Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото

аджика из помидор на зиму

Варёная аджика из помидор на зиму

Недавно я размещала рецепт вкуснейшей сырой аджики, которая хранится в холодильнике. Сегодня же хочу поделиться с Вами проверенным и лучшим на мой взгляд рецептом варёной аджики на зиму. Суть рецепта в том, что все ингредиенты хорошенько варятся и затем аджика закатывается в банки, в которых она может простоять хоть 2-3 года. Для закатки лучше взять небольшие баночки, поскольку это больше острый соус, и его много не съешь. Всего готовой аджики получается около 1,5 литра. А зимой она идет за милую душу! Очень хороша острая аджика к гречке, рису, макаронам. Ее можно подать с котлетами или просто намазать на хлеб. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

вареная аджика на зиму, рецепт с фото

Рецепт варёной аджики из помидор

1.  Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

аджика на зиму, рецепт с фото, готовим чеснок

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

аджика на зиму, шаг 2 чистим чеснок

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

аджика на зиму, рецепт с фото (готовим помидоры)

Снимаем с помидор кожицу.

аджика на зиму, рецепт (шаг четвертый)

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

аджика на зиму, рецепт, шаг пятый, перец

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

аджика на зиму, рецепт, шаг шестой

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст. л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа.  У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

аджика

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

аджика вареная рецепт с фото

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.

самая вкусная вареная аджика

Самая вкусная вареная аджика готова! Приятного аппетита!

вареная аджика из помидор рецепт

57 ответов к «Вареная аджика на зиму, лучший рецепт с фото»

  1. Добрый вечер. Не внимательно прочитал и добавил чеснок сразу. Сейчас все вместе вариться. Беда будет? Или как исправить?

    • Здравствуйте!
      Если уж так получилось что чеснок сварили со всем остальным содержимым, то ничего страшного, можно оставить все как есть, тоже получится вкусно, только что чесночная острота убавится. А исправить тут можно только если еще порцию чеснока почистить (можно наполовину меньше), и уже добавить как положено — в самом конце варки за пару минут до полного снятия с огня. Если уже выключали, и все остыло, то заново нагрейте до кипения, добавьте свежий чеснок, и потушите на медленном огне 2-3 минуты (больше держать не надо)

  2. Спасибо за вкуснейший рецепт ! Только для меня немного многовато честнока. В следующий раз добавлю меньше,но это на любителя. Спасибо !

  3. Делала по этому рецепту в прошлом году, это самая лучшая аджика на мой вкус, что я пробовала!!! В этом году потеряла рецепт и судорожно искала его в закладках на ноуте,там его не оказалось, но оказывается он нашелся в мобильных закладках ….фух какое было облегчение)))) Я пробовала рецепты и с яблоками, и со сливами, и из одних перцев без помидор, но моя семья оценила именно этот вариант аджики. Спасибо автору, что поделились прекрасным рецептом!

    • Спасибо за Ваш теплый отзыв! Очень приятно слышать, что рецепт так нравится :)

    • Можно и через блендер. Но нужно, чтобы не осталось крупных не перемеленных кусочков, из-за них аджика может скиснуть и взорваться. Свежие помидоры и болгарский перец блендер обычно плохо берет, а через мясорубку получается хорошая однородная консистенция.

      • Кусочки не важны все тушится и не чего не взрывается… Я чили спецом кусочками делаю…

  4. Всем здравствуйте! Делаю уже третий заход, но на этот раз уже двойную порцию. Съедается в улёт с любым блюдом. Спасибо большое за рецепт. Всем удачи и приятного аппетита!!!

  5. Вкусная острая закуска! Делала ее и в прошлом году и в этом сейчас варю. А сахар и соль, действительно надо добавлять пробуя, кому как вкуснее будет! Спасибо )

  6. Если совсем убрать из рецепта чеснок,но добавить яблоки(гр.500 тертых),чуть больше сахара и не две,а три острых перчины,то получается вкуснее.

  7. это не аджика придумай для этого соуса свое название иначе кавказ тебя не поймет аджика это либо красный острый перец с солью либо зелёный и всё это перетёрто в ступке не какого чеснока а тем более масла

      • Ну сказал же Вам Тимур, что это что угодно, но не приправа под названием «Аджика»

    • Получается вкусно, для нас не сильно остро, на хлеб можно толстым слоем))

    • Желательно под крышкой, чтобы не брызгалась. Но можно и без, если помидоры сочные и жидкости много. Только если сильно увариваете, регулируйте по вкусу соль, сахар, уксус, добавляя все под конец.

