых вкусных на мой взгляд рецептов. Если у Вас есть свои любимые варианты, всегда буду рада услышать что-то новое в комментариях.

1. Вкусный зеленый борщ с щавелем и яйцом, классический рецепт с мясом

Классический зеленый борщ готовится с говядиной или свининой на кости. Бульон получается наваристый и сытный. А щавель придает первому блюду приятную кислинку и легкость.

Ингредиенты:

• 700 г говядины на кости;
• 300 г картофеля (3 крупных или 6 мелких клубней);
• 150г (средний пучок) щавеля;
• 1 средняя луковица;
• 1 небольшая морковь;
• немного зелени укропа;
• 3 яйца;
• сметана для подачи;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт вкусного зеленого борща с щавелем и яйцом

1. Промываем мясо и опускаем его в кастрюлю с холодной водой.

2. Говядина варится в среднем около 2,5 часов. Отвариваем под крышкой на медленном огне. После закипания не забываем снимать появившуюся пену. Если вода сильно испаряется — добавляем.

3. Бульон процеживаем в другую кастрюлю через мелкое сито.

4. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями.

5. Очищаем луковицу, ополаскиваем ее и мелко нарезаем. Отправляем в бульон подготовленные морковь и лук. При желании можно сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле.

6. Нарезаем картофель кубиками и погружаем в бульон.

7. Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в бульон.

8. Добавляем лавровый лист, солим, перчим по вкусу и варим до мягкости картофеля.

9. Нарезаем щавель и зелень укропа.

10. Для подачи отвариваем вкрутую яйца. Накрываем кастрюлю с борщом крышкой и оставляем на 10-20 минут, чтобы блюдо хорошо настоялось. Подаем со сметаной и очищенным вареным яйцом. Приятного аппетита!

2. Шурпа из баранины в домашних условиях по-узбекски

Шурпа — вкуснейший сытный суп тюркских народов. По классике готовится из баранины на кости. В его составе летние овощи, которые придают блюду неповторимый насыщенный аромат. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

• 700 г баранины на кости;
• 0,5 кг картофеля;
• 1 крупный болгарский перец;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 2-3 средних помидора;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• зелень укропа или петрушки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец по вкусу;
• бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
• 2 л. воды;
• красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет. В казан или кастрюлю. наливаем немного растительного масла и очень хорошо разогреваем. Обжариваем мясо на сильном огне, чтоб оно сверху покрылось золотистой корочкой, но все соки «запечатались» внутри.

2. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

3. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и немного остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

4. Пока мясо варится, нарезаем морковь. Все ингредиенты нарезаем крупно. Морковь переносим в суп первой. Затем крупно нарезаем картофель и очищенный лук. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем. Погружаем все в кастрюлю и отвариваем до полуготовности картофеля.

5. Очищаем и нарезаем крупно сладкий болгарский перец и грунтовые помидоры. Отправляем в суп.

6. Добавляем томатную пасту, она придаст бульону красивый янтарный оттенок.

7. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. При желании добавляем кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

8. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться шурпе 20 минут, чтобы она немного остыла и стала еще насыщеннее.

Шурпа из баранины в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

3. Итальянский овощной суп «минестроне», рецепт с фото

Этот густой овощной суп советуют всем кушать долгожители Италии. В нем целый набор полезных летних овощей. Суп очень вкусный и насыщенный, очень рекомендую попробовать. Готовится блюдо на овощном или мясном бульоне, но само мясо в суп не добавляется.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

• 4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
• 2 средние моркови;
• 2 луковицы;
• 2-3 стебля сельдерея;
• 300 г спаржевой фасоли;
• 1 крупный болгарский перец красного цвета;
• 2 крупных мясистых помидора;
• банка консервированной фасоли;
• 0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
• итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
• 2-3 веточки зеленого базилика;
• немного оливкового масла;
• соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

для гренок и подачи минестроне:

• половина багета;
• 50 г пармезана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• немного оливкового масла;
• специи.

Рецепт итальянского супа минестроне

1. В казанок или сотейник наливаем немного оливкового масла и разогреваем. Переносим в него куриные ножки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.

2. Заливаем воду и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут. Само куриное мясо в сп не добавляется. При желании можно сварить овощной бульон.

