Летние супы, рецепты с фото простые и вкусные (топ 10)

Летние супы, рецепты с фото простые

Овощей много не бывает. Все летние овощи очень полезные и из них получаются не только вкусные салаты, но и первые блюда. Летние супы могут быть холодными или горячими, здесь я собрала 10 самых вкусных на мой взгляд рецептов. Если у Вас есть свои любимые варианты, всегда буду рада услышать что-то новое в комментариях.

1. Вкусный зеленый борщ с щавелем и яйцом, классический рецепт с мясом

Классический зеленый борщ готовится с говядиной или свининой на кости. Бульон получается наваристый и сытный. А щавель придает первому блюду приятную кислинку и легкость.

готовим дома зеленый борщ с щавелем

Ингредиенты:

  • 700 г говядины на кости;
  • 300 г картофеля (3 крупных или 6 мелких клубней);
  • 150г (средний пучок) щавеля;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 небольшая морковь;
  • немного зелени укропа;
  • 3 яйца;
  • сметана для подачи;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт вкусного зеленого борща с щавелем и яйцом

1. Промываем мясо и опускаем его в кастрюлю с холодной водой.

отвариваем говядину

2. Говядина варится в среднем около 2,5 часов. Отвариваем под крышкой на медленном огне. После закипания не забываем снимать появившуюся пену. Если вода сильно испаряется — добавляем.

Отвариваем говядину

3. Бульон процеживаем в другую кастрюлю через мелкое сито.

Процеживаем бульон

4. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями.

Трем морковь

5. Очищаем луковицу, ополаскиваем ее и мелко нарезаем. Отправляем в бульон подготовленные морковь и лук. При желании можно сделать зажарку из лука и моркови на растительном масле.

Нарезаем лук

6. Нарезаем картофель кубиками и погружаем в бульон.

Нарезаем картофель

7. Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в бульон.

Остужаем и нарезаем мясо

8. Добавляем лавровый лист, солим, перчим по вкусу и варим до мягкости картофеля.

Отвариваем до готовности картофеля

9. Нарезаем щавель и зелень укропа.

Нарезаем щавель

10. Для подачи отвариваем вкрутую яйца. Накрываем кастрюлю с борщом крышкой и оставляем на 10-20 минут, чтобы блюдо хорошо настоялось. Подаем со сметаной и очищенным вареным яйцом. Приятного аппетита!

приготовление зеленого борща

2. Шурпа из баранины в домашних условиях по-узбекски

Шурпа — вкуснейший сытный суп тюркских народов. По классике готовится из баранины на кости. В его составе летние овощи, которые придают блюду неповторимый насыщенный аромат. Обязательно попробуйте!

Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.):

  • 700 г баранины на кости;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 1 крупная луковица;
  • 2-3 средних помидора;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • зелень укропа или петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • соль, перец по вкусу;
  • бараний курдючный жир или немного растительного масла для жарки;
  • 2 л. воды;
  • красный перец (по желанию).

Рецепт шурпы из баранины в домашних условиях

1. Промываем мясо на кости и промакиваем лишнюю влагу салфетками. Лучше брать баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, которые содержат много соединительной ткани. В рецепте по-узбекски используется баранина, но если ее нет, говяжье мясо вполне подойдет. В казан или кастрюлю. наливаем немного растительного масла и очень хорошо разогреваем. Обжариваем мясо на сильном огне, чтоб оно сверху покрылось золотистой корочкой, но все соки «запечатались» внутри.

обжариваем в кастрюле на масле

2. Теперь аккуратно заливаем холодную воду в кастрюлю. Провариваем баранину до готовности. Чтобы вода быстрее закипела, ставим кастрюлю на большой огонь, а затем убавляем его. Варим мясо при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Бульон не солим! Соль добавим уже потом, в суп. Пенку на поверхности аккуратно удаляем шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

провариваем до готовности

3. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время варки зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться в готовности. В классическом рецепте в готовом супе мясо так и остается на кости (правда, оно изначально рубится на порционные куски). Но если Вы не любите доставать из супа кости, можно их убрать. Достаем сваренное мясо из бульона, перекладываем в миску и немного остужаем. Лучше накрыть его крышкой, чтобы оно не заветрилось.

мясо достаем и остужаем под крышкой

4. Пока мясо варится, нарезаем морковь. Все ингредиенты нарезаем крупно. Морковь переносим в суп первой. Затем крупно нарезаем картофель и очищенный лук. Остывшее мясо отделяем от кости и тоже крупно нарезаем. Погружаем все в кастрюлю и отвариваем до полуготовности картофеля.

