Предлагаю рецепт очень вкусных булочек со сливами в форме улиточек. Они очень похожи на всемирно известные синабоны с корицей, готовятся по тому же принципу. Особенность этой выпечки в том, что теста здесь мало, а начинки много. Начинкой для булочек могут быть как сливы, так и другие сладкие свежие фрукты и ягоды. Само же тесто получается очень мягкое и воздушное. А ароматная заливка делает выпечку еще вкуснее.
Ингредиенты:
- 400-500 г свежих слив;
- 1 стакан молока;
- 100 г сахарного песка;
- ванильный сахар по вкусу;
- маленькая щепотка соли;
- 2 ч. л. сухих активных дрожжей;
- 600 г пшеничной муки;
- 0,5 стакана кукурузного или картофельного крахмала;
- 80 г + 50 г сливочного масла;
- 50 мл растительного масла;
- 1 стакан сметаны;
- 0,5 стакана молока;
- сахар для соуса по вкусу.
Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 1 час.
Выход: 6-8 булочек.
Рецепт булочек со сливой на дрожжевом тесте
1. Приготовим дрожжевое тесто для булочек. Наливаем тёплое (слегка подогретое) молоко в глубокую миску. Оно должно быть приятное, не обжигающее, если капнуть немного на запястье. Температура примерно 36-40 градусов, не более. Добавляем в молоко сухие активные дрожжи, сахар и щепотку соли. Вбиваем в миску одно куриное яйцо.
2. Венчиком слегка перемешиваем молочную смесь, вводим постепенное просеянную муку и кусочек мягкого сливочного масла. Вместо сливочного можно добавить в тесто растительное масло. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, сливочное масло можно чуть-чуть (буквально пару секунд) подогреть/растопить в микроволновке.
3. Тесто приобрело однородную консистенцию, теперь смазываем руки растительным маслом и вымешиваем его 5-10 минут.
4. Тесто скатываем колобком и укладываем в миску. Накрывая влажным полотенцем или пищевой плёнкой. В течение одного часа оставляем тесто. Желательно убрать его в более теплое место, например можно поставить возле батареи. Дрожжи активируются, и тесто увеличится в объёме.
5. Подготовим сливы для булочек. Подойдут плоды, у которых мякоть легко отстает от косточки, например, сорта «венгерка» или «чернослив». Также вкусно получится с яблоками или грушами, фрукты лучше выбирать сладковатые и не сильно сочные. Очищаем сливы от косточек, нарезаем дольками или кубиками. Присыпаем сахаром и корицей, можно добавить какао-порошок.
6. Приступаем к формированию булочек в форме улиточек. Стол присыпаем кукурузным крахмалом. Тесто выкладываем на стол и раскатываем тонким слоем, присыпая поверхность крахмалом. Крахмал впитает в себя в процессе выпечки фруктовый сок.
7. Мягкое сливочное масло размазываем по тесту кисточкой или пальцами, присыпаем обильно обычным и ванильным сахаром.
8. Раскладываем кусочки слив по всему тесту.
9. Форму с бортами застилаем пергаментом. Тесто скручиваем рулетом и нарезаем порционными булочками. Перекладываем булочки на противень с учётом того, что тесто ещё будет увеличиваться в объёме. Накрываем булочки плёнкой и на 30 минут оставляем в покое для расстойки.
10. Духовку нагреваем до 180 градусов, выпекаем булочки со сливами до готовности 30-40 минут. Готовые горячие булочки тут же поливаем сметанным соусом. Такой соус можно сделать из сметаны, сахара и молока. Если в начинке используются кислые ягоды и фрукты, можно полить булочки более сладкой сгущенкой. Булочки получаться после этого очень нежными и сочными на вкус.
Булочки со сливой из дрожжевого теста готовы! Подавайте чаем, кофе, молоком. Приятного аппетита! А любителям сливы хочу порекомендовать этот очень быстрый и вкусный американский сливовый пирог по рецепту Нью-Йорк Таймс.
И это не обычные, привычные нам сладкие булочки, которые можно купить в магазине. Таких булочек Вы нигде не найдете!
