Александрийский кулич, пошаговый рецепт с фото

Александрийский кулич, пошаговый рецепт с фото

Кулич александрийский на топленом молоке, пошаговый рецепт с фото

Рецепт александрийских куличей набирает все большую популярность в интернете. У меня есть свой фирменный рецепт пасхальной выпечки, но эти пресловутые куличи очень захотелось попробовать. Александрийское тесто для куличей – это просто бомба. От обычного теста оно отличается тем, что готовится на топленом молоке и технология немного другая. Куличи выходят со сливочным привкусом и долго не черствеют. К тому же, пасочки получаются с первого раза практически у любой хозяйки. Текстура готового теста воздушная и просто тает во рту, в меру влажная, не сухая и не жирная. Посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь сами, в приготовлении нет ничего сложно. Правда, понадобится много времени, лучше выделить под приготовление пасхальной выпечки целый день или половину дня. В отличии от классического, александрийское тесто для куличей не нужно обминать 3 раза, достаточно дать ему подняться в теплом месте и можно выкладывать в формы. Но опара на топленом молоке должна постоять долго, лучше оставить ее на ночь. А днем пока тесто будет подходить, можно покрасить яйца. Вообщем, если вы решили в этом году впервые самостоятельно заняться этим кропотливым делом или хотите попробовать что-то новенькое, то данный рецепт вам идеально подойдёт. А если нет желания заморачиваться с дрожжевым тестом, приготовьте творожную пасху без выпечки, с ней справится даже новичок. А сейчас расскажу со всеми подробностями и секретами как приготовить александрийский кулич в домашних условиях.

александрийское тесто для куличей пошагово с фото

Ингредиенты:

для александрийского теста:

  • 0,5 л топленого молока;
  • 0,5 кг сахара;
  • 250 г сливочного масла;
  • 6 средних яиц;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 75 г свежих дрожжей;
  • 30 г ванильного сахара;
  • 150 г изюма;
  • 50 г коньяка;
  • 1-1,5 кг муки высшего сорта (сколько возьмет тесто).

ингредиенты для первого этапа

ингредиенты для второго этапа

для белковой глазури и присыпки:

  • 1 белок;
  • 3 ст.л. мелкой сахарной пудры;
  • щепотка ванилина;
  • маленькая щепотка лимонной кислоты (или соли);
  • 30-50 г разноцветной присыпки.

ингредиенты для глазури

дополнительно:

  • растительное масло для смазывания рук и форм;
  • панировочные сухари для присыпки формочек.

Рецепт александрийского теста для куличей пошагово с фото

Начать приготовление лучше с вечера. Сразу вынимаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

Первый этап.

1. Топлёное молоко немного подогреваем. Свежие дрожжи крошим руками и добавляем в молоко.

Совет. Для приготовления куличей не используйте металлические предметы. Тогда тесто поднимется лучше. Берите деревянную лопатку или силиконовую, не нарезайте дрожжи металлическим ножом.

топленое молоко и дрожжи

2. Перемешиваем деревянной или силиконовой лопаткой.

перемешиваем неметаллической лопаткой

3. В миску вбиваем 6 желтков и 5 белков. Один белок откладываем для приготовления глазури.

6 желтков и 5 белков, 1 белок для глазури

4. Отдельный белок накрываем крышкой и убираем в холодильник.

белок накрываем и в холодильник

5. К яйцам высыпаем сахар.

яйца с сахаром

6. Мягкое сливочное масло нарезаем крупными кубиками, добавляем в миску.

мягкое масло

7. Взбиваем нашу смесь миксером до однородности.

взбиваем миксером

8. Далее к взбитой масляно-яичной смеси добавляем дрожжи с молоком.

вливаем дрожжи с молоком

9. Перемешиваем опару лопаткой.

перемешиваем лопаткой

10. Опары получилось много, а так как она еще немного  увеличится в объёме, то я разделила его на 2 части по разным мискам, чтобы ей было куда расти.

тесто немного увеличится, для удобства я разделила на 2 части

11. Теперь нужно накрыть миски полотенцем, чтобы опара не заветрилась сверху. Оставляем отдыхать на кухне, подальше от окон и сквозняков, желательно поставить повыше (где теплее). Опара должна настояться при комнатной температуре часов 6-8 часов, лучше всего оставить ее на ночь.

накрываем полотенцем и убираем на 8-12 часов

Второй этап.

1. Изюм промываем и замачиваем в горячей воде до набухания. Около 15-20 минут.