отвариваем до полуготовности картофеля

5. Очищаем и нарезаем крупно сладкий болгарский перец и грунтовые помидоры. Отправляем в суп.

в суп

6. Добавляем томатную пасту, она придаст бульону красивый янтарный оттенок.

добавляем пасту

7. Солим и перчим, добавляем лавровый лист. При желании добавляем кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтоб не было сюрпризов).

соли и перчим, лавровый лист

8. Мелко рубим чеснок и зелень. В некоторых рецептах предлагают класть чеснок в суп целыми зубчиками, но в таком виде он растворяется в супе, отдавая ему волшебный аромат. Выключаем огонь, затем всыпаем зелень и чеснок. Накрываем крышкой и даем настояться шурпе 20 минут, чтобы она немного остыла и стала еще насыщеннее.

выключаем, затем всыпаем зелень и чеснок. настаиваем 20 мин

Шурпа из баранины в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт шурпы в домашних условиях

3. Итальянский овощной суп «минестроне», рецепт с фото

Этот густой овощной суп советуют всем кушать долгожители Италии. В нем целый набор полезных летних овощей. Суп очень вкусный и насыщенный, очень рекомендую попробовать. Готовится блюдо на овощном или мясном бульоне, но само мясо в суп не добавляется. суп минестроне классический рецепт с фото

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

  • 4 куриных крылышка для бульона + вода или 2 л. готового куриного бульона;
  • 2 средние моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2-3 стебля сельдерея;
  • 300 г спаржевой фасоли;
  • 1 крупный болгарский перец красного цвета;
  • 2 крупных мясистых помидора;
  • банка консервированной фасоли;
  • 0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
  • итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
  • 2-3 веточки зеленого базилика;
  • немного оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

для гренок и подачи минестроне:

  • половина багета;
  • 50 г пармезана;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • немного оливкового масла;
  • специи.

Рецепт итальянского супа минестроне

1. В казанок или сотейник наливаем немного оливкового масла и разогреваем. Переносим в него куриные ножки и обжариваем на сильном огне до румяной корочки.

куриные ножки обжариваем на небольшом количестве оливкового масла

2. Заливаем воду и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут. Само куриное мясо в сп не добавляется. При желании можно сварить овощной бульон.

заливаем водой и варим бульон под крышкой на медленном огне 40 минут

3. Пока варится бульон, займемся приготовлением гренок, с которыми мы и будем подавать минестроне. Багет нарезаем небольшими кусочками, смазываем их слегка оливковым маслом, посыпаем солью и перцем.

багет нарезаем, смазываем немного маслом, солим и перчим,

4. А теперь приготовим соффрито, что является основой для многих итальянских блюд. Очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем. Нарезанные овощи или соффрито обжариваем на оливковом масле. Обжаренные овощи делают суп более ярким, сытным и насыщенным.

обжариваем на оливковом масле соффрито

5. К обжаренным овощам понемногу добавляем куриный бульон. Перемешиваем хорошо и начинаем вводить новые ингредиенты.

понемногу заливаем бульоном, перемешивая и вводим новые ингредиенты

6. Добавим спаржевую фасоль, разрезав каждый стручок на 3-4 части. Подготовленную фасоль опускаем в кастрюлю и продолжаем томить блюдо на медленном огне. Очищаем болгарский перец, ополаскиваем его и нарезаем небольшими кубиками. Чтобы минестроне был ярким не только на вкус, перец лучше выбирать красный. Отправляем перец в суп. Добавляем также специи. Солим по вкусу.

болгарский перец, специи и соль

7. Помидоры моем, снимаем с них шкурку. Это очень легко сделать, если опустить их буквально на минуту в кипяток. Далее томаты нарезаем также кубиками. Отправляем помидоры в суп.

помидоры

8. Теперь всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу.

всыпаем макароны

9. Перемешиваем все ингредиенты в кастрюле. Видно, что минестроне получается довольно густой. Вообще итальянцы считают, чем гуще, те лучше. В нем должна даже ложка стоять.

перемешиваем

10. Чисто вымытый зеленый базилик мелко нарезаем и также отправляем в минестроне.

зеленый базилик

11. Теперь отправляем в кастрюлю консервированную фасоль. Даем супу прокипеть немного и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться.

