Заправки соусы для салатов без майонеза: советы по приготовлению и подборка рецептов
Салатные заправки – соус винегрет, терияки, с натуральным йогуртом, кунжутный соус, сметанный с грецкими орехами, бальзамический соус с медом, соевый, салатная заправка французская сливочная.
Вкусные, низкокалорийные, традиционные и не очень – мы предлагаем отличную подборку заправок для салатов без майонеза. Они способны превратить в кулинарный шедевр даже маленькую кучку свежих овощей и зелени. Но главное – практически все они диетические, а значит, приготовленное блюдо не станет жирной «калорийной бомбой», если бы вы готовили его с классическим майонезом.
Общие рекомендации по приготовлению заправок для салатов без майонеза
1. Любую заправку для салата готовьте в отдельной посуде – ингредиенты взбивайте вилочкой или венчиком до состояния эмульсии.
2. Очень удобно также смешивать заправки в стеклянной банке – закрыть крышкой и потрясти минуту.
3. Если основой состава выступает растительное масло, то такую заправку можно делать заранее в большом объеме, потом убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Хранится до недели спокойно.
4. У шеф-поваров есть общепринятая классическая формула любой заправки для салатов без майонеза. Это оливковое или другое растительное масло + сок лимона. Сначала смешивайте их в пропорции 3:1, то есть на каждые три столовых ложки масла идет 1 ложка лимонного сока. Соблюдая эту схему, просто добавляйте к двум основным продуктам другие добавки.
5. Вместо лимонного можно добавлять в заправку сок других цитрусовых: грейпфрута, лайма, апельсина.
6. Перед тем как отправить в заправку орехи или семена (например, кунжутные или тыквенные) измельчайте в ступке или кофемолке – в таком виде эти добавки лучше всего усваиваются организмом. Кроме того, во время измельчения из семян выделяется дополнительное масло.
7. Если среди ингредиентов есть мёд, а он у вас засахарился, то немного прогрейте его на водяной бане, а потом добавляйте в заправку, но перед тем остудите.
8. По возможности используйте масла холодного, так называемого первого отжима. Чередуйте их в своих заправках – вместо оливкового берите нерафинированное кунжутное или тыквенное, очень полезно виноградных косточек, льняное и горчичное. Однако помните, что эти продукты нерафинированные и имеют ограниченный срок хранения, поэтому покупайте по маленькой емкости каждый раз.
Заправка соус «Винегрет»
Это традиционная европейская заправка, которой заправляют не только собственно салат винегрет, но и любые другие овощные и грибные салаты. Для нее следует использовать душистое подсолнечное масло, а вот яблочный уксус можно заменять виноградным уксусом или соком лимона.
Ингредиенты:
- душистое (нерафинированное) масло – 180 мл;
- уксус яблочный натуральный – 3 столов. лож;
- готовая горчица – 3 чайн. лож;
- крупная соль (можно использовать пищевую разновидность морской) и острый перец – по своему вкусу.
Салатная заправка с соусом терияки
С ее помощью обычным овощам в салате можно придать интересные азиатские нотки. Попробуйте полить оригинальным составом классический греческий салат – он заиграет новым, пикантный вкусом. Отлично такой вариант подходит для салатов с курицей или индейкой, с рисом и крабовыми палочками, салатов со слабосоленой красной рыбой, креветками, крабами, осьминогом.
Ингредиенты:
- лимонный сок – 1,5 столов. лож;
- чеснок – 1 зубок;
- сахар – 1 чайн. лож. или по вкусу;
- горчица среднеострая – 0,5 чайн. лож;
- масло оливковое первого отжима – 70 мл;
- соус терияки – 25 мл;
- соль и перец – по своему предпочтению.
Видео-рецепт: соус Терияки
Заправка с натуральным йогуртом
У нее нежный кисло-сладкий вкус и легкая острота. Чем-то напоминает майонез, поэтому прекрасно подойдет для праздничных мясных и рыбных салатов вроде оливье, «мимозы» или «шубы». Отменно сочетается также с редисом, огурцами, авокадо и яйцами.
