Соусы, специи и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но намного вкуснее и натуральнее получаются соусы в домашних условиях.
Предлагаю несколько самых вкусных соусов из помидор, это лучшие рецепты, которые можно приготовить летом-осенью. Эти заготовки отлично хранятся в закатанном виде в шкафу или в холодильнике (не менее полугода). В эту подборку не вошел один из моих самых любимых — острый мексиканский соус «сальса». Он не очень долго храниться в холодильнике (не более 2-х недель), а если его закатывать на зиму — теряет свои чудесные вкусовые свойства.
Помидоры старайтесь выбирать грунтовые, домашние, мясистые и плотные. Они должны быть очень ароматными, тогда и вкус соуса будет более насыщенным. Лучше всего подходит сорт «сливки».
1. Рецепт кетчупа из помидор на зиму классический
Этот кетчуп подходит, пожалуй, к любому блюду. Он очень мягкий на вкус и нежный, не острый и слегка сладковатый. Намного вкуснее магазинных аналогов, не сравниться ни с одним из них и по своему составу!
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 4 шт. болгарского перца;
- 0,5 кг лука;
- 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
- 1 ст.л. соли;
- 0,5 ст. 9% уксуса;
- 0,5 ч.л. корицы;
- 12 горошин перца черного;
- 3 горошины перца душистого ;
- 4 гвоздики;
- 0,5 ч.л. мускатного ореха;
- 0,5 ст. сахара.
Рецепт томатного кетчупа на зиму
1. Помидоры промываем, нарезаем крупно и складываем в кастрюлю с толстым дном или антипригарным покрытием.
2. Крупно нарезаем болгарский перец и переносим в кастрюлю к помидорам.
3.Чистим и нарезаем лук.
4. Чеснок очищаем, разрезаем зубчики пополам и добавляем в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. Воду не добавляем, овощи пустят сок.
5. Масса должна увариться в 2-3 раза.
6. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке. Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Добавляем приправы, сахар и уксус. Всё перемешиваем.
7. И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.
8. томатный кетчуп готов. Теперь нужно перелить его в простерилизованные банки и закатывать. Банки наполняем до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.
9. Переворачиваем крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Укутываем и оставляем на сутки. После можно убирать в шкаф. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Хотя я сколько готовлю, на зиму все равно не остается, все съедается еще осенью. Вот и весь классический рецепт кетчупа из помидор на зиму. Приятного аппетита!
2. Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму
Если классический кетчуп первый получается очень легкий и сладкий, то вариант с яблоками выходит с приятной яблочной кислинкой. Все же, моим фаворитом остался первый рецепт кетчупа, а вот мужу больше понравился второй вариант.
Так что выбирайте подходящий для себя вариант сами, можно сделать несколько баночек одного и другого на пробу. Специи, соль и сахар также советую регулировать по вкусу, ориентируясь на приведенные пропорции. Молотая корица и гвоздика хорошо сочетаются не только с яблоками, но и с томатами, они привносят такой легкий, слегка ощутимый аромат и только улучшают вкус кетчупа.
Но если Вы не любите эти весьма специфические специи, от них легко можно отказаться и заменить их, к примеру, сушеным базиликом, мятой, орегано. Еще в кетчуп добавляется совсем немного чеснока для более насыщенного аромата, а также немножко перца чили для остроты. Получается кисловатый пикантный соус. Вы можете сделать его слаще, просто добавив сахара, или острее, добавив перца.
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров;
- 500 г болгарского перца;
- 200 г кислых зеленых яблок;
- 0,5 кг лука;
- 1,5 ст.л. соли;
- 0,5-1 ст. сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты яблок и помидоров);
- 0,5 ст. 9% уксуса;
- 3 зубчика чеснока;
- 0,5 ч.л. молотой корицы;
- 3 шт. гвоздики;
- 0,5-1 ч.л. молотого черно перца или смеси перцев;
- небольшое колечко красного перца чили (по вкусу).
Рецепт кетчупа с яблоками на зиму
1. Томаты промываем и нарезаем крупно. Складываем помидоры в кастрюлю объемом 4-5 л. Болгарский перец также промываем, разрезаем на 2 части, удаляем плодоножку и семена, затем произвольно нарезаем. То же самое с перцем чили, если хотим сделать острый кетчуп. Складываем кусочки перца в кастрюлю. Небольшими брусочками нарезаем яблоки, очистив их от семенной коробки. Очищаем, нарезаем крупно лук.
2. Все овощи уже в кастрюле. Выдавливаем сюда же чеснок и добавляем несколько щепоток соли, чтобы овощи быстрее пустили сок. Воду добавлять не нужно, овощи будут тушиться в собственном соку, за счет чего кетчуп получится густой и более насыщенный. Ставим кастрюлю на плиту и варим на среднем огне под крышкой. Если смесь будет выкипать — уменьшаем огонь.
3. Овощи заметно уварились, содержимое кастрюли уменьшилось в объеме примерно в 2 раза.
4. Берем погружной блендер и начинаем измельчать все в однородную массу. Перетираем аккуратно, все горячее.
5. Перетираем по желанию через сито, чтоб не было косточек помидоров, их блендер не берет. Удаляем все ненужное.
6. Добавляем в кетчуп соль, сахар, специи. Тщательно размешиваем.
7. Провариваем наш кетчуп из помидоров и яблок на среднем огне еще 30 минут. В конце снимаем с огня и вливаем уксус, перемешиваем.
8. Закатывать кетчуп лучше в банки или бутылки. Хорошо подойдут для хранение бутылки из-под коньяка или водки, только закупоривать их нужно пластиковыми крышками, чтобы содержимое не окислилось. Емкости тщательно промываем с щеточкой, стерилизуем и разливаем разливаем в них кетчуп. Для удобства используем воронку.
Готовый томатный соус храниться в шкафу. В помидорах много кислоты — природного консерванта, за счет него и добавления уксуса (для лишней перестраховки) и стоят закатки всю зиму. Натуральный и вкусный кетчуп из помидор с яблоком готов. Приятного аппетита!
3. Сырая аджика на зиму без варки
Аджика — острый соус, пришедший к нам из Грузии и Абхазии. Однако русская аджика мало напоминает традиционную, поскольку в ее состав не входят помидоры. В привычной русской аджике как раз наоборот, помидоры — основной ингредиент и множество вариаций на тему приготовления.
Ингредиенты для сырой аджики:
- 2 кг мясистых помидоров;
- 1 кг сладкого болгарского перца;
- 300 г чеснока;
- 2 перца чили;
- 3 ст.л. соли;
- 4 ст.л. сахара;
- 160 мл 9% уксуса;
- 5 ст.л. рафинированного растительного масла.
Рецепт сырой аджики на зиму без варки
1. Головку чеснока разбираем на зубчики. Обдаем их кипятком и через 3 секунды сливаем воду. Это поможет нам быстро и легко очистить чеснок, которого понадобится довольно много. Очищаем зубчики.
2. Помидоры слегка надрезаем, обдаем кипятком и оставляем на 5-7 минут, чтобы с них легче было снять кожицу.
3. Тем временем очистим от семян и плодоножки сладкий перец, разрезав каждый пополам.
4. С помидоров снимаем кожицу.
5. Помидоры, болгарский перец, чеснок и очищенный от плодоножки перец чили пропускаем через мясорубку.
6. Добавляем 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 160 мл 9% уксуса и 5 ст.л. рафинированного растительного масла. Все перемешиваем.
7. Стерилизуем банки и обдаём несколько раз кипятком чистые крышки для банок. Сырую аджику разливаем по банкам и закрываем обычными пластмассовыми крышками. Хранить сырую аджику нужно в холодильнике, а стоять она может аж до весны. Правда, так долго она у меня еще ни разу не стояла, съедается очень быстро. Сырая аджика на зиму без варки готова, приятного аппетита!
4. Хренодер, рецепт приготовления с помидорами на зиму
Хренодер, хреновина, горлодер — все это разные названия одного и того же острого томатного соуса с хреном и чесноком. Соус этот традиционной русской кухни, очень распространен в Сибири и на Урале. Соус очень острый и много его не съешь. Но он очень хорошо дополняет простые вторые блюда и гарниры. Его можно подать к мясу, картошке, гречке, макаронам. Очень рекомендую попробовать немного заготовить на зиму.
Ингредиенты:
- 1 кг мясистых помидоров;
- 100 г очищенного чеснока;
- 100 г корня хрена;
- 2 ч.л. без горки соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 2 ч.л. 9% уксуса.
Рецепт хренодера с помидорами на зиму
1. Помидоры немного надрезаем и погружаем в кипяток на 10 минут. Зубчики чеснока очищаются намного проще, если их также залить на 3 секунды (не больше) кипятком. Очищаем корень с помощью ножа. У меня было 140 г корня, стало 85 г, и то получилось сногсшибательно остро.
2. Очищаем помидоры от кожицы. Разрезаем плоды на 2-4 части, чтобы удалить жесткую серединку.
3. Пропускаем хрен и чеснок через мясорубку.
4. Следом пропускаем помидоры.
5. Добавляем соль, сахар, уксус (для перестраховки). Эти ингредиенты кладем по вкусу. Сахар с уксусом дополняют друг друга: если получается кисло – добавляем сахар, сладко – уксус. Тщательно перемешиваем. Оставляем хренодер на час, чтобы вышли пузырьки воздуха. Потом можно попробовать и при необходимости досолить соус.
6. Разливаем в стерилизованные остывшие банки. Емкости лучше брать маленькие, например из-под детского питания.
12. Закручиваем стерилизованными крышками. Хренодер с помидорами без варки хранится в холодильнике. Первый месяц закуска сохраняет все свои свойства, затем острота становится слабее. Приятного аппетита!
5. Аджика из помидор и чеснока вареная, рецепт с фото
Если сырая аджика занимает в холодильнике много места, можно приготовить вареную — она отлично хранится в шкафу. К тому же она получается более густой и стоять может аж 2-3 года. Для закатки лучше взять небольшие баночки, поскольку это больше острый соус, и его много не съешь. Подавать можно с макаронами, котлетами или просто намазывать на хлеб.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 0,5 кг сладкого болгарского перца;
- 200 г чеснока;
- 2 шт. острого перца;
- 50 мл растительного масла;
- 25 г уксуса 9%;
- 100 г сахара;
- 0,5 ст.л. соли.
Рецепт варёной аджики из помидор
1. Чтобы с чеснока легче снималась шелуха, обдаем зубчики на 3 секунды кипятком ( но не больше, иначе сварятся). И очищаем.
2. Помидоры промываем, делаем на шкурке надрезы и заливаем их кипятком на 5 минут. Снимаем кожицу.
3. Болгарский и красный перец очищаем от плодоножки и семян, крупно нарезаем.
4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.
5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры были сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.
6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.
7. Готовую аджику переливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышками. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем. Через сутки вареную аджику с помидорами можно убирать на зиму в шкаф. Приятного аппетита!
6. Аджика со сливой и помидорами на зиму
Этот томатный соус готовится по схожему с предыдущим способу. Но в этом соусе есть еще и сливовая кислинка, которая придает аджике очень приятные нотки и неповторимый вкус. Это очень вкусно! Из слив лучше всего подойдет алыча. Острый перец можно взять и зеленый, и красный, но лучше, чтобы он гармонировал по цвету со сливой. Я нашла красную алычу, подойдет и желтая.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 3 кг алычи;
- 21 крупная головка чеснока;
- 1 стручок красного или зеленого перца;
- 50 мл растительного масла;
- 25 г уксуса 9%;
- 1 ст.л. сахара;
- 0,5 ст.л. соли.
