Казачий салат «Донской» на зиму с зелеными помидорами

казачий салат

Это блюдо донских казаков раньше готовили по рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Изначально казачий салат состоял из плотных зеленоватых помидоров с луком и перцем. Позже некоторые хозяйки стали добавлять огурцы, капусту, морковь и даже яблоки. Это же классический рецепт. Донской салат с зелеными помидорами на зиму готовится без стерилизации, методом горячей расфасовки. Все овощи режем, складываем в казанок и тушим до готовности. Такой способ значительно упрощает приготовление, эту заготовку смогут сделать даже те, кто только начинает осваивать домашнее консервирование. Рецепт совершенно не сложный и практичный во всех отношениях: найдется применение зеленым помидорам, которые не успевают вызреть на кустах, а на зиму будет заготовлен вкусный сочный салатик. Кроме помидоров в нем есть болгарский перец – это тоже возможность пристроить мелкие зеленые перчинки, оставшиеся после сбора основного урожая. Остроту салата регулируем на свое усмотрение, добавляя больше/меньше чеснока и горького перца. По рецепту он получается островатым, но без жгучего послевкусия.

Как готовить казачий салат с помидорами на зиму

Ингредиенты:

  • зеленые и бурые помидоры – 500 г;
  • сладкий перец – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 2 дольки;
  • острый перец – 2-3 мелких стручка;
  • масло растительное – 2 ст. л;
  • уксус 6% крепости – 1 ст. л;
  • соль – 1 ст. л. без горки;
  • сахар – 0,5 ст. л.

ингредиенты для салата

Пошаговый рецепт донского салата

1. Помидоры лучше взять и зеленые, и бурые, чтобы при тушении выделилось больше сока. Режем томаты дольками, разрезая каждую помидорку на 6-8 частей. Место прикрепления веточки срезаем. На дно казанка наливаем растительное масло. Выкладываем томаты.

дольки помидоров

2. Лук шинкуем тонко – четвертинками колец или полукольцами либо режем тоненькими перышками, прорезая луковки по высоте от донышка к верхушке. Высыпаем на

нарезаем лук

3. Сладкий перец режем вдоль на четыре части, вырезаем плодоножку и прожилки с семенами. Затем нарезаем крупными полосками. Острый режем колечками. Если салат готовим не острым или с умеренной остротой, семена из горького перца вырезаем. Для острой заготовки оставляем.

нарезаем перец

4. Перемешиваем овощи, всыпаем соль и сахар (в рецепте дано ориентировочное количество, в конце приготовления вкус салата нужно подправить на свое усмотрение). Оставляем минут на 15-20, чтобы овощи дали побольше сока.

овощи в кастрюле

5. Ставим на небольшой огонь, тушим под крышкой 20-25 минут до размягчения томатов и лука. Во время приготовления несколько раз перемешиваем овощную смесь, стараясь не разминать помидорные ломтики. Пробуем салат на вкус и если он кажется очень кислым, добавляем еще сахар (он нивелирует кислоту). После добавления сахара овощи еще нужно немного проварить. За пять минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок и вливаем яблочный 6% уксус. Можно уксус исключить, кислоты достаточно в помидорах, салат отлично хранится без добавления уксуса. Но я перестраховываюсь и добавляю уксус, чтобы закатки точно простояли до зимы.

чеснок и уксус в салат

6. Прогреваем две-три минуты и раскладываем горячий салат по заранее простерилизованным емкостям. Наполняем под горлышко, захватывая овощи и сок.

салат в банках

7. Закручиваем прокипяченными крышками, ставим вверх дном и укутываем на сутки чем-то теплым. Казачий салат «Донской» на зиму готов. Остывшие баночки выносим на хранение в подвал, кладовку или шкаф. Удачных Вам заготовок!

салат донской на зиму

Рекомендации к рецепту:

  1. Старайтесь покупать зеленые помидоры с желтоватыми бочками. В совсем неспелых помидорах яркого зеленого цвета много ядовитого вещества — соланина. Так томаты защищаются от плесневого грибка. В более зрелых томатах концентрация соланина намного меньше.
  2. Овощи обязательно нужно пробовать в процессе приготовления, чтобы закатка не получилась сильно кислой. При добавлении сахара также учитывайте, что в конце будет вливаться кислый уксус.