3. Пока варится бульон, займемся приготовлением гренок, с которыми мы и будем подавать минестроне. Багет нарезаем небольшими кусочками, смазываем их слегка оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.

4. А теперь приготовим соффрито, что является основой для многих итальянских блюд. Очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем. Нарезанные овощи или соффрито обжариваем на оливковом масле. Обжаренные овощи делают суп более ярким, сытным и насыщенным.

5. К обжаренным овощам понемногу добавляем куриный бульон. Перемешиваем хорошо и начинаем вводить новые ингредиенты.

6. Добавим спаржевую фасоль, разрезав каждый стручок на 3-4 части. Подготовленную фасоль опускаем в кастрюлю и продолжаем томить блюдо на медленном огне. Очищаем болгарский перец, ополаскиваем его и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы минестроне был ярким не только на вкус, перец лучше выбирать красный. Отправляем перец в суп. Добавляем также специи. Солим по вкусу.

7. Помидоры моем, снимаем с них шкурку. Это очень легко сделать, если опустить их буквально на минуту в кипяток. Далее томаты нарезаем также кубиками. Отправляем помидоры в суп.

8. Теперь всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу.

9. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Видно, что минестроне получается довольно густой. Вообще итальянцы считают, чем гуще, те лучше. В нем должна даже ложка стоять.

10. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.

11. Теперь отправляем в кастрюлю консервированную фасоль. Даем супу прокипеть немного и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться.

12. Итальянский суп «Минестроне» готов! Разливаем по тарелкам, украшаем тонкими лепестками сыра пармезан и подаем к столу с гренками. Чем дольше суп настоится, тем он будет вкуснее. Итальянцы называют его также супом второго дня, именно тогда он приобретает очень насыщенный вкус. Приятного аппетита!

4. Летний суп с кабачками

Это очень простой куриный суп, который в летнее время отлично дополняют обжаренные кабачки и другие сезонные овощи. Особый сливочный аромат блюду придают плавленные сырки.

Ингредиенты:

• Куриное филе (грудка) — 1 шт.;
• Картофель — 4-5 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.;
• Кабачки — 1 шт (300-400г);
• Вода — 3 л;
• Сыр плавленный — 200 г;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Растительное масло без запаха — 3 ст.л.;
• Зелень — по вкусу;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт супа супа из кабачков и курицы

1. Курицу заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Отвариваем суп на втором бульоне. Первый бульон сливаем.

2. А пока приготовим зажарку для супа. Очищаем и споласкиваем морковь с луком. Нарезаем луковицу кубиками, морковь шинкуем на крупной терке или ножом. В сковороде на слабом огне слегка разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанные овощи. Оба ингредиента обжариваем до мягкости.

3. Кабачок разрезаем вдоль. Половинки нарезаем полукольцами шириной 3-5 мм. Для нарезки можно использовать рифленый нож для картофеля фри.

4. Сковороду смазываем тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти. Хорошо разогреваем. Укладываем кабачковые половинки и обжариваем до зарумянивания с обеих сторон на сильном огне. Кабачки остаются полуготовыми, они дойдут в супе.

5. Когда курица приготовится, извлекаем её из кастрюли и оставляем остывать. Бульон процеживаем через мелкое сито. Очищаем и промываем картофель. Нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в бульон и доводим до кипения. Варим 15 минут до мягкости картошки.

6. Тем временем споласкиваем сладкий перец. Удаляем семена и плодоножку. Мякоть нарезаем небольшими брусочками. Добавляем в кастрюлю. Перемешиваем и даём закипеть. Провариваем на слабом огне 5-7 минут.

7. Добавляем к остальным ингредиентам обжаренные кабачки.

8. Перемещаем в кастрюлю лук с морковью. Перемешиваем и даем супу закипеть. Варим около 5-8 минут на небольшом огне.

9. Плавленый сыр желательно выбирать качественный. Лучше взять подороже, ведь нужно, чтобы он полностью растворился в супе. Натираем сырок на крупной терке. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в суп плавленый сыр и куриное мясо. По вкусу всыпаем соль и черный перец, добавляем один лавровый лист. Перемешиваем и даём закипеть. Готовим до расплавления сыра, периодически перемешивая, примерно, 8-10 минут на маленьком огне.

