Рецепты теста для разной выпечки — сладких и несладких пирогов, пиццы

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pittsy-foto-video-retsepty

Как приготовить тесто — сдобное, слоеное дрожжевое и бездрожжевое, на сметане, песочное, рубленое, для пиццы

Каждая выпечка начинается с теста. Его вариантов много: тесто может быть дрожжевым и бездрожжевым, слоеным, рубленым, песочным…

Неопытные хозяюшки нередко отказываются от работы с тестом, опасаясь, что не справятся. И совершенно зря: если четко следовать рецептурам, тесто получится, а ведь с помощью него можно приготовить массу вкуснейших и недорогих блюд на каждый день и к празднику. Предлагаем рецепты наиболее распространенных видов теста. Сложного ничего нет – просто соблюдайте пропорции и готовьте тесто непременно с хорошим настроением.

Дрожжевое сдобное тесто – рецепт

 retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pittsy-drozhevoe-sdobnoe-testo-na-smetane-dlya-lyubyh-nachinok

Оно подходит для пирогов, кулебяк, пирожков, расстегаев и прочей выпечки с несладкой начинкой. Требует подъема, поэтому начинайте готовить заблаговременно.

Как испечь вкусную кулебяку вы можете посмотреть рецепты тут — русская кулебяка рецепты с разными начинками

Ингредиенты:

  • 400 гр белой муки;
  • 1 яйцо свежее;
  • 160 мл теплого молока;
  • 15 гр свежих спрессованных дрожжей;
  • 2 столов. лож. сливочного масла;
  • 75 гр сахарного песка.

Как готовить

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-drozhevoe-sdobnoe-testo-dlya-nesladkih-pirogov

1. Дрожи выложите в миску с теплым молоком и разомните их в жидкости вилочкой, чтобы разошлись на мелкие комочки. Всыпьте туда 1 ложку сахара и не трогайте 15 минут, чтобы свежие дрожжи активировались в сладком и теплом молоке.

2. Возьмите чистую глубокую миску и в нее просейте третью часть муки. Переправьте в нее молоко с дрожжами, потом растопленное теплое масло и в конце вбейте свежее яйцо.

3. Начните замешивать тесто, подсыпая маленькими порциями основную муку. Когда тесто станет однородным и эластичным, прикройте емкость с ним чистым полотенцем и уберите для подъема на 1 час, куда-нибудь в теплое место.

4. Когда тесто разбухнет (подойдет), немного обомните его движениями с боков к центру – и сразу после этого используйте для приготовления несладких пирогов и пирожков.

Советы к рецепту:

  • молоко для активации дрожжей подогревайте до 35-38 °С;
  • когда будут сформованы пирог или пирожки из такого теста, перед духовкой необходимо дать еще расстояться – около 20 минут в тепле.

Тесто дрожжевое сдобное для сладкой выпечки – рецепт

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pittsy-foto-drozhzhevoe-testo-dlya-sladkih

Ингредиенты:

  • 3 стакана хорошей муки, высший сорт;
  • 95 гр сахара-песка;
  • 2 яйца крупных;
  • 125 гр сливочного масла;
  • 16 гр свежих дрожжей (чайная ложечка с небольшой горкой);
  • 1 стакан (объем его 250 мл) молока.

Как готовить

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pittsy-drozhevoe-sdobnoe-testo-dlya-sladkih-pirogov

1. В глубокую миску отправить продукты для опары: теплое молоко, 20-25 гр сахара, все дрожжи и примерно столовую ложку муки. Хорошенько взбить вилочкой и на полчаса, прикрыв полотенцем, поставить в тепло.

2. В опару небольшими порциями добавить муку, заранее пропущенную через самое мелкое сито. Затем ввести сырые яйца, остальной сахар и растопленное (но не горячее!) масло. Замесить тесто – 2-3 минуты.

3. Затем переложить тесто из миски на стол, слегка припорошенный мукой, и замешивать еще в течение 7-10 минут.

4. Вернуть дрожжевое тесто обратно в миску. Прикрыть ее сверху чуть влажным полотенцем и убрать для расстаивания на 60 минут, после чего обмять и готовить пироги или пирожки со сладкими начинками.

Дрожжевое сдобное тесто на сметане – рецепт

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-drozhevoe-sdobnoe-testo-na-smetane

Ингредиенты:

  • 0,6 кг муки;
  • 165 мл молока 2,5%-ного;
  • 30-граммовый кусочек свежих дрожжей;
  • 2,5 столов. лож. сахара;
  • 2 яйца;
  • 200 гр масла, высшего сорта, сливочного;
  • 160 гр сметаны 15-20%.

Как готовить

1. Дрожжи раскрошить и отправить в ёмкость с теплым молоком. Всыпать столовую ложку сахарного песка, размешать и дать постоять в тепле примерно полчаса.

2. Яйца и остальной сахар взбить венчиком в отдельной посуде. Ввести сметану и растопленное, чуть теплое масло. Взбить венчиком еще разок.

3. В яичный состав переправить опару (молоко с дрожжами), перемешать лопаткой и маленькими порциями подбавить муку, ее перед тем один или два раза просеять. Замесить мягкое тесто.

4. На посуду с тестом, когда будет замешано до однородности, набросить полотенце. Перенести тесто в теплый уголок кухни, где оставить на 45 минут. Далее обмять и готовить пирожки и пироги с любыми начинками.