фасоль консервированная

12. Итальянский суп «Минестроне» готов! Разливаем по тарелкам, украшаем тонкими лепестками сыра пармезан и подаем к столу с гренками. Чем дольше суп настоится, тем он будет вкуснее. Итальянцы называют его также супом второго дня, именно тогда он приобретает очень насыщенный вкус. Приятного аппетита!

итальянский овощной суп рецепт с фото

4. Летний суп с кабачками

Это очень простой куриный суп, который в летнее время отлично дополняют обжаренные кабачки и другие сезонные овощи. Особый сливочный аромат блюду придают плавленные сырки.

Суп с кабачками самый вкусный

Ингредиенты:

  • Куриное филе (грудка) — 1 шт.;
  • Картофель — 4-5 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Сладкий болгарский перец — 2 шт.;
  • Кабачки — 1 шт (300-400г);
  • Вода — 3 л;
  • Сыр плавленный — 200 г;
  • Лавровый лист — 1 шт.;
  • Растительное масло без запаха — 3 ст.л.;
  • Зелень — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт супа супа из кабачков и курицы

1. Курицу заливаем водой и ставим кастрюлю на плиту. Отвариваем суп на втором бульоне. Первый бульон сливаем.

куриный бульон

2. А пока приготовим зажарку для супа. Очищаем и споласкиваем морковь с луком. Нарезаем луковицу кубиками, морковь шинкуем на крупной терке или ножом. В сковороде на слабом огне слегка разогреваем растительное масло и выкладываем в него нарезанные овощи. Оба ингредиента обжариваем до мягкости.

готовим зажарку

3. Кабачок разрезаем вдоль. Половинки нарезаем полукольцами шириной 3-5 мм. Для нарезки можно использовать рифленый нож для картофеля фри.

нарезаем кабачок

4. Сковороду смазываем тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисти. Хорошо разогреваем. Укладываем кабачковые половинки и обжариваем до зарумянивания с обеих сторон на сильном огне. Кабачки остаются полуготовыми, они дойдут в супе.

жарим кабачки

5. Когда курица приготовится, извлекаем её из кастрюли и оставляем остывать. Бульон процеживаем через мелкое сито. Очищаем и промываем картофель. Нарезаем небольшими кубиками. Добавляем в бульон и доводим до кипения. Варим 15 минут до мягкости картошки.

картофель в суп

6. Тем временем споласкиваем сладкий перец. Удаляем семена и плодоножку. Мякоть нарезаем небольшими брусочками. Добавляем в кастрюлю. Перемешиваем и даём закипеть. Провариваем на слабом огне 5-7 минут.

болгарский перец

7. Добавляем к остальным ингредиентам обжаренные кабачки.

жареные кабачки

8. Перемещаем в кастрюлю лук с морковью. Перемешиваем и даем супу закипеть. Варим около 5-8 минут на небольшом огне.

добавляем зажарку

9. Плавленый сыр желательно выбирать качественный. Лучше взять подороже, ведь нужно, чтобы он полностью растворился в супе. Натираем сырок на крупной терке. Курицу нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в суп плавленый сыр и куриное мясо. По вкусу всыпаем соль и черный перец, добавляем один лавровый лист. Перемешиваем и даём закипеть. Готовим до расплавления сыра, периодически перемешивая, примерно, 8-10 минут на маленьком огне.

куриное филе

10. В конце всыпаем рубленую зелень и отключаем огонь. Чтобы суп имел более насыщенный аромат, кастрюлю нужно накрыть крышкой и дать блюду настояться минут 20.

всыпаем зелень

Самый вкусный летний суп с кабачками, картофелем и сыром готов. Приятного аппетита!

суп с кабачками рецепт с фото

5. Суп с баклажанами и грибами

Вкусный и полезный суп, который отлично разнообразит летнее меню.

Грибной суп с баклажанами рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 шт.;
  • Вода — 2-1,5 л;
  • Суповой набор — 500 г;
  • Болгарский перец — 3 шт.;
  • Картофель — 3-4 шт.;
  • Грибы (вешенки или шампиньоны) — 400 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу.

Рецепт летнего супа с баклажанами и грибами

1. Для бульона берем свиную или говяжью косточку. Промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения на большом огне. С момента закипания делаем пламя горелки небольшим и варим 50-60 минут.

варим бульон из супового набора

2. Споласкиваем крупный баклажан. Очищаем от шкурки. Нарезаем крупными кубиками. Посыпаем немного солью и оставляем на 15-20 минут.

баклажаны нарезаем кубиками и солим

3. Промытую и очищенную морковь измельчаем на крупной терке, лук нарезаем кубиками. Разогреваем половину масла в сковороде. Обжариваем овощи до мягкости на небольшом огне.

обжариваем лук и морковь

4. Промываем грибы. Крупные шляпки разрезаем пополам, маленькие оставляем целыми.

нарезаем грибы

5. Промываем картофель, очищаем. Нарезаем небольшими кубиками.

нарезаем картофель

6. Споласкиваем зелень и сладкий перец. Паприку очищаем от семян и нарезаем соломкой. Зелень нарезаем мелко.

нарезаем болгарский перец и зелень

7. Когда бульон приготовится, извлекаем косточки из кастрюли. Бульон процеживаем через мелкое сито. Опускаем картошку и доводим до кипения. Провариваем 7-8 минут.

процеживаем бульон и добавляем картошку

8. Сливаем образовавшийся сок из баклажанов. Подсушиваем кусочки бумажными полотенцами от лишней влаги. Обжариваем на оставшемся масле до золотистой корочки.

обжариваем баклажаны

9. В кастрюлю с супом выкладываем нарезанный перец. Перемешиваем и даем закипеть. Добавляем грибы. Варим с момента закипания 10 минут. Добавляем обжаренные баклажаны.

добавляем обжаренные баклажаны

10. Всыпаем обжаренные овощи. Приправляем специями. Перемешиваем и даем закипеть. Провариваем 4-6 минут на умеренном огне.

добавляем остальные овощи

11. В конце добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем кастрюльку с огня.

в конце приготовления добавляем зелень

Летний суп с баклажанами и грибами готов. Приятного аппетита!

Вкусный овощной суп с баклажанами и грибами

6. Суп-пюре из кабачков, рецепт диетический

Это очень простой в приготовлении и легкий суп. Он хорош для тех, кто на диете или для любителей супов-пюре.

суп-пюре из кабачков фото

Ингредиенты:

  • 1 средний кабачок (300 г);
  • 1 ст. молока;
  • 1 зубчик чеснока;
  • немного зелени петрушки;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт супа-пюре из кабачков с молоком

1. Кабачки тщательно промываем и вместе со шкуркой режем крупными кубиками. Складываем их в кастрюлю, заливаем стаканом молока и еще добавляем стакан воды, чтобы кабачки не пригорели и суп-пюре был более похож на суп. Крупно режем петрушку и тоже складываем в кастрюлю.

кабачки суп

2. Ставим вариться на средний огонь, накрыв кастрюлю крышкой. Кабачкам хватит минут 10-15. Они должны стать мягким и легко протыкаться вилкой. Вода при этом не должна сильно испариться. Вареные кабачки с молоком солим и перчим по вкусу.

готовим суп-пюре

3.  Выдавливаем зубчик чеснока. Перерабатываем в пюре погружным блендером прямо в кастрюле. Диетический суп-пюре из кабачков с молоком готов. Приятного аппетита!

самый вкусный суп-пюре из кабачков

7. Испанский томатный суп «Гаспачо»

Это холодный овощной суп родом из Испании. Очень популярный во всем мире, безумно вкусный, свежий и ароматный.

самый вкусный томатный суп рецепт

Ингредиенты:

  • 700 г мясистых и сочных помидоров;
  • 300 г красного болгарского перца;
  • 200 г огурцов;
  • 100 г красного лука;
  • сок половины лимона;
  • соус табаско;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 ломтика вчерашнего батона;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт испанского томатного супа «гаспачо»

1. Помидоры заливаем кипятком, остужаем и снимаем кожицу.

очищаем помидоры от шкурки

2. Нарезаем крупно очищенный болгарский перец.

нарезаем перец

3. Очищенные огурцы разрезаем на несколько частей.

нарезаем огурцы

4. Красный лук разрезаем пополам. Одну половину нарезаем крупными кусками для переработки в блендере. Вторую половину нарезаем как можно мельче для украшения готового блюда. Накрываем пищевой пленкой и убираем на время в холодильник.

нарезаем лук

5. Все овощи перемещаем в чашу блендера. Выдавливаем 2 зубчика чеснока.

овощи в блендере

6. Пюрируем блендером.

измельчаем в блендере

7. Обязательно протираем  массу через сито.

протираем суп через сито
8. Для заправки добавляем в кастрюлю немного соуса табаско, половину сока лимона, 2 ст.л. ароматного оливкового масла первого отжима, соль и перец. Все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем настаиваться в холодильник на 2 часа.

