Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Супы из русской кухни отличаются наваристостью, аппетитным ароматом и особым домашним вкусом. Таков и рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт которого я предлагаю здесь. Горячий рассольник способен насытить и согреть в холодный вечер, а прохладный солоноватый бульон с кислинкой утолит аппетит в жаркое время года. Это универсальный суп, для которого не требуется большого количества ингредиентов. Нужно лишь запастись временем для варки говядины и размачивания перловой крупы. Особо занятым хозяйкам не обязательно отказывать себе в таких блюдах. Когда не хватает времени, можно сварить не менее вкусный и наваристый рассольник в мультиварке.
В рассольнике часто используется картофель. Этот корнеплод делает суп более сытным, но можно обойтись и без картофеля, как в этом рецепте. Получится не менее вкусно, даже наоборот, меньше крахмала и лишних калорий. Пошаговый рецепт с фото перед вами, давайте готовить.

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3-4 л): 

  • 0,7 кг говядины на кости;
  • 2,5 л воды;
  • 100 г перловки;
  • 300 г соленых огурцов;
  • 0,5 ст. рассола с огурцов;
  • 150 г лука;
  • 100 г моркови;
  • 1 крупный или 2 мелких лавровых листа;
  • несколько горошин черного перца;
  • соль по вкусу;
  • немного растительного масла для жарки.

ингредиенты для рассольника

Рецепт рассольника с говядиной, перловкой и солеными огурцами

1. Перловку заливаем водой и оставляем минимум на 2, а лучше на 5-6. В процессе замачивания зерна набухнут. Выдержанная в воде перловка сварится быстрее, а бульон будет прозрачным.

перловку заливаем водой

2. Говядину на кости промываем и заливаем холодной водой, затем ставим на самый слабый огонь. Варим мясо после закипания 1,5 часа. В процессе варки периодически будет образовываться пенка, которую нужно аккуратно снимать.

говядина в холодной воде, ставим на самый слабый огонь и варим

3. Бульон варится долго. Чтобы сделать суп более прозрачным, проделываем следующий трюк: когда мясо станет мягким, снимаем суп с плиты, слегка остужаем, вынимаем мясо и процеживаем бульон с помощью ситечка, как на фото.

бульон варится долго, процеживаем

4. Тем временем перловка набухла.

перловка набухла

5. Возвращаем кастрюлю на плиту, отправляем перловку в бульон и продолжаем томить суп на слабом огне.

всыпаем в бульон

6. Нарезаем лук полукольцами.

нарезаем лук

7. Слегка обжариваем на масле до мягкости.

обжариваем

8. Морковь натираем на мелкой терке и всыпаем к луку.

всыпаем морковь

9. Пассируем заправку для супа, пока лук не станет слегка золотистым.

пассеруем

10. Говядину остужаем, снимаем с кости и нарезаем брусочками.

остужаем и нарезаем говядину

11. Режем мясо поперек волокон, чтобы в нем сохранилось как можно больше сока.

поперек волокон

12. Погружаем говядину обратно в суп.

погружаем в суп

13. Следом добавляем зажарку.

добавляем зажарку

14. Нарезаем соленые огурцы.

нарезаем огурцы

15. Всыпаем в суп огурцы, все перемешиваем.

всыпаем в суп

16. Вливаем немного рассола, предварительно процеженного через сито.

вливаем рассол

17. Добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу. Специи добавляются только в конце, так как рассол и огурцы уже придадут супу соленую нотку, а мясо при варке с солью получается жестким.

лавровый лист, соль и перец

18. Рассольник становится вкуснее, если настоится пару часов. Если терпения хватит – попробуйте подождать, но можно есть ароматный супчик и горячим. Для вкуса можно заправить его сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Классический рассольник с перловкой

Основные рекомендации к рецепту:

  1. Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готовится на говяжьем бульоне. Говядина – ценное мясо, из него получаются питательные супы, которые быстро восстанавливают силы и согревают. Чем моложе говядина, тем быстрее она варится. А еще лучше брать охлажденное мясо, а не замороженное. Заморозка заметно отражается на вкусе бульона и самой говядины. Время варки зависит от того, старая была корова или молодая, отваривать нужно до мягкости мяса.
  2.  Перловка – очень полезная крупа. Она насыщает организм полезными микроэлементами, витаминами и клетчаткой, заметно улучшает работу пищеварения. Минус продукта – долгое приготовление. Перед замачиванием крупу лучше тщательно промыть и перебрать, удалив мусор и поврежденные зернышки. Чем лучше промыта перловка, тем меньше риска сварить вместо супа склизкую кашу. Перед покупкой перловки нужно рассмотреть ее, так вы снизите риск покупки некачественной крупы. Все зернышки должны быть примерно одинакового размера, без темных пятен, следов крахмала и капелек воды. На ощупь качественные зерна — твердые. Если перловка мягкая, то ее неправильно хранили. Кстати, хранить крупу нужно в картонной упаковке в сухом проветриваемом месте не более года. Если не замачивать и не промывать перловку, то рассольник получается мутным и менее вкусным.
  3. В классическом рассольнике используются соленые квашеные огурцы, они закатываются без уксуса. Но можно использовать и маринованные огурцы. Лучше, если они будут домашнего приготовления.

рассольник с солеными огурцами рецепт

Рекомендуем:
Загрузка...
Вам может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *