Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами
Супы из русской кухни отличаются наваристостью, аппетитным ароматом и особым домашним вкусом. Таков и рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт которого я предлагаю здесь. Горячий рассольник способен насытить и согреть в холодный вечер, а прохладный солоноватый бульон с кислинкой утолит аппетит в жаркое время года.
Это универсальный суп, для которого не требуется большого количества ингредиентов. Нужно лишь запастись временем для варки говядины и размачивания перловой крупы. Особо занятым хозяйкам не обязательно отказывать себе в таких блюдах.
Когда не хватает времени, можно сварить не менее вкусный и наваристый рассольник в мультиварке.
В рассольнике часто используется картофель. Этот корнеплод делает суп более сытным, но можно обойтись и без картофеля, как в этом рецепте. Получится не менее вкусно, даже наоборот, меньше крахмала и лишних калорий. Пошаговый рецепт с фото перед вами, давайте готовить.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — ¾ кг;
- Вода — 2.5 л;
- Перловка — 100 г;
- Огурцы соленые — 300 г;
- Рассол огуречный — ½ стакана;
- Лук — 150 г;
- Морковь — 100 г;
- Лавровый лист — 1-2 небольших листа;
- Черный перец горошком — 3-4 горошины;
- Соль — по вкусу;
- Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.
Для кастрюли вместимостью 3-4 л.
Рецепт рассольника с говядиной, перловкой и солеными огурцами
1. Перловку заливаем водой и оставляем минимум на 2, а лучше на 5-6. В процессе замачивания зерна набухнут. Выдержанная в воде перловка сварится быстрее, а бульон будет прозрачным.
2. Говядину на кости промываем и заливаем холодной водой, затем ставим на самый слабый огонь. Варим мясо после закипания 1,5 часа. В процессе варки периодически будет образовываться пенка, которую нужно аккуратно снимать.
3. Бульон варится долго. Чтобы сделать суп более прозрачным, проделываем следующий трюк: когда мясо станет мягким, снимаем суп с плиты, слегка остужаем, вынимаем мясо и процеживаем бульон с помощью ситечка, как на фото.
4. Тем временем перловка набухла.
5. Возвращаем кастрюлю на плиту, отправляем перловку в бульон и продолжаем томить суп на слабом огне.
6. Нарезаем лук полукольцами.
7. Слегка обжариваем на масле до мягкости.
8. Морковь натираем на мелкой терке и всыпаем к луку.
9. Пассируем заправку для супа, пока лук не станет слегка золотистым.
10. Говядину остужаем, снимаем с кости и нарезаем брусочками.
11. Режем мясо поперек волокон, чтобы в нем сохранилось как можно больше сока.
12. Погружаем говядину обратно в суп.
13. Следом добавляем зажарку.
14. Нарезаем соленые огурцы.
15. Всыпаем в суп огурцы, все перемешиваем.
16. Вливаем немного рассола, предварительно процеженного через сито.
17. Добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу. Специи добавляются только в конце, так как рассол и огурцы уже придадут супу соленую нотку, а мясо при варке с солью получается жестким.
18. Рассольник становится вкуснее, если настоится пару часов. Если терпения хватит – попробуйте подождать, но можно есть ароматный супчик и горячим. Для вкуса можно заправить его сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Основные рекомендации к рецепту:
1. Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готовится на говяжьем бульоне. Говядина – ценное мясо, из него получаются питательные супы, которые быстро восстанавливают силы и согревают. Чем моложе говядина, тем быстрее она варится. А еще лучше брать охлажденное мясо, а не замороженное. Заморозка заметно отражается на вкусе бульона и самой говядины. Время варки зависит от того, старая была корова или молодая, отваривать нужно до мягкости мяса.
2. Перловка – очень полезная крупа. Она насыщает организм полезными микроэлементами, витаминами и клетчаткой, заметно улучшает работу пищеварения. Минус продукта – долгое приготовление. Перед замачиванием крупу лучше тщательно промыть и перебрать, удалив мусор и поврежденные зернышки. Чем лучше промыта перловка, тем меньше риска сварить вместо супа склизкую кашу. Перед покупкой перловки нужно рассмотреть ее, так вы снизите риск покупки некачественной крупы. Все зернышки должны быть примерно одинакового размера, без темных пятен, следов крахмала и капелек воды. На ощупь качественные зерна — твердые. Если перловка мягкая, то ее неправильно хранили. Кстати, хранить крупу нужно в картонной упаковке в сухом проветриваемом месте не более года. Если не замачивать и не промывать перловку, то рассольник получается мутным и менее вкусным.
3. В классическом рассольнике используются соленые квашеные огурцы, они закатываются без уксуса. Но можно использовать и маринованные огурцы. Лучше, если они будут домашнего приготовления.
