Аджика на зиму из помидор, перца, яблок и моркови
Если на вашей даче хороший урожай овощей, самое время сделать вкусные заготовки. Овощи для этого соуса желательно выбирать сочные и сладкие. Болгарский перец желательно использовать красного цвета, с насыщенным ароматом и вкусом.
Предлагаю приготовить проверенный рецепт аджики из перца и помидор на зиму. Дополнительно будем использовать яблоки, они придают соусу приятную кисло-сладкую нотку. Морковь также отдаст соусу свой аромат и сделает его более густым. Если хотите приготовить соус без яблок и моркови, вот еще отличный рецепт вареной аджики из перца и помидор на зиму. Технология довольно простая и не требует дорогих ингредиентов, в сезон помидоры и перец стоят довольно дешево.
Правда, времени понадобится не так уж и мало. Аджика требует длительной варки. Суть рецепта заключается в том, чтобы все овощи измельчить, заправить специями и проварить указанное время. После длительной термической обработки соус нужно разлить по стерильным банкам и закатать. Итак, давайте перейдем к пошаговому рецепту с фото. А простой рецепт аджики без варки смотрите по ссылке.
Ингредиенты:
- Красный острый перец — 1-2 стручка;
- Сладкий болгарский перец — 625 г;
- Чеснок — 50 г;
- Помидор — 400 г;
- Лук репчатый — 125 г;
- Яблоки — 125 г;
- Морковь — 125 г;
- Растительное масло без запаха — 30 г;
- Сахар — 25 г;
- Соль — 1/4 ст. л.
Выход: 2 банки емкостью 480 г.
Рецепт аджики на зиму с яблоками, помидорами и болгарским перцем
1. Перемещаем в мойку все ингредиенты для аджики. Очищаем и хорошо промываем. Просматриваем каждый плод на наличие порчи. Если есть бракованные места, обрезаем их. Яблоки используем кислых сортов. Кожицу обязательно, удаляем. Подготовленные продукты разрезаем на небольшие кусочки. Горький перец добавляем по своему вкусу, у меня 1 целый стручок. Но семена из него желательно извлечь, с ними будет чересчур остро. Помидоры для приготовления аджики можно использовать разных сортов. Они должны быть хорошо спелыми, сочными и даже немного мягкими. Сладкий перец возьмите мясистый и красного цвета.
Если перец и помидоры толстошкурые, их тоже можно очистить. Для этого целые вымытые овощи нужно выложить на противне и ненадолго отправить в духовку. С запеченных овощей шкурка снимается довольно легко.
2. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку. Переливаем в кастрюлю с толстым дном или казан.
3. Добавляем сахар, соль и масло, перемешиваем и пробуем. На вкус сырой соус должен быть не сильно соленым, учитываем, что он еще уварится и потеряет часть влаги. Устанавливаем на плиту. Выставляем большой огонь и доводим до кипения. С момента закипания варим 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически снимаем крышку и перемешивайте, чтобы ингредиенты не прилипли ко дну. В самом конце можно попробовать на вкус, и если понадобится — откорректировать (затем снова нужно будет немного проварить).
Осторожно! Аджика может сильно бурлить, будьте аккуратны, чтобы не обжечься. А чтобы соус не забрызгал все вокруг, можно застелить плиту вокруг конфорки фольгой.
4. За 20-25 минут до окончания варки займёмся подготовкой банок с крышками. Удобней всего использовать ёмкости небольшого размера. Их нужно тщательно промыть содой и сполоснуть. Стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке, мультиварке, аэрогриле или не плите. Более подробно о способах стерилизации читайте здесь. Можно проварить или прокалить в духовке или микроволновке. Крышки провариваем в кастрюле на плите. В чистые, сухие и горячие банки разливаем горячий соус до самого верха.
5. Сразу закручиваем или закатываем горячими стерильными крышками. Тут же переворачиваем, проверяем целостность укупорки и хорошо укутываем тёплым одеялом. Убираем в место без сквозняков, оставляем в таком положении на 2-3 дня. Затем перемещаем баночки с соусом в кладовую, шкаф или погреб для хранения.
Аджика с яблоками зиму готова. Соус получается довольно густой за счет того, что жидкость выпаривается во время варки. Вкусных Вам заготовок!
