Острая домашняя аджика. Самый вкусный рецепт сырой аджики из свежих помидор, перцев и чеснока
Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления. И все хозяйки готовят аджику по-своему: добавляют в нее лук, морковь, грецкие орехи, хрен, зеленое яблоко и т.п. Я готовлю аджику по рецепту бабушки, и из всех испробованных этот рецепт мой любимый. Эта аджика готовится из свежих мясистых помидор и сладкого перца, за счет чего сырая аджика получается очень вкусной и ароматной. Хранится она в холодильнике в небольших банках. Очень распространена у нас и вареная аджика, которая в отличии от сырой может закатываться в банки.
А вот и небольшой секрет, как приготовить самую вкусную сырую аджику: помидоры нужно брать грунтовые, мясистые, тёмно-красного цвета, с ярко выраженным ароматом. Такие помидоры зреют обычно в сентябре-октябре, в это время на рынке можно найти и самый ароматный болгарский перец. Остроту аджики регулируйте по вкусу, добавляя перец чили и чеснок в последнюю очередь.
Ингредиенты для сырой аджики:
- 2 кг мясистых помидоров;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 300 г чеснока;
- 2 перца чили;
- 3 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 160 мл 9% уксуса;
- 5 ст.л. рафинированного растительного масла.
Рецепт приготовления острой сырой аджики
1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок.
2. Очищаем чеснок.
3. Помидоры обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Эта процедура поможет безболезненно очистить помидоры от жесткой кожицы.
4. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.
5. С помидоров снимаем кожицу.
6. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.
7. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.
8. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны.
9. Сырая домашняя аджика из свежих помидор, чеснока и болгарского перца готова! Приятного аппетита!
Только что сделала по этому рецепту половинную порцию из черноплодных помидоров. Кожицу с помидоров не снимала, жгучий перец брала сушенный, уксус 9% 60 мл. Отличная аджика! Спасибо за рецепт.
Только что сделала по вашему рецепту аджику,мне не понравилась вообще,в том году делала другим способом,но я рецепт потеряла,была нечто,а эта вкус не понятный какой то,не то кислая ,не то соленая,так я соли положила чуть меньше,вобшем растроилась,больше не буду делать по этому рецепту,у каждого свой вкус,вам может и нравится!!!
А мне очень понравилась аджика! Ну очень вкусно получилось!!!! Приготовила 2 варианта: сырую и вареную в половинном объеме, вкусные обе, но сырая понравилась гораздо больше! Буду еще делать по этому рецепту. Так что дело на любителя!
с половины порции вышло почти 2литра
Ну честно сказать, аджика невкусная(((( так готовить больше не буду
А Вы не пробовали её заморозить ? вкус не изменится, интересно ?!
Сегодня сделала аджику по рецепту, не очень понравилась.
А что именно не понравилось? Много соли, чеснока, перца или жидкая получилась? Лучше всего и насыщеннее по вкусу выходит из помидоров сорта «сливки» — они плотные и мясистые, но для них рано еще. А сейчас помидоры еще водянистые, для аджики не очень подходят. Да болгарский перец еще еще не тот. Самое время готовить — это конец августа-начало октября.
Уже года 4 делаю аджику по этому рецепту. И в этом году тоже буду делать))
Отличная аджика, реально год стоит в холодильнике, не портится, и вкус изумительный. Угощаем друзей, они при простуде именно ей лечатся))
А вообще, и нас угощают — но муж говорит наша самая вкусная)))
Помидоры именно слива надо, делала с домашними — не тот вкус. И перца я кладу 1 к 1. Остальное все по рецепту.
Скажите пожалуйста,а можно закрывать железными евро крышками.
Вообще, говорят, что сырая аджика может окислиться от взаимодействия с железными крышками. У нас в семье всегда пластмассовыми закрывали. Но если не доливать аджику в банку до самого верха, уверена, что несколько месяцев в холодильнике она легко простоит и не изменит вкус. :smile:
Скажите, вы пробовали в рецепт добавлять зелень?! Не скиснет ли аджика если я добавлю зелени?!
Я сама не добавляла, но пробовала сырую аджику с кинзой (можно заменить петрушкой). Если боитесь, что быстро скиснет, можно хранить в морозильнике.
Аджика изумительная!!! В прошлом году съели моментально. Делала сырую аджику — это нечто. Еще попробовала вареную с этого сайта. Я на распутье, какая вкуснее….. В этом году делаю 50 на 50 сырой и вареной. Было-бы где хранить литров по 10 сделала бы!!! Всем Рекомендую!!!
Во многих рецептах сырой аджики пишут, что надо выстаивать её несколько дней при комнатной температуре для брожения. А Вашу не надо квасить? И в холодильнике она не киснет?
Нет, квасить ее не нужно. Всегда в семье делали аджику таким образом. Вся прелесть именно в свежем вкусе овощей. Если все пропорции и условия соблюдены, то сырая аджика стоит в холодильнике около года и не киснет. А чеснок, острый перец и уксус препятствуют возникновению бактерий :)
по этому рецепту получается очень вкусная аджика
В сырую аджику обязательно кладу хрен
В прошлом году делала по другому рецепту из интернета, получилось не то. А в этом году попробовала сначала на пол кило томатов по вашему рецепту, очень понравилось! Теперь буду готовить на зиму только так! Очень хорошие пропорции томатов и перцев!!!
В сырую аджику кладу еще хрен
А на выходе на сколько банок получается по вашему рецепту?
Я обычно готовлю в банках разных размеров. Выходит 4 полные поллитровые и 2-3 маленькие баночки от детского питания. По опыту, чем меньше баночки, тем лучше :smile: