Самое хорошее тесто для хачапури – рецепт теста и выпекания хачапури лодочкой в духовке
Многие любят баловать своих родных вкусными горячими хачапури. Для этого блюда очень важно приготовить правильное тесто. Хочу поделиться фирменным рецептом теста для хачапури от тётушки Лали из Абхазии. С этим тестом можно готовить и разную другую выпечку, но для хачапури оно подходит особенно хорошо.
Тесто на хачапури
Вам понадобится на опару:
• 1 стакан теплой воды (в пределах 34-36 градусов);
• 1 пакетик сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка сахара (без горки);
• 1 чайная ложка белой муки (с горкой).
Для теста:
• 0,6 кг муки;
• 2 чайной ложки соли (ни в коем случае не «экстра», обычная поваренная соль);
• 450 мл кефира;
• 2 столовых ложек 20%-ной сметаны;
• 2 яйца;
• 90 гр сливочного масла.
Для начинки:
• 0,5 кг сулугуни;
• 0,25 кг адыгейского сыра;
• 150 гр брынзы;
• 1 яйцо крупное;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 3-4 столовых ложек сливочного масла.
Приготовление хачапури
1. Сначала подготовьте опару: в миске смешайте дрожжи с указанными порциями муки и сахара. Потом добавьте теплую воду. Перемешивая, дождитесь, чтобы состав увеличился в объеме и покрылся сверху пузырьками.
2. В другой глубокой ёмкости соедините сметану и кефир, вбейте яйцо. Добавьте мягкое масло и посолите. Подлейте немного (пару ложек) тепленькой воды.
3. В сухую миску просейте всю муку, чтобы она легла горкой. Сделайте в середине этой горки углубление. Медленной струйкой в него переправьте сначала опару, а следом кефирный состав.
4. Не спеша, с хорошим настроением и позитивными мыслями замесите мягкое и воздушное тесто. Затяните ёмкость с ним пищевой пленкой, дополнительно накройте полотенцем. Час не трогайте.
5. Тесто для хачапури отлично поднялось! Теперь делите его на равные части, формируйте хачапури с бортиками (по форме лодочек) и начиняйте вкуснейшей смесью различных сыров.
6. Натрите теркой сулугуни, адыгейский и брынзу. Соедините и перемешайте хорошенько с яйцом, размягченным маслом и сметаной. Разложите начинку и пеките хачапури в печи или духовке.
Или по аджарски — лодочки хачапури выпекайте при температуре 200 градусов 15 минут (не до полной готовности), затем выньте из духовки, добавьте в лодочки по кусочку сливочного масла, свежее яйцо, и отправьте вновь в духовку запекаться на две минуты до готовности.
Подавайте непременно с пылу с жару. Приятного аппетита!
