Домашний майонез – пошаговые рецепты с фото

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-8-vkusnyh-retsepta-domashnego-mayoneza

Рецепты домашнего майонеза: на яичных желтках, без яиц, на аквафабе, на твороге и кефире, с варенными яичными желтками и сметаной, с перепелиными яйцами, с горчицей и без горчицы с лимонным соком, с добавлением уксуса.

9 рецептов домашнего майонеза

Многие хозяйки уже давно заменили майонез, что продается в магазинах, на соус собственного приготовления. Оно и понятно, ведь домашний майонез готовится из полезных и свежих ингредиентов, в него не кладут загустители, красители и консерванты. К тому же он в разы вкуснее, а густоту соуса можно регулировать на свой вкус, как и выбирать для домашнего майонеза продукты – готовить с яйцами и без них, с уксусом или лимонным соком, с горчицей, молоком и даже на основе творога.

Уверены, из нашей подборки рецептов домашнего майонеза вы найдете для себя подходящий вариант. А также мы раскроем основные правила приготовления идеального майонеза.

Секреты идеального майонеза в домашних условиях

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-8-raznyh-retsepta-domashnego-mayoneza

1. Чтобы домашний майонез получился густым и насыщенным, ВСЕ продукты для него должны быть одной температуры. Поэтому за час-полтора до приготовления ингредиенты надо достать из холодильника и оставить в кухне на столе. И только потом начинать делать соус.

2. Если хотите, чтобы ваш соус имел красивый желтый цвет, готовьте из яиц домашних кур, у них обычно яркие желтки. Из магазинных яиц майонез выходит более светлым.

3. Идеальные пропорции для майонеза: на 1 яйцо 150 мл растительного масла, а густота уже регулируется в конце – горчицей или лимонным соком.

4. Майонез на перепелиных яйцах выходит более нежным, к тому же 100% безопасным, так как в яйцах перепелов никогда не бывает сальмонелл. Но для соуса их понадобится в 2 раза больше, чем куриных.

5. Не следует готовить домашний майонез только на оливковом масле, особенно холодного отжима (класс «экстра») – соус будет горчить. Лучше использовать пополам растительное и оливковое или 2:1, 3:1.

6. Если соус вышел чуть более густым, чем планировалось, то его можно «развести» в конце прокипяченной холодной водой или водой пополам с лимонным соком.

7. Практика показывает, что миксером на высоких оборотах соус взбивается и загустевает лучше, а вот в блендере не всегда получается. Однако если нет миксера, а только погружной блендер, то надо поступить так: «головкой» прибора закрыть яйцо в миске плотно прижать и только затем запустить блендер на высокой скорости.

8. Вкус соуса становится богаче и разнообразнее за счет разных добавок. Это может быть измельченная свежая зелень (например, базилик зеленый или укроп), чеснок, помолотый черный перец или паприка. Количество соли обычно регулируют, ориентируясь на свой вкус.

9. Хранить домашний майонез лучше в стеклянной емкости, герметично закрытой. Срок – не более 4-5 суток.

Рецепт домашнего майонеза с куриными яйцами, горчицей и лимонным соком

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-s-yaytsami-gorchitsey-i-limonnym-sokom

Продукты:

  • яйца сырые – 2 шт;
  • горчица – 2 чайн. лож;
  • соль – 0,5 чайн. лож. или по вкусу;
  • сахар-песок – 0,5 чайн. лож;
  • растительное рафинированное масло – 0,25 л;
  • сок лимона – 1 столов. лож.

Приготовление блендером:

  1. Возьмите высокую и неширокую посуду, например, стакан для погружного блендера или пол-литровую стеклянную банку.
  2. Разбейте туда яйца так, чтобы желтки остались целыми, не растеклись. Всыпьте туда сахар, соль и внесите горчицу.
  3. Опустите головку блендера на дно и, двигая прибором вверх-вниз на высокой скорости, взбейте до однородности.
  4. Не останавливая блендер, тоненькой струйкой начните вливать растительное масло.
  5. Когда майонез загустеет, влейте в него порцию лимонного сока и еще несколько секунд взбейте.

Приготовление миксером:

  1. Отделите от свежих яиц желтки, поместите в широкую мисочку.
  2. Присоедините соль, горчицу и сахар одновременно. На умеренных оборотах взбейте соус, после чего понемногу подбавьте масло, увеличивая скорость миксера.
  3. Смесь станет густой, тогда введите в нее лимонный сок и тщательно перемешайте лопаткой, миксер запускать уже не нужно.