10. В конце всыпаем рубленую зелень и отключаем огонь. Чтобы суп имел более насыщенный аромат, кастрюлю нужно накрыть крышкой и дать блюду настояться минут 20.

Самый вкусный летний суп с кабачками, картофелем и сыром готов. Приятного аппетита!

5. Суп с баклажанами и грибами

Вкусный и полезный суп, который отлично разнообразит летнее меню.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 шт.;
• Вода — 2-1,5 л;
• Суповой набор — 500 г;
• Болгарский перец — 3 шт.;
• Картофель — 3-4 шт.;
• Грибы (вешенки или шампиньоны) — 400 г;
• Морковь — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.;
• Соль — по вкусу;
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Зелень — по вкусу.

Рецепт летнего супа с баклажанами и грибами

1. Для бульона берем свиную или говяжью косточку. Промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения на большом огне. С момента закипания делаем пламя горелки небольшим и варим 50-60 минут.

2. Споласкиваем крупный баклажан. Очищаем от шкурки. Нарезаем крупными кубиками. Посыпаем немного солью и оставляем на 15-20 минут.

3. Промытую и очищенную морковь измельчаем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Разогреваем половину масла в сковороде. Обжариваем овощи до мягкости на небольшом огне.

4. Промываем грибы. Крупные шляпки разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми.

5. Промываем картофель, очищаем. Нарезаем небольшими кубиками.

6. Споласкиваем зелень и сладкий перец. Паприку очищаем от семян и нарезаем соломкой. Зелень нарезаем мелко.

7. Когда бульон приготовится, извлекаем косточки из кастрюли. Бульон процеживаем через мелкое сито. Опускаем картошку и доводим до кипения. Провариваем 7-8 минут.

8. Сливаем образовавшийся сок из баклажанов. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами от лишней влаги. Обжариваем на оставшемся масле до золотистой корочки.

9. В кастрюлю с супом выкладываем нарезанный перец. Перемешиваем и даем закипеть. Добавляем грибы. Варим с момента закипания 10 минут. Добавляем обжаренные баклажаны.

10. Всыпаем обжаренные овощи. Приправляем специями. Перемешиваем и даем закипеть. Провариваем 4-6 минут на умеренном огне.

11. В конце добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем кастрюльку с огня.

Летний суп с баклажанами и грибами готов. Приятного аппетита!

6. Суп-пюре из кабачков, рецепт диетический

Это очень простой в приготовлении и легкий суп. Он хорош для тех, кто на диете или для любителей супов-пюре.

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок (300 г);
• 1 ст. молока;
• 1 зубчик чеснока;
• немного зелени петрушки;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт супа-пюре из кабачков с молоком

1. Кабачки тщательно промываем и вместе со шкуркой режем крупными кубиками. Складываем их в кастрюлю, заливаем стаканом молока и еще добавляем стакан воды, чтобы кабачки не пригорели и суп-пюре был более похож на суп. Крупно режем петрушку и тоже складываем в кастрюлю.

2. Ставим вариться на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Кабачкам хватит минут 10-15. Они должны стать мягким и легко протыкаться вилкой. Вода при этом не должна сильно испариться. Вареные кабачки с молоком солим и перчим по вкусу.

3.  Выдавливаем зубчик чеснока. Перерабатываем в пюре погружным блендером прямо в кастрюле. Диетический суп-пюре из кабачков с молоком готов. Приятного аппетита!

7. Испанский томатный суп «Гаспачо»

Это холодный овощной суп родом из Испании. Очень популярный во всем мире, безумно вкусный, свежий и ароматный.

Ингредиенты:

• 700 г мясистых и сочных помидоров;
• 300 г красного болгарского перца;
• 200 г огурцов;
• 100 г красного лука;
• сок половины лимона;
• соус табаско;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 ломтика вчерашнего батона;
• соль, перец по вкусу.

Рецепт испанского томатного супа «гаспачо»

1. Помидоры заливаем кипятком, остужаем и снимаем кожицу.

2. Нарезаем крупно очищенный болгарский перец.

3. Очищенные огурцы разрезаем на несколько частей.

4. Красный лук разрезаем пополам. Одну половину нарезаем крупными кусками для переработки в блендере. Вторую половину нарезаем как можно мельче для украшения готового блюда. Накрываем пищевой пленкой и убираем на время в холодильник.

