Рецепты блинов с творогом, пошагово с фото
Что приготовить на завтрак или подать к вечернему чаю? Блины с творогом станут великолепным решением – от подобного десерта мало кто откажется. Экспериментируя с начинками, можно все время «обновлять» свое фирменное блюдо. Причем с творогом можно готовить и сладкие, и соленые начинки, изобретая свое фирменное блюдо.
Самый простой рецепт фаршированных блинчиков: свернуть их конвертиками, уложив в середину столовую ложку творога, перетертого с одной щепоткой соли или парой столовых ложек сахара (последний можно заменить медом). Такие изделия можно полить растопленным сливочным маслом или обычной сметаной. Без изысков – зато вкусно. И все-таки вопрос о том, как сделать творожную начинку – сродни настоящему искусству! Существует миллион всевозможных добавок, которые придадут готовому кулинарному изделию неповторимость и оригинальность.
Как приготовить блины с творогом
Начнем «с начала» – готовим тесто для блинчиков. Блинное тесто можно сделать на чистом кефире. В этом случае желательно положить немножко гашеной соды – изделия получатся очень пышными, ноздреватыми, «в дырочку». Свернуть такой кружок конвертиком тяжеловато, зато его можно смазать начинкой и закатать в рулет. Сверху каждый украсить взбитыми сливками, положить свежую ягодку, посыпать шоколадной крошкой. Для классических блинов, фаршированных творогом, лучше делать тесто более эластичным и однородным. Например, на молоке или сыворотке (как вариант – соединять несколько основ). Давайте попробуем поступить именно так.
Блины с творогом и бананом
Нежные, фруктовые – блины со сладкой начинкой. Этот рецепт оценят любители бананов – особенно печеных, которые существенно отличаются от свежих, имеют более насыщенный, выраженный вкус. Поскольку этот плод сам по себе достаточно сладкий, в начинку сахар не добавляется. Тесто для сладких блинчиков можно приготовить на молоке – изделия получатся в меру нежными, но эластичными.
Ингредиенты:
для теста:
- молоко – два стакана «с горкой»;
- яйца – 1 шт.;
- растительное масло – около 20 мл;
- мука – 120-150 г;
для начинки:
- мягкий творог (лучше собственного приготовления или деревенский) – 320-350 г;
- один крупный спелый банан.
Рецепт блинчиков с творогом и бананом
1. Из стакана молока, яйца и муки замесите основу для блинного теста. Вымешивать тесто удобнее венчиком, который гарантированно разобьёт все комочки.
2. Основу разбавьте оставшимся молоком, влейте растительное масло.
3. Начните печь блины. В половник наберите блинного теста и равномерно разлейте его по поверхности толстостенной блинной сковороды. Смазывать сковороду не обязательно, так как в тесте уже есть масло.
4. Когда блинчик поджарится с одной стороны, переверните его на другую сторону.
5. Из такого количества теста у вас получится примерно 7 – 8 готовых золотистых кружков (если сковорода небольшого диаметра – около 10 штук). Складываем их стопкой на плоскую тарелку и прикрываем сверху, чтобы блины не подсохли и не ломались при заворачивании.
Очистите банан, положите его на тарелку и прямо целиком запеките в микроволновке при мощности 850 Вт в течение 3,5 мин. Фрукт станет почти жидким, потеряет форму.
6. Печёный банан, не охлаждая, положите в чашку с творогом.
7. Вымесите хорошенько. Начинка готова.
8. На один блин кладите начинки полную столовую ложку с горкой, чтобы «рот радовался».
9. Подверните блинчик сначала с одной стороны.
10. Затем с двух боковых сторон и заверните рулетом.
Фаршированные блины полейте растопленным шоколадом или сгущённым молоком.
Сладкие начинки – простор для экспериментов. Творог прекрасно сочетается с самыми разными фруктово-ягодными наполнителями – свежими или тушеными. Попробуйте включить фантазию!
Творог с изюмом
Горсть изюма без косточек залейте холодной водой, дайте постоять минут 10, промойте. Повторяйте процедуру, пока вода не начнет оставаться чистой. Запарьте ягоды кипятком на полчаса, затем откиньте на дуршлаг, подождите, пока стечет вся жидкость. Смешайте с творогом. Положите капельку ванильного сахара. Дополнительная сладость – по вкусу.
