Простые постные блюда на каждый день, лучшие рецепты

Здравствуйте, дорогие читатели! Хочу поделиться своей подборкой лучших на мой взгляд постных рецептов, которые можно готовить в Великий пост. Я не отношу сюда летние овощные рецепты (их можно посмотреть на сайте). Эти же рецепты Вы можете готовить круглый год, очень рекомендую попробовать и сохранить эту подборку себе в соц сетях, чтоб не потерять.

1. Постный итальянский суп «Минестроне»

суп минестроне классический рецепт с фото

Ингредиенты (для кастрюли вместимостью 3 л.)

  • 2 л. готового овощного бульона;
  • 2 средние моркови;
  • 2 луковицы;
  • 2-3 стебля сельдерея;
  • 300 г спаржевой фасоли;
  • 1 крупный болгарский перец красного цвета;
  • 2 крупных мясистых помидора;
  • банка консервированной фасоли;
  • 0,5 ст. макарон из твердых сортов пшеницы;
  • итальянские специи: сушеный базилик, орегано;
  • 2-3 веточки зеленого базилика;
  • немного оливкового масла;
  • соль, черный молотый перец, маленькое колечко красного острого перца.

Приготовление:

Овощной бульон отвариваем из 1 луковицы и 1 целой моркови, эти овощи не используем. Готовим соффрито: очищаем морковь, лук и сельдерей. Ополаскиваем и очень мелко нарезаем. Обжариваем на оливковом масле. Добавляем в овощной бульон. Всыпаем нарезанную спаржевую фасоль и болгарский перец (можно взять замороженную овощную смесь или овощи по отдельности). Добавляем травы. Солим по вкусу. Всыпаем очищенные от шкурки и нарезанные кубиками помидоры черри. Даем закипеть и всыпаем макароны. Варим их до состояния аль денте (до полуготовности). После выключения супа, макароны самостоятельно дойдут и не превратятся в кашу. Последними добавляем консервированную фасоль и зеленый базилик (можно сушеный). Даем супу немного прокипеть и выключаем. Накрываем крышкой и даем ему настояться. Готово!

2. Вкусный постный суп с гречкой и грибами

Гречневый суп с грибами пошагово с фото

Ингредиенты (на 3 л воды):

  • 2 -3 картофелины;
  • 150 г. гречки;
  • 200 г. шампиньонов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2 лавровых листа;
  • Соль — по вкусу;
  • зелень;
  • 3-4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Морковь трем на крупной терке. Лук шинкуем. Шампиньоны нарезаем слайсами. Обжариваем овощи и грибы на растительном масле 5 минут, постоянно помешивая. Картофель очищаем, моем, нарезаем средними кубиками. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь, всыпаем картошку. Гречку промываем, отправляем к картошке. Когда картошка почти готова, добавляем к ней зажарку из лука, моркови и грибов. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист для аромата и любимые специи. Варим до готовности картошки и гречки. В конце добавляем нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок. Готовый суп накрываем крышкой и даем настояться минут 10. Готово!

3. Постный турецкий суп «Мерджимек чорбасы» из красной чечевицы

чорба с чечевицей рецепт

Ингредиенты (на 2 л воды):

  • Чечевица красная – 1 стакан;
  • Мука – 1 ст. л. с горкой;
  • Томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • Мята свежая или сушеная – 1 ст. л.;
  • Орегано – 1-2 ч.ложки;
  • Базилик – 1 ч.ложка;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Перец красный острый – 0,5-1 ч. л.;
  • Паприка – 1 ч.л.;
  • Лимон – 1/8 -1/4 шт. (в каждую тарелку);
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:
Чечевицу промываем в холодной воде. Заливаем 2 литрами холодной воды и варим 10 минут. Снимаем пену по мере её возникновения. В другой кастрюле нагреваем оливковое масло, всыпаем муку и обжариваем её в течение 2-3 минут. Добавляем томатную пасту, специи. Хорошо перемешиваем. Разбавляем томатно-мучную заправку небольшим количеством бульона из кастрюли, где вариться чечевица. И вливаем заправку в кастрюлю с чечевицей. Добавляем в суп сушеную мяту. Солим по вкусу. Закипевший суп варим 2-3 минуты. Отставляем с огня. Протираем через сито. Блендером взбивать не желательно, поскольку будет много пены. В каждую тарелку выдавливаем сок лимона.

4. Постный суп-пюре из тыквы

Крем-суп из тыквы со сливками, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 400 г тыквы;
  • 1,5 л. овощного бульона или воды;
  • 200 г репы (1 небольшая);
  • 200 г лука (2 шт.);
  • 200 г моркови (1 крупная);
  • 200 г картофеля (2 средних клубня);
  • оливковое масло;
  • несколько ломтиков постного хлеба на воде;
  • соль, перец по вкусу;
  • прованские травы или другие приправы по вкусу.