Домашний майонез без горчицы с добавлением уксуса

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-bez-gorchitsy-s-uksusom

Продукты:

  • яичные свежие желтки – 2 шт;
  • соль – 3-4 щепотки или по вкусу;
  • сахар – такое же количество, что и соли;
  • растительное масло – строго 150 мл;
  • уксус 6% -ный или 9%-ный столовый – 0,5 чайн. лож.

Приготовление:

  1. Аккуратно отделите желточки и выложите в узкую и высокую посуду вместе с сахаром и солью. Влейте столовый уксус. Можно взять и яблочный, тогда ваш соус будет иметь более нежную структуру.
  2. Поместите блендер на ручке в емкость, прижмите к продуктам на дне и на высокой скорости взбивайте ингредиенты около 2-х минут, не приподнимая головку прибора.
  3. Небольшими порциями влейте масло, продолжая работать блендером. Когда майонез начнет густеть, начните приподнимать и опускать прибор (двигайте вверх-вниз), так вы добьетесь максимально равномерного распределения масла в соусе.

Густой майонез без яиц: идеальные пропорции ингредиентов

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-gustoy-mayonez-bez-yaits

Продукты:

  • молоко 3,2 % жирности – 80 мл;
  • соль – 0,5 чайн. лож;
  • рафинированное масло – 0,2 л;
  • сахар – 1 чайн. лож;
  • горчица – 1 чайн. лож;
  • уксус крепостью 9% – 1 столов. лож.

Приготовление:

  1. Соедините молоко и масло в стеклянной миске. Плотно прижмите погружной блендер ко дну емкости и взбейте ингредиенты в течение 1 минуты.
  2. По очереди добавьте остальные продукты, масло в последнюю очередь – еще раз взбейте около минуты и охладите соус.
  3. Вы можете в этом рецепте взять душистое нерафинированное масло, и его аромат и легкая горчинка придадут соусу некую пикантность. С оливковым маслом та же история. Экспериментируйте.

Домашний майонез на перепелиных яйцах

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-mayonez-na-perepelinnyh-yaytsah

Продукты:

  • яйцо перепелиное – 4 шт;
  • молоко любой жирности – 100 мл;
  • масло растительное, дезодорированное – 200 мл;
  • горчица – 1,5 чайн. лож;
  • сок лимонный – 1,5 столов. лож;
  • соль и сахар – по вкусу.

Приготовление:

  1. В высокий и узкий стакан отправьте перепелиные яйца и другие продукты, кроме растительного масла и лимонного сока.
  2. Опустите туда блендер и его «ногу» плотно прижмите ко дну, сразу включите высокую скорость. Работайте 1-2 минуты.
  3. Влейте масло, продолжая пробивать, до загустения. И в конце влейте лимонный сок и перемешайте окончательно соус.

Рецепт домашнего майонеза с варёными желтками и сметаной

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-s-varennymi-yaichnymi-zheltkami-i-smetanoy

Продукты:

  • желтки куриных яиц, варёные – 3 шт;
  • сметана 20%-ная – 280 мл;
  • горчица – 2 чайн. лож;
  • соль и сахар – по 0,5 чайн. лож. или на вкус.

Приготовление:

  1. Желтки выложите в емкость для приготовления, добавьте соль, сахар и горчицу. Сначала вилкой разотрите до максимальной однородности, которой только удастся добиться.
  2. Далее выложите в состав сметану и пробейте блендером, чтобы не осталось ни одного комочка. Отличный густой майонез для тех, кто не хочет использовать сырые яйца, готов!

Домашний майонез на твороге и кефире – нестандартный рецепт соуса

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-na-tvoroge-i-kefire-s-varennymi-zheltkami-i-gorchitsey

Продукты:

  • желтки домашних яиц (вареные и остуженные до комнатной температуры) – 2 шт;
  • мягкий жирный творог (лучше фермерский) – 4 столов. лож;
  • кефир или сметана – 2,5 столов. лож;
  • сок лимона – 1,5-2 чайн. лож. или по вкусу;
  • соль, острый перец, порция сахара – на свой вкус;
  • горчица – 1-1,5 чайн. лож. или тоже по вкусу.

Приготовление:

  1. Отправьте желтки в чашу блендера, сначала разотрите внутри вилочкой.
  2. Потом добавьте к ним творог, сметану или кефир, сахар, перец, соль – взбейте до консистенции без комочков.
  3. Введите горчицу и сок лимона. Взбейте еще раз, регулируя густоту массы еще порцией лимонного сока пополам с водой или без нее.