Творог с клубникой
Раздавите вилкой мякоть десятка крупных ягод (предварительно хорошенько их промыв и удалив цветоножки). Добавьте свежий творог и капельку взбитых (или обычных) сливок, сахарную пудру – по желанию.
Творог с вишней
Сначала необходимо удалить косточки из ягод. Для этого можно воспользоваться зубочисткой или спичкой. Мякоть вместе с выделившимся соком переложить в мисочку с творогом и хорошо перемешать.
Творог с яблоком
Очищенное от кожуры яблоко натрите на терке. К сожалению, оно очень быстро темнеет на воздухе и приобретает непрезентабельный вид. Чтобы этого не произошло, обрызгайте фруктовый полуфабрикат лимонным соком. Второй вариант – протушите яблоко на сковороде до тех пор, пока из него не испарится жидкость. В процессе добавьте пару щепоток корицы. В самом конце – чуть-чуть сахара-песка. Введите в эту смесь творог и взбейте вилкой.
Блинчики на творожном тесте
Творог можно использовать не только для начинки – в некоторых рецептах его советуют добавлять прямо в тесто. Это дает свои кулинарные бонусы – отчетливый маслянисто-сливочный вкус, особенную нежность и сладость. Готовые изделия буквально «дышат», они великолепно сочетаются с «наливными» добавками – сметаной или джемом.
Ингредиенты:
- 200 г домашнего «сырого» творога;
- полтора стакана молока;
- 2 яйца;
- стакан муки;
- 1,5-2 ст. ложки сахара (плюс – щепотка соли);
- сода – на кончике ложки;
- 3 ст. ложки масла – растительного или сливочного (растопленного).
Приготовление
Первым делом творог надо хорошо протереть с сахаром и солью. Затем положить яйца и взбить венчиком до состояния полной однородности – без крупиночек.
Потихоньку, небольшими порциями, влить все молоко, не забывая активно перемешивать. Положить гашеную соду.
Ввести муку, качественно поработать венчиком или миксером. На поверхности теста после взбивания не должно появляться никаких мучнистых комочков.
Жарить (как и все прочие блины) на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Подавать к столу вместе со сладким чаем, медом, вареньем, патокой или сметаной.
Блинный торт со сметанным кремом, творогом и фруктами
В качестве основы лучше всего подойдут блины, испеченные на молоке или сыворотке – они нежные, тоненькие, но достаточно прочные (и не будут раскисать от долгого соприкосновения с начинкой). Крем можно сделать заварной или сливочно-шоколадный, но мы попробуем приготовить «блинник» с творожно-сметанной заливкой.
Ингредиенты для крема:
- сладкие ванильно-творожные сырки – в общей сложности весом 400 г;
- густая, жирная сметана – 400 г;
- сахарная пудра;
- фрукты по вкусу.
Рецепт блинного торта
Сначала испечь стопку блинов, дать им хорошо остыть – это важно, в противном случае крем будет «таять» и стекать с краев торта. Смешать размятые творожные сырки со сметаной (по желанию этот ингредиент можно заменить взбитыми сливками). Довести до нужной сладости, подсыпая сахарную пудру – по вкусу. С помощью терки превратить шоколадную плитку в мелкую стружку. По одному выкладывать блинчики на большое круглое блюдо, промазывать начинкой, по щепотки подсыпать в разные места шоколадную крошку. Сверху – новый слой, и повторить процедуру. Верхний коржик промазать «кремом» особенно обильно и густо засыпать шоколадом. Поставить на полчаса в холодильник – а затем нарезать на дольки и подавать к столу. Для украшения «блинника» можно приготовить шоколадную глазурь, использовать свежие ягоды или консервированные фрукты. Кстати, очень вкусными получится и соленый блинный торт с печенью:
Блины на кефире и сыворотке
Ингредиенты для блинного теста
- молочная сыворотка – ½ литра;
- кефир – 1 стакан;
- растительное масло – ¼ стакана;
- яйца (в зависимости от их размера) – 2-3 шт.;
- соль мелкая, без добавок – пару больших щепоток;
- сахар – столовая ложка;
- мука – 1 ½ — 2 стакана.