Приготовление:
Нарезаем лук некрупными кусочками. Слегка обжариваем до прозрачности на оливковом масле. Нарезаем крупными кубиками картофель, репу и морковь. Тыкву очищаем, нарезаем кубиками. А семечки можно будет обжарить, очистить и добавить в готовый суп-пюре. Всыпаем все овощи в кастрюлю. Заливаем овощным бульоном или водой. Варим 1 час на медленном огне под крышкой. Затем пюрируем погружным блендером, солим и перчим по вкусу, всыпаем ароматные травы. Обжариваем на оливковом масле гренки из постного хлеба. В конце посыпаем гренки солью и смазываем выдавленным чесноком. Готово, подаем тыквенный суп с гренками.

5. Постный овощной суп из цветной капусты «романеско»

Овощной суп с цветной капустой

Ингредиенты (для кастрюли объемом 2,4 л.):

  • Вода — 1-1.5 л;
  • Капуста романеско или цветная, брокколи — 200-250 г;
  • Помидор — 1 шт.;
  • Сладкий болгарский перец — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 1 шт.;
  • Картофель — 1 шт.;
  • Оливковое масло — 1-2 ст.л.;
  • Зелень свежая (укроп, петрушка) — несколько веточек;
  • Лавровый лист — 1-2 шт.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец (свежий) — 1-2 щепотки.

Приготовление:
Картофель нарезаем небольшими кусочками. Перемещаем в кастрюлю и наливаем холодную воду. Устанавливаем на плиту и выставляем большой огонь. Доводим до кипения. Лук и морковь нарезаем мелкими кубиками, добавляем в кастрюлю. Провариваем 5-7 минут. Болгарский перец нарезаем соломкой, помидор — кусочками. Всыпаем в кастрюлю и готовим 5-6 минут. Разделяем на соцветия капусту, добавляем в суп. Готовим на среднем огне до полуготовности капусты. Добавляем соль, молотый перец и лавровый лист. Заправляем суп оливковым маслом. Добавляем измельченную зелень, снимаем с огня и даем настояться под крышкой.
Вот и все рецепты. Если они Вам понравились — поделитесь пожалуйста с друзьями. Большое спасибо за просмотр, всегда Вам рада!

6. Жареные шампиньоны Al ajillo

Жареные шампиньоны Al ajillo

Ингредиенты:

  • Шампиньоны (обычные или королевские)– 250-300 г.
  • Петрушка – большой пучок
  • Чеснок – 3-4 зубчика
  • Оливковое масло – для жарки
  • Соль – по вкусу.

Шампиньоны промываем и нарезаем крупными кусочками. Чеснок и петрушку мелко рубим ножом. На сковороду наливаем оливковое масло. Прогреваем сковороду, чтобы масло начало потрескивать. Всыпаем нарезанные шампиньоны. Обжариваем на сильном огне, периодически перемешивая для равномерной обжарки. Солим. Добавляем зелень и чеснок. Перемешиваем и снимаем с огня. Готово!

7. Фунчоза с морковью по-корейски

Салат из фунчозы с морковью по-корейски рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 140 г фунчозы;
  • 150 г огурцов (2 шт.);
  • 200 г моркови (1 шт.);
  • 1 ч.л. уксуса;
  • 1 ст.л. воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1-2 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. с горкой специй для корейской моркови;
  • щепотка соли.
  • по 1 ч.л. черного и белого кунжута;
  • соевый соус для заправки по вкусу.

Натираем морковь на терке для корейской моркови, заправляем специями. Добавляем немного кипятка. Перемешиваем и оставляем минут на 20, чтобы все запахи и вкусы соединились и раскрыли свой букет. На терке натираем и огурцы. Фунчозу готовим по инструкции на упаковке (я заливаю кипятком). Перекладываем в миску с натертыми огурцами. Добавляем уже настоявшуюся морковь по-корейски и пропущенный через пресс чеснок. Заправляем соевым соусом и перемешиваем. Посыпаем кунжутом и подаем к столу!

8. Запеченный картофель в духовке с корочкой «по-деревенски»

картошка по деревенски в духовке рецепт

Ингредиенты:

  • Картофель — 1 кг;
  • Оливковое масло — 70 г;
  • Паприка молотая (желательно копченая) — 1 ч.л. с горкой;
  • Куркума — ½ ч.л.;
  • Итальянские (или прованские) травы — 1 ч.л.;
  • или базилик+орегано — 1 ч.л.;
  • Чеснок сушеный (обязательно) — ½ ч.л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Черный молотый перец (свежий) — по вкусу.

