Ткемали — великолепный грузинский соус. Готовится он из очень кислых слив сорта ткемали или из красной алычи. Соус идеально подходит к мясу и не идет ни в какое сравнение с покупными соусами из супермаркетов. Так что если Вы летом нашли на рынке красную алычу — пора заняться приготовлением.
Рецептов ткемали очень много и в самой Грузии. Я предлагаю довольно простой вариант с минимальным набором специй, которые Вы точно можете купить на рынке. Из специй в классический соус добавляют коринадр, хмели-сунели, омбало или обычную мяту, кинзу, красный острый перец. И, конечно, обязательным является чеснок.
Если не нашли на рынке алычу, можно купить другую красную сливу. Красный цвет соусу придает пигмент из кожицы фрукта, а не его мякоть. Конечно, другая слива не будет такой кислой и насыщенной по вкусу как алыча, тем не менее можно закислить смесь искусственно, добавив немного яблочного уксуса или лимонного сока на свой вкус.
Как приготовить ткемали из слив на зиму
Ингредиенты:
- 2 кг алычи;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 ч.л. кориандра;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- несколько веточек мяты;
- несколько веточек кинзы;
- 1,4 ч.л. молотого красного перца.
Рецепт ткемали из сливы на зиму
Подготовительный этап: подготавливаем банки для консервации. Удобнее всего брать маленькие майонезные баночки. Промываем тару и крышки с содой и чистой губкой, тщательно споласкиваем.
1. Сливу промываем, перемещаем в кастрюлю. Доливаем буквально полстакана воды и ставим на слабый огонь. Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно 20 минут с момента закипания.
В качестве емкости для варки подойдет кастрюля из нержавейки, сотейник, алюминиевый или чугунный казан. Желательно не использовать эмалированную кастрюлю, в ней смесь может пригореть.
2. Алыча стала мягкой, мякоть отлично отделяется от косточек — она готова.
3. Сливаем сок, он очень концентрированный и кислый. Если хорошенько разбавить его водой и добавить сахара — будет компот. Сливу выкладываем в дуршлаг со средними отверстиями, ставим конструкцию в пустую кастрюлю (не эмалированную).
4. Перетираем сливу лопаткой или толкучкой, можно подключить руки. Вся мякоть с соком должны просочится в кастрюлю, в дуршлаге останутся только косточки со шкурками.
5. Ставим на плиту, включаем самый слабый огонь, доводим до кипения.
6. Измельчаем кинзу с мятой, выдавливаем чеснок. Если готовить в больших объемах, можно перекрутить на мясорубке.
7. Перемещаем в кастрюлю зелень и все специи. Перемешиваем, доводим до кипения и пробуем на вкус. Если очень кисло — добавляем еще немного сахара. При необходимости еще солим. Оставляем кипеть на 15 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки.
8. Перемещаем соус в банки «под завязочку», закрываем крышками. Плотно закручиваем или консервируем с помощью ключа. Из 2 кг алычи у меня вышла 1 небольшая баночка и немного на еду.
9. Переворачиваем крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем в теплом месте на сутки. Затем можно убирать в шкаф.
Соус ткемали из слив на зиму готов!
Но трудно сдержаться, когда на кухне стоит такой аромат. Ткемали отлично дополняет простое жареное мясо, особенно жареное на костре. Приятного аппетита! А еще очень рекомендую попробовать аджику со сливой по этому рецепту, она очень вкусная.
Основные рекомендации:
1. В место баночек можно использовать бутылки, например из-под молока или пива.
2. Тара должна быть абсолютно чистой, чтобы банки не повздувались.
3. Если не предлагаете консервировать соус, можно его после добавления чеснока проварить всего полминуты, так он будет более ароматным.
4. Кориандр нужно предварительно хорошо перетереть в ступке.
5. Вместо красного молотого перца часто используют стручковый, его можно измельчить вместе с зеленью.
6. Если сливы сладкие — добавляем сок лимона или фруктовый уксус.
7. Если соус кислый — добавляем больше сахара.