Время приготовления: 2 часа.
Выход: 1 банка объемом 0,75-1 л.
Рецепт аджики со сливой и помидорами на зиму в банках
1. Помидоры промываем, разрезаем на несколько частей и отправляем в сотейник или кастрюлю с антипригарным покрытием. Сюда же перекладываем промытую сливу. Накрываем крышкой. Варим около получаса с момента закипания на самом слабом огне. Периодически перемешиваем. Слива и томаты должны пустить сок и стать мягкими.
2. Чеснок очищаем и выдавливаем при помощи чеснокодавилки.
3. Подбираем подходящий по размеру второй сотейник или кастрюлю. Сверху ставим дуршлаг с крупными отверстиями. Готовые помидоры и сливу перекладываем в дуршлаг и перетираем ступкой, лопаткой или большой ложкой. Весь сок и мякоть должны попасть в кастрюлю. Дополнительно отжимаем через марлю. Отходов остается много. Зато в готовом соусе не попадается шкурка.
4. Полученный сок с мякотью нужно уварить 30 минут — 1 час до нужной консистенции. Тем временем промываем и стерилизуем маленькие баночки с крышками, в них томатный соус хранить удобнее. Добавляем в аджику с помидорами и сливой растительное масло.
Всыпаем половину соли и сахара. Перемешиваем, пробуем на вкус, добавляем еще. Нет четкого значения количества соли и сахара, это зависит от сочности ингредиентов и от степени их уваривания. В конце всыпаем чеснок и вливаем уксус. Перемешиваем, провариваем еще полминуты и снимаем с огня.
5. Сразу заливаем в горячие простерилизованные банки и закатываем. Переворачиваем банки крышками вниз и переносим в теплое место до полного остывания. Затем можно убирать в шкаф. В теории аджика со сливами и помидорами хранится 1-2 года. На практике — на зиму не остается, съедается за неделю. Приятного аппетита!
7. Аджика с помидорами и яблоками
Это один из вариантов приготовления вареной аджики. Дополнительно берутся яблоки, они придают соусу приятную кисло-сладкую нотку. Морковь также отдаст соусу свой аромат и сделает его более густым.
Ингредиенты:
- Красный острый перец — 1-2 стручка;
- Сладкий болгарский перец — 625 г;
- Чеснок — 50 г;
- Помидор — 400 г;
- Лук репчатый — 125 г;
- Яблоки кислых сортов — 125 г;
- Морковь — 125 г;
- Растительное масло без запаха — 30 г;
- Сахар — 25 г;
- Соль — 1/4 ст.л.
Выход: 2 банки емкостью 480 г.
Рецепт аджики с помидорами и яблоками
1. Яблоки очищаем от шкурки и семенной коробки. Все овощи и яблоки нарезаем крупно. Добавляем по вкусу острый красный перец без семян.
2. Все пропускаем через мясорубку. Переливаем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем сахар, соль и растительное масло. Доводим до кипения на сильном огне. С момента закипания варим 2 часа на самом слабом огне, накрыв кастрюлю крышкой. Периодически перемешиваем, чтобы ингредиенты не пригорели. В самом конце пробуем и при необходимости корректируем вкус соуса (затем снова нужно будет немного проварить).
3. Промываем и стерилизуем небольшие баночки с подходящими крышками. Горячий соус разливаем по горячим простерилизованным банкам до самого верха.
4. Сразу закатываем горячими стерильными крышками и переворачиваем, укутываем тёплым одеялом. Оставляем на сутки. Затем перемещаем аджику с яблоками на зиму в шкаф. Приятного аппетита!
Вот и все соусы из помидор на зиму. Надеюсь, они Вам понравятся! В августе-сентябре также рекомендую Вам попробовать закатать ткемали из алычи — очень вкусный и ароматный соус к мясу со сливовой кислинкой и приятным сладковатым вкусом. Вкусной зимы и отличного настроения в любое время года!