      • Спасибо!!! У меня всё получилось!Вкусняшка! Сейчас тушится вторая партия.

  8. Очень простой,доступный и вкусный рецепт! 10 литров сделали! всё под копирку!Очень понравилось!
    Рекомендуем!!!
    Автору отдельное спасибо за доступное изложение,и пошаговые фото!

    • Спасибо за Ваш отзыв! Всегда очень приятно слышать, что все вкусно получается!

  9. Зачем портить аджику уксусом и сахаром? Вместо сахара добавляют пол кило моркови на 5 кг томатов и 1 кг сладкого перца! И хранится она (если стерильно закрыта) без уксуса на ура в квартире без погреба!

    • Уксус и сахар совсем не портят аджику. Морковь, как и зелень — на любителя. Но уверена, что ваш вариант тоже очень вкусный :) Спасибо за хороший совет! :)

    • Очень странно, что получилось сладко. 100 г или пол граненого стакана сахара на 2,5 кг овощей — это хорошие пропорции, даже при уваривании сладко быть не должно. Очень жаль, что не получилось как надо.

    • Можно и в холодильнике, если не закатывать. В закатанном виде она хорошо хранится в шкафу. Но если хотите хранить аджику в холодильнике, рекомендую еще посмотреть рецепт сырой аджики, которую не получится закатать так как вареную.

  10. Большое спасибо! Рецепт подошел и по имеющимся овощам и по остроте и, главное, по вкусу!

      • Сегодня готовила аджику по вашему рецепту.Хочу поблагодарить за рецепт,получилась вкуснейшая ,не очень острая (з маленьких острых перца)

  11. Вернулась за рецептом :sarcastic_blum: В прошлом году готовила по вашему сайту, всем очень понравилось! Правда оказалось мало, буду готовить больше. Спасибо :nyam-nyam: :nyam-nyam: :nyam-nyam: :nyam-nyam:

  12. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, из острого перца надо извлекать семена? И с розовых больших помидор снимать шкурку?

    • Да, острый перец тоже очищаем, сейчас добавлю в статью, спасибо. Если шкурка тонкая, можно ее оставлять, она не будет чувствоваться в готовом блюде.

  13. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если использовать короткий жгучий перец вместо длинного, то сколько его нужно?

    • По рецепту 2 перца чили весят 55-60 г. Если это «огонек», то он бывает и острее чили. Думаю, нужно снимать пробу, чтобы получилось настолько остро, как Вам нужно. :)

  14. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если использовать короткий жгучий перец, то какое количество необходимо?

    • Да, желтые помидоры тоже мясистые и имеют насыщенный вкус. Так что разница только в цвете аджики :)

    • Смотря какую аджику Вы любите — жидкую или густую. Если нужна густая аджика, ее следует дольше уваривать, чтобы испарилось как можно больше жидкости. А это, в свою очередь, зависит от плотности помидоров. У меня выходит густой аджики полных 2 банки по 0,5 л. и маленькая баночка на 0,25 л. (на фото видно, как сильно уварилась аджика)

  15. Здравствуйте. Подскажите какая соль нужна мелкая или крупная для засолки?

    • Здравствуйте. Я всегда использую крупную, но это дело привычки. Главное — чтоб аджика была хорошо перемешана и вся соль растворилась. Можно использовать и мелкую соль. Посолить и снять пробу лучше в самом конце, когда испариться вся ненужная жидкость. :)

        • Есть вот такой рецепт /zakuski/holodniye_zakuski/recept-lecho-iz-baklazhanov-pomidorov-i-sladkogo-perca.html с томатами, баклажанами и болгарским перцем. Получается вкусненькая закуска-салат на зиму. Можно кушать и сразу, только меньше уксуса надо, если не закатывать ;)

          • СПАСИБО огромное!!! Это, что я хотела, просто и очень вкусно!!! Я рада, что Вы мне помогаете!!!!!! ;-)

              • Сделала вашу чудо-аджичку,очень понравилась. Спасибо огромное за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*