5. Все овощи перемещаем в чашу блендера. Выдавливаем 2 зубчика чеснока.

6. Пюрируем блендером.

7. Обязательно протираем  массу через сито.

8. Для заправки добавляем в кастрюлю немного соуса табаско, половину сока лимона, 2 ст.л. ароматного оливкового масла первого отжима, соль и перец. Все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем настаиваться в холодильник на 2 часа.

9. Нарезаем кубиками ломтики батона. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду (лучше гриль) и сбрызгиваем оливковым маслом. Слегка солим и перчим. Обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета.

Испанский томатный суп «Гаспачо» посыпаем кусочками лука, подаем с крутонами. Приятного аппетита!

8. Летняя окрошка, рецепт

Традиционно окрошка заправляется квасом, но вкусно получается также с кефиром и минералкой или с домашней сывороткой, все зависит от вкусовых предпочтений. В качестве мясной составляющей можно использовать отварную курицу или вареную колбасу.

Ингредиенты:

• 300 г вареной колбасы (или отварной куриной грудки);
• 4 яйца;
• 4 средних клубня картофеля;
• 2 средних огурца;
• 2 ст.л. сметаны;
• 0,5 л. кваса/сыворотки/кефир+минеральная газированная вода;
• зеленый лук;
• по желанию редис;
• укроп;
• соль, перец;
• горчица по вкусу.

Приготовление окрошки на квасе

1. Мелко нарезаем мясо или колбасу, очищенные  огурцы и по желанию редис. Всыпаем в кастрюлю.

2. Отвариваем картофель и яйца до готовности. Нарезаем мелкими кубиками и переносим в кастрюлю. Добавляем сюда же измельченный зеленый лук и укроп.

3. Добавляем сметану, добавляем заправку по вкусу (минералку с кефиром, квас или сыворотку). Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса.

Летняя окрошка подается охлажденной, с горчицей. Приятного аппетита!

9. Белорусский холодник из свеклы, рецепт на кефире

Кроме популярной летней окрошки есть еще очень вкусные холодные супы. Например, холодник или свекольник на кефире. Он хорошо освежает в летнюю жару и насыщает организм полезными микроэлементами.

Ингредиенты:

• Кефир (0,05 – 1% жирности) – 1,5 л.;
• Вода кипяченая охлажденная – 0,5 — 1 л;
• Яйца – 6-7 шт.;
• Огурцы – 3 шт.;
• Свекла – 2 шт.;
• Редис – 15-20 шт. (по желанию);
• Зеленый лук – пучок;
• Петрушка или укроп — пучок;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт холодника со свеклой на кефире

1. Свеклу и яйца отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем.

2. Все нарезаем соломкой. Зеленый лук и укроп рубим ножом. Перекладываем все в кастрюлю.

3. Заливаем содержимое кастрюли холодным кефиром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и ставим в холодильник настаиваться на 30-40 минут.

Подаем с яйцом. Приятного аппетита!

10. Холодник из щавеля с картошкой

Вот еще рецепт холодного супа на замену окрошки.

Ингредиенты:

• Вода – 1 литр.
• Щавель – 1 пучок.
• Яйца – 3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок;
• Сметана – 150 гр.;
• Сахар – 1/2 ч.л.
• Картошка — 4 средних клубня;
• Редис – половина пучка (по желанию)
• Соль – по вкусу.

Классический рецепт холодника из щавеля с картошкой

1. Щавель погружаем в кипяток и отвариваем пару минут на слабом огне.

2.  Отварной картофель, редис и вареные белки яиц нарезаем кусочками примерно одинаковой формы. Мелко рубим зелень. Все складываем в глубокую кастрюлю. Заливаем остывшим отваром с щавелем.

3. Яичные желтки соединяем о сметаной, солью и сахаром. Перемешиваем.

Добавляем в холодник сметанную заправку, перемешиваем. Ставим в холодильник на 40 минут. Готово, приятного аппетита!

Это все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное, ранее неизвестное. Также рада буду услышать в комментариях Ваши любимые рецепты летних супов, я всегда в поисках новых и интересных вариантов блюд. Спасибо за просмотр! Также советую заглянуть в общий раздел с летними рецептами, там много чего вкусного.