Ингредиенты:
- 15%-ный натуральный йогурт (чистый, без каких-либо добавок и сахара) – 1 стакан;
- горчица готовая – 2 чайн. лож;
- мед светлый жидкий – 0,5 столов. лож;
- лимонный сок – 1-2 столов. лож, регулируйте по вкусу;
- мелко тертая лимонная цедра – 1 чайн. лож;
- соль – 0,25 чайн. ложки.
Кунжутная заправка
Кунжутные семечки и горчичное масло делают эту смесь необычной. Отлично подходит для салатов с рыбой и морепродуктами, свининой, ассорти зеленых салатных листьев.
Ингредиенты:
- молотые семена кунжута – 1 столов. лож;
- сок лайма или лимона – 1 столов. лож;
- горчичное нерафинированное масло – 3 столов. лож;
- острый перец – 0,25 чайн. ложки или по вкусу;
- соль – по предпочтению, можно заменить соевым соусом по вкусу.
Заправка сметанная с орехами
Отлично подружится с сочными сезонами томатами, сладкими перцами, сочной зеленью, запеченными на гриле или в духовке баклажанами. Кроме овощей, данный соус прекрасно подходит к тушеному или жареному мясу, птице, фасоли и к теплым салатам из тушеных овощей. А можно вообще мазать на хлеб – просто и вкусно!
Ингредиенты:
- сметана – 400 мл;
- чеснок – 3 дольки;
- смолотые ядрышки грецких орехов – 1 стакан;
- перец, соль, рубленая зелень – по вкусу.
Заправка салатная с бальзамическим уксусом и медом
Очень вкусная и оригинальная смесь для праздничных и повседневных салатов с мясом, сыром и овощами. Мед выбирайте светлых цветочных сортов – акациевый, разнотравье, липовый и так далее.
Ингредиенты:
- оливковое масло с пометкой на бутылке «экстра вёрджин», то есть холодный первый отжим – 50 мл;
- уксус бальзамический – 25 мл;
- жидкий мед – 0,75 чайн. лож;
- соль – 1 чайн. лож. или по вкусу;
- помолотый разноцветный перец – 0,25 чайн. лож.
Видео-рецепт: соус бальзамический
Соевая заправка для вкусных салатов без майонеза
Простая, свежая, чудесная. Подходит для салатиков из свежих или приготовленных на гриле овощей, салатов с тунцом, морепродуктами, свежей обычной или полезной морской капустой, кукурузой и зеленым горошком, грибами (в том числе свежими шампиньонами).
Ингредиенты:
- соус соевый высшего сорта – 1,5 столов. лож;
- сахар – 1 чайн. лож;
- лимонный свежевыжатый сок – 2 столов. лож;
- масло оливы – 4 столов. лож;
- чеснок – 3 зубика или на вкус.
Заправка салата Французская сливочная
Роскошная, изысканная, ее можно добавить и в наш традиционный оливье, и в разнообразные овощные салаты, которые идут без майонеза или со сметаной. Отлично сочетается со спаржей и огурцами, грибами, помидорами, картофелем. По консистенции очень похожа на покупной майонез, но гораздо вкуснее и нежнее. Правда, из-за наличия в ней жирных сливок диетической полностью не назовешь, но изредка вполне можно употреблять без ущерба для фигуры.
Ингредиенты:
- сливки с долей жирности 33% – 100 мл;
- репчатая луковица – 1 шт;
- масло душистое подсолнечника или оливковое – 4 столов. лож;
- масло сливочное, высшего сорта – 1 столов. лож;
- белый помолотый перчик и соль – по щепотке или по вкусу;
- вода – 2 столов. лож.
Как готовить
Очистить головку луковую и отправить в блендер, там измельчить до консистенции пюре.
В небольшом сотейнике растопить масло и на нем в течение пары минут припустить луковое пюре – на минимальном огне. Ввести туда соль, перец и воду.
Уварить до выпаривания воды, добавить сливки и оливковое масло, прокипятить еще 2 минутки и остудить. Довести погружным блендером до однородного гладкого состояния – и можно заправлять приготовленный вами салатик.
Приятного аппетита!