Слоеное домашнее тесто – рецепт

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-foto-domashnee-sloenoe-testo

Универсальное тесто, одинаково подходит для сладких и несладких изделий. Готовить его не сложно, но требует время на приготовление около 2-х часов.

Ингредиенты:

  • 125 мл покипяченной холодной воды;
  • 250 гр муки, заблаговременно просеянной;
  • 190 гр сливочного масла;
  • щепотка (средняя) поваренной соли.

Как готовить

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-foto-vypechka-iz-sloenogo-testa

1. Отделить 40 грамм масла от общей порции и растопить в сотейнике. Оставить остывать.

2. В миске муку, уже один раз просеянную заранее, соединить с солью – и еще раз просеять вместе в другую глубокую миску. Затем туда тоненькой струйкой ввести воду и остывшее растопленное масло. Быстро замесить тесто до гладкости и упаковать его в пищевую пленку. Поместить на часок в холодильник.

3. Достать холодное тесто и незамедлительно раскатать его скалкой в форме креста, двигаясь от центра в стороны. В середину положить основную порцию масла, обязательно холодного, и сложить тесто так, чтобы масло оказалось внутри. Полученный сверток еще разок раскатать только теперь в прямоугольник.

4. Его сложить в три раза и снова раскатать. Опять повторить складывание и раскатывание.

5. На этом этапе слоеное тесто снова обернуть пленкой и дать полежать в холодильнике около часа.

6. Повторить пункты 4 и 5 еще трижды. Отличное слоеное тесто готово!

Песочное тесто – рецепт

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-foto-pesochnoe-testo-zames

Из него можно готовить открытые пироги, пирожные (например, корзиночки), печенье, коржи для тортов и многое другое.

Ингредиенты:

  • 2 свежих яйца;
  • 0,3 кг белой муки;
  • 150 гр 82,5%-ного сливочного масла;
  • щепотка поваренной соли.

Как готовить

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-foto-pesochnoe-testo-pirog

1. Масло убрать в морозилку на четверть часа – до начала приготовления теста.

2. Желтки и белки яиц разделить по разным тарелкам. Белки можно сразу убрать в холодильник для приготовления других блюд, они для песочного теста не нужны.

3. Взять миску поглубже и в нее пропустить через сито всю порцию муки вместе с солью.

4. Достать из морозилки масло, выложить в муку и прямо в ней ножом мелко-мелко порубить до крошки. А затем холодными руками быстро, пока масло не начало таять, вымесить тесто, которое должно крошиться.

5. Далее в него добавить желтки и следом 5 столовых ложек ледяной воды и окончательно вымесить уже гладкое и однородное тесто. Собрать его в шар, поместить в пакет из пищевой пленки и как минимум на час положить в холодильник, после чего можно использовать для выпечки.

Рубленое тесто без яиц – рецепт

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-foto-rublenoe-testo-bez-yaits

Принцип его приготовления схож с тем, как готовят песочное тесто. Однако в рубленом тесте нет яиц. Подходит оно для изделий как со сладкими, так и несладкими начинками, из него получается очень вкусное печенье, а также отличные тарталетки и корзиночки для подачи закусок.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг пшеничной муки;
  • 200-граммовая пачка очень холодного сливочного масла;
  • щепотка крупномолотой соли (не «Экстра», она не подходит!);
  • ледяная вода.

Как готовить тесто

1. Муку вместе с солью просеять прямо на рабочий стол. Масло должно быть очень холодным. Его нарезать быстро кубиками и выложить в муку.

2. Взять нож и нарубить масло в муке до комочков величиной с конфеты драже. Собрать массу горкой и по центру сделать небольшую воронку, куда влить ледяную воду – 10-12 столовых ложек.

3. Быстро работая руками, замесить однородное гладенькое тесто, завернуть в пленку и подержать полтора часа в холодильнике. Можно раскатывать и выпекать.

Тесто универсальное для пиццы очень вкусное – рецепт

retsepty-testa-dlya-raznoy-vypechki-sladkih-i-nesladkih-pirogov-pitstsy-universalnoe-testo-dlya-pitstsy

Замешивать тесто на пиццу следует не менее 10 минут. При желании в него можно добавить сушеный орегано или другие итальянские травы на свой вкус: тимьян, базилик и т.д.

Ингредиенты:

  • 200 гр белой муки;
  • 30 мл оливкового масла + 1 чайная ложка на смазывание;
  • 15 гр сухих дрожжей;
  • 15 гр сахара-песка;
  • 150 мл воды, подогретой до 35-39°С;
  • щепотка соли.

Как готовить

1. Теплую воду налить в миску. Растворить в ней дрожжи, всыпать сахар, настоять 15 минут.

2. Просеять в другую емкость муку, добавить соль и опару с дрожжами, а также 30 мл оливкового масла. Замесить эластичное тесто, сформировать гладкий шар и смазать его 1 чайн. ложкой оливкового масла.

3. Посуду с тестом прикрыть полотенцем и убрать на 40 минуток в теплое место. Затем переложить на стол, обмять немного и раскатать в один круг – для одной большой пиццы или в 2 круга – на 2 маленькие.

4. Выложить любую начинку для пиццы – по своему вкусу или рецепту – и выпекать от 15 до 20 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

*