промываем и замачиваем изюм

2. Затем всю воду сливаем, добавляем к изюму коньяк. Алкоголь в выпечке чувствоваться не будет, коньяк лишь даст легкий аромат.

воду сливаем, заливаем коньяком

3. Вот так выглядит готовая опара.

тесто готово

4. Перекладываем нашу опару в большую ёмкость. Далее добавляем просеянную муку, соль и ванильный сахар.

У меня ушло 1100 г муки, пусть тесто будет слегка жидковатым, тогда александрийское тесто получится пышнее и нежнее.

перекладываем в большую емкость, всыпаем просеянную муку

5. Далее тесто нужно хорошо и терпеливо вымешать. Процесс этот долгий, Около 10 минут. Тесто будет липкое. Чтобы оно не приставало к рукам, периодически смазываем руки растительным маслом. Мешать нужно чтоб не чувствовались дрожжи.

вымешииваем долго, чтоб не чувствовались дрожжи

6. В готовое вымешанное тесто добавляем изюм в коньяке.

добавляем изюм в коньяке

7. Снова всё перемешиваем. Тесто накрываем полотенцем и оставляем подходить в тепле примерно на 1 час.

перемешиваем теплыми руками

Как спечь александрийские куличи

С тестом мы разобрались, теперь осталось наполнить им формы и выпечь пасочки.

8. Формы для куличей смазываем маслом и присыпаем сухарями. Можно готовить как в бумажных формах, так и в железных.

формы смазываем маслом и присыпаем сухарями

9. Тесто подошло (выросло в 2-3 раза).

оставляем подходить в тепле

10. Подошедшее тесто не обминаем, а сразу раскладываем по формам, наполняя каждую примерно примерно на 1/3 — 1/2 высоты. Руки также должны быть смазаны растительным маслом. Из мягкого теста куличи выходят очень нежными и слегка влажными внутри. Если добавить в тесто еще муки и затем его раскатать, вы не добьетесь такого результата. Из данного количества теста получается 6 средних форм пасок. Наполненные формы сразу ставим на противень.

выкладываем руками до половины в формы

11. Ставим противень с пасками в теплое место еще минут примерно на 30. А пока ставим прогреваться духовку до 180⁰ С. Как увидите, что тесто подходит к краям формочек — можно отправлять противень с ними в духовку. Желательно не трогать сами формы чтобы не деформировать поднявшееся в них тесто. Время выпекания зависит от объема формочек. Большие куличи пекутся около 60 минут, средние -40 -45, а маленькие 25-30 минут.

тесто подошло в формах

12. Настало время подготовить все для украшения праздничной выпечки. Вынимаем из холодильника наш белок. Добавляем к нему маленькую щепотку лимонной кислоты или соли (чтобы белок лучше взбился).

белок с лимонной кислотой

13. Взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость. Затем, когда появляется первая пена, тонкой струйкой всыпаем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем щепотку ванилина.

взбиваем на слабых оборотах, когда появляется пена струйкой всыпаем пудру

14. Взбиваем до образования средних пиков. На пошаговом фото белковая глазурь взбита до средних пиков: когда мы вынимаем венчики, остаются пики, но их кончики немного опускаются. Белковая масса этой консистенции отлично ложится на куличи и держится на них, получается гладкой, с аппетитными потеками. Слишком жидкая же глазурь растечётся и присыпка для декора на ней размокнет. А слишком густая будет тяжело наноситься.

взбиваем до средне устойчивых пиков

15. Куличи хорошенько подрумянились, проверяем их на готовность, протыкая по центру деревянной палочкой. Если на ней не остается следов теста — выпечку можно вынимать из духовки.

проверяем на готовность

16. Вооружаемся чистым полотенцем, прихваткой и аккуратно вынимаем куличи из форм, пока они еще горячие.

вынимаем из форм

17. Смазываем верхушки глазурью, формируя потеки. Глазурь схватится только на горячих куличах.

смазываем куличи

18. Украшаем присыпкой, используем съедобные украшения, сухофрукты, конфеты, орехи.

украшаем

Вот так мы с вами приготовили александрийский кулич на Пасху.

Кулич александрийский на топленом молоке пошаговый рецепт

Ах, какой он ароматный, нежный, мягкий, немного влажный внутри. Такую выпечку вы нигде не найдете!

кулич на топленом молоке

Светлого праздника Пасхи, уюта и тепла в доме!

пасхальный кулич самый вкусный рецепт александрийский

Опубликовано: | Категория: Выпечка | Тэги: , | Автор:
Рекомендуем:
Загрузка...
Вам может понравиться:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *