Аджика со сливой на зиму в банках — пальчики оближешь

аджика со сливой на зиму пальчики оближешь

Аджика со сливой — безумно вкусный соус, он подходит к шашлыку или другим мясным блюдам. Его можно завернуть в лаваш или намазать на лепешку с сыром. В этом соусе есть и сливовая кислинка, и аромат томатов, и приятная острота красного перца, и ароматный острый чесночок. Идеальное вкусовое сочетание, которое я очень рекомендую попробовать и Вам. Из слив лучше всего подойдет алыча. Острый перец можно взять и зеленый, и красный, но лучше, чтобы он гармонировал по цвету со сливой. Я нашла красную алычу, подойдет и желтая. По технологии приготовления аджика со сливой очень напоминает классическую вареную с помидорами и острым перцем, рецепт смотрите по ссылке.

Аджика с алычой на зиму в банках

Ингредиенты: 

  • 2 кг помидоров;
  • 3 кг алычи;
  • 21 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок красного или зеленого перца;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 г уксуса 9%;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 0,5 ст.л. соли.

Время приготовления: 2 часа.

Выход: 1 банка объемом 0,75-1 л.

ингредиенты для аджики

Рецепт аджики с помидорами и сливой на зиму в банках

1. Помидоры используем только целые и упругие. Желательно грунтовые и мясистые, а не водянистые. Из сортов отлично подойдут сливки — они с толстой кожицей, но очень ароматные. Промываем, разрезаем на несколько частей и погружаем в сотейник.

нарезаем поидоры

2. Алыча подойдет любого цвета и размера. Хорошо промываем ее и переносим в сотейник (или кастрюлю) к помидорам. Острый перец очищаем от семян (в них самая горечь), разрезаем на несколько частей и добавляем в кастрюлю. Аккуратно перемешиваем и слегка придавливаем ложкой, чтобы вышел сок (иначе фрукты-овощи пригорят). Отправляем на слабый огонь и накрываем крышкой.

помидоры и слива

3. Варим около получаса с момента закипания на самом слабом огне.

варим под крышкой

4. Периодически перемешиваем. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими.

складываем в кастрюлю

5. А пока аджика варится, подготовим чеснок. Зубчики очищаем и тщательно промываем. Выдавливаем с помощью чеснокодавилки.

давим чеснок

6. Подбираем подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху ставим дуршлаг с крупными отверстиями. Готовые помидоры и сливу перекладываем в дуршлаг и перетираем ступкой, лопаткой или большой ложкой.

аджика в сите

7. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю. Дополнительно можно отжать шкурки с помощью марли. Отходов остается много. Зато в готовом соусе не попадаются шкурки.

протираем массу

8. Вот такой у меня получился сок с мякотью. Теперь его нужно уварить. Отправляем на средний огонь и провариваем 30 минут — 1 час до нужной консистенции.

варим аджику

9. Пока соус на плите, подготавливаем банки и крышки. Промываем их с содой и чистой щеточкой, стерилизуем привычным способом. Например, крышки можно прокипятить в ковшике, а банки выдержать на пару по 2-3 минуты каждую. Для этого наливаем воду в небольшую по диаметру металлическую емкость (чайник, сотейник) и отправляем на плиту. Ставим ложку, одеваем на нее банку, доводим воду до кипения. Таким образом банка будет простерилизована паром.

стерилизуем банки

10. Добавляем в аджику с помидорами и сливой растительное масло, продолжаем варить.

масло в кастрюле

11. Всыпаем половину соли и сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем еще. Нет четкого значения количества соли и сахара, это зависит от сочности ингредиентов и от степени их уваривания. В конце всыпаем чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем, провариваем еще полминуты и снимаем с огня.

добавляем чеснок

12. Сразу заливаем соус в горячие простерилизованные банки и закатываем с помощью специального ключа или просто закручиваем крышкой. Переворачиваем банки крышками вниз и переносим в теплое место до полного остывания. Затем можно убирать в шкаф. Хранятся закатки около года.

сливовая аджика

Вкуснейшая аджика со сливой готова  — просто пальчики оближешь! Обязательно попробуйте с шашлыком или запеченным мясом на гриле. Приятного аппетита!

аджика с алычой

аджика со сливой в домашних условиях