Домашний майонез для веганов и в пост – рецепт на аквафабе (жидкости от фасоли)

domashniy-mayonez-poshagovye-retsepty-s-foto-mayonez-na-akvafabe-zhidkosti-ot-fasoli

В кулинарии аквафаба – это отвар из-под бобовых, или жидкость из банки с консервированными бобовыми (обычно фасолью или нутом). На их основе готовят постные и веганские соусы, в том числе и майонез. Внешне майонез на аквафабе ничем не отличается от традиционного, а нужный аромат и вкус достигаются благодаря добавлению лимонного сока и горчицы.

Продукты:

  • жидкость аквафаба – 100 мл;
  • соль – 0,5 чайн. лож;
  • сахар – 0,75 чайн. лож;
  • горчица столовая русская или французская – 2 чайн. лож. или по вкусу;
  • постное масло (смесь оливкового и подсолнечного 1:2) или только подсолнечное – 200 мл;
  • лимонный сок – 25-30 мл.

Приготовление:

  1. В высоком стакане соедините жидкость из-под бобовых (аквафабу), соль, сахар. Растворите кристаллики.
  2. Введите горчицу столовую и сок лимона. Опустите в стакан «ногу» погружного блендера и на средней скорости взбейте, слегка отрывая «головку» прибора от дна емкости и опуская. Работайте примерно минуту.
  3. Начните небольшими порциями, струйкой подбавлять масло. Взбивайте, пока не добьетесь густой, однородной консистенции и светлого оттенка соуса.

Майонез домашний миксером — рецепт

domashniy-mayonez-retsept-prigotovleniya-v-miksire-ili-v-blendere-poshagovo-s-foto

Продукты:

2 свежайших яйца;

2 ч.л. горчицы;

1 ч.л. сахара;

0,5 ч.л. соли;

200 мл растительного масла;

1 ч.л. сока лимона.

Приготовление:

domashniy-mayonez-retsept-prigotovleniya-v-miksire-blendere-poshagovo-s-foto

Разбиваем в миску 2 яйца. Добавляем горчицу, соль и сахар. Взбиваем миксером на сильных оборотах, пока масса не побелеет. Затем понемногу добавляем растительного масло и продолжаем взбивать до нужной консистенции. В конце вливаем сок лимона.

domashniy-mayonez-retsept-prigotovleniya-v-miksire-blendere-poshagovo-s-foto-mayonez-blenderom

Чем больше будет растительного масла — тем более густой получится майонез. Если майонез жидковатый — вливаем больше растительного масла. Продукт получается довольно жирным, поэтому в конце следует добавить лимонный сок — он немного снизит жирность майонеза и придаст легкую приятную кислинку.

domashniy-mayonez-retsept-prigotovleniya-v-miksire-ili-zhe-v-blendere-poshagovo-s-foto

А еще после добавления сока лимона майонез станет чуть-более светлым. Во многих рецептах сказано, что сахар нужно добавлять в конце. Но в таком случае будут чувствоваться крупинки. Пробовать на соль, сахар и остроту продукт лучше перед добавление растительного масла. Хотя, немного горчицы и соли можно при желании добавить и в конце приготовления. Ориентируйтесь на свой вкус.

Майонез на яичных желтках с миксером и без

domashniy-mayonez-na-yaichnyh-zheltkah-retsept-s-foto

Продукты:

2 желтка;

0,5 ч.л. сахара;

1/3 ч.л. соли (или по вкусу);

1 ч.л. с горкой горчицы;

100-140 мл. растительного масла.

Приготовление:

domashniy-mayonez-na-yaichnyh-zheltkah-retsept-s-foto-3

Сахар добавляем сразу — он смешается и не будет крупинок.

domashniy-mayonez-na-yaichnyh-zheltkah-retsept-s-foto-poshagovo

Если у Вас под рукой нет миксера и блендера, по этому рецепту  майонез можно взбить вилкой.

domashniy-mayonez-na-yaichnyh-zheltkah-retsept-s-foto-6

Взбивается он довольно просто, густеет быстро за счет того, что в составе нет яичного белка.

domashniy-mayonez-na-yaichnyh-zheltkah-retsept-s-foto-7

Этот вариант больше напоминает магазинный продукт. Получается довольно густой майонез, но можно довести и до нужной консистенции, добавив питьевую воду комнатной температуры.

domashniy-mayonez-na-yaichnyh-zheltkah-retsept-s-foto-8

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*