Картофель разрезаем пополам, затем нарезаем дольками. В отдельной глубокой миске смешиваем растительное масло, паприку, куркуму, молотый сушеный чеснок и прованские травы (или другой набор трав по вкусу). Перемещаем в миску дольки картофеля и перемешиваем. Каждая долька картофеля должна быть равномерно покрыта смесью из масла и специй. Выкладываем в один слой на противень, застеленный пергаментом. Слегка солим сверху. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 35-45 минут. Готовый картофель присыпаем свежей зеленью и подаем к столу!

9. Фунчоза с овощами и грибами в соевом соусе

фунчоза с овощами в соевом соусе

Ингредиенты:

  • Помидоры черри — 300 г (можно заменить вялеными томатами);
  • Томатный сок — 100-200 мл;
  • Сладкий болгарский перец (можно сушеный изи замороженный)- 150 г;
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Грибы — 150 г;
  • Соевый соус — 4-6 ст.л.;
  • Фунчоза — 150 г;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Паприка — ½ ч.;
  • корень имбиря с ноготок;
  • Красный молотый перец (по желанию) — на кончике ножа;
  • Оливковое масло — 5 ст.л.

Морковь нарезаем на тонкие брусочки. Корень имбиря очищаем и натираем на мелкой терке. На сковороду вок наливаем оливковое масло и слегка обжариваем имбирь. Добавляем брусочки моркови. Все овощи обжариваем до полуготовности, чтобы оставались немного хрустящими. Добавляем измельченный лук и обжариваем полминуты. Следом всыпаем нарезанный брусочками болгарский перец и помидор. Добавляем паприку и красный молотый перец на кончике ножа. Фунчозу заливаем на 1 минуту кипятком, затем сливаем воду и промываем под ледяной водой. Погружаем лапшу в глубокий салатник. Грибы нарезаем и отдельно обжариваем в оливковом масле, затем добавляем соевый соус, немного воды и тушим до готовности (минут 7). Пересыпаем к фунчозе грибы с соевым соусом и овощи. Выдавливаем чеснок и сразу перемешиваем теплый салат, чтоб чеснок раскрыл аромат. Оставляем минут на 10 пропитываться. Пробуем и по вкусу добавляем подогретый в микроволновке томатный сок с щепоткой сахара. Готово!

10. Винегрет с квашеной капустой

винегрет

Ингредиенты:

  • 2 средние свеклы;
  • 3 моркови;
  • 2 крупных клубня картофеля;
  • 200 г квашеной капусты;
  • 2 соленых огурца;
  • 1 небольшая луковица;
  • соль, перец;
  • душистое растительное масло.

Отвариваем картофель, морковь и свеклу до готовности. Даем овощам остыть под проточной холодной водой, затем очищаем. Нарезаем кубиками свеклу. Добавляем 1 ст.л. растительного масла и перемешиваем. Нарезаем кубиками морковь, картофель и маринованные или квашеные огурцы. Квашеную капусту отжимаем, добавляем в салат. Добавляем измельченный лук. Заправляем ароматным подсолнечным маслом, немного солим, перчим и перемешиваем. Приятного аппетита!

11. Постный салат «Табуле» с булгуром и помидорами

салат табуле

Ингредиенты:

  • Вода – 1 стакан;
  • Булгур – 0,5 стакана;
  • Помидоры — 2 средних или 6-8 помидоров черри (зимой они более ароматные), подойдут также вяленые томаты;
  • Лимон – ½ шт.;
  • Оливковое масло- 2 ст. л.;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Листья салата – 10 шт. (по желанию);
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка;
  • Соль – по вкусу.

Булгур хорошо промываем, заливаем водой, доводим до кипения и выключаем. Накрываем крышкой и оставляем распариваться. Примерно через 20 минут булгур впитает всю воду. Из лимона выдавливаем сок. В отдельной мисочке смешиваем лимонный сок, оливковое масло, перец и щепотку соли. Перемешиваем. Помидоры нарезаем кубиками. С петрушки обрываем листики и нарезаем. Смешиваем остывший булгур с листиками петрушки и помидорами. Салат заправляем, перемешиваем. Ставим в холодильник на 30 минут. Готово!

12. Постный гуляш с шампиньонами

постный гуляш с грибами

Ингредиенты:

  • Шампиньоны – 600-700 г.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Помидоры – 3-4 шт.;
  • Болгарский перец (мясистый и крупный)- 2 шт.;
  • Мука — 1 ст. ложка;
  • Специи (черный молотый перец, базилик, душистый перец, лавровый лист) – по вкусу;
  • Петрушка – небольшой пучок;
  • Масло растительное – 1 ст.л.;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Соль – по вкусу.

