Проверенные отличные маринады для шашлыка
1)маринад в томатном соке, 2) на квасе с минералкой, 3) маринад на пиве, 4) фруктовый, 5) на кефире с минеральной водой, 6) на сметане с чесноком, 7) с кетчупом и аджикой.
Что может быть вкуснее зажаренного на мангале мяса и ароматного дымка от костра? Собираемся на природу! Но сначала будущий шашлык нужно хорошенько замариновать. Предлагаем вашему вниманию проверенные годами маринады.
Маринуем шашлык в томатном соке
Подходит: для свинины, баранины, телятины, птицы, печенки, рыбы.
Купите пакет или бутылку томатного сока, желательного густого, с мякотью. В продаже он несоленый, поэтому перелейте его в миску и посолите. Вместо соли можно влить столовую ложку соевого соуса. Далее добавьте молотый перец – количество на свое усмотрение. Потом мелко нарубите разную зелень: кинзу, тархун, петрушку – и пересыпьте в сок. В конце влейте в маринад 2-3 столовых ложки оливкового масла. Перемешайте и залейте подготовленное (нарезанное кусками) мясо. Оставьте мариноваться на 4-6 часов.
Маринад на основе кваса и минералки
Подходит: для баранины, дикого мяса, свинины, говядины.
Вылейте в глубокую емкость 2 литра хлебного кваса. В идеале домашнего, но подойдет и покупной, только проследите, чтобы это был напиток естественного брожения, а не приготовленный из порошка. Добавьте 0,5 литра негазированной минеральной воды. Туда же добавьте 1 столовую ложку меда, а потом нарежьте 4-5 головок лука – полукольцами или четвертушками колец. Всё хорошенько перемешайте и уберите состав на 1 час в холодильник. Только после этого замаринуйте в нем мясо. Держите его в маринаде не менее 4-х часов. При желании в такой маринад можно добавить 2-3 щепотки тмина, особенно если собираетесь готовить дичь.
Важно! Бутылочный газированный квас не годится, он испортит вкус шашлыка.
Маринуем мясо в пиве
Подходит: для дичи (кабан, заяц, косуля, птица), ягнятины, свинины, говядины, субпродуктов (печени, сердца и т.п.)
На 2 кг мяса нарежьте полукольцами 2 кг репчатого лука. Пересыпьте в миску или ведерко, помните руками. Добавьте нарезанное мясо, перемешайте, поперчите. Туда покрошите 2-3 лавровых листика и влейте 1 литр светлого нефильтрованного пива. Накройте и поставьте на ночь в холодильник.
Маринад фруктовый
Подходит: для птицы (в том числе дикой), баранины, ребрышек ягненка, телятины, свинины.
Лучшие плоды для маринования шашлыка – сливы, абрикосы, персики, яблоки, любые цитрусовые. Выберите те фрукты, которые вам больше нравятся. Блендером преобразуйте их в кашицу, предварительно убрав косточки или очистив. Если нет блендера, можно натереть на терке или пропустить через жесткое сито. Далее полученную массу смешайте с нарезанным мясом. Следом туда отправьте специи для шашлыка, тертый чеснок по вкусу и мелко нарезанную зелень кинзы, тархуна, укропа или петрушки. Маринуйте шашлык во фруктах от 3 до 5 часов.
Маринад на кефире и минералке
Подходит: для любого мяса, птицы домашней и дикой, рыбы морской и речной.
В эмалированной глубокой кастрюле или ведерке из пищевого пластика смешайте 0,5 литра кефира (лучше брать не слишком жирный) и 0,5 литра минеральной газированной воды, можно брать как обычную питьевую, так и лечебную. Поперчите, слегка посолите и всыпьте несколько щепоток сушеных трав на свой вкус. Перемешайте и положите в этот маринад мясо или рыбу, нарезанную кусками на шашлык. Накройте ведерко крышкой и оставьте в холодильнике мариноваться на 3-4 часа.
Простой и быстрый маринад из сметаны с чесноком
Подходит: для любой птицы (особенно индейки, цыплят-корнишонов и курицы, дичи).
Натрите 2-3 крупных зубчика чеснока или продавите их через чеснокодавку. Смешайте с 2-мя стаканами 15%-ной сметаны. Поперчите, солить не нужно. В подходящую посуду отправьте кусочки птицы или мяса. Добавьте нарезанный лук (2-3 шт) по желанию. Переправьте туда сметану с чесноком и тщательно, в течение пары минут, перемешайте. Подержите в холодном месте 2-3 часа и приступайте к жарке шашлыка, предварительно посолите его.
Маринуем в кетчупе и аджике
Подходит для приготовления ребрышек свинины, баранины или говядины на решетке мангала.
Порубите большой пучок кинзы – крупно. Смешайте в ведерке или кастрюле (из пищевого пластика или эмалированном, чтобы не окислялась посуда) 7-8 столовых ложек кетчупа и 1-2 чайные ложки сухой кавказской аджики. Количество аджики регулируйте по себе: хотите поострее, кладите больше. В конце влейте 100 мл обычного растительного масла. Выложите ребрышки или куски мяса в этот состав и, перемешав, поставьте в холодильник на 2-4 часа.
Вкусного вам шашлыка и приятного аппетита!
