Аджика со сливой — безумно вкусный соус, он подходит к шашлыку или другим мясным блюдам. Его можно завернуть в лаваш или намазать на лепешку с сыром. В этом соусе есть и сливовая кислинка, и аромат томатов, и приятная острота красного перца, и ароматный острый чесночок. Идеальное вкусовое сочетание, которое я очень рекомендую попробовать и Вам. Из слив лучше всего подойдет алыча. Острый перец можно взять и зеленый, и красный, но лучше, чтобы он гармонировал по цвету со сливой. Я нашла красную алычу, подойдет и желтая. По технологии приготовления аджика со сливой очень напоминает классическую вареную с помидорами и острым перцем, рецепт смотрите по ссылке.
Аджика с алычой на зиму в банках
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 3 кг алычи;
- 21 крупная головка чеснока;
- 1 стручок красного или зеленого перца;
- 50 мл растительного масла;
- 25 г уксуса 9%;
- 1 ст.л. сахара;
- 0,5 ст.л. соли.
Время приготовления: 2 часа.
Выход: 1 банка объемом 0,75-1 л.
Рецепт аджики с помидорами и сливой на зиму в банках
1. Помидоры используем только целые и упругие. Желательно грунтовые и мясистые, а не водянистые. Из сортов отлично подойдут сливки — они с толстой кожицей, но очень ароматные. Промываем, разрезаем на несколько частей и погружаем в сотейник.
2. Алыча подойдет любого цвета и размера. Хорошо промываем ее и переносим в сотейник (или кастрюлю) к помидорам. Острый перец очищаем от семян (в них самая горечь), разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю. Аккуратно перемешиваем и слегка придавливаем ложкой, чтобы вышел сок (иначе фрукты-овощи пригорят). Отправляем на слабый огонь и накрываем крышкой.
3. Варим около получаса с момента закипания на самом слабом огне.
4. Периодически перемешиваем. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими.
5. А пока аджика варится, подготовим чеснок. Зубчики очищаем и тщательно промываем. Выдавливаем с помощью чеснокодавилки.
6. Подбираем подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху ставим дуршлаг с крупными отверстиями. Готовые помидоры и сливу перекладываем в дуршлаг и перетираем ступкой, лопаткой или большой ложкой.
7. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю. Дополнительно можно отжать шкурки с помощью марли. Отходов остается много. Зато в готовом соусе не попадаются шкурки.
8. Вот такой у меня получился сок с мякотью. Теперь его нужно уварить. Отправляем на средний огонь и провариваем 30 минут — 1 час до нужной консистенции.
9. Пока соус на плите, подготавливаем банки и крышки. Промываем их с содой и чистой щеточкой, стерилизуем привычным способом. Например, крышки можно прокипятить в ковшике, а банки выдержать на пару по 2-3 минуты каждую. Для этого наливаем воду в небольшую по диаметру металлическую емкость (чайник, сотейник) и отправляем на плиту. Ставим ложку, одеваем на нее банку, доводим воду до кипения. Таким образом банка будет простерилизована паром.
10. Добавляем в аджику с помидорами и сливой растительное масло, продолжаем варить.
11. Всыпаем половину соли и сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем еще. Нет четкого значения количества соли и сахара, это зависит от сочности ингредиентов и от степени их уваривания. В конце всыпаем чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем, провариваем еще полминуты и снимаем с огня.
12. Сразу заливаем соус в горячие простерилизованные банки и закатываем с помощью специального ключа или просто закручиваем крышкой. Переворачиваем банки крышками вниз и переносим в теплое место до полного остывания. Затем можно убирать в шкаф. Хранятся закатки около года.
Вкуснейшая аджика со сливой готова — просто пальчики оближешь! Обязательно попробуйте с шашлыком или запеченным мясом на гриле. Приятного аппетита!
