Вкусное заливное «Лебединое озеро» из пеленгаса
Ингредиенты:
- Пеленгас – 1,5-2 кг.
- Желатин быстрорастворимый– 25 г.
- Пастернак (корень) – 1 шт.
- Репчатый лук– 1-2 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Приправы (перец горошек, душистый, лавровый лист) – по вкусу
- Для украшения заливного:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Перец горошек – 4 шт.
- Стебли укропа – 10-15 шт.
- Лук зеленый – несколько перьев
- Лук посадочный – 1 шт.
Рецепт заливного из пеленгаса
1. Рыбу разделываем как обычно. Для этого надо её почистить, отрезать голову, срезать плавники и выпотрошить. Затем хорошо промыть и разрезать тушку вдоль, срезать хребет, а рыбное филе нарезать кусочками. Готовим бульон, отварив хребет и голову пеленгаса с луком, морковью и пастернаком. Затем голову и хребет достаем и отвариваем в рыбном бульоне кусочки рыбы в течение 10-15 минут. Потом добавляем черный и душистый перец, лавровый лист, солим по вкусу и варим 2-3 минуты. Достаем кусочки рыбы и оставляем их остывать.
2. Бульон процеживаем через марлю и оставляем его остывать до температуры 50-60 градусов. В отдельную тарелку отливаем часть бульона и разводим в ней желатин. Когда желатин раствориться, вливаем его в оставшийся бульон. Размешиваем.
3. В глубокую тарелку выкладываем кусочки рыбы и заливаем их бульоном с желатином. Ставим в холодильник для застывания, а тем временем готовим украшения для заливного.
Камыш делается из толстых стеблей укропа, теста и молотого кофе. Замешиваем муку с водой до получения густого теста. Кусочек теста прикрепляем на стебель укропа. Руки смачиваем водой и проводим мокрыми руками по тесту. Затем обваливаем тесто в молотом кофе и оставляем подсыхать. 4
Лебедей делаем из сваренных вкрутую яиц и кусочка моркови. С яйца срезаем кусочек в узкой его части и получаем туловище лебедя, которое устойчиво стоит. Из срезанной части вырезаем хвост. Из другого яйца вырезаем шею и крылья. Глаза делаем из маленьких горошин черного перца. А морковь послужит клювом. Все детали скрепляются зубочистками.
Украшаем заливное камышом и лебедями. Также можно сделать лилию из маленького посадочного лука.
Праздничное заливное готово. Это блюдо замечательно подойдет для украшения стола к любому празднику и станет Вашим любимым новогодним рецептом. Приятного аппетита!