Рецепт теста на блины
Смешайте сыворотку с кефиром. Положите яйца, добавьте соль и сахар, взбейте миксером или венчиком.
Налейте масло – оно поможет изделиям при жарке не пригорать к сковороде.
Начинайте вводить муку. Сначала положите один стакан, вымесите. Затем добавляйте по чуть-чуть оставшуюся мучицу, не переставая энергично вращать венчиком – до получения нужной консистенции. Готовое блинное тесто не должно быть густым, как на оладьи. Скорее, оно будет напоминать свежий кефир – только без комков.
Очень хорошо раскалите сковороду. Если вы пользуетесь блинницей с фарфоровым или тефлоновым покрытием, смазать маслом ее можно только один раз – перед началом жарки. Чугунную сковородку придется промасливать после каждого снятого блина – приготовьте заранее блюдечко (розетку) с растительным маслом и силиконовую кисть.
Зачерпывая половником, выливайте тесто на одну сторону блинницы. Затем, вращая ее за ручку, распределяйте содержимое по всей поверхности, от края до края.
Наблюдайте за тем, как тесто на сковороде «подсыхает». Когда блин потеряет изначальную прозрачность, а его краешки зарумянятся, подцепите деревянной или силиконовой лопаткой и переверните на другую сторону. Еще через 30 секунд – снимите на приготовленное плоское блюдо.
Не переживайте, если блины получаются «комом», это исправимо, надо лишь победить причину такого непорядка:
- вполне возможно, что вы не нагрели сковороду до нужной температуры – верните ее на огонь (пустую!) и дайте спокойно постоять минуту-другую;
- слишком толстый блин рвется при переворачивании, тесто плохо растекается – вероятно, оно густовато, добавьте кипяченой воды и перемешайте;
- блины тонкие, неэластичные, намертво прилипают к поверхности сковороды – тесто жидкое или яиц маловато (добавьте и перемешайте).
Соленые начинки для блинов
Творог отлично сочетается и с курицей, и с рыбой, и с всевозможными другими начинками.
Творог с зеленью
Подсоленный творог идеально гармонирует со вкусом свежей зелени. Для начинки можно использовать укроп, перо лука, кинзу, орегано, петрушку – по желанию, опираясь на свои пристрастия. Количество зелени подбираете индивидуально.
Творог с рыбой
Взбить творог с ложкой сметаны. Порезать филе красной рыбки без костей (например, семги) мелкими кусочками. Один край блина смазать творожной начинкой, сверху выложить рыбку. Можно посыпать мелко нарезанным лучком. Свернуть конвертиком.
Творог с мясом
Обычно блины фаршируют либо творогом, либо мясом, но совместить эти две начинки тоже можно. Фарш предварительно обжаривают на сковороде, добавляя немножко нашинкованного репчатого лука, соль, острые специи. Блинчик смазывают творогом, взбитым с капелькой майонеза. На одну сторону укладывают мясную начинку. По очереди подгибая края, создают «творожный конверт» с фаршем в серединке.
Творог с сыром
Тертый сыр (обычный, не плавленый) и творог без всяких вкусовых добавок соединяют в соотношении 1:1, слегка подсаливают, кладут ложку сметаны или майонеза, перемешивают. Можно добавить также выдавленный зубчик чеснока – он придаст блюду нотки особой пикантности. Такую начинку можно распределить тоненьким слоем по всей поверхности блинчика, а затем свернуть его в трубочку-рулет.
Советы от Кулинара: выбираем сковородку по руке
При приготовлении блинов первый залог успеха – хорошая сковорода. От ее диаметра зависит размер готового кулинарного изделия, так что не надо игнорировать этот момент (маленькие блинчики тоже вкусны, но завернуть в них начинку сложно). У сковороды должна быть идеально гладкая поверхность и крошечные бортики – чем они выше, тем тяжелее орудовать лопаткой, переворачивая блины.
Лучшим материалом для блинницы считается чугун – он прогревается очень равномерно и долго держит необходимую температуру. Главный минус – солидный вес. Попробуйте в магазине взять за ручку чугунную сковороду и сделайте рукой несколько «восьмерок». Если при движении кисть начало ломить, чугун – не ваш вариант. Выбирайте блинницу полегче, например – с тефлоновым или керамическим покрытием.