Лук нарезаем четвертькольцами. Болгарский перец нарезаем кусочками. Обжариваем лук и перец на растительном масле. Крупные грибы разрезаем на 4 части, мелкие грибы режем пополам крупными кусочками. Помидоры нарезаем дольками. Грибы, помидоры, лук и перец перекладываем в кастрюлю. Добавляем воду и тушим все вместе на среднем огне под крышкой 20 минут. Затем всыпаем муку и все хорошо перемешиваем. Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную петрушку. Солим по вкусу. Еще раз хорошо перемешиваем и тушим всё вместе еще 5 минут. Готово!

13. Салат из капусты с уксусом как в столовой

салат из капусты как в столовой рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная — 500 г;
  • Морковь — 100 г;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Уксус 9% — 1.5 ст.л.;
  • Растительное масло без запаха — 3 ст.л.;
  • Соль — ½ ч.л.

Тонко шинкуем капусту, морковь натираем на терке. Добавляем соль, сахар и совсем легонько обжимаем капусту 3-4 раза. Добавляем уксус и растительное масло, перемешиваем салат. Слегка утрамбовываем. Закрываем пищевой пленкой и отправляем на полчаса в холодильник. Салат из свежей капусты с уксусом как в столовой готов!

14. Постная тушеная капуста с грибами

Пошаговый рецепт тушеной пекинской капусты

Ингредиенты:

  • 250 г пекинской капусты;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 150 г шампиньонов;
  • соль по вкусу;
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1-2 щепотки черного молотого перца;
  • 1 ст.л. кунжута;
  • 6 перьев зеленого лука.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2.

Подходящую по размеру сковороду отправляем на сильный огонь. Вливаем масло и хорошо разогреваем. Перемещаем подготовленные грибы. Обжариваем до легкой золотой корочки со всех сторон. Обязательно перемешиваем для более равномерной обжарки 7-8 минут. Натираем морковь на большой терке, лук нарезаем кубиками. Измельченные овощи добавляем в сковороду к обжаренным грибам. Перемешиваем. Уменьшаем огонь и готовим 8-10 минут до мягкости, время от времени перемешивая. Пекинскую капусту шинкуем тонкой соломкой. Добавляем к обжаренным овощам. По вкусу добавляем измельченный перец и соль. Перемешиваем. Тушим под крышкой на небольшом огне 7-10 минут. Много времени тушить не стоит, чтобы капустная соломка не потеряла внешний вид. Периодически перемешиваем. Добавляем измельченный зеленый лук. Вливаем соевый соус. Перемешиваем. Готовим около минуты на умеренном огне. Отключаем огонь и посыпаем семенами кунжута. Подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

15. Постный майонез для заправки салатов

домашний майонез без яиц и молока

Ингредиенты:

  • Аквафаба (отвар с фасоли или сок из консервированной фасоли) — 100 мл;
  • Масло растительное — 150 г;
  • Соль — 0,5 ч.л.;
  • Сахар — 1 ч.л.;
  • Горчица — 1 ч.л. (не острая);
  • Сок лимона — 1 ст.л.

Время приготовления: 5 минут
Выход: 250 г.

В узкую чашу блендера вливаем аквафабу. Всыпаем соль, сахар, не острую горчицу. Вливаем натуральный лимонный сок, выдавленный из половины лимона. Добавляем растительное масло без запаха. Устанавливаем погружной блендер по центру. Начинаем взбивание. В зависимости от мощности устройства процесс взбивания может занять от 2-х до 8-ми минут. Постепенно приподнимаем блендер до получения однородной массы. Масса должна побелеть и загустеть. Готово! Для вкуса можно добавить любые травы и специи по вкусу.

16. Постные шоколадные кексы с вишней

шоколадные постные кексы

Ингредиенты:

  • Мука — 1 стакан;
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.;
  • Вода – 0,5 стакана;
  • Какао порошок – 1,5 ст. ложки;
  • Сахар – 0,5 стакана;
  • Масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. ложки;
  • Вишня без косточек – 100 г.

Готовим тесто. Отдельно смешиваем сухие компоненты (муку с разрыхлителем, сахар и какао) и отдельно жидкие (вода с подсолнечным маслом). В сухой смеси делаем углубление и вливаем в него воду с маслом. Тщательно перемешиваем. Вишню откидываем на дуршлаг, чтобы стёк сок. Обваливаем вишню в крахмале и добавляем в тесто. Перемешиваем. Выкладываем тесто в формы для кексов, наполняя их примерно на половину. Отправляем в разогретую до 180 градусов, выпекаем около 35 минут. Остывшие кексы посыпаем сахарной пудрой.
Шоколадные постные кексы с вишней готовы! Приятного аппетита!