суп со специями

9. Нарезаем кубиками ломтики батона. Выкладываем на хорошо разогретую сковороду (лучше гриль) и сбрызгиваем оливковым маслом. Слегка солим и перчим. Обжариваем крутоны со всех сторон до золотистого цвета.

сухарики крутоны

Испанский томатный суп «Гаспачо» посыпаем кусочками лука, подаем с крутонами. Приятного аппетита!

гаспачо томатный суп рецепт с фото

8. Летняя окрошка, рецепт

Традиционно окрошка заправляется квасом, но вкусно получается также с кефиром и минералкой или с домашней сывороткой, все зависит от вкусовых предпочтений. В качестве мясной составляющей можно использовать отварную курицу или вареную колбасу.

окрошка на квасе

Ингредиенты:

  • 300 г вареной колбасы (или отварной куриной грудки);
  • 4 яйца;
  • 4 средних клубня картофеля;
  • 2 средних огурца;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • 0,5 л. кваса/сыворотки/кефир+минеральная газированная вода;
  • зеленый лук;
  • по желанию редис;
  • укроп;
  • соль, перец;
  • горчица по вкусу.

Приготовление окрошки на квасе

1. Мелко нарезаем мясо или колбасу, очищенные  огурцы и по желанию редис. Всыпаем в кастрюлю.

окрошка на квасе

2. Отвариваем картофель и яйца до готовности. Нарезаем мелкими кубиками и переносим в кастрюлю. Добавляем сюда же измельченный зеленый лук и укроп.

окрошка на квасе

3. Добавляем сметану, добавляем заправку по вкусу (минералку с кефиром, квас или сыворотку). Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и убираем в холодильник на полчаса.

окрошка на квасеЛетняя окрошка подается охлажденной, с горчицей. Приятного аппетита!окрошка на квасе

9. Белорусский холодник из свеклы, рецепт на кефире

Кроме популярной летней окрошки есть еще очень вкусные холодные супы. Например, холодник или свекольник на кефире. Он хорошо освежает в летнюю жару и насыщает организм полезными микроэлементами.

Вкусный холодник на кефире

Ингредиенты:

  • Кефир (0,05 – 1% жирности) – 1,5 л.;
  • Вода кипяченая охлажденная – 0,5 — 1 л;
  • Яйца – 6-7 шт.;
  • Огурцы – 3 шт.;
  • Свекла – 2 шт.;
  • Редис – 15-20 шт. (по желанию);
  • Зеленый лук – пучок;
  • Петрушка или укроп — пучок;
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Рецепт холодника со свеклой на кефире

1. Свеклу и яйца отвариваем до готовности. Остужаем и очищаем.

яйца и свекла
2. Все нарезаем соломкой. Зеленый лук и укроп рубим ножом. Перекладываем все в кастрюлю.

как готовить свекольник
3. Заливаем содержимое кастрюли холодным кефиром, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и ставим в холодильник настаиваться на 30-40 минут.холодный суп со свеклой рецепт

Подаем с яйцом. Приятного аппетита!

Вкусный холодник на кефире

10. Холодник из щавеля с картошкой

Вот еще рецепт холодного супа на замену окрошки.

холодник из щавеля

Ингредиенты:

  • Вода – 1 литр.
  • Щавель – 1 пучок.
  • Яйца – 3 шт.
  • Огурцы – 2 шт.
  • Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок;
  • Сметана – 150 гр.;
  • Сахар – 1/2 ч.л.
  • Картошка — 4 средних клубня;
  • Редис – половина пучка (по желанию)
  • Соль – по вкусу.

Классический рецепт холодника из щавеля с картошкой

1. Щавель погружаем в кипяток и отвариваем пару минут на слабом огне.

летний холодный суп
2.  Отварной картофель, редис и вареные белки яиц нарезаем кусочками примерно одинаковой формы. Мелко рубим зелень. Все складываем в глубокую кастрюлю. Заливаем остывшим отваром с щавелем.

готовим холодник из щавеля

3. Яичные желтки соединяем о сметаной,солью и сахаром. Перемешиваем.

сметана с яйцом
Добавляем в холодник сметанную заправку, перемешиваем. Ставим в холодильник на 40 минут. Готово, приятного аппетита!

холодник из щавеля

Это все рецепты, которыми я хотела с Вами поделиться. Надеюсь, вы нашли для себя что-то интересное, ранее неизвестное. Также рада буду услышать в комментариях Ваши любимые рецепты летних супов, я всегда в поисках новых и интересных вариантов блюд. Спасибо за просмотр! Также советую заглянуть в общий раздел с летними рецептами, там много чего вкусного.